Мариновани гъби за зимата са хрупкави, с чесън, оцет, в домати с лук, синапено семе, по корейски, със и без стерилизация, студен метод в буркани: проста, вкусна рецепта стъпка по стъпка. Солянка с мътеница за зимата: вкусна ре

В тази статия ще разгледаме подготовката и готвенето на мътеница. И ние също ще ви кажем как да готвите гъби за зимата.

Блестящи шапки от гъби, сякаш смазани с масло и дадоха корена на името на такива горски обитатели. По отношение на насищането и храненето той превъзхожда много от своите роднини. Следователно, лютичетата имат много фенове, които все още отличават отличния вкус и лекия иглолистен аромат на такива гъби. Можете не само да ги изпържите или да приготвите първи ястия от тях, но и да ги мариновате, като направите резерви за зимата. Как да го направите правилно, запазвайки максималните ползи за тялото, ще бъде описано в този материал.

​​​​

Как да приготвим тиквички за осоляване и мариноване за зимата?

Лютичето или лютичето започва да украсява гората още от началото на лятото до средата на есента и избира места в близост до иглолистни дървета, въпреки че лиственица, бреза или дъб също са включени в този списък. Тази гъба принадлежи към втората категория, но по своя състав тя значително изпреварва някои роднини, а по отношение на производителността лютичето има водеща позиция.

• Първото нещо, което трябва да направите, е да се уверите, че имате мътеница пред себе си. Може да има шапка от жълт до кафяво-кафяв цвят или да има цвят на охра. По форма прилича на полукръгла възглавница. Но най-важната разлика е лепкавостта и лепкавостта на самата повърхност на капачката. В периода на дъждове и висока влажност капачките стават още по-лигави.

ВАЖНО: Лютикът често се напада от червеи. И те засягат не само старите представители, но и младите гъби. Според статистиката всяка петнадесета гъба е засегната от червеи.

• Освен това тези гъби бързо се развалят и остаряват. След един ден пулпата става отпусната и тъмна. Ето защо е необходимо да започнете да готвите мътеница веднага след събирането или в рамките на максимум 24 часа.
• Младите гъби са много по-вкусни и по-нежни от старите представители, а предястие от цели малки пеперуди изглежда по-апетитно, а вкусовите му качества няма да оставят никого безразличен. Затова трябва да сортирате гъбите, като разделяте големите и малките горски обитатели.

• Почистете бутчетата на лютичета преди готвене и под капачките от филма и капачките от кожата. Това не е необходимо условие, но е филмът на гъбите, кожата, която дава малко горчивина! Като се има предвид тяхната лигавична повърхност, измиването на гъбите преди такъв процес не се препоръчва. След контакт с вода гъбите стават още по-хлъзгави, така че процесът на почистване става по-труден.
• Мътеницата се почиства относително лесно и бързо. Достатъчно е кожата да се захване с нож и тя лесно се отделя от шапката. Но гъбите трябва да са сухи! Следователно те могат да бъдат изсушени малко. За да направите това, те се подреждат върху лист и се оставят поне половин час да изсъхнат.
• От такива гъбички по кожата на ръцете остават тъмни петна. Затова първо сложете ръкавици.

Малък съвет! За да се улесни процеса на почистване на мътеница, ножът трябва да се намаже с растително масло. А за да измиете ръцете си по-лесно, дръжте ги в разтвор на оцет или ги натрийте с лимонов сок.

• Забранено е накисването на мътеница! Те абсорбират влагата много силно и бързо поради текстурата си. Поглеждайки дори под капачката, можете да видите много тънки, кръгли тръби. Следователно лютичетата приличат на гъба
• Но има и някакъв противоречив нюанс - гъбите не могат да бъдат накиснати само ако сте сигурни в тяхната "чистота"
• Измийте гъбите са необходими бързо и на малки порции. Отново, за да нямат време или да абсорбират само малък процент вода. Гъбите трябва да се отцедят и не забравяйте да ги изсушите преди готвене, като ги поставите върху платнена или хартиена салфетка

Забележка! Калоричното съдържание на 100 g мариновани гъби е 18 kcal. Енергийният състав на гъбата се състои от 46% въглехидрати, но протеините и мазнините не падат под 18%. Следователно, по отношение на храненето, мътеницата превъзхожда дори манатарката.

Необходимо ли е и как да се готвят гъбите лютиче преди мариноване, мариноване и колко време?

Гъбите имат определена особеност - те абсорбират различни вредни вещества и токсини от почвата, подпочвените води и околния въздух. Включително и такава опасна радиация. Има гъби, например шампиньони или чадъри, които абсорбират този химикал в много малък процент, но лютичетата абсорбират цялата гадост като гъба.

ВАЖНО: Поради високото натрупване на радиоактивни елементи и други вещества, вредни за организма, е забранено събирането на лютиче в близост до магистрали, промишлени предприятия и особено радиоактивни обекти или в близост до техните територия. Цезият представлява най-голямата опасност. Можете да събирате лютичета само в екологично чист район и ако не сте сигурни за мястото на събирането му, не забравяйте да накиснете и сварете гъбите в няколко води.

• Когато лютичетата са обрани и разделени на групи по големина (това не е задължително условие), едрите представители се нарязват на половинки, четвъртинки или резени.. Може да го нарежете и на кубчета. Не забравяйте да отделите краката от шапката.
  • Между другото, шапките и краката трябва да се готвят отделно, това подобрява вкуса им не само в готови ястия, но и при консервиране.
• Поставете гъбите в емайлиран тиган или съд от неръждаема стомана. Но в никакъв случай не вземайте алуминиев съд за готвене на гъби! Не само тиганът ще потъмнее от окисляването, но и самите гъби ще станат непривлекателни.

Забележка! За да предотвратите потъмняването на мътеницата при готвене и за да запазите по-добре цвета си, добавете щипка лимонена киселина и лъжица оцет към водата.

• Гъбите се заливат със студена вода, така че съдържанието да е напълно покрито. Ако се съмнявате в качеството или свежестта на гъбите, те трябва да се варят 5-10 минути.в същата вода. След това го отцедете. Тази вода не е подходяща за по-нататъшна консумация. Ако сами сте събрали гъби в чиста зона, тогава можете да пропуснете първото готвене.
• Втората вода трябва да е леко осолена. Но имайте предвид, че гъбите също абсорбират добре солта. Ето защо, за да избегнете пресоляването, е по-добре да ги подсолите! 1 ч.л. е достатъчна за 1 литър вода. сол
• Мътеницата трябва да се вари 30 минути само при отворен капак. Но преди мариноване са достатъчни 20 минути. Не забравяйте да премахнете шума по време на процеса на готвене! След това изхвърлете гъбите в гевгир и оставете течността да се отцеди добре.

Как да мариновате лютичета за зимата: проста рецепта

Инструкции за мариноване на лютичета и други гъби, като както и консервиране на зеленчуци, много. И всяка домакиня може да добавя или премахва някои съставки, създавайки любимата си рецепта. Предлагаме на вашето внимание класическата версия.

• Мътеница - 1 кг
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л.
• сол - 2 супени лъжици. л.
• захар - 1,5 супени лъжици. л.
• дафинов лист - 3-4 листа
• сладък пипер и бахар - по 5-6 семена
• карамфил - 2-3 съцветия
• растително масло - между другото
• вода - 0,5 л

• Гъбите трябва да бъдат подготвени - почистете, нарежете и сварете. Желателно е бурканите да се стерилизират, това ще удължи срока на годност на продукта. Докато гъбите се охлаждат, пригответе марината.
• В емайлиран съд смесете вода и насипни съставки. Когато се разтворят, добавете различни подправки - черен пипер, карамфил и дафинов лист. По желание, други въведете любимите си подправки. Например, можете да добавите щипка канела.
• Когато течността заври, налейте оцет и варете 2-3 минути. След това добавете сварените гъби. Гответе ги в марината за 20 минути.
• След това с помощта на решетъчна лъжица разпределете гъбите в буркани и ги залейте с маринатата. Опитайте се да разпределите подправките равномерно в съдовете.
• Изсипете лъжица растително масло във всеки буркан. Затворете с капаци и завийте с топло одеяло. Изпратете на топло място за 2-3 дни. Но можете да съхранявате такива мариновани гъби строго на студено!
  • Струва си да използвате завинтващи се или обикновени ролкови капаци. В този случай тези банки трябва да стоят с главата надолу за 2-3 дни. Но такава рецепта позволява използването и на капронови капаци. Тогава, разбира се, няма нужда да обръщате банките.

Хрупкави маринован тиквички: вкусна рецепта за зимата

Такива гъби ще бъдат отлична украса на масата. Приготвянето им също е доста лесно. Тази северноамериканска рецепта е интересна и необичайна не само по състав, но и по вкусови нотки.

• Мътеница - 1 кг
• вода - 0,5 л
• настърган корен от джинджифил - 3 чл. л.
• настъргана лимонова кора - 1,5 с.л. л.
• лук - 1 голяма глава
• сол - 2 с.л. л.
• винен оцет - 200 мл
• черен пипер - 3-5 зърна

• Гъбите се почистват, нарязват се и се сваряват в леко подсолена вода. Изхвърлете ги в гевгир
• Междувременно пригответе маринатата, като смесите всички съставки. Оставете да заври и добавете гъбите. Всичко заедно се вари още 15-20 минути.
• Добавете гъбите в стерилизирани буркани и залейте с гореща марината
• Навийте на руло, обърнете и оставете за 2-3 дни да изстинат под топъл капак

Маринованата тиква е най-вкусната рецепта без стерилизация

Без стерилизация можете да получите вкусни гъби само за няколко минути. Тази оригинална рецепта ще насити ястието с най-ярък вкус и ароматни нотки, благодарение на комбинацията от съставки. Предлагаме да използвате синапено семе и корен от хрян като основа на подправките.

• За 1,5 кг мътеница са ви необходими:
  • 1 л. вода
  • 1,5 с.л. л. сол
  • 1 с.л. л. захар
  • 2 с.л. л. 9% оцет
  • 1 с.л. л. синапено семе;
  • 1 малък корен от хрян
  • 3-5 скилидки чесън
  • 2-4 скилидки
  • 5-6 зърна бахар с грах
  • 2-3 дафинови листа
  • Чадърчета копър
)

• Гъбите трябва да бъдат сортирани, нарязани на парчета и варят се 10-15 минути в подсолена вода. След това го изхвърлете в гевгир и оставете излишната влага да се отцеди за 20-30 минути.
• Маринатата се приготвя по елементарен принцип - смесете всички съставки. Не забравяйте да почистите хряна и да го нарежете на няколко части. По-добре е да въведете оцет в самия край, след кипене на водата. Когато го добавите, оставете да поври 2 минути.
• Хвърлете гъбите във вряща вода и накиснете за 20 минути. Вижте и състоянието на самите гъби. Ако започнат да потъват по-близо до дъното, след 5-7 минути.може да се отстрани от огъня
• Мътеницата се нарежда в буркани и се залива с гореща марината. Покрийте с капаци и оставете в хладилник, увити в топла кърпа за 1-2 дни. Такъв препарат се съхранява само в хладилник

Как да мариновате гъби от лютиче с чесън: вкусна рецепта за зимата

Чесънът е незаменим атрибут на всяко консервиране. С него върви тиква Butternut, пропита с вкус и аромат на чесън.

• За 1 кг мътеница вземете:
  • 1 глава чесън
  • 2 с.л.. л. оцет
  • 2 с.л. л. сол и захар
  • 3-4 дафинови листа
  • няколко зърна черен пипер и бахар
  • няколко чадърчета копър
  • 1 л вода
​​​​

• Маслената тиква трябва да се подготви за мариноване, както е споменато по-горе. Ако има големи екземпляри ги нарежете на средни парчета. Обелете чесъна.
• Не забравяйте предварително да сварите гъбите, като отстраните добре пяната.
• Маринатата се приготвя в отделен съд. За да направите това, всички насипни компоненти се смесват с вода и се довеждат до кипене. Налива се оцет и се вари 4-5 минути.
• Лаврушката, скилидките чесън и зърната черен пипер се поставят директно в буркани, като се смесват с гъбите. Залейте всичко с гореща саламура и покрийте с капаци. Увийте, докато изстине естествено, като обърнете бульончетата надолу. Съхранявайте на хладно.

Как да мариновате гъби лютичета с оцет: вкусна рецепта за зимата

За да получите вкусна рецепта за мариновани лютичета, не винаги трябва да добавите много подправки и подправки. Въпреки че можете да украсите предоставената композиция.

• Мътеница - 1 кг
• вода - 0,5 л
• оцет - 2 супени лъжици. л.
• сол - 1,5 супени лъжици. л.
• захар - 1 с.л. л.
• зърна черен пипер и бахар - няколко зърна
• дафинов лист - по желание

• Гъбите се почистват и нарязват на парчета. Не е необходимо да ги варите, ако сте сигурни в екологията на мястото, където се събира мътеницата
• Напълнете буркани с мътеница и залейте с гореща саламура. За да го приготвите, всички компоненти се смесват и се варят 2-3 минути, след което се добавя оцет и маринатата се отстранява от огъня
• Този вариант включва стерилизиране на бурканите. Загрейте вода в отделен съд, поставете кърпа на дъното и поставете кутиите с гъби. Сварете мътеницата на слаб огън за не повече от 30 минути.
• Увийте и увийте с главата надолу, докато изстине напълно

Как да мариновате гъбите лютиче в домати и лук: вкусна рецепта за зима

Това ястие ще се превърне в лятна закуска в снежния период или ще служи като гарнитура към много ястия. И най-важното е, че дори начинаеща домакиня може да се справи с тази рецепта.

• Мътеница - 1 кг
• доматено пюре - 100 мл
• лук - 2 глави
• оцет - 2 супени лъжици. л.
• сол - 1 супена лъжица. л.
• захар - 1 с.л. л.
• черен пипер и дафинови листа - на вкус
• растително масло - на вкус

• Оберете гъбите, почистете ги и ги сварете в леко подсолена вода за 10 минути.
• Когато водата се отцеди и гъбите изстинат, ги нарежете на сламки или произволни парчета
• Запържете с лука, който предварително е нарязан на половин пръстени
• Добавете подправки на вкус, сол, захар и доматено пюре. Оставете да къкри 10-15 минути.
• Прехвърлете в стерилизирани буркани и стерилизирайте за 20-25 минути. Не забравяйте предварително да загреете водата и да поставите малка кърпа на дъното
• След това консервите се навиват и охлаждат под одеяло

Как да мариновате гъби лютиче със синапено семе: вкусна рецепта за зимата

С горчица маринованите гъби са сравнително пикантни, така че дозата горчица може да бъде намалена според според вашите вкусови предпочитания. Но нейните бележки допълват опазването с пикантни бележки.

• Мътеница - 1 кг
• горчица на зърна - 3 с.л. л.
• сол - 1,5 супени лъжици. л.
• захар - 1 с.л. л.
• оцет - 1 супена лъжица. л.
• дафинов лист – 2-3 бр.
• черен пипер - 4-5 зърна
• вода - 1 л

• За маринатата смесете всички съставки с изключение на чесъна и оцета. Хвърлете гъбите и варете съставките за 15 минути, като добавите оцет и изключете котлона
• Поставете плочи чесън на дъното на кутиите и поставете гъбите. Залейте с марината до горе и навийте на руло. Задръжте до пълно охлаждане под одеялото. Съхранявайте продукта в хладилника

Как да мариновате гъби лютиче на корейски: вкусна рецепта за зимата

Гответе лютичета на корейски е удоволствие. В края на краищата, "корейската" мътеница може да се превърне както в прекрасна закуска на празничната трапеза, така и в прекрасна гарнитура за всяко ястие. Има и много рецепти за този метод и винаги можете да коригирате състава на някои компоненти.

• Мътеница - 1 кг
• вода - 1 л
• корен от хрян - 30-50 г (в зависимост от желаната острота)
• пера от зелен лук - 400-500 г
• сол - 2 ч.л.
• захар - 1 ч.л.
• оцет - 1 супена лъжица. л.
• чадърчета копър - между другото
• чесън - 4-7 скилидки (също зависи от вкуса)
• червен пипер - 0,5 ч.л.
• Корейска подправка - 1 опаковка или 20 г
• растително масло - 1 чаша

)

• Преди всичко си струва да отсеете големите гъби. Според тази рецепта малките маслени топчета ще изглеждат идеално. Изобщо не е необходимо да се почиства от филма в ранна възраст. Но това не е строго правило, така че никой не забранява готвенето на стари, големи гъби. Първо се нарязват на парчета.
• Не е необходимо да се вари преди готвене. Но, ако не сте сигурни в тяхната "чистота", тогава сварете в обикновена вода за 5-7 минути, за да съберете шумата.
• След това първата вода се оттича. Гъбите се изсипват в гевгир.
• Водата се смесва с насипните съставки и се оставя да заври. Добавете дафинов лист, чесън и чадърчета копър. Вари се 5 минути. Към тях се добавят гъбите и се вари 15 минути.
• Свалете маринатата от котлона. Хвърлете пера от лук с дължина 2-5 см (по ваша преценка), нарязан корен от хрян и оцет.
• Разпределете мътеницата в стерилизирани буркани, като равномерно разпределите подправките и залейте с маринатата. Покрийте с капаци, увийте с топло одеяло и оставете да се охлади за 10-12 часа. След това време заготовките могат да бъдат изпратени в мазето.

Как да мариновате гъби от лютиче със стерилизация: вкусна рецепта за зимата

Стерилизацията отнема много време, но те се запазват, такива гъби продължават много по-дълго и не са толкова придирчиви към условията на съхранение. Това означава, че стерилизираната мътеница може да се съхранява дори в апартамента. Рецептата може да бъде модифицирана по ваша преценка, можете също да вземете една от горните рецепти. Само вземете предвид факта, че гъбите все още ще бъдат стерилизирани известно време, така че преди готвене не можете да ги варите изобщо или са достатъчни само няколко минути.

• Мътеница - 1,5 кг
• пресен лимонов сок - 3 с.л. л.
• сол - 2 ч.л.
• захар - 1 ч.л.
• черен пипер - няколко зърна
• дафинов лист - 2-3 бр.
• вода — 0,5 л

• Гъбите се почистват, нарязват се и се нареждат в буркани. Оставете марината да заври, смесете всички съставки. Лимоновият сок се добавя в самия край.
• Залейте мътеницата с марината и сложете да се стерилизира. За да направите това, вземете висок тиган, поставете парче плат на дъното.
• За да предотвратите напукване на буркана поради температурни промени, първо загрейте водата и едва след това спуснете буркана. Стерилизирането на гъбите отнема 30-40 минути.
• След това се навиват на рула, обръщат се и се завиват с одеяло до пълното им охлаждане.

Как да осолите гъбите лютиче по студен начин: рецепта

Осоляването на гъбите по студен начин отнема малко по-дълго, но ефектът няма да се наложи дълго чакане на масата. Също така си струва да се има предвид, че готвенето по този начин е възможно само за тези, които имат мазе или изба у дома. В крайна сметка имате нужда от хладно помещение за готвене. Гъбите излизат хрупкави и няма да оставят никого безразличен. Също така, за тази рецепта дървена бъчва би била идеална, но можете да използвате и пластмасова кофа, за да я забележите.

• Мътеница - 5 кг;
• каменна или йодирана сол - 200 g;
• листа от череша и касис - по 7-10 броя;
• листа от грозде, дъб и сирика - същото количество;
• чадъри от копър - 7-8 бр.

• Този метод е подходящ само за шапки на гъби или само млади представители. Затова сортирайте гъбите и ги почистете от филм и остатъци.
• Не се препоръчва измиването на гъбите преди мариноване. Ако го изискват катастрофално, тогава ще трябва да се сушат дълго време.
• Няма нужда да режете и гъбите. Но твърде големите екземпляри трябва да бъдат разделени на части, така че да бъдат равномерно осолени.
• Изсипете малко сол на дъното на варел или кофа и поставете слой гъби. След това направете слой от листа. Отново лека дума. Следват гъбите, листата и солта. Повторете това до самия връх.
• Най-горният слой е покрит със сол и напълно покрит с листа. Покрийте с чиста кърпа или марля и сложете фитила. Може да е пълна кофа с вода.
• Оставете туршията да се "готви" цял месец на тъмно и хладно място. След 30 дни ще бъде възможно да се вземе първата проба, но осолените гъби се отварят максимално след 45 дни.

ВАЖНО: Преди сервиране накиснете гъбите в студена вода за 1,5-2 часа, за да отстраните излишната сол. След това гъбите се оставят за половин час в гевгир, за да се отстрани излишната влага.

Солянка с мътеница за зимата: вкусна рецепта

Руска солянка с гъби е изпитана рецепта, с която много хора се запасяват на преди домакинята на студеното време Може да има и няколко интерпретации, така че някои съставки и подправки могат да бъдат заменени. Но ще ви бъде представена класическа рецепта за саламура с мътеница.

• Гъби - 1 кг
• зеле - 2 кг
• доматено пюре - 100 мл
• лук - 100 г
• оцет 9% - 2 супени лъжици. л.
• сол - 1,5 супени лъжици. л.
• захар - 2 с.л. л.
• дафинов лист и черен пипер - на вкус
• растително масло - 1 чаша

• Зелето се нарязва на ситно и се запържва в растително масло за половин час, където се излива и оцет. След това време се добавят сол, захар и доматено пюре. Оставете на слаб огън още 15 минути.
• През това време почистете и измийте гъбите. Варят се в подсолена вода за 10-15 минути, като се отстранява получената шума. Сложете гъбите в гевгир, за да се отцеди водата
• Нарежете лука на тънки полукръгчета. Гъбите се нарязват на ивици и се запържват заедно с лука до златисто 10-15 минути
• След това съдържанието се прехвърля при зелето и се задушава още 5-8 минути.
• След това саламурата се прехвърля в стерилизирани буркани, които също трябва да се стерилизират за 20 минути.
• Консервите се навиват и увиват до пълно охлаждане

Как да приготвим вкусна пикантна марината за консервиране на мътеница: рецепта

Няма нищо по-добро от пикантна марината. С него дори едно обикновено ястие ще се превърне в празнично, а мътеницата ще стане толкова вкусна, че направо ще си оближете пръстите."

• За 2 литра вода са ви необходими:
  • 10 зърна черен пипер и бахар
  • ) 1 пръчка канела
  • 1,5 с.л. л. сол и захар
  • 3 скилидки
  • 3 с.л. л. оцет

• Смесете всички съставки с изключение на оцета за марината. Когато заври се пускат варените до готовност гъби и всичко се вари 7-8 минути.
• Оцетът се добавя в самия край и съдържанието се изпраща в буркани за изпомпване.

Посинява ли прясната мътеница?

Да, в зависимост от сорта, месото на някои маслени тикви може да стане синьо или червено, когато се нареже. Това се отнася за сива или синкава мътеница. Именно той придобива син оттенък, когато пулпата влезе в контакт с въздуха. Затова рядко се яде заради цвета си, въпреки че по вкусови качества не отстъпва на другите видове. Има и жълто-кафява мътеница, която също посинява при разрязване, но и тя има специфичен вкус.

Мътеницата стана розова при готвене: какво е това?

Лютиката не порозовява или се зачервява при готвене! Ако това се наблюдава във вашия тиган, значи имате друг вид гъба пред вас - козлета. Те изглеждат много подобни на мътеница и вкусът им не е по-лош от тях. Затова не се притеснявайте, те са годни за консумация и не причиняват никаква вреда.

Възможно ли е да се маринова замразена мътеница?

Не само е възможно, но и значително ускорява приготвянето на мариновано ястие. Все пак замразената мътеница вече е сортирана и почистена. Не е нужно да размразявате гъби! Предварително се варят 10-15 минути, след което се мариноват по някоя от горните рецепти. Основното предимство на маринованата замразена мътеница е, че може да се яде след два часа.

Възможно ли е да не се почиства мътеницата за ецване?

Да, не е необходимо гъбите да се почистват преди мариноване. Но филмът от гъби дава горчивина по време на готвене. Затова това може да се практикува само с млади екземпляри или с много богати подправки.

След колко дни можете да ядете маринована мътеница?

В зависимост от рецептата това време може да варира, но средно мариноването на мътеницата отнема 2-3 дни. Според някои рецепти, например, корейските гъби могат да се опитат след 8-12 часа.

Видео: Вкусна мътеница за зимата