Най-добрите рецепти за ризото. Как да приготвите ризото с морски дарове, пиле, зеленчуци, гъби, месо, пуешко, риба, сирене у дома: рецепти

Статията ви предлага няколко вкусни рецепти за ризото, които можете да приготвите сами у дома.

Какво е ризото, какво ориз е необходим за него?

Ризотото по произход е италианско, национално и всеобщо обичано ястие. Популярно е в почти всяка страна и както много страни по света, има много вариации на ризото. Основната съставка на това ястие е оризът. Колко правилно можете да изберете ориз и да го сготвите, решава резултатът от цялото ястие. В зависимост от вашите предпочитания можете да изберете всяка оризова добавка: месо, пиле, зеленчуци, морски дарове, риба, сирене.

Както вече споменахме, за правилното ризото трябва да изберете правилния вид ориз. Факт е, че обичайният кръглозърнест, дългозърнест и дори задушен ориз не е съвсем подходящ за ястието. Когато избирате зърнени култури, обърнете внимание на такива сортове като:

• Vialone
• Arborio
• Carnaroli

ВАЖНО: Всички тези сортове се различават по това, че оризовите зърна са малки и къси. Такива видове ориз са в състояние да произвеждат нишесте, поради което ястието получава необходимата "кремообразна" консистенция.

Ориз Арборио много често се използва за приготвяне на класическо ризото без сложни съставки: сос, вино, бульон, сирене и подправки. Друг сорт е "карнароли" (в сравнение с други има по-издължена форма и не се вари толкова много, колкото "беседка", така че ястието се оказва по-рохкаво). Оризът Carnaroli придава и приятен кремообразен вкус и лесно се комбинира с всякакви съставки: месо, зеленчуци, риба.

Сортът ориз "Виалоне" е силно разварен, но в същото време има много деликатен вкус и деликатен аромат. Оризът се комбинира с абсолютно всякакви съставки, за да се приготви вкусно, оригинално италианско "ризото". "Vialone" съдържа най-голямо количество нишесте сред своите сортове и затова е много популярно сред готвачите по целия свят.

ВАЖНО: Ако не сте намерили желания сорт ориз във вашия магазин, можете без страх да изберете и ориз, на който пише "за ризото". Най-вероятно производителите са опаковали "беседката" по този начин, който е по-достъпен и лесен за приготвяне. Когато избирате ориз, обърнете внимание и на опаковката, тя не трябва да е повредена, натъртена или намачкана. Оризовите зърна не трябва да се натрошават, пълнозърнестите са тайната на вкусното, красиво и пухкаво ризото.

Приготвянето на ризото е просто, но процесът на готвене изисква спазване на някои нюанси:

• Ориз за ризото не се измива
• Оризът се добавя веднага към горещия бульон (всеки, който изисква рецептата: зеленчуков, месен, пилешки, рибен).
• Оризът се готви на слаб огън
• Времето за готвене на ризото винаги е не повече от 20 минути
• По време на готвене ризотото трябва да бъдат безпокоени често и старателно.
• Ризотото трябва да се консумира прясно, преди оризът да е покрит с глутен и да не се слепва.

Видео: " Как правилно да готвите ризото: инструкции стъпка по стъпка и рецепта"

Ризото: класическа рецепта с пиле

Това ястието не е наречено от италианците напразно "странно", защото освен че се приготвя много лесно, вие ще получите просто огромно гастрономическо удоволствие от ориз с пиле и зеленчуци.

Ще ви трябва:

• Пилешко месо - 400-500 p (най-добре е да използвате филе, тъй като това месо е постно и има деликатен вкус).
• Ориз за ризото - 230-250 (не е важен сортът, важно е предназначението на ориза).
• Пилешки или всякакъв месен бульон - 0,4-0,5 литра (може да се замени със зеленчуков бульон).
• Лук - 2-3 бр. (зависи от размера)
• Морков - 1-2 бр. (зависи от размера)
• Чесън - 1 скилидка (не е много "лоша")
• Бахар

Готвене:

• Нарежете месото на малки чисти парчета и го изпратете в тигана, като преди налята тя има малко масло.
• Без да чакате месото да е готово, нарежете моркова на ситно с нож (това не е от основно значение, можете също да го настържете).
• Изпратете моркова към месото, нарежете там чесъна и добавете подправките.
• След това изсипете сух, "суров" ориз и разбъркайте всичко старателно с шпатула.
• След няколко минути налейте бульона, трябва да е горещ или топъл.
• Покрийте съда. Ястието се задушава на ниска температура за 30-40 минути, докато самият ориз омекне.
• Сервирайте горчиво или, като го поставите във форма, е желателно да го украсите със зеленина.

Ризото с морски дарове в сметанов сос: рецепта

Морските дарове вървят добре с ориз и заедно можете да получите прекрасно ястие с наситен вкус и деликатен аромат.

Ще ви трябва:

• Ориз за ризото" — 220-250 g (чаша "над ръба" или пълна).
• Морски коктейл" — смес от морски дарове 250-350 (скариди, миди, крака на октопод, калмари).
• Зеленчуков бульон - 400-500 мл (може да се замени с рибен бульон или дори обикновена вода).
• Подправки или смес от билки
• Малко масло

Готвене:

• Сложете 1-2 с.л. л. от маслото и без да чакате да се разтопи напълно, изсипете целия "морски коктейл" в тигана.
• Разбъркайте добре цялата маса с шпатула и гответе няколко минути.
• След това изсипете суровия ориз и отново разбъркайте
• Налейте бульона и отново разбъркайте равномерно, така че течността да покрие добре ориза.
• Покрийте тигана с капак и оставете да къкри около 30 минути, ако кашата омекне, ястието е готово.

Ризото със скариди и миди: рецепта

Скаридите имат богат морски вкус, който ще подсили вкуса на ориза, а мидите ще направят вашето ризото по-пикантно.

Ще ви трябва:

• Ориз за ризото" — 230-240 g (от всякакъв вид).
• Атлантически или кралски скариди – 150-200 (пресни, размразени).
• Миди – 80-100 години (в масло или размразени)
• Зеленчуков бульон – 400-500 ml (може да се замени с рибен бульон или дори обикновена вода).
• Подправки или смес от билки
• Малко масло

Готвене:

• Сложете маслото в горещ тиган
• Сложете там обелените скариди и ги запържете докато порозовеят.
• Размразете мидите, изплакнете и подсушете (ако използвате в масло, отцедете го), добавете към скаридите. Оставете да къкри до 5 минути.
• Изсипете "суровия" ориз и разбъркайте добре цялата маса
• Налейте бульона и отново разбъркайте равномерно, така че течността да покрие добре ориза.
• Покрийте тигана с капак и оставете да къкри около 30 минути, ако кашата омекне, ястието е готово.

ВАЖНО: Желателно е това ризото да се сервира със свежи билки, пресни или сушени домати.

Ризото с манатарки: рецепта със снимка

Най-ароматните и вкусни гъби са, разбира се, белите. Имат много фин и богат горски аромат с нотки на свежест. Такива гъби ще допълнят перфектно ориза и заедно ще получите невероятно вкусно ризото.

Ще ви трябва:

• Бели гъби - 200-250 r (сушени или пресни, предварително приготвени).
• Ориз за ризото" — 220-240 г (всеки сорт)
• Бульон — 300-400 мл (можете да използвате всякакъв бульон)
​​​​
• Масло - 1-2 с.л. л. (може да се замени със зеленчуци)
• Лук - 1 бр.(голям)
• Пресни билки и пикантни подправки на вкус

Готвене:

• Загрейте олиото в тиган и добавете към него ситно нарязан лук, доведете го до прозрачност и добавете гъбите (те трябва да бъдат нарязани на чисти малки кубчета).
• Гъбите се задушават под капак, ако започнат да загарят може да се добави олио или малко бульон.
• Когато гъбите са готови (това се определя на вкус), можете да изсипете ориза и да разбъркате всичко.
• След това добавете подправките и бульона, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън под капак за около 25-30 минути до готовност на ориза, бульонът трябва да се изпари и да поеме напълно в зърнената каша.

Ризото с гъби лисички и пиле: рецепта със снимка

Ще ви трябват:

• Пресни лисички - 200 (може да се използва сушени, които трябва да се приготвят предварително чрез накисване във вряща вода).
• Бульон – 250-300 мл (всеки: зеленчуков, месен, пилешки).
• Ориз за ризото от всякакъв сорт - 200-220
• Пилешко месо - 200 (филе или червено месо))
• Пикантни подправки
• Масло – 10-15 години

Готвене:

• Загрейте олио в тиган
• Запържете ситно нарязаното месо и гъбите в олиото, докато на коричка, след което добавете няколко с.л. л. бульон, за да не загорят.
• Когато месото и гъбите са готови, изсипете сухия ориз, разпределете равномерно с шпатула.
• Гответе няколко минути и налейте целия бульон (ако не е достатъчно, добавете още бульон или вода).
• Оставете да къкри под капак 30-40 минути, огънят трябва да е слаб.

Ризото с гъби, вегетарианска рецепта със снимка

Пържените манатарки ще подобрят многократно вкуса на ризотото, но ако не разполагате с пресни, замразени или сушени манатарки, винаги можете да ги замените с гъби.

Ще ви трябват:

• Гъби (шампиньони или всякакви други) – 200-250 г. Пресни зеленчуци -шепа (по ваша преценка)
• Зеленчуков бульон - 200 мл (може да се замени с пилешко или месо, ако ястието не е вегетарианец).
• Пикантни подправки
• Масло - 20 g (може да се замени със зеленчуци, ако е вегетарианско ястие).

Начин на приготвяне:

• Запържете ситно нарязаните гъби в маслото (може да ги оставите цели ако гъбите са малки).
• Към запържените гъби можете да добавите и една ситно нарязана глава лук и да ги докарате до златисто.
• Когато гъбите са готови, изсипете ориза, разпределете всичко внимателно в тавата.
• Налейте бульона и оставете да къкри под капак поне половин час, оставете да престои без огън 5-10 минути, сервирайте с пресни зеленчуци.

Ризото с тиква в пилешки бульон: рецепта със снимка

Тиквата е много ароматен плод, който често се подценява. В ризото тиквата напълно разкрива всичките си ароматни и вкусови качества, допълвайки ориза.

Ще ви трябва:

• Ориз за ризото” — 250- 260 р. (всеки сорт)
• Тиквена каша - 150-200 р. (пресни)
• Пилешки бульон – 220-230 ml (за предпочитане мазни)
• Масло – 15-20 години
• Праз лук (бяла част) – от едно перо
• Пикантни и ароматни подправки

Готвене:

• Загрейте олиото в тиган
• Добавете ситно нарязаната бяла част от праза и настърганата тиква към олиото (настържете на едро или нарежете на ситно).
• Запържете за няколко минути, добавете подправки.
• Добавя се суровият ориз и всичко се намазва, като се залива с бульона.
• Оставете да къкри на слаб огън за около половин час

Ризото със зеленчуци и пиле в бавна готварска печка: рецепта със снимка

Бавна готварска печка ще ви позволи бързо да приготвите вкусно ризото у дома без да харчите много пари и време.

Ще ви трябва:

• Пилешко месо - 200 (всяка част от пилето)
• Ориз за ризото" — 240-250 р. (всеки сорт)
• Лук - 1 бр. (доста голям)
• Морков - 1 бр. (голям или среден размер)
• Зелен грах - 100 стр. (замразен)
• Царевица - 100 стр.(замразени или консервирани)
• Пресни зеленчуци (всяка на вкус)

Готвене:

• Включете режим "Пържене" в бавната готварска печка и задушете нарязания лук с моркови и оставете да къкри там за около 10 минути.
• Добавете грах, царевица и пиле (нарязани на малки кубчета).
• Задушете зеленчуците с месото за 10 минути, изсипете суровия ориз и разбъркайте, задръжте за 5-10 минути.
• Налейте чаша вода, затворете капака. В режим на гасене гответе ориз за 30-40 минути. Сервирайте със зелени.

Ризото с калмари в бульон: рецепта със снимка

Необходими са ви:

• Ориз за ризото" — 220-250 g
• Калмари - 2 розови трупа, попарени във вряща вода.
• Зеленчуков или рибен бульон - 400-500 мл (може да се замени с рибен бульон или дори обикновена вода).
• Подправки или смес от билки
• Малко масло

Готвене:

• Сложете 1-2 с.л. л. масло
• Добавете нарязаните калмари в тигана
• Разбъркайте добре цялата маса с шпатула и гответе няколко минути.
• След това изсипете суровия ориз и отново разбъркайте
• Налейте бульона и отново разбъркайте равномерно, така че течността да покрие добре ориза.
• Покрийте тигана с капак и оставете да къкри около 30 минути, ако кашата омекне, ястието е готово.

Ризото с месо и зеленчуци: рецепта със снимка

Ще ви трябва:

• Месо - 300-350 р. (можете използвайте всякакви -)
• Ориз за ризото - 230-250 (не е важна степен)
• Пилешки или произволен месен бульон - 0,4-0,5 литра (може да се замени със зеленчуков бульон).
• Лук – 2-3 бр. (зависи от размера)
• Морков - 1-2 бр. (зависи от размера)
• Боб - 250 g
• Чесън - 1 скилидка (не е твърде "зла" »)
• Пикантни подправки

Готвене:

• Нарежете месото на малки спретнати парчета и го изпратете в тигана, като предварително сте изсипали малко олио в него.
• Нарежете моркова на ситно с нож
• Изпратете моркова към месото, нарежете там чесъна и добавете подправките.
• Добавете шарения боб
• След това изсипете сухия, "суров" ориз и разбъркайте всичко добре с шпатула.
• След няколко минути налейте бульона, трябва да е горещ или топъл.
• Покрийте съда. Ястието се задушава на ниска температура за 30-40 минути, докато самият ориз омекне.
• Сервирайте горчиво или, като го поставите във форма, е желателно да го украсите със зеленина.

Ризото с пуешко и пикантни подправки: рецепта от снимка

Ще са ви необходими:

• Пуешко филе - 300 ч. (можете да използвате всяко пуешко месо)
• Ориз за ризото - 250-260 р. (всеки сорт)
• Лук – 1 бр (може да замените бялата част на лука с праз).
• Чесън - 1 скилидка
• Зелени, зелен лук - на вкус и желание

Готвене:

• Филе и лук трябва да се нарязват на кубчета и да се изпратят в масло и да се доведат до златист цвят.
• Добавете малко вода или бульон, ако сместа започне да гори.
• Изсипете сухия ориз и разпределете всичко, добавете още една чаша вода и оставете ризотото да къкри около половин час.
• Нарежете чесъна на 2 или 4 части, добавете в тигана
• Сервирайте с много зеленчуци

)Ризото с риба (пъстърва, сьомга, сьомга): рецепта със снимка

Ще ви трябва:

• Ориз за ризото" - 250-260 години
• Червена риба - 250-300 години (всеки сорт)
• Лук - 1 бр. (може да използвате бялата част на праза)
• Рибен или зеленчуков бульон - 250 мл (може да се замени с вода).
• Зеленчуци за сервиране
• Масло - 15-20 години

Готвене:

• Сложете масло в горещ тиган
• Нарежете на ситно лука, сложете го в тиган
• Нарежете рибното филе на малки кубчета
• Доведете рибата до готовност
• Изсипете ориза, разбъркайте, налейте бульона
• Оставете да къкри под капак 25-30 минути до готовност на ориза. Сервирайте със зелени.

Ризото със сирене, зеленчуци и билки: рецепта със снимка

Ще са ви необходими:

• Ориз за ризото" — 250-260 r (всеки сорт)
• Замразени зеленчуци "Мексиканска смес" - 300 г
• Масло - 40-50 г.
• Бульон - 250 мл (или вода)
• Сирене Моцарела - 100 гр. (или друго, което се топи) лесно).
• Подправки

Готвене:

• Сложете сместа от масло и зеленчуци в тиган
• Гответе зеленчуците за около 15 минути, добавете ориза и оставете да къкри още 10 минути.
• Налейте бульон или вода, добавете подправки.
• 5 минути преди ястието да е готово, добавете настърган кашкавал и разбъркайте всичко.

Видео: "Принципи на приготвяне на ризото"