Как се пече безглутенов хляб в хлебопекарна, фурна? Най-добрите рецепти за вкусен хляб с квас без глутен и мая

Лесно е да се пече здравословен хляб без глутен. Прочетете в статията как се прави квас и с какво можете да замените маята в тестото.

Глутенът е сложен растителен протеин, открит в зърнени храни като пшеница, ръж, ечемик и овес. Ако човек има непоносимост към този протеин, той е принуден да премине на безглутенова диета.

• С други думи глутенът може да се нарече глутен. Той отговаря за еластичността на сладкиша. Растителният протеин може да се намери не само в хляба, но и в бисквити, торти, мъфини, люспи и други продукти. Прочетете статията на нашия уебсайт за глутена, така че всеки да знае за него и да защити тялото си от това вещество, което може да бъде вредно, ако имате непоносимост.
• Глутенът е строго забранен за хора с целиакия. Това заболяване се проявява при всички хора по свой начин, но винаги показва алергия към глутен.
• Ако спазвате безглутенова диета, не трябва да ядете хляб, който се продава в магазините. Но има алтернатива на обикновеното печене - това е безглутенов хляб.
• Какво е печене без глутен? Какво може да се използва за печене на такъв хляб? Ще намерите отговори на тези и други въпроси в статията по-долу.

Какво представлява хлябът без глутен?

През последните 100 години, поради въвеждането на пшеница с високо съдържание на глутен, честотата на целиакия при хората се е увеличила с 400%.

• Повече от 1% от населението страда от цьолиакия по света и това са само хората, които знаят за диагнозата си.
• Толкова много или дори повече хора не знаят за своята непоносимост към глутен. В крайна сметка симптомите на цьолиакия са подобни на симптомите на други често срещани заболявания.
• Диета без глутен е лесна за спазване, необходимо е само да се изключат продуктите от пшеница, ръж, ечемик и овес от диетата. Но какво да направите в този случай, защото понякога дори не искате да седнете на масата без хляб? Какво може да замени обикновения хляб? Какво представлява хлябът без глутен?

Безглутеновият хляб се прави от брашно от ориз, царевица, елда, картофи, просо и соя. Такъв хляб се оказва тежък и влажен, защото не съдържа глутен, както в обичайния пухкав бял хляб.

Интересно : Домашният безглутенов хляб е по-вкусен от купения.

Докато учените работят за отглеждане на безглутенова пшеница, ние можем да опитаме да изпечем безглутенов хляб. Съвременните фурни и хлебопекарни ще ви помогнат да направите това бързо и лесно.

​​​​

Царевичен хляб без глутен: Рецепта на фурна

Безглутеновата смес изисква повече вода за печене, за да бъде хлябът плътен, влажен, с хрупкава коричка. Този вид тесто изсъхва бързо, така че трябва да нарежете филийки, колкото е необходимо. Хлябът без глутен се пече в специални стоманени или чугунени съдове, тъй като тестото е лепкаво и не държи формата си. По-долу има рецепта за вкусен безглутенов царевичен хляб на фурна.

Следните съставки ще са необходими за голям тиган :

• 1,5 чаши царевично брашно
• 8 грама суха мая
• 0,5 чаена лъжичка сол
• 0,5 чаена лъжичка смлян бял пипер
• 1 супена лъжица захар
• 2 жълтъка (белтъците силно "стягат" тестото, така че не е необходимо да се слага)
• 50 г меко масло
• 2 супени лъжици царевично масло
• 1 чаша кефир
• 100 грама почистени кедрови ядки или тиквени семки.

По желание можете да добавите 100 грама суров пармезан към тестото. Ще добави уникален и пикантен вкус на ястието.

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната на 170 градуса.
2. Смесете всички съставки до гладкост.
3. Оставете тестото да почине за 15 минути.
4. След това прехвърлете във форма и сложете във фурната.
5. Печете за 30 минути. Може да се сервира както топла, така и студена.

Съвет : Ако обичате солени ястия, може да поръсите готовата питка с малко едра сол. Но можете и без него. Солта вече е достатъчно в рецептата.

Царевичен хляб без глутен: Рецепта за хлебопекарна

Рецепти за печене без глутен се добавят към инструкциите на много хлебопекарни. Ако няма препоръка от производителя за вашата хлебопекарна, тогава ви предлагаме да разгледате нашите идеи за приготвяне на здравословни сладкиши. Научете рецептата за безглутенов царевичен хляб в машината за хляб и създайте уникален шедьовър.

Състав:

• мляко — 1 чаша;
• яйце — 2 броя;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• ябълков оцет — 1 супена лъжица;
• растително масло — 2 супени лъжици;
• царевично брашно - 400 грама;
• суха мая - 1,5 ч.л.

<> Начин на приготвяне:

1. Отбележете продуктите според инструкциите за вашата хлебопекарна. Обикновено първо се изсипват течни съставки, след което се изсипват брашно и мая.
2. След поставяне на всички продукти се включва режим за безглутеново печене.
3. За 10 минути машината за хляб ще загрее продуктите, след което ще започне интензивно месене.
4. Тестото няма да увеличи размера си много като пшенично-ръжения хляб. Но когато баницата е готова, ще останете изненадани от уникалния й вкус.

Рецептата може да се разнообрази като се добавят орехи, кедрови ядки, бадемови трохи и др.

Хляб с квас без глутен и мая: рецепта

Привържениците на здравословния начин на живот не използват хляб и други хлебни изделия на базата на мая. Най-здравословният хляб е този без глутен, нишесте, мая и различни набухватели.

• Съвременната технология за печене включва използването на мая.
• Затова диетолозите съветват да не купувате хляб, който лежи по рафтовете на магазините. Но можете да печете хляб без глутен и мая на квас.
• Най-простата рецепта за хляб върху зелено брашно от елда. Такова брашно е много по-полезно от продукт от термично обработена елда.
• Можете да добавите смлени ленени семена към тестото. Ще придаде мекота и уникален вкус на тестото и ще свърже идеално брашното.

Състав:

• квас - 0,5 чаши;
• брашно от зелена елда - 200 грама;
• смлени ленени семена - 25 грама;
• вода — 200 ml;
• зехтин — 2 супени лъжици;
• яйце — 2 броя;
• сода бикарбонат — 1/3 супена лъжица;
• сол — 4 грама.

Начин на приготвяне:

• Смесете всички съставки до гладкост.
• Изсипете тестото във формата. Оставете тестото да се влива в продължение на 5-8 часа. Не забравяйте, че времето за втасване на такова тесто и последващото втасване преди печене се увеличава няколко пъти в сравнение с обикновеното тесто с мая.
• Поръсете бъдещата питка със сусам и ленено семе и изпечете във фурната при температура 180 градуса.

Хлябът ще бъде мек, с ясно изразена и препечена коричка. Идеален е за сандвичи и други ястия.

Откъде да намеря квас за безглутенов хляб?

Хляб с квас са приготвяли нашите предци, както и в манастири и църкви. Но откъде съвременният човек да вземе квас за безглутенов хляб? Има само един отговор: гответе го сами.

Рецепта:

1. Ден 1. Смесете 50 грама брашно от кафяв ориз и 50 грама преварена вода. Покрийте съда с марля и го поставете на тъмно място. Температурата на въздуха в помещението не трябва да бъде по-ниска от 20 градуса. След 12 часа добавете още една част от 50 грама брашно и 50 грама вода.
2. 2-ри - 7-ми ден. На всеки 12 часа добавяйте нова порция закваска, състояща се от 50 грама брашно и 50 грама вода. Дръжте съда топъл.
3. 7-ми ден. Закваската се счита за готова, ако шупне, има кисел вкус и мирис. Трябва да е бяло. Ако се появи розово покритие, това означава, че закваската се е "разболяла" и се е развалила. Ще трябва да се излее и да започне всичко отначало.

За 3 чаши брашно трябва да сложите 1 чаша готова закваска. За да втаса тестото по-бързо и добре, използвайте по-малки форми за печене. Те ще отделят по-малко време за проверка.

Хляб без глутен, мляко и яйца: рецепта

Ако сте алергични не само към растителен протеин, но и към мляко и яйца, тогава купените сладкиши са забранени. Производителите могат да заменят млякото и яйцата с растителни мазнини, но такива продукти могат да добавят други здравословни проблеми. Затова е по-добре да правите хляб и други сладкиши у дома. По-долу има рецепта за хляб без глутен, мляко и яйца.

Състав:

• топла вода, преварена — 1 чаша;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• сол и захар - по 0,5 чаена лъжичка;
• зехтин — 1 чаена лъжичка;
• оризово брашно - 1,5-2 чаши брашно.

Приготвяне:

1. Може да е необходимо още малко брашно. Тестото не трябва да лепне по ръцете ви.
2. Смесете всички съставки и поставете на топло място за 1 час, за да стегне.
3. Загрейте фурната на 170-180 градуса. Оформете сладки от тестото, намажете ги със зехтин и ги изпечете за 15-20 минути.

Съвет : По желание може да поръсите питките със сирене и подправки 5 минути преди да са готови.

Много домакини пекат безглутенов хляб върху зеленчуково пюре. Пюрето от тиквички и карфиол помага за връзване на тестото. Пюрето от цвекло придава тъмен цвят на пулпата и прави кората кафява, като истински манастирски хляб. Такъв хляб се пече въз основа на предишната рецепта, само вместо чаша вода ще ви трябват само 50-100 грама течност, както и 1 чаша всяко зеленчуково пюре.

Хляб от елда без глутен в машина за хляб

Както бе споменато по-горе, хлябът от елда е полезен, ако замесите тестото от брашно от зелена елда. Хлябът от елда без глутен в машина за хляб може да се пече на базата на зеленчуково пюре. Но, ако в рецептата на вашата хлебопекарна има рецепта за безглутенов хляб, която е приложена от производителя, то се придържайте към нея.

Можете да замените оризово или царевично брашно с елда. Няма да е възможно да замените млякото, яйцата и маята с предварително приготвена закваска, тъй като машината за хляб не е пригодена за печене на такива продукти.

​​​​

Има проста рецепта за хляб от брашно от елда и други налични продукти за печене в машина за хляб:

Състав:

• брашно от елда - 400 грама;
• сол, захар - по 0,5 чаена лъжичка;
• мая - 8 грама;
• преварена вода или мляко - 200 грама;
• яйце — 2 броя;
• зехтин, царевично или друго растително масло - 1 супена лъжица;
• ябълков оцет - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Заредете първо течните продукти в хлебопекарната, след това изсушете.
2. Изсипете маята в самия край. Включете уреда, за да стартирате процеса.
3. Изчакайте няколко минути и пригответе хляба.
4. Кората се намокря с топла вода и се поръсва със сол.

Такъв хляб ще се окаже красив и вкусен и най-важното - полезен. Можете да печете кифлички по тази рецепта. Разполовете ги и направете диетични бургери за цялото семейство със зеленчуци и пиле.

Безглутенов оризов хляб в хлебопекарна

Оризовото брашно е полезно благодарение на микроелементите, включени в състава. Освен това не съдържа глутен, което е важно за хората, страдащи от целиакия. В крайна сметка им е забранено да използват обикновен хляб от пшенично или ръжено брашно. Ако имате машина за хляб, изпечете вкусен оризов хляб. Може да се сервира със зърнени храни, супи и други ястия. Оризов хляб без глутен в машина за хляб е проста рецепта.

Състав:

• яйце — 3 бр.;
• растително масло — 3 супени лъжици;
• вода — 1 чаша;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• захар — 2 супени лъжици;
• оризово брашно — 3 чаши;
• суха мая — 10 грама.

Начин на приготвяне:

1. Яйцата, солта и захарта се разбиват с бъркалка.
2. В машината за хляб намажете остриетата с растително масло и потопете разбитите яйца със сол и захар в съда. Налейте също вода и растително масло.
3. Изсипете оризовото брашно и маята.
4. Включете устройството и изчакайте процеса на печене да приключи.
5. Извадете готовия хляб, нарежете го и го сервирайте на масата.

За да направите кората лъскава и красива, поръсете горещ хляб с топла вода или намажете с растително масло.

Безглутенов хляб от амарантово брашно: рецепта

У нас амарантът погрешно се смята за плевел. Почти всички градинари не знаят колко полезно е това растение. Нашите предци и индийците също са го използвали за приготвяне на храна. Растението амарант съдържа много полезни витамини и микроелементи, но най-важното е, че не съдържа глутен. Рецептите за хляб от амарантово брашно без глутен могат да се състоят от различни продукти. Изберете подходящото за вас и се насладете на вкуса на здравословната печива.

Киноа или киноа принадлежи към семейство Амарантови. Хлябът от него се оказва вкусен, с мека, но суха трохичка, с ясно изразена коричка. Тази питка ще стане хрупкава, ако я изпържите в олио. Към тестото трябва да се добавят ленено семе и яйца, за да се свърже брашното. Освен това ще е необходимо голямо количество вода за тестото, тъй като цинобърът абсорбира влагата много силно. Всичко това спомага за създаването на лек и вкусен хляб. Може да се реже още топъл.

Състав:

• брашно от киноа - 200 грама
• смлени ленени семена - 20 грама
• вода - 200-300 мл
• зехтин - 2 супени лъжици
• яйце - 2 броя
• сода бикарбонат - 5g
• щипка сол

Приготвяне:

1. Смесете всички съставки до гладкост.
2. Поставете тестото във форма и оставете да престои 30-60 минути на топло място.
3. Печете в загрята на 180 градуса фурна за 30 минути.
4. Готовата питка се напръсква с вода и се поръсва със сусам.

Ако успеете да си купите брашно от амарант, можете да направите хляб с газирана вода от него.

Състав:

• предварително приготвена закваска — 200 грама;
• брашно от кафяв ориз - 150 грама;
• брашно от елда - 100 грама;
• царевично брашно - 100 грама;
• брашно от амарант — 100 грама;
• натрошени овесени ядки — 30 грама, но можете и без тях;
• ленено семе — 1 супена лъжица;
• гореща преварена вода — 150 ml;
• газирана вода — 1 чаша;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• мед - 1 супена лъжица;
• слънчогледово или сусамово семе — 1 супена лъжица;
• тиквени семки - 1 супена лъжица;
• яйце — 2 броя;
• яйчен белтък, ленено и сусамово семе - за гарнитура.

Начин на приготвяне:

• Разбийте белтъците.
• Смесете всички съставки заедно с жълтъците.
• Добавете белтъците към тестото и отново разбъркайте добре.
• Поставете тестото във форма и го оставете да престои 3 часа.
• Пече се при температура 170-180 градуса за 30-40 минути.
• Извадете готовия хляб от фурната и намажете кората с разбит белтък. Поръсете с ленено и сусамово семе. Нарежете питката на парчета и сервирайте.

Тази статия събира рецепти за безглутеново печене хляб от различни брашна Ще бъде полезно и вкусно. Можете да допълвате рецептите, да променяте съставките, но трябва да спазвате едно условие: липсата на глутен в брашното и различни добавки. Дори ако не сте алергични към растителни протеини, но искате да отслабнете, можете спокойно да преминете към безглутенова диета.

Видео: Хляб с пюре от тиква без глутен | Палео рецепта