Рецепти от портокалова торта с шоколад и без: Тайни на ястия

Вероятно не съществуват хора, които не харесват портокали или шоколад. Яркият слънчев цитрусов и кадифен шоколад, които се допълват, само подчертават вкуса на всеки друг. Между другото, шоколад и цитрусови плодове имат благоприятен ефект върху нервната система, предизвикват чувство на удовлетворение.

Желателно е подобен изискан десерт да не е твърде сложен в готвенето и по-вероятно да угажда на вашите приятели и роднини? Такива рецепти съществуват.

Шоколадово-оранжеви сладкиши - основни технологични принципи

Разбира се, да разкажа за особеностите при приготвянето на всички торти с шоколад и портокали - невъзможна задача в рамките на една статия. Затова нека се спрем на по-значимите технологични моменти от онези торти, чиито рецепти са добавенипо-долу.

Първата групае тесто без печене, най-простият десерт по начина на готвене. Технологията на готвене на такива торти има някои хубави моменти, които ще се харесат на всеки джентълмен, дори ако тя никога преди не се е интересувала от тайни на сладкарите:

Торта без печене се приготвя много просто, преминавайки през етапа на смесване на тестото, печенето му. За основата можете да използвате бисквити, вафли, царевични люспи, меренги - всичко това подсказва въображение и вкус.

Ако гостите вече са на прага, но няма десерт, направете това, което прави английската любовница: те събират всички сладкиши, които са били в този момент в кухнята, нарязват ги на парчета или просто се счупят, наливат се разтопен шоколад, конфитюр, Кондензирано мляко - и подготовката е готова. От тях излизат дори много интересни рецепти.

Можете да комбинирате плодове със сирене или "Маскарпоне", да ги затегнете с желиращи компоненти и да ги поставите върху бисквити или пясъчни плочи. Ето готова торта-чийзкейк в американски стил!

Чудесно е, че за торти без печене почти не се изисква стриктно спазване на рецептата - така че не се колебайте да промените количеството на съставките по ваш вкус, дори можете да ги замените с други.

Ако за кремове в торта без печене се изисква желиране, тогава използвайте агар-агар - по-бързо се хваща и кремът на основата на агар не се разпространява, стои на масата при 25 ° С. Агар-агар лесно поддържа стабилна структура дори при 45 ° С, ако мислите за сервиране на десерти дори на плажа през горещия летен следобед.

По отношение на Втората групаот тортите, където не преминаваме етапа на приготвяне и изпичане на тестото, то тук е необходимо да се обърне повече внимание на съответствието с формулировката.

Например за стандартен полуфабрикат за бисквити е необходимо съотношението на течните и мокрите съставки на теста да бъде точно същото. Допускат се някои отклонения: ако брашното има висока влажност, е необходимо да се намали масата на яйцата; ако яйцата са първата категория, теглото на едно е около 70 грама, за разлика от трапезариите, които имат маса не повече от 50 грама, но не забравяйте, че захарта, маслото в теста е течен компонент, тъй като съдържа повече вода, отколкото солидна.

Температурният режим за печене зависи от обема на тестото, размера на формата, характеристиките на фурната.

Да приготвяш торта за всяка от избраните рецепти, да помислиш внимателно за реда на работа, да подготвиш кухненското оборудване, оборудването: сладкарски изделия и готвене при готвене - висш пилотаж, следователно, понякога в процеса на работа всичко се решава за подготовка. Но най-важното - желанието. Всяко ястие е добро, когато се приготвя с душ.

1. Изящна шоколадово-оранжева торта с огледална глазура (сложна рецепта)

За маслено-шоколадова бисквитена торта:

• Захар 75 г
• Брашно 55 г
• Какао (99,8%) 20 g
• Диетични яйца 2 бр.
• Масло (меко) 60 г
• Прах за печене 7 g
• Порцеланови чипове 20 g
• Ванилова есенция 7 mg

За друг слой:

• Лешник 100 г
• Карамел 120 г
• Шоколад, черен (100%), черен 1 плочка
• Оранжева кора 40 г
• Оранжев слой:
• Круши от портокали +/- 200 g
• Пресен портокал 450 мл
• Рафинирана захар
\ t
• Агар-агар 8 g
• За шоколадов мус:
• Бяла захар 170 г
• Нишесте, царевица 30 g
• Домашно или пълномаслено мляко 350 ml
• Кедър и 200 мл сок от свеж портокал
• Яйца от първа категория 2 бр.
• Затоплен крем (33%) 350 мл
• Агарен агар 10 g

Шоколад, естествен черен (без пълнители) 150 г

За глосаж:

• Захар 150 г
• Инвертиращ сироп (светъл) 150 g
• 150 мл преварена вода
• 30 г какао
• Сладкарски крем 170 мл
• Черен шоколад 180 г
• Силно разтворим желатин 15 g

Техника за готвене:

За бисквита (24 см) с подвижно дъно, покрийте с пергамент. Загрейте фурната.

Разбърква се яйцата със захар, за да образуват малки мехурчета от пяна. Добавете масло, екстракт от ванилия. Смесете брашното, валяка и какаото, разбъркайте и пресейте сместа в очуканите яйца. След това смесете тестото с лопата, добавете прясна портокалова кора. Тестото се излива в матрица, пече се в продължение на 25-30 минути при 180 ° С. Бисквитите се охлаждат на скара. Вземете готовия полуфабрикат от формата, обърнете се на обратната страна, отстранете пергамента.

Приготвя се пралина. Можете да използвате карамел сладкиши за удобство и готвене: комбинирайте ги с ядки, мелете. Изсипете тази маса в разтопена шоколадова плочка, не забравяйтедобавете портокалова кора и смесете до хомогенно състояние.

Завийте отново замразената гъба във форма. На него - слой от пралина. Поставете формата във фризера, така че полуготовият продукт да е добре запечатан.

Следващ - портокалов слой: влейте 100 мл пресен цитрусов сок в малка тенджера, залейте с него агар агар, оставете да престои около 10 минути и разбъркайте разтвора в продължение на 2 минути от началото на кипенето. Добавете останалия сок и захарта към сместа. Охладете желираната маса до 50 ° С. Нарежете резенчета от портокал със средни битове (не забравяйте да премахнете мембранните филми и плодовите семена).

Нарежете портокалите върху слой замразени пралине и изсипете оранжевото желе. Сложете го в хладилника (около 15 минути). Приготвената заготовка се прехвърля в тортата след замразяване в същата форма, но с по-голям диаметър (26 cm).

Започнете да приготвяте шоколадовия мус.

Сварете млякото с портокалова кора. Разбийте яйцата със захар (70 g). Добавя се нишестето чрез пресяване през сито. Разбъркайте, докато бучките се отстранят. Горещо мляко, прецеждащо през цедка, за да се отстрани кората, изсипва се в яйчната маса, като се разбърква с венче. Сложете обратно крема и гответе, докато се получи добро сгъстяване при непрекъснато разбъркване. Добавете горещия шоколад към горещия крем, за да се стопи и разбъркайте до хомогенен цвят. Охлажда се при стайна температура, покривайки сметаната с филм, така че да не се покрива с кора.

Агар-агар (10 g) се разтваря в портокалов сок (200 ml), добавя се захар (100 g) идоведе до възпаление. Сиропът трябва да се сгъсти. Топло сметана крем крем с плодов желе.

Разклатете сметаната и ги добавете към сметаната. Напълнете сладкарската чанта със сметаната и напълнете формата на тортата, като започнете да я изливате първо на ръба на формата, за да запълните свободното пространство около ръбовете, а след това - повърхността. За да направи тортата напълно замразена, отстранете я в хладилника.

Прехвърлете замразената торта на мус към стойката и я покрийте с огледална шоколадова глазура.

Когато пустините за обледеняване, украсяват тортата с парчета пралине, шоколадови чипсове, оранжеви захаросани плодове.

За шоколадова глазура, смесете половината вода с желатин и втората част от водата се налива в малка тенджера, разбърква се със захар и сироп. Сварете сиропа да заври. Добавете шоколад, какао, сметана и разтворен желатин, постоянно разклащайки черешката с уиски. Покрийте тортата с обледеняване трябва да бъде при температура от 35 ° C.

2. "Delice" - шоколадов оранжев кейк (висока сложност на приготвяне)

За бисквитена основа:

• Есенция, оранжево 7 мг
• Сол 2 g
• Sugar-120 g
• Прах за печене 11 г
• Яйца-5 бр.
• Скорбяла 40 г
• Брашно 100 г

За портокаловото желе с плодове:

• Оребрени портокали 1,2 kg
• Желатин, бързо разтварящ се 25 g
• Варена вода 300 ml
• Захар
За "баварски" крем:
• Захар 150 г
• Жълтъци 5 бр.
• Ванилов концентрат 4 ml
• Вода 70 мл
• Шоколад, пекар 200 г
• Крем, мазнина 320 г
• Желатин, храна 20 g
• Мляко 400 мл

За декориране:

• Какао на прах 50 г
• Сметана, гореща 100 мл
• Захаросани резенчета
• Шоколад 300 г

Редът на приготвяне:

Свържете брашното с нишесте и помощно средство за изплакване. Разбъркайте яйцата със захар, като добавите есенция и щипка сол до кремообразна консистенция. Внимание, опитвайки се да не разчупите мехурчетата от въздуха в яйчната маса, въведете суха смес чрез пресяване през сито. След добавяне на сместа от брашно, смесете бисквитото тесто с лопатка. Веднага излейте готовото тесто във форма с подвижно дъно, облицована с пергамент. Диаметър на формата - 20-22 см. Пече се при 180 ° С. Готови ли сте да приготвите гъбата на скара, извадете я от формата.

Приготвената бисквита се приготвя върху чиния с подвижна дъска. Желатинът се разтваря във вода със захар, довежда се до кипене. Когато приготвяте сиропа, добавете портокалова кора, за да подобрите аромата на портокал. Прескочете горещото желе през ситото.

На повърхността на бисквита се поставят парчетата портокали без филми и семки, излива се с втвърдяващ желе и се премества формата с торта в хладилника.

За крем крем, нарежете жълтъците и половината от приготвената захар, приготвени за сметаната. Желатинът се разтваря в студена преварена вода. С другата половина захар, донесете да заври мляко. Дъвчете, когато млякото кипи, в жълтъчната маса. Разбъркайте бързо, като работите с корниз. Изсипете сметаната отново в тиган и гответе, докато не се сгъсти напълно. В горещ кремразтопете шоколада, разбъркайте и добавете желатин. Покрийте сметаната и я оставете настрана.

Разклатете крема към стабилна пяна и влезте в тях, напоени с 18-20С, сметана.

Прехвърлете тортата във форма с по-голям диаметър и я излейте върху муса. Съдовете се изваждат с торта за пет до шест часа в хладилника.

Приготвя се шоколадов декор. Разтопете шоколада в горещ крем. Ако желаете, добавете ром или коняк (25-30 ml). Прекъснете шоколада със смесител за сметана и го поставете в сладкарската чанта. На подготвен лист от фолио, изпратете 10-12 шоколадови гнезда или други фигурки. Прехвърлете във фризера за няколко минути.

Отстранява се тортата от формата, изсипва се повърхността на какаото през филтъра. Подредете шоколадови фигурки и парчета от захаросани портокали в кръг.

3. Оранжева торта тирамису със сметана без печене. Рецепта за начинаещи сладкари

Съставки:

• Бисквитена ролка с черешов цвят 2 бр. с 0,5 kg
• Агар-агар 10 г
• Портокали 1,5 кг
• Захар на вкус
\ t
• Крем 300 мл

Редът на приготвяне:

Завършете плочата с резени до 1,5 cm. Вземете голяма купа с кръгло дъно и го увийте във филма. Обвържете парчетата от ролката на вътрешната повърхност, започвайки от центъра на контейнера.

Премахване на оранжево обелено и поставяне в сметана. Добавете захарта, донесете до кипене на сметана. Почистете плодовете от кожата и мембранните стени, изрежете парчетата от пулпа. Изсипете в отделна чиния 300 мл сок и разтворете в негоагар-агар. За да направите това, сложете сока на печката и го оставете да заври. Смесете сметаната, парчетата плодове и желето. Охладете сметаната до 50 ° С и го изсипете в купа с бисквитна ролка.

Когато кремът е почти замразен, поставете върху него слой от парченца ролка. Отстранете за втвърдяване. Обърни тортата на чиния. Украсете с портокалова кора и сметана. Поставете няколко захаросани череши върху сметаната.

4. "Тропици" - портокалов кекс с аромат на кокосово-бадемово. Проста рецепта без печене

Състав:

• Бял шоколад - 350 г
• Крем, мазнина 100 мл
• Бадемови люспи 90 г
• Кокосови стърготини 40 г
• Вафли, лимон (или "Artek") 500 g
• Кондензирано мляко 200 g
• Масло 80 г
• Амарето (ликьори или есенции) на вкус
• Маскарпоне 400 г
• Крема за сладкиши 350 г
• Агарен агар 5 g
• Вода 100 ml
• Желатин, кристален 20 g
• Мляко 200 мл
• Портокали (обелени люспи) 350 g
• Ванилин
• Захарен прах - 250 g
• Захар 170 г
• Вода, сварена 180 ml
• Захарен инвертен сироп (или глюкоза, сладкарски изделия) 120 г
• Cognac-30 ml
• Бял шоколад 200 г
• Желатин, кристален 15 g
• Кондензирано мляко 200 g
• Бяло багрило, храна (титанов диоксид) и зелено, гел

Техника за готвене:

Започнете работа по подготовката на бяла и зелена огледална глазура, тъй като тя трябва да стои известно време в хладилника.

Напълнете желатин с гореща вода 80 ml). В другата водадобавете захар, глюкоза или сироп. Загрява се, но не се оставя да заври. Добавете кондензирано мляко, разбъркайте. Разтопете шоколада в горещия микс. Въведете разтвор на желатин, коняк, за да придадете блясък и аромат. Издухайте блендера, като го държите под наклона: опитайте се да предотвратите образуването на мехурчета. След натъртване, преминавайте през течността през сито, за да отстраните чужди примеси, както и да намалите броя на мехурчетата. Добавете титанов диоксид за избелване на бялата шоколадова глазура, тъй като тя ще има кремав цвят. След отделяне на третата част от приготвената глазура, се добавя зелен гел. Смесете багрилата, за да получите гладък и богат цвят. Прехвърлете двете части в буркан, плътно покрийте филма и го извадете във фризер.

Добавете вафлената трошачка, бадемите и кокосовите люспи в насипно състояние, разбъркайте. В тенджера за затопляне на сметаната, разтопете в тях масло и бял шоколад. В течна смес добавете ликьор или есенция, свържете се със сухи вафлени бадемови стружки. Разбърква се до хомогенна консистенция.

Сготвената смес се поставя на дъното на подвижната форма, слой на 1,5 cm. Подравнете и прецедете, сложете в хладилник.

Приготвя се оранжев слой. Разтворете агар-агар във вода, добавете 80 г захар, поставете разтвора на печката, сварете я и го охладете до 45-50 ° С. Напълнете парчетата портокали върху замразената основа и изсипете плодовете на желето. Отново вземете студената торта за час.

Смесете крема сирене със захар, разбърквайте сметаната отделно. СвържетеКремообразна и чийзкейк, разбъркайте. Добавя се стратифициран разтвор на желатин (20 g на 200 ml топло мляко, ванилов прах.)

Прехвърлете замразената торта във формата на по-голям диаметър, с помощта на сладкарска торба, поставете сметаната на сиренето, пълна цялата форма от страните, покриваща повърхността на тортата. Оставете в хладилника 6 часа. След това прехвърлете тортата към тавата с палета. Загрейте глазурата до 35C. Покрийте тортата с бяла глазура, изцяло и след това излейте зелено, за да излезе тор: бялата глазура трябва да се вижда от страните на тортата. На замразена повърхност, поставете захаросани дялове или оранжево желе, бадеми, кокосови стърготини.

5. Шоколадов и портокалов кек "Трио"

За торта:

• Брашно 80 г
• царевично нишесте 30 g
• Яйца-5 бр.
• Захар 120
• Сол
• Ванилин
• Захар 200 г
• Яйца 3 бр.
• Портокали 400 г
• Желатин-30 g
• Масло 180 г
• Мляко 250 мл
• Крем (38%) 500 мл
• 300 г ягоди
• Агар агар 7 м
• Прах 250 g
• Вода 100 мл
• Какао, резени от портокали и ягоди в захар, сметана - за декорация

Редът на приготвяне:

Смесете сухите съставки за бисквитата. Разбийте отделно протеините и жълтъците със захар, комбинирайте ги. В общата маса, пресейте сухата смес, смесете тестото, изсипете в подготвената форма, печете, докато сте готови.

Поставете замразената гъба на скара, така че да остане.

Накиснете желатина. Разбийте 3 яйца със захар. Сварете млякотос пресен кейк, щам, изсипва се в очуканата яйчна маса. Увийте крема, прибавете масло към него, когато се охлади и биете до стабилни върхове, добавете желатин, добавете нарязаните парчета портокали.

Поставете шоколадната гъба във формата. Сложете го върху замразения крем. Охладете тортата.

Разклатете сметаната с прах и поставете разтворения агар-агар. В сметана крем, сложи ягоди, предварително измиване и изсушаване: големи плодове могат да бъдат нарязани на половинки, а средната - го постави напълно. Също така поставете втория крем върху тортата, изравнете горната част и я оставете да замръзне.

Изсипете повърхността чрез сеитба на какаова торта. Премахнете формата на разделяне. Сложете торта на щанд или чиния. Украсете страничната част със сладкарска спринцовка с бита сметана, а от върха поставете парче портокали и ягоди.

6. Оранжева торта желе

Състав на продуктите:

• Бисквити 0.6 кг
• Портокали 2 бр.
• Свеж портокал 300 мл
• Агар-агар 10 г (за сирене и желе)
• Сметана от крем сирене 400 г
• Прах-120 г
• Шоколад 300 г
• Merengy 150 g
• Мляко 100 мл
• Вода 70 мл

Процедура:

Тази торта се приготвя по същия начин като предишните рецепти. Готовата бисквита трябва да бъде оформена. В 70 ml вода агарът се разтваря. Изсипете млякото в тигана, сложете шоколада и се разтопете. Смесете шоколадната маса, изсипете разтворен агар-агар. Преминете през ситото, когато се охлади малко. Разбийте шоколада със сметана. Разширете меренга, немного фино и ги добавете към крем-шоколад. Разбъркайте. Поставете масата върху бисквитата база във формата. Оставете кремът да замръзне.

Портокалите се поръсват с вряща вода, нарязват се с пръстени, заедно с кора. Сложете ги върху замразения крем.

В портокалов сок добавете захар на вкус, сварете, добавете втората част на агара. Леко охладете оранжевото желе и ги покрийте с портокали.

Шоколадово-портокалов сладкиш - полезни съвети

За да не стоите над гърне с венче, можете да поставите контейнер със сметана или глазура на парна баня, и тя няма да гори, но да се смесва ще има много по-малко.

В най-добрия случай бисквитите полуготови продукти след печене трябва да се съхраняват най-малко осем часа. Подготовката на тортата се състои от няколко трудоемки етапа. Ето защо, разделете работата, така че не е необходимо в един ден да се направи подготовка на торти и сметана. След това работата ще се оспори, гъбките пити след здрава текстура и, без да се чувстват особено уморени, всяка любовница ще пече сладкиши много по-често.