Чугунен тиган - как да избираме, използваме и чистим, чинии и съвети

Всеки, който обича готвенето, знае, че правилното хранене без необходимите прибори е много трудно. Във всяка кухня има истински желязо тиган, най-дългият, който се използва по-често от други, защото храната не гори и става по-вкусна. Чугунът е непроменим инструмент за всяка уважаваща себе си домакиня, която знае смисъла на готвенето.

Предимства на железария

Постепенно модерното кулинарно изкуство се връща към традиционните начини на готвене. Практиката на хилядолетието показва, например, че яхния или яхния са много по-добри в керамичните съдове. Същото е и с чугунените съдове - преди хилядолетия, не се измества от аналози. Характеристиките на чугуна като метал са нереалистични за повтаряне от други материали. Ето защо, чугунен тиган остава в кухнята незаменим инструмент за готвене. Ето основните й предимства:

  • чугунена тиган след нагряване равномерно разпределя топлината в цялата зона, стените и дъното за дълго време поддържат температурата (която помага да се пести газ или електричество);
  • подходящ за продължително готвене, закопнеж;
  • чугун - най-безопасен, чист материал: желязо и въглерод;
  • безопасност на околната среда: съдове за готвене, направени по технология и правилно калцинирани преди употреба, не съдържа токсични компоненти;
  • Такъв съд може да се прилага върху всякакви типове плочи (газови, електрически, индукционни);
  • издръжливост, устойчивост на деформация (но също така е и минус - със силен удар, желязото се разделя);
  • има естествени антиприлепни свойства (плюс чугун може да бъде покрит с допълнителна защита като емайл);
  • запазва външния вид на целия експлоатационен живот.

Необходимо е също така да се посочат някои недостатъци. Подобно приспособление бавно се нагрява, което изисква правилна грижа, много тегло. Отделно, много хора твърдят, че може да съхранява храна. Това е отчасти вярно - чугунът лесно абсорбира вкуса и миризмата. Но ако готвачът използва, например, гърне изключително за плуване, тогава нищо страшно не се случва, ако ястието се остави в нея за ден или два

.

Особености на използването на чугунен тиган

Дори и най-непретенциозният и многофункционален инструмент изисква правилна употреба. Същото се отнася и за тиганите за желязо. Нови ястия трябва да бъдат уволнени, за да не се развалят първите ястия. За да се запазят не залепващите свойства - да се мият правилно и да се използват подходящи средства. Ако следвате простите указания, готвенето ще бъде лесно и бързо.

Не сладки свойства

Отличнохарактеристиката на чугуна е, че храната не гори върху нея, ако няма нарушение на целостта на повърхността, и е последвана от правилна грижа. Това са особеностите на самия метал - след първото калциниране, маслото пристига в порите и остава естествено смазочно вещество. Дори и старите ръждясали съдове могат да бъдат възстановени и да му се върнат антиприлепни свойства, ако няма пукнатини. Трябва да премахнете ръждата, да изгладите желязото и да нанесете растително масло няколко пъти. На това - всичко. Чугунен тиган няма да гори отново.

Грижи и почистване

Плащането за отличните свойства на чугуна има особена грижа. Правилата не са сложни, но ако те не следват, тогава чугунената тигана се превръща в отпадъци от парче метал. Почистването, грижите и съхранението на ястия изискват внимание и специален подход. Тогава такъв съд ще наследи толкова десетилетия. Основните съвети как да се грижим за нея:

  1. Редовна "профилактика". След всяка употреба на приборите трябва да се изчисти напълно от остатъците от храната (порите на желязо активно абсорбират миризми). Измийте с гореща вода с мека кърпа или гъба без химикали (можете да добавите малко сол като абразив). След това избършете на сухо, и за предпочитане - малко запържете на огъня, докато тя е напълно суха. След това намажете малко количество растително масло и извадете.
  2. По време на операцията върху тиган се образува слой мазнина и остатъци от храна. Освен факта, че изглежда отвратително, този слой отделя огромно количество канцерогенни вещества в процесанагряване За да го измиете, има два начина. Първият е радикален: тиганът се изпраща за 2-3 часа при висока температура във фурната (подходящ за продукти без покритие и писалки от други материали). След бавно охлаждане (в противен случай металът може да се спука), въглеродът се разсейва и остатъците му се отстраняват с твърда метална четка. Вторият е да се премахне изгореният слой в гореща вода с помощта на домакински сапун и твърда гъба с тел. След желязото връща предишния си вид, суха и мазнина с масло, което ще създаде естествен защитен филм.
  3. Понякога, когато ръждата се съхранява неправилно, върху повърхността на метала се образува метална ръжда. Не е необходимо да се използват емери и други подобни методи, защото в бъдеще това място ще бъде постоянно прилепващо. Необходимо е да се накисва чиния в разтвор на оцет и вода 1: 1 в продължение на половин час. След това, с помощта на сол и гъба, отстранете ръждата и след това изпържете тигана след покупката (за това - по-долу).
  4. Чугунът се препоръчва да се мие с детергенти за плоча: те съдържат минимум абразиви, а в състава почти няма агресивни химични съединения, които да увредят метала. Да се ​​съхранява на сухо място.

Как да гладя железния тиган преди първата употреба

Работата с такива съдове преди да започне да се използва може да изглежда като странна идея, но тази процедура е задължителна (не се прилага за емайлирани модели). Чугун, няма значение - руски или чуждестранни, в завода се обработва след освобождаването на технически масла за защита от корозия, така че трябва да бъде уволнен. акоготви в такава тава веднага, след това вкусът на ястието ще бъде безнадеждно развали. Как да приготвите тиган преди първото приложение:

  1. Изпитване на качеството на продукта. Дори ако визуално няма дефекти върху съдовете, това не означава, че технологията не е била нарушена по време на производството. При стрелба могат да се появят пукнатини и такъв тиган да не може да се използва повече. В приличен магазин такъв продукт трябва да бъде заменен, тъй като това е гарантиран производствен недостиг.
  2. Топлината ще създаде първоначалния защитен слой върху порестата повърхност на желязото, за да запази метала неутрален, т.е. Освен това - тя предпазва от ръжда, ако съдовете не се изсушат случайно след измиване.

Съдът е доста лесно да се изпържи правилно. Отново този процес не трябва да се извършва с емайлирани съдове, само с чист чугун. Има две възможности: да използвате сол или масло. В първия случай слой от сол в тиган е дебел в сантиметър. Допълнителни ястия се поставят в огън или в гореща фурна. Времето на калциниране зависи от дебелината на стените и площта на тигана. Индикаторът за гасене на пожар ще бъде промяна в цвета на солта. След това - изчакайте до пълно охлаждане, изхвърлете съдържанието, смажете вътрешната повърхност с малко количество масло и го загрейте за 10-15 минути.

Опция за използване на масло: първо, новият тиган трябва да се измие и подсуши. След това маслото се излива така, че напълно да покрива повърхността на тигана.Ястията се запалват за около 10 минути. По това време, трябва да бъдете много внимателни, нискокачественото масло може да се запали. Не изпадайте в паника, просто покрийте съдовете с капака (маслото изгасва) и фурната - изключете. Ако всичко свърши добре - трябва да изчакате, докато маслото се охлади и излее. След това избършете с хартиени кърпи, а последният етап - както в случай на сол.

Има и друг начин за добавяне на допълнително гасене, но е подходящ в случаите, когато любовницата е напълно уверена в качеството на ястията. Чугуненият съд е горещ на печката, докато дъното и стените започнат да се изчистват. Това означава, че масленият слой на фабриката е премахнат. Пряко от огъня тавата се прехвърля в студена вода. След това отново се поставя мократа на огъня, докато не изсъхне напълно. След това охладените съдове се смазват с масло, излива се сол с дебелина 1 см, затопля се отново. След това избършете хартиените кърпи. Ястията са готови за употреба.

Видове тигани от чугун

Разнообразието от такива ястия на пазара може да доведе до безнадеждност дори опитен готвач. В миналото всичко беше просто - черен тежък тиган, който съществуваше във всяка къща или апартамент. Съвременните технологии не стоят на едно място: нови плочи, новаторски антиприлепни покрития. Производителите отчитат тенденциите в технологиите и създават подходящи модели за всеки отделен случай.

За индукционни плочи

Популярността на това разнообразие от плочи и повърхности за готвене се дължи на тяхната безопасност. Нагревателният елемент след него е от негопочистете чиниите, незабавно охладени. В допълнение, тези плочи изглеждат просто грандиозно. Чугунени тигани, дори класически, са идеални за използване с такава технология: чугунът е добър феромагнетик. Съвременните производители предлагат огромен избор от модели с индукционно дъно, например:

  1. Скари за грил Goodspeterhoff: изцяло изработени от чугун с индукционно дъно. Можете да готвите без масло поради гофрираното дъно, поради малкия си размер (26 см), поставен в пералня. От минусите - чугунена писалка (можете да изгорите ръцете си) и липсата на капак. Цена - от 2700 до 3000 рубли.
  2. Тиган Рон, 26 см. Отлично решение за всякакъв вид плочи (без специално дъно, но това не е минус). Огромен плюс беше дървената писалка и отвора за краищата (но е лошо, че е удобно само за десни). Отрицателен, често срещан сред много модели - не е включено покритие. Цената е висока: от 5000 рубли.

Непокрита

Най-често срещаните и универсални чугунени тигани - без покритие. Чист метал, който помага да се приготвят всякакви ястия от всякакъв вид плочи и дори на открит пламък. Спектърът на моделите е огромен: от мини-питки до семейни изпичания с диаметър 50 cm. Изненадващо е, че по-голямата част от представените стоки са произведени на пазара. Няколко популярни модела по заявка:

  1. Seaton C300. Плосък чугунен тиган от украински производител. Твърда стомана с вътрешен диаметър 29 cm. Не се страхуват от метални остриета за готвене, удобни паралелни отливкиписалка. Въпреки това, няма качулки, но за да го премахнете от печката ще трябва с помощта на съединители. Но радва цената - от 880 до 1000 рубли.
  2. Мини тиган. Дебелите 7 см дълбоки ястия са чудесни за горещи сосове. Удобни дюзи за оттичане от двете страни. В минуси - хвърлям дръжка (имате нужда от успяване) и тегло (чинийка тежи почти килограм). Американската продукция диктува цената - от 1870 до 2500 рубли.

Незалепващо покритие

Модата върху защитни покрития от изгаряне е достигнала и до чугунени изделия. Това се случи така, че съвременните любовници не можеха да си позволят да обмислят внимателно грижата за чугуна. От друга страна, такива ястия изискват прибори за хранене, които докосват повърхността. Много лесно се почиства с помощта на почистващи препарати и не абсорбира миризмите на ястия. Пазарът е изпълнен с различни модели, например:

  1. Biol (Украйна), модел 240 с подвижна дръжка, тефлоново покритие. Предимства: висок борд (45 мм) и диаметър 240 мм, "звездичка" (същата дървена дръжка). По-малко редовни - не са включени в капака.
  2. Mayer & amp; Boch 20522. Китайските производители предлагат дълбок и широк тиган с букова дръжка и окачен пръстен. Без капак и много тежък (2,2 кг).

С емайл

Вътрешният емайл покритие перфектно ви позволява да изпържи храна, и все повече и повече производители са шофиране модели редове с такива покрития. Отделно е необходимо да споменем и тигана с външния слой емайл, който ускорява нагряването на желязото, а повърхността за пържене остава метална.Минусът на такова ястие като керамично покритие е, че е изключително страшен от удари и не е траен. Ако на вътрешната повърхност има пукнатина или отломка, тя трябва да се изхвърли: емайлът ще се разпадне и неговите фрагменти могат да попаднат в храната и да причинят наранявания на хранопровода. Примери за модели:

  1. Мелничарски чугунен чугун Mayer & Boch. Стената - 5 мм, която помага бързо да се нагрява, емайла - само отвън. Плюс - дървена дръжка от бук. От минусите - само тегло (1,6 кг).
  2. Моделът "Arome" от белгийската фирма Beka: 20-аксиален диаметър в диаметър с плавен преход на страните към дъното, двустранно емайлово покритие. От предимствата - куха алуминиева писалка, която не загрява, голям гаранционен период от 10 години.

Как да изберем железен тиган

Изборът зависи изцяло от дестинацията. Пазарът е представен от чинийки, палачинки, мини-формати и т.н. Те се различават в присъствието на незалепващо покритие, което е най-малко 6 разновидности: тефлон, керамика, емайлиране, титан, екзалибур и пълното му отсъствие (чист метал). Няма очевидна разлика между тях, затова си струва да изберете изключително за вашия вкус. След това е необходимо да се определи дебелината на стените и дъното, тъй като това зависи от теглото и скоростта на кухненските прибори за пренос на топлина.

Тип

Видът на чугунен тиган зависи изцяло от предназначението му. Универсалните модели са подходящи за приготвяне на всякакви ястия, но съвременните производители предлагат ястия за конкретни поводи: за пържене на палачинки, пържоли със сос,за мафините Популярността му придобива дълбоки кожи като WOK, например, Seaton SWS2680, в която е удобно да се приготвят пилаф или азиатски ястия. Премиум сегментът все повече се ориентира към модели за грили като Staub Grill.

Диаметър

Както и при вида на продукта, диаметърът се избира въз основа на нуждите на конкретна домакиня и възможността за измиване в съдомиялна машина (професионални ястия за ресторанти е отделен сегмент). За голямо семейство за тях са чудесни модели с широчина 40-50 см. Те са с повишена височина на страните и могат да се приготвят в цялото им семейство (Balzavod 460 /70-2 CALD). Палачинките за приготвяне на палачинки са традиционно в диаметър 25 см: популярността на модела Fismart k4108.9600 с пръчка за валцуване на тестото в комплекта.

Вид на антиприлепното покритие

Разнообразието от нови антиприлепни вещества на пазара е огромно: тефлон (Inhouse MBF-24), гранит, керамика (Gipfel Select Orange), екзалибур и др. Но ако те ги оценяват с топлинни свойства, те не са нищо по-добро от чистото чугуно желязо. и градусите притежават същото. Въпреки това, металът изисква правилна грижа, а всички други покрития могат просто да се мият нормално. Тук е един плюс в посока на чугун - той може да бъде възстановен (за възстановяване на свойствата без прилепване), а всеки друг склад е повреден необратимо.

Дебелина на стената и дъно

Друг наистина индивидуален избор на избор е чрез прилагане. Има модели с равномерно тънко дъно и стени от 3 мм (пейка BergHOFF «Geminis»). Такива ястия са предназначени за бързо приготвяне на горещи сосове или подобни ястиятрябва бързо да се нагрява и охлажда. Моделите с дебело дъно (18-20 мм) са по-често представени от решетки като Eva SoLo Nordic Kitchen. Всички фактори на директен избор зависят от ястията, които се планират да готвят в нея, така че даването на ясен връх за покупка е нереалистично. Изборът остава за готвача.

BergHOFF

Тази белгийска компания е на пазара от много години в световен мащаб. BergHOFF произвежда пълната гама от кухненски прибори от сервизното оборудване до електрическите печки. Тиганите от тази марка са представени от сериите Рон, Нео ролите, Джемини и др. Различни видове изпълнения (от палачинки до скара), всички видове покрития.

Fissman

Млада и амбициозна компания, която в продължение на пет години на съществуване уверено консолидира на пазара на железни прибори. Производството на Китай отдавна е източник на сплашване за бедните. Fissman, поради близостта си до Русия, собствени производствени мощности предлага широка гама от модели на различни форми с високо качество на много достъпна цена. Има дори серия от Simpatico с ярък и забавен дизайн, който ще зарадва децата.

KitchenAid

Американският гигант е на първо място по рейтинг на производителите, което създава всичко, от което се нуждаете в кухнята: от шкафове до огромни хладилници. Изборът е представен само от няколко почти идентични модела: квадратни преси за грил с емайлово покритие. Много удобно нещо за приготвянето на американско месо.

Le Creuset

Французите, признати от гурута за готвене, не можеха да заобиколят темата на чугунената посуда. Le Creuset предлага тигани от всякакъв избор, до специални уреди запонички. Но, както с американската компания KitchenAid, за качеството и името трябва да платите.

Biol

Украинска компания, която от 17 години произвежда висококачествени кухненски прибори. Асортиментът е просто впечатляващ: всички възможни размери, форми, но основният акцент е върху класическите кръгли модели, които са свикнали да използват домашната любовница.

Seaton

SEP "Seaton" първоначално е специализирана в производството на продукти от чугун. Дългосрочната практика е позволила да се постигне високо качество при запазване на достъпни цени. Можете да си купите желязо тиган в онлайн магазин на ниска цена.

Добриня

Вътрешно предприятие, специализирано главно в областта на електротехниката за кухнята и дома. Продуктите могат да се конкурират със западните колеги, но според прегледите в мрежата, чугун - със средно качество, редовно, макар и не често, продуктът идва с фабрични дефекти. В същото време, цената е по-скъпо от по-качествените украински или китайски колеги.

Rondell

За разлика от европейските си колеги, компанията, макар и да не гледа на едно вековно минало, държи скромни цени за метални прибори. Основните продукти идват от висококачествени съвременни сплави, но има един модел от чугунен тиган, който наистина спечели европейския пазар. Това е Noble Red RDI-706. Комбинацията от цена и качество й позволи да заеме ниша на моден аксесоар в кухнята. В същото време разходите изостават от конкурентите, което е относително малко за европейска фирма.

Видеоклипове

Коментари

Мария, 32 години

Решихме да си купим чугунен тиган тип WOK (като котли, зеленчуци за готвене). Изборът падна на фирмата Biol - страхотна цена, покритието в комплекта. Радостта не беше дълга: след първото готвене тя започна да ръждясва. След това трябва да го изгаряте всеки път, както след покупка. Трябва незабавно да освежите храната, в противен случай ще се появи метален аромат.

Sergiy, 24 години

Моят съвет за тези, които обичат да пекат палачинки - вземете хладен тиган за палачинки Fissman. Фирмата все още не е успяла да се чифтосва и разваля. Цените поддържат бюджета, а качеството на желязото е отлично (няколко пъти е оставил влажен тиган без покритие - дори няма намек за ръжда).

Алина, 54 години

Един мъж даде на Льо Крюзет тиган за последния юбилей (когато видя продажната цена, той почти изгуби нервите си). Какво ще ви кажа: в допълнение към хладния оранжев цвят на дизайна, капаците с функцията на парата не се различават от стария ми съветски. Моето мнение не си струва тези луди пари.

Свързани публикации

Руги съвети Как да почистите тефлонов, чугунен, керамичен, незалепващ тиган от сажди: народни рецепти и съвети за почистване на тиган у дома Руги съвети Ръжда върху чугунен тиган: отстраняване чрез народни методи и специални средства. Чугуненият тиган ръждясва: създава защитно покритие срещу ръжда Руги съвети Ръжда върху чугунен тиган: отстраняване чрез народни методи и специални средства. Чугуненият тиган ръждясва: създава защитно покритие срещу ръжда Руги съвети Как да почистите чугунен тиган от сажди: съвети за снимки. Как да почистите тиган от сажди у дома с помощта на народни методи, пържене: инструкции, народни рецепти Готварски Тиган в тиган с пиле - метод стъпка по стъпка за приготвяне на вкусно ястие в тиган Готварски Как да се изпържи в тиган с тиган с чесън, в соев сос или с лимон - рецепти за готвене със снимка

Популярни статии

Красота Как да направим вежди? Не знаете как да правите вежди? Готварски Пиле с ориз: най-добрите рецепти за готвене с ориз, гъби, сирене
Готварски Gourd каша - как да се готви бързо и вкусно в тиган или multivarts за бебе, диета и гарнитура Къща и живот Съхраняване на здравето през летните жеги: жаждаме правилно опашката Здраве Гъбички на гърба - защо се появява на кожата при деца и възрастни, първите симптоми и как да се лекува Руги съвети Продукти, съдържащи нишесте: списък. Ние проверяваме продуктите за съдържание на нишесте, използвайки домашен опит: описание Руги съвети Пасифлора: полезни и лечебни свойства и противопоказания. Екстракт, тинктура, хомеопатия, пасифлора таблетки - инструкции за употреба Руги съвети Трябва да миете зъбите на котки и котки? Как правилно и често да миете зъбите на котка у дома: съвети. С каква паста и четка да миете зъбите на котката? Как да научим коте да си мие зъбите? Какви кости трябва да се дават на котките за миене на зъбите? Руги съвети Какво е крепирана хартия и как се различава от велпапето? Какво може да се направи от креп хартия: идеи, снимки Руги съвети Как правилно да подчертаем думата YOGURT?