Как да приготвим манатарки пресни и за зимата: най-добрите рецепти. Когато лятната ливадна гъби започне да расте, как да различим ядливите гъби от фалшивите? Как да солите, мариновате в буркани, варите, пържите, замразявате, сушите ливадни гъби: рецепти
Ливадни гъби - прости рецепти за готвене и мариноване.
- Когато се появят първите лета, поляна и полски гъби, кога да ги събираме?
- Как изглежда ядливата ливадна гъба, как да я различим от фалшивата?
- Как се почистват ливадни гъби?
- Как да готвя правилно ливадни гъби?
- Как да изпържим вкусно картофи с ливадни гъби?
- Пържени ливадни гъби със заквасена сметана
- Гъбен хайвер от ливадни гъби: рецепта
- Подобно колко да готвя гъби в супа, преди замразяване?
- Мариновани ливадни гъби в буркани за зимата: рецепта стъпка по стъпка
- Проста рецепта за марината за ливадни гъби
- Осоляване на ливадни гъби със студена саламура за зимата
- Как да осолите ливадни гъби, така че да бъдат изядени веднага?
- Възможно ли е и как да замразите ливадни гъби?
- Как бързо да изсушите ливадни гъби?
- Видео: Ливадни манатарки — вкусни гъби
Последният месец на пролетта, лятото и целият топъл сезон на есента са идеални пъти за събиране на гъби. Именно през този период любителите на тихия лов отиват на любимите си места в търсене на вкусно и полезно "горско месо". И въпреки че повечето хора искат да носят бели гъби у дома, има и такива, които търсят невзрачни на пръв поглед ливадни гъби.
Тези, които поне веднъж в живота си са опитвали ястия, приготвени от такива гъби, знаят колко са вкусни. Ето защо в нашата статия искаме да ви разкажем повече за ливадните гъби, както и да ви научим как правилно да ги събирате, мариновате и замразявате.
Кога се появяват първите летни, ливадни и полски гъби, кога трябва да се берат?
Още повече, че опенията, за разлика от другите си роднини, не обичат да променят мястото си на растеж. Както показва практиката, ако се установят на някое място, те се появяват там веднага щом дойде времето. Освен това в научната общност ги наричат нашественици, тъй като могат буквално да утроят колонията си за няколко години.
А това означава, че всяка година от едно и също място ще можете да събирате все по-голям брой гъби. Разбира се, при условие, че природата и човекът няма да им попречат да растат и да се размножават. Що се отнася до това кога да събирате този вид гъби, можете да го направите от май до ноември, само като вземете предвид няколко препоръки.
Следователно:
- Събирайте гъби не в слънчево време, а веднага след дъжд (влагата прави гъбите по-сочни и вкусни).
- Опитайте се да поставите гъби с цял крак в кошницата, защото само така ще разберете дали няма удебеляване по него (това е признак на токсичност).
- Ако по шапките на гъбите има изразено лющене, това означава, че са много стари. По-добре е да не приемате такива гъби, тъй като те ще изглеждат сухи след готвене.
Как изглежда ядливата ливадна гъба, как да я различим от фалшивата?
Ако събирате гъби за първи път в живота си, не забравяйте, че в природата има отровни гъби, които много приличат на тях. Ето защо, когато отивате на тих лов, не забравяйте да се опитате да научите всичко за това как изглежда тази гъба. И така, ливадните гъби са гъби, които имат заоблена шапка с диаметър от 3 до 10 сантиметра и доста тънък и гъвкав крак.
Цветът на гъбите може да бъде различен, в зависимост от сезона и влажността, те могат да бъдат кафяви или бежови. По правило при топло и слънчево време шапката им избледнява и става много лека и суха. А с настъпването на по-влажен и студен период става по-тъмен и лепкав. В допълнение, гъбите имат характерна издатина на капачката и неравни ръбове с по-светъл цвят.
Фалшивите гъби се различават от ядливите:
- Твърде висок крак (до 10 сантиметра)
- Няма ципест пръстен на стъблото, което е характерно за ядливите гъби
- Фалшивите гъби имат остра земна или дори химическа миризма вместо на гъба
- Шапките имат отровен керемиденочервен цвят
- Вътрешността на капачката, вместо бял, почти прозрачен цвят, има тъмносив или зеленикав оттенък
Как се почистват ливадни гъби?
Както показва практиката, ливадни гъби, събрани в сухо топло време, не могат да бъдат почистени много щателно изискват Всичко, което трябва да направите, когато ги донесете у дома, е внимателно да ги прегледате за дупки от червей, суха трева и малки листа. Ако ги намерите, тогава на този етап можете да извършите така нареченото химическо чистене.
А това означава, че ще трябва да вземете мека, суха кърпа в ръцете си и просто внимателно да избършете всяка гъба поотделно с нея. Ако краката на гъбите са повредени от червеи, те ще трябва да бъдат отстранени. След това ще трябва да сортирате гъбите и да решите какво ще правите с тях по-нататък. Ако планирате да ги сушите, всичко, което трябва да направите, е да ги поставите в тава за печене и да ги поставите във фурната.
В този случай е нежелателно да се мият гъбите, тъй като това ще влоши вкуса им и ще увеличи времето за топлинна обработка. Ако след сортиране ще мариновате или замразите гъби, те трябва да се измият 2-3 пъти. Тази процедура ще ви помогне лесно да премахнете пръстените, които по време на готвене и ецване влошават вкуса на готовия продукт. Тази пола прави гъбите леко кисели и леко променя миризмата им.
Как да готвя правилно ливадни гъби?
Въпреки че има мнение, че опитът може да се използва дори суров, не е заслужава си да се направи. Както показва практиката, абсолютно всяка гъба може да бъде отровена. Поради факта, че живеем в много замърсена среда, дори ядливите и безопасни гъби се препоръчва да се варят преди консумация.
Водата по време на готвене премахва почти всички отрицателни вещества от тях, което ги прави напълно безопасни за човешкото тяло. Имайки това предвид, ще бъде по-добре, ако преди да започнете да приготвяте ястие от гъби, първо ги сварете. Разбира се, не е нужно да ги готвите с часове. Ако искате да запазите всичките им свойства, топлинната обработка е не повече от 30 минути.
Следователно:
- Като начало почистете предварително гъбите и ги изплакнете обилно
- Твърде големите гъби нарежете на 2 или 3 части
- Сложете ги в тиган, залейте с вода и сложете на котлона
- Когато кипнат, отстранете котлона и гответе 15 минути
- След това източете водата, налейте нова вода върху тях и гответе отново 15 минути
- След това този път можете да измиете гъбите с течаща вода и да ги добавите към картофите, месото или просто да запържите с лук в растително масло
Как се пържат картофи с ливадни гъби вкусно?
Както вероятно вече сте разбрали, приготвянето на вкусно ястие от гъби не е много на работа. Ако желаете, можете да зарадвате семейството си с ароматно и вкусно ястие само за няколко часа.
Да, и не забравяйте, че ако искате вашият кулинарен шедьовър да се окаже не само вкусен, но и визуално привлекателен, опитайте се всички компоненти да са приблизително еднакви по размер. Като се има предвид това, ако установите, че вашите гъби са твърде големи, просто ги нарежете до колкото ви трябва.
Компоненти на ястието:
- Картофи — 700 г
- Гъби (варени) — 700 g
- Растително масло — 70 g
- Една голяма глава лук
- Сол и черен пипер до вкус
Начин на приготвяне:
- Първо обелете картофите, и след това го нарежете на малки кубчета
- Ако е необходимо, нарежете и гъбите
- Обелете лука и го нарежете на възможно най-дребно
- Изсипете растително масло в тиган и сложете картофите и всичкия лук
- Без да го покривате, запържете на среден огън, като разбърквате от време на време
- Когато картофите са почти наполовина готови, добавете към тях гъби
- Посолете, сложете в чиния, пресейте добре и запържете до появата на златиста коричка
- След като ястието е готово, покрийте го и оставете да престои 10 минути
- Сервирайте картофи с гъби със сметанов сос
Сметанов сос
Компоненти:
- Заквасена сметана — 200 ml
- Копър - 70 г
- Сол и черен пипер на вкус
Приготвяне:
- Накълцайте копъра и го добавете към заквасената сметана
- Посолете и поръсете с черен пипер соса и го разбъркайте добре
- Охладете леко и можете да сервирате
Пържени манатарки със заквасена сметана
А сега ще ви запознаем с още една много проста рецепта за ливадни гъби, с която могат да се справят и начинаещите домакини. Единственият нюанс в този случай е заквасената сметана. Ако искате вашите гъби да плуват в красив сос от заквасена сметана, тогава дайте предпочитание на естествената селскостопанска заквасена сметана.
Все пак, въпреки че е по-мазно от произведеното в промишлени мащаби, ще направи ястието ви божествено. Ако решите да спестите от този компонент, заквасената сметана ще се свие по време на топлинна обработка и няма да получите желания вкус или идеален външен вид.
Продукти:
- Гъби ливадни — 1 кг
- Лук - 200 г
- Растително масло - 6 супени лъжици.л.
- Заквасена сметана - 250 мл
- Сол и черен пипер на вкус
Приготвяне:
- Първо почистете гъбите от остатъците, след което ги сварете в чиста вода
- Когато са готови, отцедете ги от водата и ги оставете за малко
- Обелете лука и го нарежете на едро кубче
- Налейте олио в тигана и го загрейте леко
- Сложете гъбите тук и ги запържете на среден огън за 10 минути
- Добавете лука към гъбите, сол и черен пипер и ги запържете още 15 минути
- След това изсипете заквасена сметана върху гъбите, оставете всичко да заври, покрийте с капак и отстранете котлона
- След това ги добавете по този начин, докато видите, че сосът в тиганът се е сгъстил
- Сервирайте гъбите на масата с варени картофи и билки
Хайвер от гъби с ливадна манатарка: рецепта
В случай, че се окаже, че сте събрали стари манатарки, след това опитайте да приготвите ароматен хайвер от гъби от тях. Тъй като в този случай ще добавите други компоненти към тях, този малък дефект няма да се забележи в готовото ястие.
Единственото нещо, което трябва да имате предвид, когато приготвяте такова ястие, е, че по време на готвене гъбите намаляват много по размер. Имайки това предвид, ако в резултат на това искате да получите най-изразения гъбен вкус и аромат, тогава не забравяйте, че за да приготвите хайвер, ще трябва да вземете 1,5 варени гъби.
Продукти:
- Гъби — 1,5 кг
- Моркови — 150 г
- Лук — 150 g
- Растително масло — 100 g
- Сол и черен пипер на вкус
Рецепта:
- В началния етап предварително подгответе гъбите и след това ги сварете
- Когато са готови, преминете към основния етап на готвене на хайвер
- Обелете и нарежете лука на малки кубчета и настържете моркова
- Налейте масло в тиган и първо запържете лука в него с моркови
- Когато пуснат аромата на масло, добавете към тях гъби
- Покрийте всичко с капак, запържете на среден огън за още 15 минути
- След като получената маса ще трябва да се разбие с блендер или да премине през месомелачка
- Вареният хайвер може да се съхранява в хладилник не повече от 3 дни
Как и колко да готвя манатарки, в супа, преди замразяване?
Както споменахме малко по-горе, ливадни гъби преди консумация или замразяване трябва да се варени. Това е необходимо да направите, защото само така ще можете да се отървете от натрупаните в гъбите вредни вещества.
И въпреки че се смята, че те трябва да бъдат термично обработени поне 30 минути, ако по-късно ще ги слагате в супа, това може да се намали до 15 минути. Ако след готвене планирате да замразите гъбите, тогава ги гответе за 30-40 минути.
Препоръки за готвене на ливадни гъби:
- Преди готвене не забравяйте да сортирате гъбите на малки и големи
- Малките в крайна сметка могат да се използват за готвене на супи, а големите за хайвер
- Можете да ги готвите не само в обикновена вода, но също и в подсолена вода с добавяне на дафинови листа листа
- Сварете гъбите на две стъпки, като всеки път сменяте водата на чиста
- Последната вода не може да се излива извън, но се използва за приготвяне на гъбен бульон (при условие, че гъбите са събрани на екологично чисто място)
Мариновани ливадни гъби в буркани за зимата: стъпка -поетапна рецепта
Преди да ви запозная с рецептата, Бих искал да поясня, че най-малките гъби, по-скоро като карамфил, са идеални за тези цели. Разбира се, ако желаете, можете спокойно да сложите и по-големи гъби в буркани.
По принцип вкусът и ароматът ще бъдат подобни, но структурата на гъбите ще бъде различна. Ако се опитате да мариновате най-малките, тогава в резултат ще получите гъби с лека коричка, които дори след 2-3 месеца ще изглеждат като току-що събрани.
Компоненти:
- Малки гъби — 3 кг
- Вода - 1 л
- Сол - 3 супени лъжици. л.
- Захар - 1 супена лъжица. л.
- Слънчогледово масло — 3 супени лъжици. л.
- Оцет - 3 супени лъжици. л.
- Пипер с грах - 15 бр
- Дафинов лист - 2 бр
) И така :
- Първо почистете ливадните гъби от остатъците и ги сварете по стандартния начин
- Сварете ги 15- 20 минути, като периодично отстранявате пяната с решетъчна лъжица
- Сварете вода в отделен съд и добавете сол, захар, оцет и абсолютно всички подправки
- Добавете гъбите към получената марината и варете още 5 минути
- Наредете ги в предварително стерилизирани буркани и завийте с капаци
- Обърнете бурканите обърнати надолу и ги завийте с топло одеяло
- След като изстинат, ги съхранявайте в килер или мазе
Лесна рецепта за марината за ливадни гъби
По принцип гъбите са добри приятели с почти всички подправки, така че ако желаете може смесете маринатата по ваш вкус, без да се страхувате, че накрая просто ще прехвърлите вкусен продукт. Ако предпочитате прости и бързи ястия, използвайте класическа марината за ецване.
Компоненти:
- Вода — 1,5 л
- ) Сол - 2 супени лъжици. л.
- Захар - 2 супени лъжици. л.
- Оцет - 4 супени лъжици.л.
- Бахар — 5 бр
- Черен пипер с грах - 5 бр
- Карамфил — 3 бр
- Дафинов лист — 3 броя
Приготвяне:
- )) Налейте вода в тенджера и я сложете на огъня
- Когато заври, добавете сол, захар, карамфил, черен пипер и дафинов лист
- Варете марината за 5 минути и след това добавете оцет към него и веднага намалете котлона до минимум
- След това можете спокойно да добавите гъби към маринатата
Осоляване на студено осолени ливадни гъби за зимата
Ако по здравословни причини не можете да използвате гъби, мариновани с оцет, тогава можете да опитате да осолите по студен начин, като използвате само вода, сол и ароматни подправки.
Следователно:
- Почистете гъбите от остатъците и ги напълнете с чиста вода
- Накиснете ги за 3-4 дни, като редовно сменяте водата
- Накиснатите по този начин гъби трябва да се измият старателно и можете да преминете директно към осоляването
- Сложете на дъното на съда няколко чадърчета копър, дафинов лист, резенчета чесън и зърна черен пипер
- Върху всичко това сложете слой гъби
- След това отново поставете подправките в съда и ги покрийте с гъби
- Правете това, докато се напълнят всички контейнери
- На на следващия етап започнете да приготвяте марината
- Прави се в размер на 40 g сол за всеки литър вода
- Готовата марината се изсипва в съд с гъби, така че да е на нивото на горния слой
- Върху всичко се поставя капак и върху него се поставя кокетка (2 88) След 45-50 дни гъбите ще бъдат готови за употреба
Как да осолите ливадни гъби, така че да бъдат изядени веднага?
Ако искате да осолите гъби по-бързо, тогава ще трябва да започнете да ги варите. Термичната обработка ще ускори проникването на солта и аромата на подправките в структурата на гъбата и благодарение на това ще можете да ги ядете още 2-3 дни след осоляването.
И така:
- Сварете гъбите и ги изплакнете добре под течаща вода (имате Трябва да се получат 1 кг готови гъби)
- След това кипнете 700 мл вода и добавете 30 г сол, черен пипер, дафинов лист и няколко скилидки чесън
- Оставете марината да престои 30 минути и след това изсипете гъбите в тях
- Разбъркайте всичко добре и започнете да ги поставяте в буркани и пластмасови контейнери
- Опитайте за да ги поставите възможно най-плътно, като се уверите, че никъде няма кухини
- След като поставите гъбите в съд, не забравяйте да ги залеете с растително масло и веднага затворете капака
- Поставете ги на хладно място за 2-4 дни и след това време можете да се насладите на вкусно ястие
Възможно ли е и как за замразяване на ливадни гъби?
Варените гъби трябва да се измият отново, да се охладят и едва след това да се поставят в херметически затворени опаковки Да, и знайте, че за да могат гъбите да се съхраняват в хладилника до следващия сезон, трябва да се освободи почти целият въздух от торбите, преди да ги поставите. Поради тази причина, след като поставите гъбите в тях, леко ги натиснете и изчакайте съскането да изчезне напълно.
Как бързо да изсушим ливадни гъби?
По принцип сушенето на гъби почти не се различава от сушенето на други гъби. Всичко, което трябва да направите, е да ги почистите от отпадъци, да ги сортирате по размер и след това можете да продължите директно към сушенето. Ако желаете, можете да ги изсушите във фурна, електрическа сушилня и дори на слънце.
Имайте предвид обаче, че в този случай има един нюанс. Сухите гъби са много крехки и се превръщат в ароматен прах по време на съхранение. За да не се случи това, намачкайте гъбите с пръсти по време на сушенето. Това ще допринесе за факта, че те ще бъдат изсушени, благодарение на което ще запазят формата си за дълго време.
