Ястие - Рататуй от тиквички и патладжан: класическа рецепта стъпка по стъпка във фурната и бавната готварска печка. Как да приготвим ястието "Рататуй" от зеленчуци с пиле, картофи, месо, кайма, гъби, сирене, моцарела, ориз, от скумрия: рецепта. &

В статията ще намерите няколко рецепти за класическото и модерно ястие "Рататуй".

Ястие - "Рататуй" от тиквички и патладжан: стъпка по стъпка класическа рецепта във фурната

Това е известно ястие като "Рататуй" се отнася за френската кухня. Приготвя се от зеленчуци и се сервира горещо. Основните съставки на ястието са:

  • Тиквички
  • Патладжан
  • Черен пипер
  • Домат
  • Лук

"Рататуй" е изключително просто, но същевременно вкусно ястие. Вкусът му е по-скоро като лечо. Интересно е, че тази рецепта е била много разпространена сред бедното френско население от 17 век, тъй като те не са можели да си позволят месо и са яли зеленчуци.

ИНТЕРЕСНО: В буквален превод думата "рататуй" звучи като "лоша храна", само защото е храна на "по-ниските класи", но това име не описва вкуса на ястието по всякакъв начин.

В световната кухня има няколко разновидности на „рататуй“, например италианците приготвят „капоната“, а „всичко става“ е често срещано в Испания. Унгария е запозната с националното "лечо", а в славянските народи е обичайно да наричат ​​подобно ястие "зеленчукова яхния". Само когато стриктно спазвате всички условия за приготвяне на рататуй, ще можете да получите оригинално и дори аристократично ястие, което често присъства в менюто на скъпите ресторанти със звезда Мишлен.

Какво трябва да подготвите за оригиналната рецепта:

  • Домати - до 4 парче (зависи какъв размер и форма са).
  • Патладжан – 1 голям плод (за предпочитане равен и непрезрял).
  • Тиквички – 1 бр. (едър плод, поради липсата на тиквички може да се замени с тиквички).
  • Лук - 1 голяма глава (синя или бяла)
  • Чесън - 1 малка глава
  • Подправки: мащерка, розмарин, морска сол, смес от чушки (всички по 2-3 щипки).

ВАЖНО: Ястието трябва да се приготви със смес от зехтин и масло.

Как се готви:

  • Преди да започнете да слагате зеленчуците във форма и да започнете да готвите, трябва да загрее добре фурната - това е едно от важните условия за правилното приготвяне на ястие.
  • За печене трябва да изберете правилната форма. Не трябва да има много високи и много ниски страни. Подходяща е керамична или стъклена форма (подходяща е и тефлонова, но не се маха, ястието трябва да се сервира в съда, в който е печено).
  • Намажете обилно формата с парче масло (важно е зеленчуците да не изгорят или да изгорят, когато влязат в контакт с формата, в противен случай ще развалят вкуса на ястието).
  • Първо вземете лука и чесъна, можете да ги нарежете по всякакъв начин, сложете нарязаните зеленчуци на дъното на формата и ги разпределете равномерно, като разбърквате.
  • След това е необходимо да поръсите лука и чесъна с подправки, по-специално мащерка и розмарин (можете да използвате пресни или сушени).
  • Нарежете основните зеленчуци (тиквичка, патладжан и домат) на тънки филийки с нож или филийка.
  • Резените зеленчуци се нареждат един след друг, без да се повтарят.
  • Важно е всеки зеленчук да има еднакъв вид на рязане и дебелина.
  • Ако са ви останали подправки, може и тях да сложите между зеленчуците.
  • След това поръсете обилно подредените зеленчуци със зехтин, сол и черен пипер.
  • Покриваме формата с фолио и ястието може да се пече. Печенето отнема не повече от 40 минути, при положение, че температурата във фурната не е висока (170-180 гр. са достатъчни).
  • След 40 минути махнете фолиото и върнете зеленчуците във фурната, дръжте ги там още 40-50 минути, като внимавате краищата им да не изгорят.

ВАЖНО: "Рататуй" трябва да се сервира горещ на масата за закуски преди основните ястия.

Сервиране на ".ratatouille" на порции

Особености на готвенето на "Ratatouille" в бавна готварска печка

Ако разполагате с такова модерно кухненско оборудване като уред за бавно готвене, важно е да знаете, че с него можете да приготвите и вкусен Рататуй без много усилия. Важно е само да разберете, че когато извадите ястие от купата на мултикукъра, ще нарушите формата му, но това няма да повлияе на вкуса по никакъв начин.

Какво да подготвим за готвене:

  • Домати - 3 големи домата (за предпочитане не всякакви)
  • Тиквички или тиквички – 1 бр. (средно големи, не дебели тиквички без едри семена).
  • Патладжан - 2 малки или 1 голям (непрезрял)
  • Босилек - няколко стръка
  • Смес от чушки - няколко щипки
  • Растително масло (за предпочитане зехтин, няколко супени лъжици).
  • Чесън - голяма глава
  • Лук - 1 глава (голяма)

Начин на готвене:

  • Намажете обилно всички страни на купата на мултикукъра с четка, но не я нагрявайте.
  • Първо трябва да поставите всички зеленчуци, методът на подреждане е малко по-различен от класическата рецепта.
  • Лукът и чесънът също се нарязват на плочи (чесънът остава плоча, а лукът се разглобява на кръгчета).
  • Сега трябва да започнете да редите зеленчуците на свой ред, един след друг без повторение, можете да слагате чесън и лук по-често.
  • Сложете по едно листо босилек между зеленчуците и всяко парче зеленчук може да овкусите с малка щипка подправки или сол.
  • Зеленчуците трябва да се поставят в купата, като се започне от краищата, като постепенно се приближава към центъра.
  • След това изсипете малко количество зехтин или друго растително масло върху ястието.
  • Поръсете подправките отгоре и включете режим "Печене" за 40 минути.
  • Препоръчително е да не отваряте капака на мултикукъра, докато печете зеленчуци. Това време ще бъде напълно достатъчно, ако имате мощна муливарка (в противен случай добавете още 10-20 минути време).
  • След готвене е препоръчително да го оставите под отворен капак за 5-10 минути и след това да го поставите на масата.
"Рататуй" може да се приготви в бавна готварска печка

Как се приготвя " Рататуй" със зеленчуци с пиле: рецепта

Винаги можете да се отклоните от традиционното приготвяне на рататуй и да добавите свои собствени съставки, например други зеленчуци или месо. Разбира се, това вече няма да е оригинално ястие, но също така ще ви зарадва с прекрасни вкусови усещания. Можете да го приготвите както във фурната, така и в бавната готварска печка.

Какво да подготвим за готвене:

  • Пилешко филе — 1-2 гърди (в зависимост от това колко месо предпочитате в ястието).
  • Тиквичка или тиквичка - 1 средно голям плод
  • Патладжан - 2 бр. малък или 1 голям
  • Домати - 2 бр. (може да се замени с доматен сос)
  • Чесън - 1 голяма глава
  • Лук - 1 голяма глава
  • Подправки по преценка (за предпочитане смес от сушени билки).

ВАЖНО: За разлика от оригиналната рецепта, този "месен рататуй" се приготвя на парчета, а не на филийки.

Начин на готвене:

  • Нарежете пилето на парчета (кубчета, ленти или филийки - както предпочиташ харесване).
  • Разтопете олиото в тиган (ако има парче масло) и запържете всички парчета месо до златисто.
  • След това в същия тиган (ако е подходящ за фурна или няма пластмасови части за топене, в противен случай просто прехвърлете месото в друг тиган) добавете зеленчуците.
  • Всички зеленчуци трябва да се нарязват така, както се нарязва месото (ленти, кубчета, филийки).
  • Зеленчуците се добавят в тигана, смесват се с месото, поливат се с олио, поръсват се със сол и смес от чушки (и други подправки по избор) и се заливат с доматен сос (освен ако не сте сложете в съда домати на кубчета).
  • Изпратете формата във фурната, като я покриете и затегнете с фолио. Печете "Рататуй" под фолио точно 40 минути, след което махнете фолиото и печете без капак още 20-25 минути.
  • Важно е температурата на фурната да не е по-висока от 180 градуса, в противен случай зеленчуците ще започнат да прегарят.
Класическа вариация на ястието "Рататуй"

Как се приготвя ястието " Рататуй" от зеленчуци с картофи: рецепта

Картофите идеално допълват и разнообразяват обичайния "Рататуй". Такова ястие ще има вкус като "яхния", позната на мнозина, но все пак има своя специфика.

Какво да приготвите за яденето:

  • Картофи – 2- 3 бр. големи плодове
  • Тиквички или тиквички - 1 бр. среден размер (за предпочитане е да изберете тиквичка без големи семена).
  • Патладжан - 1 бр (голям плод)
  • Домати или доматен сос - на вкус (2 плода или повече Член l).
  • Босилек, розмарин, мащерка - пресни или сушени подправки
  • Лук - 1 голям (за предпочитане син, сладък)
  • Глава чесън - 1 бр. (голям или среден)

Как се готви:

  • Всички зеленчуци (с изключение на домати) трябва да се нарежат на тънки филийки на резачка.
  • Доматите трябва да се нарязват на ръка с нож, за да не загубят формата на красиви и тънки кръгчета. Иначе можете да ги превъртите в месомелачка или да ги смелите с блендер на сос заедно с чесъна.
  • Лукът се нарязва на плочи и се разглобява на пръстени
  • ​​​​
  • Всички зеленчуци трябва да се поставят в съда за печене един по един, така че да не се повтарят, един след друг.
  • Намажете формата предварително обилно с мазнина (масло или олио, мас).
  • Подредете зеленчуците като започнете от краищата и стигнете до центъра.
  • Между зеленчуците не забравяйте да поръсите подправки, сол
  • Готовото ястие може да се полее с малко масло и да се поръси със сушени билки.
  • Изпратете формата във фурната, за предпочитане е да я печете под фолио за първите 20-30 минути. Това е необходимо, така че зеленчуците първо да се изпекат добре отвътре и едва след това отвън.
  • Отстранете фолиото и оставете във фурната за още 30-40 минути
  • "Рататуй с картофи" може да се счита за готов само когато картофите омекнат (проверете с клечка за зъби или нож).
  • Сервирайте ястието горещо направо от фурната
Променете приготвянето на Рататуй, като добавите месо или картофи към рецептата

Как да приготвим ястие "Рататуй" от зеленчуци с месо: рецепта

За разнообразие опитайте да приготвите яхния "Рататуй" с месо в тенджера на котлона. Това е вариант на обичайната яхния, с приятни ароматни нотки. Можете да вземете всяко месо, било то пилешко или свинско, телешко, пуешко.

Какво да приготвите:

  • Свинско филе - 1 бр.(приблизително 700 гр.)
  • Патладжан – 1 голям плод (или 2 малки)
  • Тиквички – 1 плод среден размер (можете да го замените с млада тиквичка без големи семена).
  • Домати (домати) – 2-3 бр (може да се замени с доматен сос).
  • Лук – 1 бр. голям (сладък, може да е бял или син)
  • Чесън - 1 глава (средна или голяма)
  • Подправки по ваш избор – сушени билки и смеси от чушки на вкус.

ВАЖНО: Дори презрелите домати могат да се използват за готвене. Те трябва да се прекарат през месомелачка заедно с чесъна и тогава ще получите чудесен сос, с който можете да полеете ястието.

Как се готви:

  • За готвене е важно да изберете съд за пържене или варене с дебело дъно. Това може да бъде тиган или тенджера, гювеч или дори "съветска" гъша.
  • Първо налейте олио в чиния и изпратете месото, нарязано на парчета (кубчета или ленти, както предпочитате).
  • Запържете месото, докато се появи златиста коричка
  • След това намалете котлона и добавете лука и чесъна към ястието (те могат да бъдат нарязани на плочи и кубчета, както ви харесва най-много).
  • Тиквичките и патладжана трябва да се нарязват така, както се реже месото, за да стане ястието красиво.
  • Залейте всичко с доматен сос и поръсете с подправки по избор. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън около 10-15 минути, без изобщо да разбърквате.
  • След това проверете дали има достатъчно "течност" за зеленчуците и ако не - добавете малко вода (може да използвате бульон, ако има).
  • Задушете Рататуя под капак на слаб огън още 35-40 минути, като не бъркайте често, за да не нарушите структурата на зеленчуците, но винаги проверявайте количеството на соса.
Модерният Рататуй може да се пече или задушава

Как се приготвя Рататуй от зеленчуци с кайма: рецепта

От обичайните зеленчуци и кайма можете да приготвите и яхния, вариант на "Ratatouya".

Какво трябва да приготвите:

  • Кайма - 400 гр.. (свинска или телешка, за предпочитане е да не купувате готова кайма, а да помолите продавача да накълца парчето месо, което сте избрали, така ще сте сигурни, че каймата няма да се омеси с мазнина и мас).
  • Патладжан - 1 голям или 2 малки
  • Тиквички или тиквички - 1 среден плод
  • Сладка луковица - 1 бр. (голям, червен или бял)
  • Чесън - няколко скилидки на вкус
  • Микс от сухи подправки "Италиански билки" — 1-1,5 ч.л.
  • Смес от чушки и морска сол

Начин на приготвяне:

  • Тази вариация на ястието се приготвя изключително в гювеч или тиган с високи стени и дебело дъно.
  • Загрейте олиото и върху него сложете каймата. Трябва да се пържи до готовност, като се разбърква старателно с шпатула, така че парчетата да не залепват едно за друго.
  • Каймата може да се посолява и поръсва с черен пипер по време на пържене.
  • Докато се приготвя каймата, нарежете зеленчуците на малки кубчета.
  • Към запържената, но не пресушена кайма се добавят наситнен лук, наситнен патладжан и тиквичка.
  • Запържете на среден огън за около 5 минути, след което залейте с доматено-чесновия сос и намалете котлона.
  • Оставете да къкри при затворен капак около 30-40 минути
  • Важно е подправките да се добавят 5-10 минути преди края на готвенето на Рататуй.
Яхния в тиган "Рататуй"

Как се приготвя ястие "Рататуй" " от зеленчуци с гъби: рецепта

Гъбите ще добавят аромат на "Ratatouya" и ще станат само малка разновидност от него, отличавайки го от оригиналната рецепта. За готвене е най-добре да използвате шампиньони, при това големи. Те могат да бъдат удобно нарязани на филийки, за разлика от стридите или други видове гъби.

Какво да приготвите:

  • Домати – 2-3 бр. (зависи колко са големи).
  • Гъби - 300 гр. (само големи гъби)
  • Патладжан - 1 голям плод (не презрял)
  • Тиквички - 1 бр. заменете с млади тиквички)
  • Лук - 1 голяма глава (синя или бяла)
  • Чесън - 1 малка глава
  • Подправки: мащерка, розмарин, морска сол, смес от чушки (по 2-3 щипки).

Начин на приготвяне:

  • Това ястие трябва да се пече във фурната. За да направите това, изберете форма от керамика, стъкло или чугун и я намажете обилно с голямо парче масло.
  • Нарежете всички зеленчуци внимателно и достатъчно тънко на резачка, след което започнете да ги редите, като започнете от краищата и продължите към центъра. Всеки зеленчук трябва да се редува, за да не се повтарят парчетата.
  • Между парчетата зеленчуци трябва да се добавят подправки и сол.
  • След което всичко се полива с няколко чл. л. масло и се запичат на фурна под фолио. Дръжте "Рататуй" на 170-180 градуса за около половин час и още 20-25 минути без фолио, като вдигнете температурата до 200.
Вкусно и просто ястие "Рататуй"

Как се приготвя "Рататуй" от зеленчуци със сирене, моцарела: рецепта

"Рататуй" е особено вкусен, когато се пече под сирене. За печене може да се използва абсолютно всяко сирене с ниска топимост. Например, моцарелата (която често се използва за приготвяне на пица) ще даде мека, плътна, кремообразна "шапка", която се разтяга с "нишки". Пармезанът също ще допълни ястието с приятни вкусови усещания. От простите сирена изберете тези, направени на базата на "ферментирало мляко".

Необходими са:

  • Домати - 4 бр. (не големи домати, можете да ги презреете, тъй като са необходими за приготвянето на соса).
  • Гъби - 200-250 гр. (големи гъби)
  • Кашкавал - 200 гр. (да са леснотопими)
  • Патладжан – 1 голям плод (не трябва да е презрял).
  • Тиквички – 1 бр. (или млади тиквички)
  • Лук - 1 голяма глава (сладък)
  • Чесън - 1 малка глава
  • Подправки на вкус

Начин на приготвяне:

  • Загрейте фурната, преди да започнете да режете зеленчуците.
  • Намажете обилно с масло формата, в която ще печете "Рататуй".
  • Нарежете всички зеленчуци на ръка или с помощта на резачка на тънки плочи (можете да нарежете лука отделно и да го разглобите на кръгчета).
  • Зеленчуците се подреждат на свой ред един след друг. Така те ще могат да си дават соковете си по време на печенето и да се напояват с тях.
  • Поставете зеленчуците във фурната без фолио и дръжте за около 20 минути на не повече от 200 градуса.
  • През това време настържете сиренето
  • Извадете съда от фурната и го поръсете с подправки, след което разпределете сиренето равномерно по повърхността и го изпратете в фурна.
  • Намалете температурата на 150 и печете "Рататуй" за още 20-30 минути (сиренето трябва да се разтопи и да придобие хубава златиста кора).
Приготвяне на класически Рататуй със сирене

Как се приготвя Рататуй със зеленчуци с ориз: рецепта

"Рататуй" с ориз е разновидност на "ризото", но с други зеленчуци. Приготвя се приблизително по същия начин, но вкусът на ястието е напълно различен.

Какво е необходимо:

  • Ориз - 1 чаша (това е за предпочитане е да изберете онези сортове ориз, които са подходящи за приготвяне на "ризото", например ориз "Жасмин").
  • Патладжан – 1 бр. (не едри, не презрели)
  • Тиквички или млади тиквички - 1 малък плод
  • Лук - 1 бр. (бял, сладък)
  • Домат – 1 голям или 2 бр. малък
  • Чесън - няколко скилидки
  • Подправки по вкус и преценка
  • Китка зеленолистни

Как се готви:

  • Ориз трябва да се вари до полуготовност
  • Докато се готви, в тиган разтопете маслото и в него запържете ситно нарязания лук.
  • След това в олиото на слаб огън се слагат нарязаните на ситно кубчета тиквичка и патладжан.
  • Чесънът се пресова и се залива със соса от пресованите домати.
  • Добавете полусварения ориз към получената маса и оставете да къкри при затворен капак още 20-25 минути, винаги на слаб огън.
  • Пет минути преди готовност добавете пресни зеленчуци, нарязани на ситно.

Как се прави Рататуй със зеленчуци и скумрия: рецепта

Това е необичайно, но много вкусно, ароматно и здравословно ястие може да се приготви от трупа на прясна или замразена скумрия.

Какво да приготвите:

  • Рибен труп - 2-3 бр.. (зависи за колко порции приготвяте ястието).
  • Домати – 3 бр. (избирайте зрели плодове с наситен вкус).
  • Сладък лук (бял) – 2-3 глави (зависи колко са големи).
  • Лимон - 1 малък плод
  • Чесън - 1,2 скилидки
  • Розмарин – 1-2 стръка
  • Подправки: смес от билки и чушки

)) Начин на приготвяне:

  • Рибата се подготвя за печене, като се почиства, измива, отделя вътрешностите и нарязва на кръгчета със средна дебелина.
  • Нарежете лука и домата на колелца с нож
  • Наръсете рибата със сол, бял пипер и чесън, сложете рибата в обилно намаслен съд, като редувате парчета с домат и лук.
  • След това ястието се залива обилно с лимонов сок, добавят се още подправки и отгоре се нареждат стръкчета розмарин.
  • Ястието се пече бързо и половин час на 180 градуса ще бъде напълно достатъчен рибата да "достигне готовност".

Диета "Рататуй": рецепта

Това е вариант на готвене "Рататуй" без масло и то само със зеленчуци

Какво да приготвите:

  • Патладжан - 1 бр. (зрели плодове със среден размер)
  • Тиквички или тиквички (млади) – 1 бр. (среден размер)
  • Бял лук - 1 бр. (големи)
  • Гъби - 200 гр. (само големи гъби)
  • Чесън - няколко скилидки (на вкус)
  • Пресни билки и сушени подправки
  • Сладък пипер (български) – 1-2 бр. (различни цветове)
  • Зехтин - 1-2 с.л. л.

Как се готви:

  • Изпечете най-доброто ястие в чаша, тефлонова или керамичен съд, за да не залепнат и загорят зеленчуците.
  • С помощта на четка е необходимо леко да намажете формата с масло и след това да редувате всички зеленчуци.
  • Поръсете зеленчуците с подправки и сол (малко количество).
  • Чесънът може да се изцеди върху зеленчуци или да се нареже на плочи, като се редуват зеленчуци.
  • Затегнете формата с фолио и печете ястието за половин час, без да превишавате температурата на фурната до 180 градуса. След това фолиото трябва да се отстрани и фурната "Рататуй" без него за още 20-30 минути.
"Рататуй", приготвен на парчета

"Рататуй" за зимата: най-добрата рецепта в кутии

"Рататуй" за зимата е вкусна закуска, която може да ви зарадва по всяко време на годината.

Какво да приготвите за 1 буркан в 1 л:

  • Патладжан - 1 бр. (малки)
  • Тиквички или тиквички - 1 бр. (малък, млад)
  • Лук - 1 бр. (малки или средни)
  • Няколко скилидки чесън
  • Домати - 2-3 бр. (необходим за приготвяне на соса)
  • Оцет - 2 с.л. л.
  • Смес от чушки

Как се готви:

  • Загрейте олиото в тиган
  • Сложете патладжана и тиквичките в горещо олио за 5 минути
  • След това извадете зеленчуците и ги прехвърлете в стерилен буркан
  • В същото масло изпратете доматите, усукани в соса
  • Изстискайте чесъна и добавете подправки, сол към доматите
  • Към зеленчуците добавете няколко скилидки чесън в буркана и лука, нарязан на половин пръстени.
  • Оставете доматения сос да заври
  • Изсипете получения сос върху зеленчуците в буркан
  • Изпратете буркана във фурната (трябва да се загрее до 200 градуса) и дръжте буркана там още 20 минути.
  • След това го извадете, залейте с оцет и навийте на руло по обичайния начин.

Видео: "Рататуй - печени зеленчуци: рецепта"

Свързани публикации

Популярни статии

Къща и живот Как да измиете изгорял алуминиев панел - професионални и народни средства Здраве Clinodit - инструкции за употреба, терапевтични свойства, противопоказания, странични ефекти и аналози
Готварски Овесени бисквити със сирене - прости рецепти от люспи и брашно Красота Диета стълба - меню за 5 дни за отслабване с резултати и ревюта Готварски Плов на узбекски - Стъпка по стъпка рецепти от ястия с говеждо и свинско месо Готварски Запиване с конфитюр на бърза ръка - как да се пече вкусен десерт с конфитюр, поетапно приготвяне с снимка Готварски Десерт Рецепти за Chinkali: Тайните на подбраните съставки и готвене Руги съвети Подути и болезнени млечни жлези, преди менструация, след менструация, овулация, в средата на цикъла: причини, възможни заболявания, лечение с лекарства и народни средства. Боли и гърдата е подута, зърната са подути, има забавяне и температурата е 37,2: признак на бременност Руги съвети Постни и вегетариански гарнитури и пълнеж за постно печене от леща: най-добрите рецепти, снимка