Ястие - Рататуй от тиквички и патладжан: класическа рецепта стъпка по стъпка във фурната и бавната готварска печка. Как да приготвим ястието "Рататуй" от зеленчуци с пиле, картофи, месо, кайма, гъби, сирене, моцарела, ориз, от скумрия: рецепта. &
В статията ще намерите няколко рецепти за класическото и модерно ястие "Рататуй".
- Ястие – Рататуй от тиквички и патладжани: стъпка по стъпка класическа рецепта във фурната
- Характеристики на готвене "Рататуй" в бавна готварска печка
- Как се приготвя "Рататуй" " от зеленчуци с пиле: рецепта
- Как се приготвя ястието "Рататуй" от зеленчуци с картофи: рецепта
- Как се приготвя ястието "Рататуй" от зеленчуци с месо: рецепта
- Как се приготвя ястието "Рататуй" от зеленчуци с мляно месо: рецепта
- Как да пригответе ястието "Рататуй" от зеленчуци с гъби: рецепта
- Как да приготвите ястието "Рататуй" от зеленчуци със сирене, моцарела: рецепта
- Как да приготвим ястието "Рататуй" от зеленчуци с ориз: рецепта
- Как да приготвим ястието "Рататуй" от зеленчуци и скумрия: рецепта
- Диетичен "Рататуй": рецепта
- "Рататуй" за зимата: най-добрата рецепта в буркани
- Видео: "Рататуй - печени зеленчуци: рецепта"
Ястие - "Рататуй" от тиквички и патладжан: стъпка по стъпка класическа рецепта във фурната
Това е известно ястие като "Рататуй" се отнася за френската кухня. Приготвя се от зеленчуци и се сервира горещо. Основните съставки на ястието са:
- Тиквички
- Патладжан
- Черен пипер
- Домат
- Лук
"Рататуй" е изключително просто, но същевременно вкусно ястие. Вкусът му е по-скоро като лечо. Интересно е, че тази рецепта е била много разпространена сред бедното френско население от 17 век, тъй като те не са можели да си позволят месо и са яли зеленчуци.
ИНТЕРЕСНО: В буквален превод думата "рататуй" звучи като "лоша храна", само защото е храна на "по-ниските класи", но това име не описва вкуса на ястието по всякакъв начин.
В световната кухня има няколко разновидности на „рататуй“, например италианците приготвят „капоната“, а „всичко става“ е често срещано в Испания. Унгария е запозната с националното "лечо", а в славянските народи е обичайно да наричат подобно ястие "зеленчукова яхния". Само когато стриктно спазвате всички условия за приготвяне на рататуй, ще можете да получите оригинално и дори аристократично ястие, което често присъства в менюто на скъпите ресторанти със звезда Мишлен.
Какво трябва да подготвите за оригиналната рецепта:
- Домати - до 4 парче (зависи какъв размер и форма са).
- Патладжан – 1 голям плод (за предпочитане равен и непрезрял).
- Тиквички – 1 бр. (едър плод, поради липсата на тиквички може да се замени с тиквички).
- Лук - 1 голяма глава (синя или бяла)
- Чесън - 1 малка глава
- Подправки: мащерка, розмарин, морска сол, смес от чушки (всички по 2-3 щипки).
ВАЖНО: Ястието трябва да се приготви със смес от зехтин и масло.
Как се готви:
- Преди да започнете да слагате зеленчуците във форма и да започнете да готвите, трябва да загрее добре фурната - това е едно от важните условия за правилното приготвяне на ястие.
- За печене трябва да изберете правилната форма. Не трябва да има много високи и много ниски страни. Подходяща е керамична или стъклена форма (подходяща е и тефлонова, но не се маха, ястието трябва да се сервира в съда, в който е печено).
- Намажете обилно формата с парче масло (важно е зеленчуците да не изгорят или да изгорят, когато влязат в контакт с формата, в противен случай ще развалят вкуса на ястието).
- Първо вземете лука и чесъна, можете да ги нарежете по всякакъв начин, сложете нарязаните зеленчуци на дъното на формата и ги разпределете равномерно, като разбърквате.
- След това е необходимо да поръсите лука и чесъна с подправки, по-специално мащерка и розмарин (можете да използвате пресни или сушени).
- Нарежете основните зеленчуци (тиквичка, патладжан и домат) на тънки филийки с нож или филийка.
- Резените зеленчуци се нареждат един след друг, без да се повтарят.
- Важно е всеки зеленчук да има еднакъв вид на рязане и дебелина.
- Ако са ви останали подправки, може и тях да сложите между зеленчуците.
- След това поръсете обилно подредените зеленчуци със зехтин, сол и черен пипер.
- Покриваме формата с фолио и ястието може да се пече. Печенето отнема не повече от 40 минути, при положение, че температурата във фурната не е висока (170-180 гр. са достатъчни).
- След 40 минути махнете фолиото и върнете зеленчуците във фурната, дръжте ги там още 40-50 минути, като внимавате краищата им да не изгорят.
ВАЖНО: "Рататуй" трябва да се сервира горещ на масата за закуски преди основните ястия.
Особености на готвенето на "Ratatouille" в бавна готварска печка
Ако разполагате с такова модерно кухненско оборудване като уред за бавно готвене, важно е да знаете, че с него можете да приготвите и вкусен Рататуй без много усилия. Важно е само да разберете, че когато извадите ястие от купата на мултикукъра, ще нарушите формата му, но това няма да повлияе на вкуса по никакъв начин.
Какво да подготвим за готвене:
- Домати - 3 големи домата (за предпочитане не всякакви)
- Тиквички или тиквички – 1 бр. (средно големи, не дебели тиквички без едри семена).
- Патладжан - 2 малки или 1 голям (непрезрял)
- Босилек - няколко стръка
- Смес от чушки - няколко щипки
- Растително масло (за предпочитане зехтин, няколко супени лъжици).
- Чесън - голяма глава
- Лук - 1 глава (голяма)
Начин на готвене:
- Намажете обилно всички страни на купата на мултикукъра с четка, но не я нагрявайте.
- Първо трябва да поставите всички зеленчуци, методът на подреждане е малко по-различен от класическата рецепта.
- Лукът и чесънът също се нарязват на плочи (чесънът остава плоча, а лукът се разглобява на кръгчета).
- Сега трябва да започнете да редите зеленчуците на свой ред, един след друг без повторение, можете да слагате чесън и лук по-често.
- Сложете по едно листо босилек между зеленчуците и всяко парче зеленчук може да овкусите с малка щипка подправки или сол.
- Зеленчуците трябва да се поставят в купата, като се започне от краищата, като постепенно се приближава към центъра.
- След това изсипете малко количество зехтин или друго растително масло върху ястието.
- Поръсете подправките отгоре и включете режим "Печене" за 40 минути.
- Препоръчително е да не отваряте капака на мултикукъра, докато печете зеленчуци. Това време ще бъде напълно достатъчно, ако имате мощна муливарка (в противен случай добавете още 10-20 минути време).
- След готвене е препоръчително да го оставите под отворен капак за 5-10 минути и след това да го поставите на масата.
Как се приготвя " Рататуй" със зеленчуци с пиле: рецепта
Винаги можете да се отклоните от традиционното приготвяне на рататуй и да добавите свои собствени съставки, например други зеленчуци или месо. Разбира се, това вече няма да е оригинално ястие, но също така ще ви зарадва с прекрасни вкусови усещания. Можете да го приготвите както във фурната, така и в бавната готварска печка.
Какво да подготвим за готвене:
- Пилешко филе — 1-2 гърди (в зависимост от това колко месо предпочитате в ястието).
- Тиквичка или тиквичка - 1 средно голям плод
- Патладжан - 2 бр. малък или 1 голям
- Домати - 2 бр. (може да се замени с доматен сос)
- Чесън - 1 голяма глава
- Лук - 1 голяма глава
- Подправки по преценка (за предпочитане смес от сушени билки).
ВАЖНО: За разлика от оригиналната рецепта, този "месен рататуй" се приготвя на парчета, а не на филийки.
Начин на готвене:
- Нарежете пилето на парчета (кубчета, ленти или филийки - както предпочиташ харесване).
- Разтопете олиото в тиган (ако има парче масло) и запържете всички парчета месо до златисто.
- След това в същия тиган (ако е подходящ за фурна или няма пластмасови части за топене, в противен случай просто прехвърлете месото в друг тиган) добавете зеленчуците.
- Всички зеленчуци трябва да се нарязват така, както се нарязва месото (ленти, кубчета, филийки).
- Зеленчуците се добавят в тигана, смесват се с месото, поливат се с олио, поръсват се със сол и смес от чушки (и други подправки по избор) и се заливат с доматен сос (освен ако не сте сложете в съда домати на кубчета).
- Изпратете формата във фурната, като я покриете и затегнете с фолио. Печете "Рататуй" под фолио точно 40 минути, след което махнете фолиото и печете без капак още 20-25 минути.
- Важно е температурата на фурната да не е по-висока от 180 градуса, в противен случай зеленчуците ще започнат да прегарят.
Как се приготвя ястието " Рататуй" от зеленчуци с картофи: рецепта
Картофите идеално допълват и разнообразяват обичайния "Рататуй". Такова ястие ще има вкус като "яхния", позната на мнозина, но все пак има своя специфика.
Какво да приготвите за яденето:
- Картофи – 2- 3 бр. големи плодове
- Тиквички или тиквички - 1 бр. среден размер (за предпочитане е да изберете тиквичка без големи семена).
- Патладжан - 1 бр (голям плод)
- Домати или доматен сос - на вкус (2 плода или повече Член l).
- Босилек, розмарин, мащерка - пресни или сушени подправки
- Лук - 1 голям (за предпочитане син, сладък)
- Глава чесън - 1 бр. (голям или среден)
Как се готви:
- Всички зеленчуци (с изключение на домати) трябва да се нарежат на тънки филийки на резачка.
- Доматите трябва да се нарязват на ръка с нож, за да не загубят формата на красиви и тънки кръгчета. Иначе можете да ги превъртите в месомелачка или да ги смелите с блендер на сос заедно с чесъна.
- Лукът се нарязва на плочи и се разглобява на пръстени
- Всички зеленчуци трябва да се поставят в съда за печене един по един, така че да не се повтарят, един след друг.
- Намажете формата предварително обилно с мазнина (масло или олио, мас).
- Подредете зеленчуците като започнете от краищата и стигнете до центъра.
- Между зеленчуците не забравяйте да поръсите подправки, сол
- Готовото ястие може да се полее с малко масло и да се поръси със сушени билки.
- Изпратете формата във фурната, за предпочитане е да я печете под фолио за първите 20-30 минути. Това е необходимо, така че зеленчуците първо да се изпекат добре отвътре и едва след това отвън.
- Отстранете фолиото и оставете във фурната за още 30-40 минути
- "Рататуй с картофи" може да се счита за готов само когато картофите омекнат (проверете с клечка за зъби или нож).
- Сервирайте ястието горещо направо от фурната
Как да приготвим ястие "Рататуй" от зеленчуци с месо: рецепта
За разнообразие опитайте да приготвите яхния "Рататуй" с месо в тенджера на котлона. Това е вариант на обичайната яхния, с приятни ароматни нотки. Можете да вземете всяко месо, било то пилешко или свинско, телешко, пуешко.
Какво да приготвите:
- Свинско филе - 1 бр.(приблизително 700 гр.)
- Патладжан – 1 голям плод (или 2 малки)
- Тиквички – 1 плод среден размер (можете да го замените с млада тиквичка без големи семена).
- Домати (домати) – 2-3 бр (може да се замени с доматен сос).
- Лук – 1 бр. голям (сладък, може да е бял или син)
- Чесън - 1 глава (средна или голяма)
- Подправки по ваш избор – сушени билки и смеси от чушки на вкус.
ВАЖНО: Дори презрелите домати могат да се използват за готвене. Те трябва да се прекарат през месомелачка заедно с чесъна и тогава ще получите чудесен сос, с който можете да полеете ястието.
Как се готви:
- За готвене е важно да изберете съд за пържене или варене с дебело дъно. Това може да бъде тиган или тенджера, гювеч или дори "съветска" гъша.
- Първо налейте олио в чиния и изпратете месото, нарязано на парчета (кубчета или ленти, както предпочитате).
- Запържете месото, докато се появи златиста коричка
- След това намалете котлона и добавете лука и чесъна към ястието (те могат да бъдат нарязани на плочи и кубчета, както ви харесва най-много).
- Тиквичките и патладжана трябва да се нарязват така, както се реже месото, за да стане ястието красиво.
- Залейте всичко с доматен сос и поръсете с подправки по избор. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън около 10-15 минути, без изобщо да разбърквате.
- След това проверете дали има достатъчно "течност" за зеленчуците и ако не - добавете малко вода (може да използвате бульон, ако има).
- Задушете Рататуя под капак на слаб огън още 35-40 минути, като не бъркайте често, за да не нарушите структурата на зеленчуците, но винаги проверявайте количеството на соса.
Как се приготвя Рататуй от зеленчуци с кайма: рецепта
От обичайните зеленчуци и кайма можете да приготвите и яхния, вариант на "Ratatouya".
Какво трябва да приготвите:
- Кайма - 400 гр.. (свинска или телешка, за предпочитане е да не купувате готова кайма, а да помолите продавача да накълца парчето месо, което сте избрали, така ще сте сигурни, че каймата няма да се омеси с мазнина и мас).
- Патладжан - 1 голям или 2 малки
- Тиквички или тиквички - 1 среден плод
- Сладка луковица - 1 бр. (голям, червен или бял)
- Чесън - няколко скилидки на вкус
- Микс от сухи подправки "Италиански билки" — 1-1,5 ч.л.
- Смес от чушки и морска сол
Начин на приготвяне:
- Тази вариация на ястието се приготвя изключително в гювеч или тиган с високи стени и дебело дъно.
- Загрейте олиото и върху него сложете каймата. Трябва да се пържи до готовност, като се разбърква старателно с шпатула, така че парчетата да не залепват едно за друго.
- Каймата може да се посолява и поръсва с черен пипер по време на пържене.
- Докато се приготвя каймата, нарежете зеленчуците на малки кубчета.
- Към запържената, но не пресушена кайма се добавят наситнен лук, наситнен патладжан и тиквичка.
- Запържете на среден огън за около 5 минути, след което залейте с доматено-чесновия сос и намалете котлона.
- Оставете да къкри при затворен капак около 30-40 минути
- Важно е подправките да се добавят 5-10 минути преди края на готвенето на Рататуй.
Как се приготвя ястие "Рататуй" " от зеленчуци с гъби: рецепта
Гъбите ще добавят аромат на "Ratatouya" и ще станат само малка разновидност от него, отличавайки го от оригиналната рецепта. За готвене е най-добре да използвате шампиньони, при това големи. Те могат да бъдат удобно нарязани на филийки, за разлика от стридите или други видове гъби.
Какво да приготвите:
- Домати – 2-3 бр. (зависи колко са големи).
- Гъби - 300 гр. (само големи гъби)
- Патладжан - 1 голям плод (не презрял)
- Тиквички - 1 бр. заменете с млади тиквички)
- Лук - 1 голяма глава (синя или бяла)
- Чесън - 1 малка глава
- Подправки: мащерка, розмарин, морска сол, смес от чушки (по 2-3 щипки).
Начин на приготвяне:
- Това ястие трябва да се пече във фурната. За да направите това, изберете форма от керамика, стъкло или чугун и я намажете обилно с голямо парче масло.
- Нарежете всички зеленчуци внимателно и достатъчно тънко на резачка, след което започнете да ги редите, като започнете от краищата и продължите към центъра. Всеки зеленчук трябва да се редува, за да не се повтарят парчетата.
- Между парчетата зеленчуци трябва да се добавят подправки и сол.
- След което всичко се полива с няколко чл. л. масло и се запичат на фурна под фолио. Дръжте "Рататуй" на 170-180 градуса за около половин час и още 20-25 минути без фолио, като вдигнете температурата до 200.
Как се приготвя "Рататуй" от зеленчуци със сирене, моцарела: рецепта
"Рататуй" е особено вкусен, когато се пече под сирене. За печене може да се използва абсолютно всяко сирене с ниска топимост. Например, моцарелата (която често се използва за приготвяне на пица) ще даде мека, плътна, кремообразна "шапка", която се разтяга с "нишки". Пармезанът също ще допълни ястието с приятни вкусови усещания. От простите сирена изберете тези, направени на базата на "ферментирало мляко".
Необходими са:
- Домати - 4 бр. (не големи домати, можете да ги презреете, тъй като са необходими за приготвянето на соса).
- Гъби - 200-250 гр. (големи гъби)
- Кашкавал - 200 гр. (да са леснотопими)
- Патладжан – 1 голям плод (не трябва да е презрял).
- Тиквички – 1 бр. (или млади тиквички)
- Лук - 1 голяма глава (сладък)
- Чесън - 1 малка глава
- Подправки на вкус
Начин на приготвяне:
- Загрейте фурната, преди да започнете да режете зеленчуците.
- Намажете обилно с масло формата, в която ще печете "Рататуй".
- Нарежете всички зеленчуци на ръка или с помощта на резачка на тънки плочи (можете да нарежете лука отделно и да го разглобите на кръгчета).
- Зеленчуците се подреждат на свой ред един след друг. Така те ще могат да си дават соковете си по време на печенето и да се напояват с тях.
- Поставете зеленчуците във фурната без фолио и дръжте за около 20 минути на не повече от 200 градуса.
- През това време настържете сиренето
- Извадете съда от фурната и го поръсете с подправки, след което разпределете сиренето равномерно по повърхността и го изпратете в фурна.
- Намалете температурата на 150 и печете "Рататуй" за още 20-30 минути (сиренето трябва да се разтопи и да придобие хубава златиста кора).
Как се приготвя Рататуй със зеленчуци с ориз: рецепта
"Рататуй" с ориз е разновидност на "ризото", но с други зеленчуци. Приготвя се приблизително по същия начин, но вкусът на ястието е напълно различен.
Какво е необходимо:
- Ориз - 1 чаша (това е за предпочитане е да изберете онези сортове ориз, които са подходящи за приготвяне на "ризото", например ориз "Жасмин").
- Патладжан – 1 бр. (не едри, не презрели)
- Тиквички или млади тиквички - 1 малък плод
- Лук - 1 бр. (бял, сладък)
- Домат – 1 голям или 2 бр. малък
- Чесън - няколко скилидки
- Подправки по вкус и преценка
- Китка зеленолистни
Как се готви:
- Ориз трябва да се вари до полуготовност
- Докато се готви, в тиган разтопете маслото и в него запържете ситно нарязания лук.
- След това в олиото на слаб огън се слагат нарязаните на ситно кубчета тиквичка и патладжан.
- Чесънът се пресова и се залива със соса от пресованите домати.
- Добавете полусварения ориз към получената маса и оставете да къкри при затворен капак още 20-25 минути, винаги на слаб огън.
- Пет минути преди готовност добавете пресни зеленчуци, нарязани на ситно.
Как се прави Рататуй със зеленчуци и скумрия: рецепта
Това е необичайно, но много вкусно, ароматно и здравословно ястие може да се приготви от трупа на прясна или замразена скумрия.
Какво да приготвите:
- Рибен труп - 2-3 бр.. (зависи за колко порции приготвяте ястието).
- Домати – 3 бр. (избирайте зрели плодове с наситен вкус).
- Сладък лук (бял) – 2-3 глави (зависи колко са големи).
- Лимон - 1 малък плод
- Чесън - 1,2 скилидки
- Розмарин – 1-2 стръка
- Подправки: смес от билки и чушки
)) Начин на приготвяне:
- Рибата се подготвя за печене, като се почиства, измива, отделя вътрешностите и нарязва на кръгчета със средна дебелина.
- Нарежете лука и домата на колелца с нож
- Наръсете рибата със сол, бял пипер и чесън, сложете рибата в обилно намаслен съд, като редувате парчета с домат и лук.
- След това ястието се залива обилно с лимонов сок, добавят се още подправки и отгоре се нареждат стръкчета розмарин.
- Ястието се пече бързо и половин час на 180 градуса ще бъде напълно достатъчен рибата да "достигне готовност".
Диета "Рататуй": рецепта
Това е вариант на готвене "Рататуй" без масло и то само със зеленчуци
Какво да приготвите:
- Патладжан - 1 бр. (зрели плодове със среден размер)
- Тиквички или тиквички (млади) – 1 бр. (среден размер)
- Бял лук - 1 бр. (големи)
- Гъби - 200 гр. (само големи гъби)
- Чесън - няколко скилидки (на вкус)
- Пресни билки и сушени подправки
- Сладък пипер (български) – 1-2 бр. (различни цветове)
- Зехтин - 1-2 с.л. л.
Как се готви:
- Изпечете най-доброто ястие в чаша, тефлонова или керамичен съд, за да не залепнат и загорят зеленчуците.
- С помощта на четка е необходимо леко да намажете формата с масло и след това да редувате всички зеленчуци.
- Поръсете зеленчуците с подправки и сол (малко количество).
- Чесънът може да се изцеди върху зеленчуци или да се нареже на плочи, като се редуват зеленчуци.
- Затегнете формата с фолио и печете ястието за половин час, без да превишавате температурата на фурната до 180 градуса. След това фолиото трябва да се отстрани и фурната "Рататуй" без него за още 20-30 минути.
"Рататуй" за зимата: най-добрата рецепта в кутии
"Рататуй" за зимата е вкусна закуска, която може да ви зарадва по всяко време на годината.
Какво да приготвите за 1 буркан в 1 л:
- Патладжан - 1 бр. (малки)
- Тиквички или тиквички - 1 бр. (малък, млад)
- Лук - 1 бр. (малки или средни)
- Няколко скилидки чесън
- Домати - 2-3 бр. (необходим за приготвяне на соса)
- Оцет - 2 с.л. л.
- Смес от чушки
Как се готви:
- Загрейте олиото в тиган
- Сложете патладжана и тиквичките в горещо олио за 5 минути
- След това извадете зеленчуците и ги прехвърлете в стерилен буркан
- В същото масло изпратете доматите, усукани в соса
- Изстискайте чесъна и добавете подправки, сол към доматите
- Към зеленчуците добавете няколко скилидки чесън в буркана и лука, нарязан на половин пръстени.
- Оставете доматения сос да заври
- Изсипете получения сос върху зеленчуците в буркан
- Изпратете буркана във фурната (трябва да се загрее до 200 градуса) и дръжте буркана там още 20 минути.
- След това го извадете, залейте с оцет и навийте на руло по обичайния начин.