Кимчи по корейски е традиционна и проста рецепта: бяло зеле с моркови, гъби и аншоа

Кимчи по корейски е ястие, което съчетава деликатност, острота и пикантност. Нека разгледаме по-подробно метода на приготвянето му.

Корейската кухня е кухня, която "обича" подправки, подправки, пикантни закуски и необичайни ястия. Едно от тези традиционни и вероятно любими ястия може да се нарече кимчи ястие. Този деликатес е ферментирал зеленчук, който се отличава със специална острота и пикантен вкус. Зелето е основната съставка на тази закуска.

Корейско кимчи: традиционна рецепта

Тази рецепта може да се използва като основа, т.е. пригответе зелето по този начин и добавете любимите си съставки. Кимчито се оказва умерено пикантно, солено, с подчертан пикантен вкус.

• Пекинско зеле - 1 голяма глава
• Сладка ряпа - 1 бр.
• Сладък пипер - 2 бр.
• Зелен лук - връзка
• Чесън - 1 глава
• Люта чушка
• Нишесте - 40 г
• Вода - 5 л
• Сол - половин кг за приготвяне на разтвора
• Вряща вода - 220 мл
• Смес от подправки за готвене на моркови по корейски

• Измийте зелето, нарежете го нарежете по дължина на няколко части, подсушете.
• Пригответе солен разтвор от 5 литра вода и определеното количество сол и с него залейте зелето. Покрийте зелето с чиния и върху него поставете фитила. Оставете зеленчука поне 2 дни, за да бъде добре осолен. За да разберете, че зелето е осолено, ще ви помогнат долните му листа, които не трябва да се чупят, когато са изложени на тях. След определеното време проверете зелето за готовност и ако не е необходимо да добавяте сол към зеленчука, изплакнете го и го изсушете отново.
• Измийте, обелете и нарежете сладката ряпа на тънки филийки, добавете малко сол. Репичките са доста воднисти зеленчуци, така че ще пуснат сок за кратко време. Според рецептата не ни трябва, така че ще трябва да го отцедим от зеленчука.
• Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки.
• Измийте сладкия пипер, отстранете семената и нарежете на тънки пръстени, половин пръстени.
• Измийте, подсушете и нарежете на ситно лука.
• Нарежете лютата чушка на ситно, като носите ръкавици, тъй като тази люта съставка може да причини леки изгаряния на кожата.
​​​​
• Разредете определеното количество нишесте в малко количество студена вода и след това изсипете 220 ml вряща вода в масата, разбъркайте, оставете да се охлади.
• Сега комбинирайте всички нарязани зеленчуци със зелето, подправете всички съставки със сол и посочените подправки, разбъркайте и налейте нишестената течност, разбъркайте отново.
• Оставете кимчито за няколко часа, за предпочитане цяла нощ, така че зелето и другите зеленчуци да се напоят добре с подправки.

Корейско кимчи: Лесна рецепта

Тази рецепта е страхотна за корейско кимчи, което готви за първи път и не но знаете всички тънкости на готвенето на тази закуска, както и за тези, които не искат да стоят в кухнята дълго време, докато приготвят това ястие.

• Пекинско зеле - 1 малка глава
• Червен лук - 150 г
• Сол - 40 г
• Чесън - 5 скилидки
• Горчив пипер
• Кориандър - 20 г
• Смлян червен пипер, джинджифил

• Измийте зелето, не забравяйте да изтръскате всички течност от него и го подсушете. След това нарежете кочана по дължина на няколко части и ги поставете в подходящ съд.
• Посолете зелето и оставете за 3-5 часа. През това време зеленчукът ще пусне малко сок, ще стане по-мек и нежен.
• Обелете чесъна.
• Измийте лютата чушка. По желание може да добавите прясно смлян лют червен пипер.
• Обелете лука.
• Измийте и подсушете кориандъра. Кориандърът може да бъде заменен с други зеленчуци, например магданоз или смес от магданоз и копър.
• Сложете чесъна, лука, чушката и зелените в купа на блендер и смелете
• След определеното време добавете тази смес към зелето. Уверете се, че всички зелеви листа са овкусени с ароматната смес.
• След това покрийте зелето с капак и поставете фитила върху него.
• Дайте на зелето поне 2 дни, за да се маринова правилно.

Корейско кимчи от бяло зеле

Традиционно корейското кимчи се прави от китайско зеле или както сме свикнали нарича се от пекинското зеле, но тази закуска може да се приготви и от бяло зеле, което ни е по-познато.

• Бяло зеле - 1 глава
• Сол - 120 g
• Чесън - 1,5 глави
• Захарен пясък - 20 g
• Горчив пипер
• Вода - 1,5 l
• Смлян черен пипер, смес от подправки за готвене на моркови на корейски

• Измийте зеле, отстранете гнилите, почернели листа, изсушете го. След това нарежете кочана на няколко части в зависимост от размера на зеленчука. Ако кочанът не е много голям, го нарежете на 2-3 части, ако е голям, го нарежете на 4-5 части.
• Пригответе физиологичен разтвор от определеното количество вода и сол.
• Прехвърлете парчетата зеле в съд и изсипете разтвора, оставете за 12 часа. Тази процедура е удобна за извършване през нощта.
• След това измийте зелето под течаща вода, за да отмиете излишната сол, подсушете го.
• Обелете чесъна.
• Измийте лютата чушка.
• Смелете чесъна и чушката с блендер до гладкост.
• Добавете още малко сол, кристална захар и подправки към сместа.
• След това изсипете малко солен разтвор, в който е осолено зелето, в сместа от подправки. Консистенцията на готовата маса трябва да бъде като гъста заквасена сметана.
• Набийте зеленчука в стъклен съд, добавете ароматната смес там, оставете зелето да се влива в продължение на 1 ден.
• Ако желаете, можете да добавите малко зеленчуци, като кориандър, магданоз или копър, към зелето заедно с ароматната смес, така че готовото ястие ще бъде още по-ароматно.

Корейско кимчи с моркови

Зелето върви добре с моркови, поради което последният зеленчук често се добавя към това ястие Кимчи по корейски с моркови се оказва пикантен, с леко сладък вкус.

• Пекинско зеле - 2 глави
• Корейски моркови - 270 г
• Червен лук - 120 г
• Чесън - 1 глава
• Рибен сос - 40 мл
• Вряща вода - 350 мл
• Нишесте – 40 г
• Зелените – 30 г
• Зехтин – 35 мл
• Лимонов сок – 1 с.л. л.
• Сол, риган, червен пипер, смлян червен пипер

• Обелете и измийте лука и чесъна.
• Измийте и подсушете зелените.
• Смелете лука, чесъна и зеленчуците в блендер с добавка на зехтин.
• Препоръчваме да използвате готови, купени моркови, но ако нямате под ръка, вземете суров зеленчук, обелете го, натрийте го и го овкусете със специални подправки, оставете да престои за малко.
• Комбинирайте зелето с моркови, добавете пасиран лук, чесън, зеленчуци и масло в съда, разбъркайте съставките.
• След това добавете лимонов сок, сос и подправки към контейнера, разбъркайте отново съдържанието на чинията.
• Разредете нишестето в малко количество студена вода и след това добавете определеното количество вряща вода към течността, разбъркайте.
• Изсипете охладената течност с нишесте към основната съставка, внимателно разбъркайте зеленчуците и оставете на хладно място за един ден.
• Тъй като рибен сос не се среща много често в нашите магазини, той може да бъде изключен от списъка на съставките или да се добави малко нарязана аншоа към пюрето от чесън, лук и зеленчуци. Разбира се, аншоата няма да замени рибения сос и няма да добави към готовото ястие такъв вкус като сос, но все пак ще добави малко пикантност.

Корейско кимчи с гъби

• Пекинско зеле - 750 г
• Сладки и кисели ябълки - 50 г
• Мариновани гъби - 130 г
• Червен лук - 65 г
• Чесън - 1 глава
• Соев сос с вкус на чесън - 35 мл
• Оризов оцет - 40 мл
• Слънчогледово олио - 50 мл
• Сол, червен пипер, джинджифил, кардамон, семена от анасон

• Измийте и обелете зеленчуците и плодовете, ако е необходимо. Препоръчително е да обелите ябълката, за да не развали вкуса на готовото ястие и не забравяйте да премахнете сърцевината от ябълката. Поставете ябълката, чесъна и лука в блендер и пасирайте до гладкост.
• Зелето може да се настърже по всеки удобен начин. Най-добре е да направите средно големи парчета.
• Ако гъбите са големи, нарежете ги на няколко части, ако са малки, можете да ги оставите цели. Ако желаете, можете да използвате пресни гъби вместо мариновани. В този случай те ще трябва да бъдат почистени, нарязани и леко запържени в масло.
• Сложете зелето в керамичен съд, добавете към него пюре от лук, чесън и ябълка, разбъркайте.
• След това добавете гъбите, солта и подправките.
• Загрейте маслото, добавете към него соса и оцета.
• Изсипете получената течност върху основните съставки.
• Оставете съда да престои поне 2 часа. на хладно място.

Корейско кимчи с аншоа

Корейско кимчи с аншоа е напълно необичайно и оригинално ястие. Въпреки факта, че много хора не харесват аншоа поради много острата им миризма и остър вкус, тази съставка е идеална за кимчи. За приготвянето на деликатеси можете да използвате както осолена, така и суха аншоа.

• Пекинско зеле - 1 малка глава
• Чесън - 1 глава
• Люта чушка
• Аншоа - 25 g
• Сол - 50-65 g
• Пресен джинджифил
• Слънчогледово олио 50 ml
• Риган, куркума, сушени билки

• Измийте зелето, подсушете го, според тази рецепта не е необходимо да нарязвате зеленчука. Ще бъде достатъчно само леко да разпръснете зелевите листа, но ако все пак искате да нарежете зелето, това няма да е грешка.
• Обелете чесъна. Регулирайте количеството на тази съставка според вашия вкус, тъй като именно от нея и от горчивия пипер зависи пикантността на готовото ястие
• Измийте горчивия пипер.
• Обелете джинджифила и го натрийте на ситно ренде, ще ни трябва както сокът, който се образува в процеса, така и пулпата.
• Поставете чесън, аншоа и люта чушка в купа на блендер и смелете до гладкост. Добавете масло, джинджифил и подправки към получената каша, разбъркайте.
• Натрийте всеки зелев лист със сол и след това с предварително приготвения дресинг.
• Внимавайте, в основата на зелевата глава листата са по-дебели и трябва да ги сложите повече от сол и смес от подправки, иначе няма да се мариноват достатъчно.
• В стъклен или емайлиран съд се поставя зелето в смес от сол и подправки, покрива се с капак или чиния и върху него се поставя фитила.
• Оставете зеленчука да се маринова за 2 дни. При това е важно да знаете, че този процес трябва да става на хладно и тъмно място, но не и в хладилник.
• След 2 дни можете да опитате много вкусно ястие.

Кимчи е вкусно корейско ястие, но не е съвсем обичайно за нашите трапези. Може да се приготвя като разядка или като добавка към основни ястия и гарнитури.

Видео: Кимчи на корейски - рецепта стъпка по стъпка​​​​