Как се готви класическа, вегетарианска долма с булгур, риба, дюля: прости и вкусни рецепти с дресинг сос
В тази статия ще анализираме вкусни рецепти за долма от азербайджанската, арменската и грузинската кухня.
Долма е източен роднина от нашите сарми, но вместо традиционните зелеви листа, за готвене се използват гроздови листа. Като пълнеж трябва да вземете кайма и ориз, но днес можете да намерите други варианти за приготвяне на долма.
Долма: характеристики на готвене
Вкусна долма се приготвя в страни като Египет, Турция, Гърция, Азербайджан и др. Но ястието, приготвено от гроздови листа, набира популярност по целия свят. За разлика от зелевите рулца, с които сме свикнали, долмата е много по-мека, а гроздовите листа имат приятна киселинност и свеж аромат.
Готвенето на долма е вълнуващ и не много труден процес, тъй като листата са доста еластични и лесно се усукват. За да се окаже вкусна долма, си струва да запомните няколко прости правила:
- Смес от говеждо и агнешко месо е най-подходяща за това ястие. Но можете да използвате и пилешко или пуешко. Не трябва да купувате кайма, защото не можете да сте сигурни в нейното качество до края. Месото трябва да се избира прясно, а не изветряло. След това предварително изплакнете и подсушете добре с хартиена кърпа, след което смилайте няколко пъти. Така че каймата ще бъде крехка.
- Листата могат да се използват както пресни, така и мариновани. Но е по-добре да изберете пресни листа с размер на длан. Листата се събират в началото на пролетта. В същото време се събират листа за ецване. Колкото по-тъмни са листата, толкова по-стари са те, така че не са подходящи за готвене. По-добре е да изберете листа от леки, бели сортове грозде.
- Подходящ е кръглозърнест ориз. Трябва да се измие добре и да се вари до полуготовност.
- Пикантните билки и подправки придават на ястието приятен аромат. Обикновено се използват кориандър, смлян пипер, магданоз, целина, чесън и др.
- Ако каймата не е много гъста, трябва да добавите пилешко яйце към нея
- Загасете долмата в съд с дебело дъно в сос с малко количество вода.
Листата за dolma трябва да бъдат избрани предварително, след избора те трябва да бъдат измити добре под течаща вода. След това го сложете във вряща вода за няколко секунди (10 секунди), след което сложете листата в гевгир и ги оставете да изстинат.
Мариноването на листа от грозде практически не влияе на вкуса на долма. За да направите това, трябва да изберете млади листа, да ги измиете на партиди от 5-10 броя. потопете във вряща вода за 10 секунди. Завийте на рула и потопете в предварително стерилизиран буркан. Най-подходящ е буркан с обем 700 ml, това количество е достатъчно, за да приготвите долма за цялото семейство. Заготовките трябва да се излеят със саламура: вземете 1 супена лъжица за 600 ml вода. л. сол (можете да използвате морска). След усукване на консервата. Преди да използвате кисели листа, те трябва да се накиснат в студена вода за 10-15 минути.
Долма: проста рецепта
От древни времена ястия като долма и хачапури са били известни в източната кухня. Въпреки факта, че долмата е много подобна на пълненото зеле, методът на приготвяне е малко по-различен. Ето защо, ако за първи път приготвяте национално ястие, можете да използвате проста рецепта за долма, за това ще ви трябва:
- Листа от грозде - 500 г
- Кръглозърнест ориз - 3 с.л. л.
- Лук - 2 бр. средно едро
- Младо агне - 0,5 кг. Струва си да вземете костите
- Подправки на вкус
Начин на приготвяне:
- Подгответе листата. Стъблото се отстранява, листата се измиват и се пускат във вряща вода за няколко секунди
- Отделете месото от костта. Превъртете месото в месомелачка или го нарежете на ситно
- Сварете ориза до полуготовност
- Смесете каймата и ориза
- Добавете билки и подправки
- Направете бульон от костите
- Направете заготовки от долма
- В тиган с дебело дъно сложете грозде първо листа, а след това слоеве заготовки
- Налейте бульон, покрийте с капак.
Гасенето на долма струва 40 минути. на слаб огън. След готвене отстранете от огъня, увийте в кърпа. Оставете за 30 минути. Преди сервиране се налива заквасена сметана или сос на вкус.
Долма: класическа рецепта със сос
Класическото национално ястие се приготвя само от агнешко месо. Въпреки факта, че долмата е месно ястие, агнешкото го прави леко и ароматно.
Бъдете готови за факта, че в класическата рецепта за долма са включени голям брой съставки. Затова трябва да се подготвите предварително, за да не пропуснете нищо. За да приготвите долма ще ви трябва:
- Гроздови листа - 100 бр.
- Агнешко месо - 1 кг
- Агнешки кости за бульон
- Зелен лук - 5 бр.
- Растително масло - за пържене
- Връзка кориандър, мента, магданоз
- Половин връзка естрагон
- Сол, смлян черен пипер на вкус
- Семена от кориандър - 1-2 ч.л.
За соса:
- Кефир - 1 чаша
- връзка мента
- Чесън - 5 скилидки
- Канела - на върха на ножа
- Сол, черен пипер
Процес на готвене:
- Пригответе бульона. Костите трябва леко да се запържат. След това костите се слагат в тенджера и се заливат с 0,5 л вода. Гответе 1 час.
- Подгответе листа.
- Нарежете месото на кайма, не е необходимо да го смилате в месомелачка, така ще се запазят всички вкусови качества на агнешкото. Добавете билки и подправки към каймата.
- Нарежете лука и го запържете леко. Добавете към плънката.
- Пригответе ориза и го смесете с каймата.
- Завъртете заготовката за долма.
- Поставете пликовете с шевовете надолу.
- Изсипете бульона до половината обем отстрани на тигана.
- Гответе на слаб огън за 1,5 часа.
- Например в Грузия, националната долма се счита за много остра
- В Армения, напротив, се опитват да не прекаляват с подправките.
- Азербайджанската долма включва използването не само на месо, но и на мляна риба.
- В Гърция ястието се сервира студено, като към каймата се добавят лимонов сок и зехтин.
- В Турция долмата се приготвя постна и се сервира студена.
Вегетарианска долма: Рецепта за сос
Долма са миниатюрни зелеви рула с гроздови листа. Обикновено като пълнеж се използва пикантно мляно месо или риба, но можете да приготвите и зеленчуково ястие за тези, които не ядат месо. Това ястие е много вкусно и популярно в цял свят.
За приготвяне на вегетарианска долма са ви необходими (3-4 порции):
- Лозови листа – 40 бр.
- Нахут - 1 с.л.
- Кръглозърнест ориз - 0,5 с.л.
- Лук - 1 бр.
- Целина - 1 бр.
- Чесън – 5 скилидки
- Кориандър на вкус
- Сусам (семена) – 1 с.л. л.
- 1 ч.л. кориандър и черен пипер
- Зехтин
- Сол
За соса:
- Кисело мляко
- Сол
- Чесън - няколко скилидки
- Кориандър
- Нахутът трябва да се накисне предварително за една нощ. След това изцедете водата и налейте нова. Гответе на среден огън за 1,5 часа. Посолете малко накрая.
- Сварете ориза до полуготовност.
- Загрейте 2 с.л. л. зехтин в тиган, запържете върху него ситно нарязаните лук, целина и чесън.
- Добавете ориза в тигана и разбъркайте леко. Свалете от огъня.
- Смелете нахута в блендер.
- Счукайте 2 скилидки чесън, сусама и подправките в хаванче.
- Смесете всички съставки за пълнежа, добавете нарязан кориандър. Ако плънката е малко течна, трябва да добавите малко галета или 1 ч.л. галета.
- Пригответе гроздови листа.
- Увийте плънката в листа.
- Поставете пликовете плътно на няколко слоя в тавата.
- Залейте долмата с вряща вода.
- След като водата заври ястието се вари 20 минути.
- Пригответе соса.
- Отцедете водата, сервирайте на стайна температура със соса.
Такава долма е подходяща не само за вегетарианци, но и за тези, които постят.
Има много повече рецепти за вегетарианска долма, например, много вкусно и сърдечно ястие ще се превърне вън с добавка на гъби. Пригответе ястието на същия принцип, но плънката включва следните съставки:
- Листа - 200 г
- Гъби (бели или манатарки) гъби) - 400 г
- Корен от целина, корен от пащърнак - по 50 г
- Китка магданоз
- Стрък мента
- Копър
- 1 с.л. ориз
- Масло - 50 г
- Подправки - къри, смес от билки, смлян пипер и др. по желание
Същият сос от предишната рецепта също е подходящ, но можете да използвате кефир вместо кисело мляко.
- Гъбите се нарязват на филийки и се варят 30 минути. докато потече сок от гъбите.
- Целината и пащърнакът се настъргват на ситно ренде и се запържват леко.
- Смелете гъбите и зеленчуците в блендер.
- Смесете всички съставки за плънката, като оризът трябва да е готов предварително.
- Напълнете листата и също ги сложете в тиган и залейте с вода. За да не се обърнат "гълъбите", те трябва да бъдат притиснати с чиния. Гответе 1-1,5 часа, като периодично добавяте вода.
- След това трябва да оставите ястието да се влива в продължение на 30 минути. Можете да завиете тигана с кърпа.
Сервирайте със сос. За приготвянето му можете да използвате различни съставки по желание, например невероятно вкусен сос е идеален за вегетарианска долма:
- Заквасена сметана - 1 супена лъжица.
- Чесън - 2 скилидки
- Магданоз - няколко стръка
- Къри - 1 ч.л.
- Сол
Долма с булгур: рецепта
По принцип долма гроздовите листа са пълнени с ориз и месо, но днес има огромен брой различни рецепти, които включват използването на други зърнени култури. Най-популярният от тях е булгурът.
Булгурът е зърно от пшеница, което съдържа огромно количество полезни макро- и микроелементи. На първо място, съдържа голямо количество фолиева киселина, която е полезна за женското здраве. Също така съдържа витамин РР и витамини от група В. Долма с булгур може да се сервира както като второ ястие, така и като лека закуска. Може да се приготвя както с месо, така и постно.
Долма с булгур и агнешко:
- Лозови листа - 40 бр.
- Агнешко - 1 кг
- Булгур - 50 г
- Лук - 2 бр.
- Сок от червено цвекло - 2 супени лъжици. л.
- Магданоз – 1 връзка
- Кориандър
- Сол
- Черен пипер
- Мащерка
- Чесън
- Натурално кисело мляко
- Олио за пържене
- Агнешкото се нарязва на парчета.
- Накиснете булгура във вода
- Нарежете лука. Смесете тези съставки
- Сол и черен пипер. Добавете зелените и разбъркайте добре
- Оформете долма. Печете на 170°C за 30 минути
За да приготвите соса, трябва да смесите кисело мляко, мащерка, наситнен чесън, сок от цвекло, сол, черен пипер и кориандър. Залейте със соса преди сервиране.
Постна долма с булгур:
- Булгур - 1 с.л.
- Кориандър, мента, магданоз - няколко стръка
- Лук - 2 бр.
- Зехтин - 5 супени лъжици. л.
- Лозови листа - 100 г
- Черен, червен пипер, сол - на вкус
Тази долма се приготвя много бързо.
- Смесете всички съставки за плънката: булгур, зелени, лук, подправки
- Оформете рула
- Слага се в тиган и се залива до половината с вода
- Задушава се при затворен капак на слаб огън до готовност на булгура
- Може да се сервира както горещ, така и студен
Приготвяне на рибна долма: рецепта
Под думата "долма" много хора разбират пълнени гроздови листа с кайма. Всъщност долмата е цяла група ястия. Dolma се приготвя не само от гроздови листа, но и от зеле, дюля, смокиня, липа и др. Дори понякога като черупка се използват различни зеленчуци и плодове. Освен разнообразието от форми и черупки, пълнежът може да бъде и най-разнообразен. Използва се не само агнешко или говеждо месо, но и птиче месо, рибни филета, зеленчуци и зърнени храни.
За да приготвите долма с рибна кайма, трябва да изберете шаран.
- Месото се отделя от костите и гръбнака
- Прекарва се през месомелачка 2-3 пъти. Струва си да се уверите, че в каймата няма малки кости.
- Белият хляб без коричка се накисва в малко количество мляко и се запържва с предварително нарязан лук. Не пестете олиото, лукът не бива да загаря и го напоете максимално с олио. В края на пърженето трябва да добавите малко чесън, подправки и билки по желание.
- Пассеровката се смесва с рибна кайма и се оставя за 40 минути.
- От главите и гръбнака се сварява бульон, в който ще се приготвя долма.
- Можете да сложите кайма в чушка или домат. Доматената плънка не трябва да се изхвърля.
- Запържете доматената каша и лука в котел, добавете към него моркови и чушка. Добавете малко рибен бульон и оставете да къкри 15 минути.
- Напълнете зеленчуците и ги поставете плътно в казана. Гответе на слаб огън под капак. Струва си да се уверите, че котелът не кипи твърде много, в противен случай каймата ще загуби вкуса си.
За рибен пълнеж е най-добре да изберете сладководна риба, така че вкусът на ястието ще бъде невероятно деликатен и много хора дори няма да го различат от птиче месо. Това е чудесен вариант за рибно ястие, представянето изглежда необичайно и цветно, така че рибената долма ще украси всяка празнична трапеза.
Долма с дюля: рецепта за вкусно ястие
Можете да изненадате гостите си с такова ястие като долма с дюля. В същото време плънката може да бъде увита в листа от грозде, зеле и цвекло.
Долма с телешко и парчета дюля със сигурност може да се превърне в деликатес, за приготвянето й ще ви трябва:
- Мариновани или пресни гроздови листа - 50 бр.
- Дюля – 2 бр.
- Доматено пюре - 2 с.л. л.
- Месен бульон - 1 л
Плънка:
- Телешка кайма - 1 кг
- Ориз - 0,5 чаши
- Лук - 2 бр.
- Зеленолистни – 1 връзка
- Мента – стрък
- Риган – 1 ч.л.
- Черен пипер - 1 ч.л.
- Чесън
- Сол
- Масло - 60 гр.
Начин на приготвяне:
- Пригответе листата
- Направете плънката, като смесите всички съставки и завиете в пликове
- Дюлята трябва да се нареже на тънки филийки за това
- Поставете гроздови листа на дъното на казана, след това слой дюля, след това слой долма. И така до върха. Дюлята трябва да е последна
- Поставете плоска чиния или друг товар отгоре, така че долмата да не се обърне
- Смесете горещия бульон с доматено пюре и изсипете препарати, така че да покрие цялата долма с 2 см
- Гответе 30-40 минути до готовност на каймата
Можете да сервирате тази долма с всеки домашен сос, както червен, така и бял. Но обикновената заквасена сметана с чесън, пикантни подправки и билки също е подходяща. Може да поднесете ястието с парченца дюля и семена от нар, като сосът е отделно.
Следната рецепта за долма с дюля може да намерите в турската кухня:
- Месо (всякакво) — 300 г
- Дюля – 4-5 бр.
- Лук – 3 бр.
- Горчив зелен пипер (по желание можете да използвате черен пипер) – 2 бр.
- Домат - 2 бр.
- Твърдо сирене
- Подправки
- Почистете дюлята и изрежете сърцевината. Гответе до полуготовност
- Напълнете дюлите, поръсете отгоре настърган кашкавал и сложете в загрята фурна за няколко минути
Това ястие не оставят всеки безразличен. Пълнежът може да се приготви предварително и леко да се запържи преди употреба.
