Бакпулвер за тесто със собствените си ръце: пропорции. Как да приготвите бакпулвер за тесто от сода, лимонена киселина, брашно?
Рецепта за приготвяне на бакпулвер за тесто със собствените си ръце.
Огромно разнообразие от бакпулвер може да се намери в магазините за подправки и хранителни стоки. Въпреки това, не всеки знае, че такова вещество може да се приготви самостоятелно. В тази статия ще ви разкажем как да направите бакпулвер за тесто.
Защо ви трябва бакпулвер?
Самото тесто, което се състои от брашно, мляко, яйца и масло, е доста твърдо. Ако в това състояние го поставите във фурната или го изпратите да се запържи в тиган, тогава няма да получите пищен продукт. Имате нужда от вещество, което ще създаде въздушни мехурчета вътре в тестото, което ще го направи ефирно. Въпреки това, не винаги е възможно да се използва мая. Хлябът с квас, без добавяне на мая, е доста популярен сега. Това се дължи на факта, че много хора не могат да консумират мая, поради факта, че тя може да провокира появата на подуване на корема, както и обостряне на някои хронични заболявания на стомашно-чревния тракт.
За да се отървете от това, най-добре е да използвате набухвател за тестото или предястията, създадени със собствените ви ръце. Най-често содата се добавя към пайове и различни сладкиши. Ако обаче се въведе директно в брашното и не се гаси с нищо, тогава продуктите много често придобиват сивкав оттенък, както и неприятен аромат и вкус. Наистина, с излишък от сода, продуктът мирише на креда и не е много вкусен, има неприятен послевкус. В такива случаи се препоръчва използването на бакпулвер или бакпулвер за тесто.

Как да приготвите бакпулвер за тесто у дома?
За целта трябва да се спазва ясна пропорция.
Състав:
- 2 лъжици брашно
- лъжица сода
- 2/3 лъжица лимонена киселина
Инструкции:
- Смесете содата с лимонената киселина. За приготвянето на тази смес е необходимо кристалите лимонена киселина да се превърнат в прах. Това може да стане с помощта на кафемелачка или хаванче. Просто казано, той трябва да бъде смачкан, смлян на прах.
- След това към тази смес се добавя брашно. Всичко това се смесва старателно, изсипва се в буркан и се съхранява в плътно затворен съд. Моля, имайте предвид, че в никакъв случай не трябва да използвате мокро брашно за приготвяне на такава смес.
- По-добре е да го пресеете преди готвене, за да сте сигурни, че е сух. След това можете да започнете да готвите. Когато навлезе малко количество влага, започва химическа реакция, в резултат на която содата ще бъде потушена с воден разтвор на лимонена киселина.
- В резултат на това всички мехурчета ще излязат по време на процеса на съхранение на този прах. Тоест, ако въведете такава смес в брашното, няма да получите голям брой мехурчета. Много често обикновеното брашно се заменя с картофено нишесте. Това помага сместа да се съхранява по-дълго и да придобие особен вкус и цвят.

Характеристики на съхранение и използване на бакпулвер за тесто
Съвети:
- Забележка че много често готвенето на бакпулвер непосредствено преди готвене. Не е необходимо обаче да правите това, тъй като при правилно съхранение може да запази свойствата си за дълго време.
- Имайте предвид, че бакпулверът не се гаси с нищо, защото вече съдържа суха лимонена киселина. В никакъв случай не слагайте бакпулвер директно във вода или в течност, която след това изсипете в брашното.
- Необходимо е да изсипете бакпулвера директно в сухото брашно и едва след това на тънка струя да добавите течни съставки като яйца, кефир или мляко. Факт е, че веднага щом бакпулверът се смеси с брашно и се въведе вода, директно в тестото се образуват мехурчета, които ще му придадат еластичност и разкош.
- Освен това бакпулверът е алтернатива на содата, защото придава на ястията неприятен послевкус. Много хора правят грешка и гасят содата директно в чаена лъжичка или съд и едва след това я смесват с брашно. Този подход е неефективен, тъй като повечето от газовите мехурчета се изпаряват и те допринасят за вдигането на тестото и го правят буйно.
- Затова ви съветваме да направите точно това. Тоест, веднага смесете содата с брашното и едва след това изгасете със съставки, съдържащи киселинни продукти. Моля, имайте предвид, че ако приготвяте продукти на кефир или кисело мляко и планирате да използвате бакпулвер, тогава идеалният вариант би бил да добавите допълнителна чиста сода. Това се дължи на факта, че бакпулверът вече съдържа киселина, чието количество не е достатъчно, за да изгаси цялото количество сода.
- По този начин се получава дефицит на сода, поради факта, че допълнително се въвежда киселина под формата на кисело мляко или кефир. Можете допълнително да добавите половин чаена лъжичка сода. Също така се въвежда в брашното и по никакъв начин течни съставки.

Амониев бакпулвер
Най-интересното е, че амониеви соли много често се продават като набухватели за тесто. Действат наистина по-добре от содата, защото при нагряване се разпадат напълно, без да остават химични соли, които придават допълнителен вкус на ястията. Тоест, ако използвате амоний, тогава няма да усетите допълнителния вкус. Бакпулверът може да се приготви с помощта на амониеви соли.
За да направите това, трябва да купите сол в аптеката. Най-интересното е, че лимонената киселина не е включена в състава на такъв бакпулвер, тъй като амоният не изисква да се гаси, тъй като гниенето се случва поради повишаване на температурата. По този начин този продукт не реагира с нищо, той се разлага на въглероден диоксид, вода и амоняк при нагряване. Това има много положителен ефект върху вкуса на печенето, елиминира странния послевкус и възможния сив цвят, който често се получава при добавяне на сода.

Прах, приготвен от смес от лимонена киселина, сода за хляб, както и брашно, се въвежда в печенето в количество 4 - 6 чаени лъжички на 1 кг брашно. Ако планирате да добавите кисело мляко или кефир към готовото тесто, можете леко да увеличите количеството сода.
ВИДЕО: Как се приготвя бакпулвер за тесто?