Рецепти на уйгурски лагман: тайни на готвене и избор на съставки

Съдържание

1Уйгурски лагман - общи принципи на подготовка
21. Уйгур Лагман
32. Уйгурски лагман с боб
43. Уйгур лагман в къща с говеждо месо
54. Уйгур лагман в азиатски
65. Уйгур Лагман Гуйра (без юфка)
76. Уйгур лагман с зеле
8Уйгур лагман - полезни съвети

Необичайни юфки, пълни с вкусен месен и зеленчуков сос с набор от характерни подправки - това е уйгурски лагман, тайните и подробностите за подготовката на които сме днес и които разглеждаме.

Уйгурски лагман - общи принципи на подготовка

Юфка се приготвя с прясно тесто, което се извлича с ръце. В идеалния случай, юфка трябва да излезе дълга и тънка. По-удобно е да разтегнете тестото, ако предварително го смажете с масло.

Месото използва само мазна, обикновено приема агне или говеждо месо. Приблизително всяка част: нарязана с пластове мазнини, ребра, лопатки, гръб, отдушник.

Също така е необходимо да се добавят зеленчуци в лозата: използвайте домати, репички, чушки, лук, моркови, боб и много други.

Друг важен компонент на ястието е подправка: хмел-сунели, аджика, готови смеси.

Юфка се приготвя отделно, от месо, зеленчуци и подправки се приготвя ароматизирана гъста или течна слива. Сервирайте лагман, като даватеВ голяма палда юфка, която е пълна с месо и зеленчуци смес, поръсени с пресни билки. Често се поставя до прясно облечени сосове от домати, чесън, пипер, оцет.

1. Уйгур Лагман

Съставки:

малко парче агнешко филе;
250 g брашно за тестото;
6 шушулки от зелен фасул;
чесън - 5 зъба;
3 глави лук;
4 домата;
4 стъбла от прясна целина;
люта чушка -1 бр.
зелен кориандър - половин лъч;
половин зелена репичка, патладжан и сладък пипер;
кориандър сух - половин чаена лъжичка.

Метод на приготвяне:

1. Поставете тесто за ладжнамна юфка: налейте малка чаша приготвено брашно, малко сол, налейте топла вода, разбъркайте с лъжица. Когато тестото стане твърдо, сложете го на масата и я обръснете с ръце. Тестът трябва да се постави под филма в хладилник за 60 минути.

2. Нарежете тестото на няколко парчета, разточете се в дълга кука. Тези сбруи се нарязват на малки парченца. Парчетата се навиват отново на тънки карета и се поставят върху дървена дъска, намазана с масло, оставете за 30 минути.

3. След няколко минути ги проверете за разтягане: вземете един турникет с пръсти на върха, ако той е разкъсан и не е опънат, след това го оставете да се залепи за още няколко минути. Всеки турнир трябва да нарасне до около 1,5 метра.

4. Сварете нугата в подсладена вода, за да я омекотите, изхвърлете в гевгир, изплакнете и разбъркайте с малко масло.

5. Фино нарязансмесете чесъна със сух кориандър и червен пипер, добавете нарязаната зеленина от кантарион, малко сол, сложете цялата смес на гореща тиган с масло, леко затоплете и извадете от огъня.

6. В чугун с горещо олио, положете глави лук и половина - малки трохи, чесън плочи, боб шушулки, добавете сол, кориандър, зеленчуци от целина. Фрай за няколко минути.

7. Добавете към негасената половина месото, нарязани на средни парченца, зелена репичка - слама и се освежете за няколко минути.

8. Към месото и зеленчуците се налива малко отвара от юфка, разбърква се добре и се оставя да заври, прехвърля се в чиста чаша и се настоява за 20 минути със затворен капак.

9. В същия чугун отново излейте маслото, затоплете и поставете втората част от месото, запържете за няколко минути, сол, добавете кориандъра, добавете останалия лук, чесън, люти чушки, нарязани, запържете за няколко минути. Сложете сладък пипер - слама, патладжан - слама без кора, запържете за 3 минути, положете големи парчета домати без кора и запържете до изпаряване на течността от доматите.

10. Добавете кориандъра към нарязания зелен лук, налейте малко бульон от юфка, сварете го и го прехвърлете в отделна чаша.

11. Пригответе сварени юфка в гевгир с гореща вода и ги сложете на чиния за сервиране.

12. Когато се сервира, поставете чиния с юфка, тенджера със подправки и отделно в плочите с покритие.

2. Уйгурски лагман с боб

Съставки:

3 сладки пиперки;
3 шушулкизелен фасул;
чесън - 8 зъба;
сол - 15 g;
1 зелена репичка;
5 лук със средна глава;
месо - 800 г;
Спагети от Лагман - 1 пакет;
моркови - 1 бр.
2 домата;
малко домати;
месен бульон - 400 мл

Метод на приготвяне:

1. Замразеното месо се нарязва на тънки плочи.

2. Доматите се варят с вряла вода и се отстраняват грахът от тях, нарязват се на 6 лопатки, сладък пипер, моркови, репички, боб, нарязват се на малки кубчета, чесънът се пресича.

3. В гореща желязна тиква с масло да се слагат месо и нарязан лук, запържва се.

4. Когато лукът с месо малко се запържва, добавете репички, домати, моркови, чесън, залейте доматено пюре, разредете се с вода и настоявайте 12 минути.

5. Поставете фасула, запържете за няколко минути и изсипете бульона от месото, размразете за малко по-малко от половин час.

6. Сварете юфка, изплакнете с вода и разбъркайте с масло.

7. Върху преносима плоска чиния поставете юфка върху глътката.

3. Уйгур лагман у дома с говеждо месо

Съставки:

телешко филе - малко парче;
Готова юфка - 1 пакет;
зеленина на кантарион - половин греда;
зеленчук от лук - 3 пера;
сусамово масло - 3 супени лъжици. лъжици;
1 dungansky пипер;
половин магданоз от магданоз;
1 зелена репичка;
листа от зелен чесън - 5 бр.
100 g зелен фасул;
подправка за подправки, кориандър на прах, черен пипер - 20 г;
1 морков;
2 домата;
фина мелница - 20 g;
домат - 25 г;
няколко зъба чесън.

За подправки:

кориандър в прах, черен пипер, фина сол - 20 г;
ябълков оцет - 30 мл;
сусамово масло - 30 ml;
4 чаени чая.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете месото на малки кубчета, сложете го в гореща желязна гъба с масло и запържете до златиста коричка.

2. Нарежете лука на тънки ленти, прибавете към говеждото месо, запържете до розово.

3. Нарежете доматите на малки кубчета, разбъркайте с доматено пюре и изстискайте чесъна през чашата, разбъркайте добре, настоявайте за 20 минути.

4. Поставят се доматите с домати в месо, пара до изпаряване на сока.

5. Добавете тънковидиви репички, моркови и дунгански чушки, както и боб и билки от чесън - дребни трохи, запържете за няколко минути, сол и черен пипер.

6. Изсипете малко повече от един литър гореща вода и оставете да ври 20 минути до частично изпаряване на водата.

7. За няколко минути преди пълната готовност да излея кориандър, ситно нарязан чесън, поглед, черен пипер, нарязан магданоз, лъскайте за няколко минути и изключете огъня.

8. Сварете юфката, изплакнете с вода.

9. Приготвяне на подправки: се налива сусамово масло в тиган, с чесън се притиска през маргаритките, добавя се кориандър в прах и пипер, леко топло. Сол се налива с ябълков оцет, разбърква се добремалко пиано

10. В чиния за сервиране сложете малко количество картофи, горни юфки, поръсете с нарязани листа от магданоз и добавете пиано с подправки до него.

4. Uygur Lagman in Asian

Съставки:

1 чаша брашно за тестото;
малко парче агнешко филе;
3 глави лук;
с половинки от репички "дайкон" и патладжан;
6 шушулки от зелен фасул;
3 стъбла от прясна целина;
половин български пипер;
3 домата;
чесън - 5 зъба;
зелен кантарион - под на букет;
горещо разтопен пипер, кориандър - 20 г;
сол - половин чаена лъжичка.

Метод на приготвяне:

1. Поставете тесто за юфка: приготвеното брашно се изсипва със сол в малка чаша, налива се вода, разбърква се. Поставете тестото на масата и разклатете добре с ръцете си. Приготвеното тесто се приготвя в найлонова торбичка и се оставя в хладилника в продължение на 30 минути.

2. За да се получи тесто, нарязано на няколко части, свалете всеки във формата на дебело въже.

3. Завъртете изпитваното въже, за да го нарязате на малки парченца, и да го преобърнете отново, но на тънки въжета. Сложете ги на дървена дъска, намазана с масло и я оставете да се залепи на половин час, завъртайки я на всеки 5 минути.

4. Издърпайте юфка: вземете въжето зад върха и го вдигнете, ако върхът е откъснат, след това го оставете да задържи.

5. Извлечете юфката внимателно в гореща подсолена вода и гответе за 4 минути. Готови юфкаИзплакнете и разбъркайте с масло.

6. Пълнеж: месото се нарязва на тънки ивици и всички зеленчуци са тънки ивици, с изключение на доматите, нарязват ги на големи парчета без кора.

7. В чугунена тиган с горещо масло, сложете лук, чесън - през землянката, боб - малки парченца, сол и подправете с кориандър, добавете нарязани стъбла от целина, запържете за 4 минути при често разбъркване. Поставете месото и запържете за още няколко минути, без да го прекъсвате. Сол отново, поръсете кориандър и добавете ряпа, патладжан, запържете до омекотяване на зеленчуци.

8. Добавете сладък пипер, запържете за 2 минути и поставете доматите, задушете до изпаряване на течността.

9. Kinzu фино котлет и се поставя в чугун, изсипва всички бульон от юфка, да доведе до възпаление и прехвърляне на друг тиган, настояват половин час.

10. Когато се хранят, поставете върху маса 3 чаши: в първата юфка; във второто - месно оперение; в третата - остра подправка на Chase-Chang.

5. Uygur Lagman Guira (без юфка)

Съставки:

всяко месо, различно от свинско месо - половин килограм;
сладък пипер - 2 бр.
1 зелена репичка;
2 домата;
зелен фасул - 2 букета;
зелен целина - 1 букет;
чифт глави лук;
1 патладжан;
чесън - 10 зъба.

Метод на приготвяне:

1. Месото се измива с тънки пластмаси и се запържва в чугун с малко количество масло.

2. Когато на месото се появява златокора, добавете нарязан боб, лук, запържете за 5 минути.

3. Добавете ряпа - малки кубчета, чушки - тънки ивици, запържете още три минути.

4. Поставете нарязани домати, патладжани - шарени, чесън - чрез клозет и нарязана целина, нарязана с нож, яхнете за 5 минути.

5. Готовият лагман се сол, черен пипер, се налива 2 чаши вода и се оставя да къкри 10 минути.

6. Поставете чиния, украсете с листа от магданоз и копър.

6. Уйгурски лагман с зеле

Съставки:

младо говеждо месо с глезен - половин килограм;
Готова юфка - 1 пакет;
3 крушки;
репичково зелено - 1 бр.
2 моркови;
5 зрели домати;
малко парче зеле;
глава от чесън;
малко олио за пържене;
люти чушки - 1 бр.
3 стъбла от зелен лук;
1 български пипер;
подправка за подправки, прах от кориандър - 15 гр.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете месото на парчета, така че всеки да има глезен.

2. Нарежете зеленчуците на тънки ивици.

3. Нарежете зелето.

4. Обезмаслените домати се нарязват на малки трохи и се смесват с чесъна, който се изстисква през землянката.

5. Месото се запържва с масло в чугун на огън, сол и се добавя нарязан чили пипер.

6. Добавете лука, запържете в същата топлина в продължение на 3 минути.

7. Добавете доматите с чесън, запържете ги за три минути.

8. Поставете всички останали зеленчуци, запържете отново.

9.Изплакнете варени спагети, разбъркайте с масло.

10. В контейнер с пържени зеленчуци и месо изсипваме бульона до пълното покритие на всички съставки и варете, докато течността се изпари малко.

11. Поръсете нарязаните зелен лук стъбла, сол и извадете от огъня.

12. Готови ли сте да поръсите със зеленчуци и месо в дълбока купа над юфката, сложете листата на магданоза и копъра отгоре. В отделна купчина се поставя подправка Лазу-чанг.