Сирене с бяла плесен - ползи и вреди, видове и наименования на сортовете, с които да се ядат и съхранение

Известно е, че плесенядният продукт е изящна съставка, която се използва за създаване на много кулинарни изкушения или служи като самостоятелна закуска. Всяко парче е интригуващо със сложен ароматизиран букет, привлечен от необичайната си елегантна кора и нежната мека каша вътре. Разберете дали сортовете са сирене, защо се счита, че това е от полза за човешкото здраве.

Какви полезни сирена с бяла форма

Специфичната миризма и не много привлекателният външен вид са скрити не само като шедьовър на производството, но и като източник на полза за хората. В резултат на дневния прием (част не трябва да надвишава 50 грама) на деликатес с бяла мухъл в тялото има огромни промени:

• нормализира дейността на храносмилателната система, метаболитни процеси, изчиства червата, подобрява функцията на мозъка и сърцето чрез разположение, състояща се от плесенни спори.
• Укрепва костния скелет, зъбите, ноктите, мускулната система, благодарение на наличието на минерали и витамини.
• Тялото е наситено с незаменимоспособността за лесно смилане на аминокиселини - млечни протеини.
• , лекувани артерии /кръвоносните съдове, увеличаване на производителността, като по този начин намалява риска от артрит /инфаркт и дори множествена склероза - всичко това се дължи на противовъзпалителния ефект, който има деликатност на матрицата.
• възстановява хормоналния баланс, подобрява психическото и емоционално състояние, но като надбъбречните жлези има увеличена доза на глюкокортикоиди.
• Лекува рани бързо поради наличието на хистидин и валин.
• Процесът на естествено делене на мазнини стартира, което помага на хората да постигнат по-добри резултати при отслабване.

Структура на продукта

Производството на сирене най-често се основава на използването на опитомени спори - Penicillium camemberti. Освен това, покритието бяло покритие, годни за храна е витамин D (калциферол), витамин А (ретинол), витамин С, магнезий, калций, фосфор, цинк, калий - хранителни вещества, които спомагат за поддържане на нормалното функциониране на човешкото тяло. Налице в такива продукти и аминокиселини: хистидин, валин, триптофан, аргинин.

Вкусови качества

В зависимост от вида на сиренето може да бъде деликатно пикантен, солен, сладък крем вкус с нотки на плодове и гъби. Продуктът от мляко с бяла мухъл след дегустация трябва да остави приятния мускусен послевкус. Качествената деликатна стопилка в устата има деликатна текстура без твърди и сухи битове. Миризмата на продукти от плесен е слаба, едва улавя аромата на гъби.

Как да го направямухъл сирене

Продуктът е мек и твърд, но се приготвя главно от краве мляко с максимално съдържание на мазнини. Вярно е, че популярното сирене Roquefort и някои други източноевропейски видове се произвеждат на базата на овче и козе мляко. Съществуват много рецепти с мухъл, същата техника на готвене е почти същата във всички случаи:

1. непастьоризирано козе или краве мляко се загрява в тиган с дебело дъно (тройни) или на водна баня до определена температура.
2. Фрезоване в млякото, след това потапяне. На последно място се добавя лъскав ензим.
3. След смесване и инфузия получи съсирек се нарязва на малки парченца.
4. Млечният продукт отново се загрява и остава - сиренето (без серум) трябва да се уталожи за известно време. За следващите няколко дни (или часове) поставете деликатесите върху дренажна тава (или дренажна подложка) или поставете в кръгла форма. От време на време продуктът се обръща, за да се запечата, а мухълът расте от всички страни.
5. След този етап специалност ръка осолени и се оставя да узрее поставяне на стойка на хладно, влажни изба стени и тавани е покрита с благородна плесен. Средният период на зреене на продукта е 5 седмици. Готов деликатес plesnevoe прахообразно покритие, кръгли, квадратни или овална (Нюшател все вземане с форма на сърце).

Популярни сортове

Всеки от съществуващите видове деликатеси, покрити от всички страни с бяла плесен, има своя собствена родина,собствена история на поява и разпространение. Тези млечни продукти стават все по-популярни - тези любители, ценители и обикновени потребители стойност за своите ароматни свойства и отлична оригинален вкус. Най-известните разновидности са:

• бри;
• булет-авен;
• глупости;
• кретен;
• Camembert;
• сен-мор;
• валентност.

бис - меко сирене с благородна плесен от краве мляко

Френските деликатеси са придобили безпрецедентна популярност преди няколко века. Продуктът се произвежда от прясно не пастьоризирано краве мляко, като се използва лепкав ензим и след 2 часа се подрежда във формата. За един ден съсирекът излиза без товар, после изважда и сол. Бри се оставя да узрее в продължение на 2-4 седмици. Продуктът за зреене се дължи на активността на проникване във вътрешността на формите на ензимите. Консистенцията на зрялото сирене - от полутечна до восъчна.

Класически френски деликатес привлича клиенти не само крем плът, но нежен крем фъстъчено вкус (едва chuvstvuyuscheysya горчивина) perepletayuschymsya с гъби и плодове бележки. Младото меко сирене с бяла мухъл е сладко на вкус, зрелият се отличава с остротата и ярката миризма. Има няколко разновидности от този сорт:

• Бри де Мо - покрита с тънка кора, при които е жълтеникава, мазна, почти кремообразна плът не се разпространява. Той има богат аромат, добре дефиниран аромат на сладко-орехови ядки.

• Brie de Melen - с гъстажълт среден, ярък аромат с нотки на плесен, сено и сурова пръст. Завладява потребителите с освежаващ силен вкус.

• Noir Бри (Brie Ноар), за разлика от други видове подгрупа има богата нотки, обособен аромат и дълъг финал, но тъй като става въпрос за пълна готовност в рамките на една година, а сиренето осигурява специални условия. Бри Ноар е покрита с сиво-черен кора, която малко почистване преди употреба тъп страна на ножа.

Буле Aven - френско ароматизирано сирене с подправки

Млечният продукт се произвежда от краве мляко. Името на специалността идва от града, от който започва своята история - Avena. При готвене Булет Avenue, първи обслужен, без мазнини, сметана от краве мляко. По-късно производителите са променили формулата и като основна съставка са взели нова утайка, получена от сиренето meroual.

Получаване Булет Avenue е: масата на натрошен, смесени с различни подправки (карамфил, магданоз, естрагон, пипер), оформени във формата на конуси или топки. Brown pidfarbovuyetsya анато - специална инсталация, след това се поръсва с червен пипер и плесен гъбички. За зреене сиренето остава за 2-3 месеца. През това време кората периодично се напоява в бира, което я прави по-ароматно и вкусно.

има кръгла сирене или оригиналната триъгълна (конична форма, тегло един продукт не превишава 300 гр. Булет на повърхността Avenue покрита с влажна червено кора чесе състои от плесен и червен пипер. Вътре се крие бяла снежнобяла каша с ароматни подправки. Съдържанието на мазнини е 45%, а основните вкусни бележки са пипер, естрагон и основният компонент на млякото. Френският деликатесен се използва като основно ястие или служи като предястие.

Камембер е плюшено сирене от Нормандия

Camembert de Normandie е продукт, произведен от краве мляко. Според легендата, рецептата е бил открит от един селянин от село Камембер през 1791 Камембер - един от най-популярните меки сирена. При горещо време производството на този млечен продукт често не е възможно, така че се прави в периода от септември до май. Благоприятни условия насърчаване на бърз растеж на бял мухата, която бързо се превръща в синьо, защото повърхността на продукта, обхванат от синьо-сива кора.

След това продуктът се прехвърля в друг сутерен, където нивото на влажност е максимално и температурата на въздуха е около 10 ° С. При такива условия, микроорганизмите растат по-бавно и стават червеникавокафяви. Сиренето е узряло, когато неговата консистенция е вискозна. Готовият млечен продукт трябва да бъде мек на допир, но не се разпадайте при рязане. Твърдите средни и полутечни касети наоколо показват, че продуктът е произведен без да отговаря на технологията.

Качество Камембер кора, покрита с бяло кадифе, и "бръчки", за да бъдат с розово-червен цвят. Миризмата е свежа, може да има бележки за гъби. Продуктът има деликатен крем вкус, при никакви обстоятелствадава амоняк. Главите са пакетирани в слама за 6 парчета, транспортирани са в дървени кутии в белите дробове. Камембер не е дълъг, така че често се продава незрял. В този случай ще е необходимо да дадете сиренето да узрее в къщата, без да отрежете бялата повърхност. Преди употреба продуктът се изважда от хладилника, нарязва се на части и се оставя леко настланен.

Буш де Шевро - вкусно подправно сирене под формата на ролка

Този млечен продукт се произвежда в Русия по отношение на френската технология. Основните съставки са млякото от екзотични кози на нубиец и испанска благородна плесен. Продуктът е направен под формата на голяма ролка, чиято повърхност равномерно покрива дебелия слой на снежнобяла кора. Büş de Shevr има изискан подправки, с орехови нотки, усетени в близост до кадифената обвивка, по-близо до средата, кремообразен вкус и вкус.

Нешател е сърцевидна хардкор деликатес

Това френско сирене е произведено в Горна Нормандия. Особеността на една глупост е гъста коричка със снежнобяло, пухкаво покритие и еластична каша с мирис на гъби. Производствената технология на продукта почти не се е променила в продължение на няколко века: млякото се изсипва върху топли съдове, добавя се лъскавият ензим, млечната суроватка, след което сместа се оставя за няколко дни. Серумът се изсипва в съдовете и се изпраща до бактериите, след което се масажира и суши върху дървени рафтове. Солирайте несерума ръчно, след това го оставете в мазето за зреене в продължение на 7-10 дни.

Съдържание на мазниникрайните френски млечни деликатеси са 50%. Продуктът има суха, кадифена повърхност, чиято повърхност изцяло покрива хомогенна бяла, благородна форма. Нешател се различава от другите видове сирена в оригиналната си форма - основно е приготвен и сервира под формата на малко или голямо сърце, а не на традиционен кръг, овал или квадрат.

Как да ядем сирене с бяла мухъл

Продуктите с бяла коричка се препоръчват вечер, тъй като калцийът, съдържащ се в тях, се абсорбира по-добре от тялото през нощта. Оптималната част за всеки ден е 30 г. Всички елитни сортове могат да се консумират с хляб, но без да се използва масло. Roquefort е изключение в този случай. За деликатеси като Камембер или Бри е желателно да се сервира мек бял хляб. Продукти от този вид са перфектно съчетани с плодове, особено грозде и круши. Най-добрите спътници на продуктите са полусухи бели сухи вина, шампанско.

С това, което ядете

В зависимост от вида се препоръчват млечни продукти с бяла кора да се използват с различни продукти. Най-добрата комбинация е:

• brie de melen - със селски хляб;
• класически бри - с череша, ягоди, пъпеши, узрели ябълки, рукола и всички други видове маруля, балсамов оцет;
• Камембер - с плодове, круши, ябълки, домашен хляб, ябълково вино, калдадо;
• Буш дьо Чев - с череши, авокадо, грозде, мента, плодове, сосове от вино, смесена салата, аспержи, сладки чай;
• Boulevette Aven - с червено вино иджин.

Използване при готвене

Бялата плесен на сиренето не е признак на щета, защото чрез тези гъбички продуктът се счита за кралски деликатес. Такива млечни продукти се използват като самостоятелно ястие или като част от сирена, която се сервира за десерт. В допълнение, деликатеси с бяла кора се отразяват като допълнителни съставки при приготвянето на салати, сосове, други ястия, сандвичи:

• Roquefort смесени с масло, намажете получената маса топла тост от бял хляб (предварително подстригана кора).
• Brie с Dijon Mustard, смесете с лавандула, валете я в епруветка, поставете я в хладилника за 24 часа. След това накъснете ролката с главата надолу и нанесете със сухо вино или гроздов сок.
• Камембер нарязани наполовина, накиснете в подсилено вино или ликьор, скара, запържете на дълбокото гърне, сервирайте, поръсете със сос от карамел.
• Camember поръсете с подправки и стафиди, печете във фурната, сервирайте със сос от кисело-сладко зрънце.
• Свинско месо в малки крекери, запържвано в фритюрник (или тиган), сервирано горещо с плодове, зеленчуци, зеленчуци.
• Бри добави към фондю, клюка, пай, сирене, фурна за кроасани или облицовки.
• Буш де Шер да почисти малко от бял слой плесен, изсипва в бадемови люспи, се запържва в растително масло. Сервирайте горещо, украсено с боровинки и малини.

Характеристики за съхранение

Сирене с благородна форма е жив продукт, който е достатъчно бързузрява и променя своето качество. Тези, които не разполагат с необходимите умения, за да "диалог" с такъв деликатес, важно е да знаете как да го съхранявате в хладилника, за да не се унищожи гъбички плът. За да направите това, разгледайте някои от препоръките:

1. Penicillium развива в топли зони с висока влажност, като продукти от бял (и синьо твърде) повърхност са най държат на място, където температурата е 4-6 ° С, влажност - 95%. При по-високи температури, гъбички rozrostutsya, ако термометърът ще се измери по-ниска марка - rozkryshytsya извара.
2. Горепосочените температурни условия не се прилагат за формата с плесен. Този сорт е в състояние да запази вкуса си, дори при много ниски температури - до -20 ° С. В друга, няма разлика между условията на съхранение на продукт с бяла мухъл и синьо.
3. деликатеси за съхранение в хладилник, те трябва да се въртят плътно с фолио, фолио или пергамент, а като благородните микроорганизми могат лесно да "обхождане" на близките продукти и ги правят им среда и след това престават да бъдат полезни за организма.
4. Мека сирене с плесен, не могат да бъдат поставени на рафт с компоненти, които с остър мирис, лук, риба и други сирена. Мека пореста маса бързо поглъщат миризмите и след това да опитат промяна деликатес.
5. При спазване на всички правила на указанията за съхранение годност Камембер до 5 седмици, бри - до 2 седмици Roquefort - 3-4 седмици. Ще е нужна Gorgonzolaотнеме 3-5 дни, тъй като продуктът е бързо надзърнем.

Какво представлява вредното меко сирене с плесен

Въпреки че този тип продукт и се считат за деликатеси, въведете ги в диетата трябва внимателно, тъй като съдържа голям брой компоненти с постоянна употреба може да навреди на човешкото тяло. Научете повече за това какво представлява и какво могат да бъдат опасни:

• Сол. Сирене е призната като най-солено продукт - КЕШ (Консенсус за действие на солта и здравето), той се нарежда трети позиция хляб и бекон. 100 грама специалност съдържа 1.7 грама сол, докато дневната цена за хора е около 2,3 грама. Редовната консумация на големи количества храна натриев може да нарушава функционалността на тялото. Освен това солта е пристрастяваща.
• Хормони, проникващи през кравето мляко. В допълнение, продуктът влиза в оборския тор от пикочния мехур на домашното животно. Кравите в стопанствата често приемат антибиотици и хормони. Заедно с мляко (и продукти, направени от него) тези ензими проникват в човешкото тяло, и резултатът е повреда на хормонално рак, рак на гърдата или рак на простатата, развитието на остеопороза.
• Бактерии от Listeria monocytogenes, които влизат заедно с непастьоризирано мляко. В резултат на хранене замърсени сирене (бактерии могат да се концентрират в морска храна и домашни птици) се появява инфекциозни заболявания - листериоза. Заболяването е опасно за бременни жени, защото това може да предизвика аборт, преждевременно раждане, от пневмония /сепсис /менингит в плода.
• Споровете на Penicillium fungus потискат чревната микрофлора, нарушават нейната работа, причиняват дисбиоза. Тези заболявания трябва да се извършват при хора, които използват повече от 50 грама деликатеси на ден.

Противопоказания за употреба

Не се препоръчва стриктно да се консумират бели ферментирали сирена с хора, които имат непоносимост към пеницилин или нисък имунитет. В допълнение, да се въздържат от използване все още е в редица случаи:

• с артрит или полиартрит;
• по време на бременност, когато кърмите;
• при наличие на гъбични заболявания (също се отнася за морбили);
• хора, които са със затлъстяване и имат тенденция да набъбват;
• с астма или невродермит;
• хора с отслабен черен дроб, нестабилен артериален натиск;
• страдат от неврологични заболявания;
• тези, които имат дисбиоза, остри или хронични заболявания на стомаха или червата;
• за деца под 12 години.

Видеоклипове