Съхранение на зехтин след отварянето му, търсенето на калай и стъклени съдове, срок на годност, температура, позиция
Съдържание
Най-добрият зехтин се извлича само един начин: да изтръгне сок от плода в рамките на часове след прибиране на реколтата. Това е начинът да получите най-полезния продукт от класа Екстра Вирджиния. Цена него толкова голям, за една бутилка от 0,5 литра ще трябва да плати 100-250 UAH (към юни 2018 г.). И щеше да е досадно да я развалиш, ако не се занимаваше с неподходящо манипулиране, неправилно съхранение.
Първите, които се опитаха зехтин, все още бяха древни египтяни. По-късно те оценяват продукта и започнали да се произвеждат в Мала Азия, Гърция, Италия, Испания. Днес маслиновите насаждения са дори в Америка. И навсякъде масло е различно: по цвят, плътност, аромат, нюанс на вкус. Но всеки от тях е от полза.
Състав и ползи
за сок масло 99,8% се състои от мазнини, от които наситен цялата 14.4%, а останалите - полиненаситени (омега-3 и омега-6) и мононенаситени (омега-9), а именно тези, които са ние имаме полза само. Няма никакви вредни транзити изобщо. И като част от витамини (A, D, Е, К, В) антиоксиданти. Таблицата описва ролята на компонентите на маслиновото масло.
Таблица - Състав и ползи от маслиново масло
| Вещество | Ползи |
|---|---|
| Омега-6 (основно линолова киселина) | -Противовъзпалително действие; - понижен холестерол; - укрепване на корабите; - нормализиране на кръвната захар; - укрепване на хрущялната тъкан; - забавяне на процесите на стареене на тъканите; - подобряване на мозъчната активност; - намаляване на риска от развитие на онкология |
| Омега-9 (основно олеинова киселина) | - Подобряване на сърцето и кръвоносните съдове; - поддържане нивото на кръвната глюкоза; - укрепване на имунитета; - понижен холестерол; - намаляване на риска от развитие на онкология |
| Антиоксиданти (полифеноли) | - нормализиране на кръвното налягане; - подкрепа за нормална сърдечна дейност; - защита от свободни радикали; - предотвратяване на атеросклероза; - намаляване на риска от развитие на онкологични заболявания; - укрепване на клетъчните мембрани; - подобряване на регенеративния капацитет на клетките |
| Витамин А | - Укрепване на имунитета; - антиоксидантно действие; - участие в синтеза на протеини; - нормализиране на метаболитните процеси; - укрепване на клетъчните мембрани; - защита срещу унищожаване на костна тъкан |
| Витамин Е | - Намаляване на кръвната захар; - антиоксидантно действие; - профилактика на болестта на Алцхаймер; - намаляване на риска от развитие на онкологични заболявания; - нормализиране на хормоналния фон; - подобряване на кожата; - укрепване на стени на съдове; - поддържане на имунната функция |
| Витамин D | - Подобряване на усвояването на калций; - стимулиране на растежа и регенерацията на клетките; - защита на нервните влакна; - синтез на имунни клетки; - нормализираненива на кръвната глюкоза |
| Витамин К | - Растеж и укрепване на костната тъкан; - подкрепа на чернодробната функция; - повишена коагулация на кръвта; - неутрализиране на отрови и токсини |
| Холин (витамин В4) | - Укрепване на клетъчните мембрани; - нормализиране на метаболизма на мазнините; - защита на нервните влакна; - стимулиране на регенерация на клетките; - подкрепа на функциите на черния дроб и бъбреците; - предотвратяване на атеросклероза; - нормализиране нивото на кръвната захар; - подобряване на мозъчната активност |
Маслиновото масло има холеретичен ефект. Когато холелитиазата и другите патологии на СЛЕ са в етап на влошаване - консултирайте се с лекар. Можете да предпочитате да не използвате продукта.
Основни сортове
Не бързайте да купите продукт, чиято цена е по-малка. Прочетете внимателно етикета. В зависимост от степента на пречистване, можете да разграничите три основни сорта.
- Екстра девица и Дева. Това е нефилтрирано масло от най-високо качество, направено чрез студено пресоване. Това е просто изстискване на плодове. Видът му е "фреш" от маслини. Има богат аромат и стягащ вкус с лека горчивина. Най-доброто използване е в салатите и соса. За да го изпържим - е безполезно и безполезно, защото бързо започва да "гори" и да разпределя канцерогенни вещества.
- Рафинирани. Маслото е рафинирано. След филтриране продуктът губи изразен аромат и вкус, както и част от мазнината. Но когато пърженето не се събужда и струва по-евтино. Но имайте предвид: ПовторетеНе се препоръчва да го изпържите, по-добре е да излеете остатъци от мазнини веднага след готвене.
- Замразени. Това масло се извлича от преса, оставащо след производството на Virgin Oil. Той вече е в хода на топлинна обработка на кейк и различни реагенти. Съответно, такъв продукт няма хранителната стойност, която очакваме от "течно злато". Тя може да се опече (два пъти не загрява!), Но в салати и напълването му не е никак добро, няма вкус, без аромат, нищо добро. Плюс - ниска цена.
Съществуват и различни смеси от тези сортове. В този случай, бутилката ще бъде отбелязана Mix или име ще се появи думите: Pure Зехтин (суров плюс рафиниран), зехтин (суров плюс чисти, но филтрира над), масло от маслинено кюспе (Рафинирана плюс zhmыhovoe).
4 Съвети за избор на продукт
Що се отнася до подбора на сортовете, важно е да разберете как планирате да използвате петрола. Ако поръчате продукт в тенджера топлинна обработка няма смисъл да се купуват скъпи Екстра Върджин - не получите много ползи, но може да навреди на здравето. В този случай най-добре е да престанете да избирате от изискани версии. Има четири други нюанса, на които трябва да обърнете внимание.
- Страната на производството и бутилирането. По-добро качество е продуктът, който се произвежда и бутилира в една страна (потърсете етикета DOP на етикета). Ако разлятото масло не е в страната на растеж на суровините, тогава етикетът ще има надписа - IGP. Колкото по-бързо беше натрупано маслото, толкова по-малко беше изложено на околната среда и по-голямата "полезност" беше спестена.
- Опаковка.Зехтинът се разваля в светлината, така че потърсете продукт в тъмно стъкло. Друга приемлива опция за опаковане е касетата. Продуцент, който уважава себе си и няма да разваля добро масло с прозрачна пластмасова бутилка.
- Дата на разливане. Колкото по-близо е до датата на покупката, толкова по-добре. Идеалната опция е, когато покупката се осъществява в рамките на шест месеца след пакета. Колкото по-дълго маслото "пътува" до щанда, толкова повече имоти губи.
- Срок на годност. Средно е една година. Но някои производители посочват етикета в продължение на две години. По същество, когато се съхранява правилно, пакетираното масло не се влошава по това време, но и деликатният вкус, аромат и ползи, които той ще остане. Следователно правилото отново е от значение: колкото по-свежо е, толкова по-добре.
Забележете как бутилката стои на плота: не насочвайте светлинните лъчи върху маслото. Ако е така, по-добре е да вземете копие от далечен ред в дълбините на рафта.
Правила за съхранение след отваряне на бутилката
И тук е "рядкото злато", купено и доставено в кухнята. Сега неговата "полезност" трябва да се пази възможно най-внимателно - неправомерното поведение може да развали продукта в рамките на няколко дни.
Условия
Дори професионални готвачи спорят за това. Някои твърдят, че след две или три седмици използването на нефт започва бързо да губи вкус и полза. Според тях е само четири седмици, за да се запази продуктът в стъклото. По-нататъшната употреба е най-малко безполезна и максимално може да навреди на вашето здраве.
Други твърдят, че след месецизползването на качествен продукт не губи органолептичните и други свойства. И ако складовете започнаха да се развалят, ти си купил фалшификат.
Температура
Olive обича да я държи хладно и за предпочитане при температура от около 15 ° С Максималната стойност е 25 ° C. Топлината има пагубен ефект върху продукта. Изводът да се сложи бутилката в близост до кухненската печка сме свикнали да идват от една и съща слънчогледовото масло - не. В противен случай съдържанието му се превръща в ненужна течност.
Място
Продуктът да се съхранява в светлината, и колкото по-слънце - това е личен избор развали състава за кратко време. Намерете тъмно и хладно място за него. Той може да бъде кухненски шкаф с непрозрачни врати, разположени далеч от плочата. Или рафтове в килера. Можете да подредите място в мазето.
Също така има спор относно съхранението на зехтина в хладилника.
- За. Някои смятат, че не само можете да съхранявате лекарството в хладилника, но и да го замразите. Дори и масло удебелени утайки и падна - всички поправим. След няколко часа престой при стайна температура придобива оригинален външен вид и последователност. Аргументът е, че хладилникът е най-добрият начин за пестене на храна. И в същото време хранителната стойност на тях не се променя. И така, съставът на зехтин няма да пострада.
- Срещу. Според други ценители, ниските температури са вредни заедно с високите. От студено маслото се сгъстява, помътнява и дори може да се утаи падне под формата на бели люспи. В допълнение, да се случинеобратими химически процеси, които водят до разпадането на витамини, загубиха някои от полезните мазнини.
Тара
Кислород, фатален за "течно злато", като високи температури или светлина. Мазнините бързо се окисляват и в резултат на това получаваме вместо благороден горчив вкус и лош вкус.
Ако сте купили зехтин в стъклена бутилка, то след като сте ги използвали, затегнете силно шията. И го направете възможно най-скоро. Но е по-добре да се хвърлят на малки порции в отделни контейнери. Важно е шията да е тесен, за да сведете до минимум областта на контакт с кислорода. За тези цели дори малки малки керамични кани се продават в магазините.
Ако сте купили продукт в калай, е по-добре да не го съхранявате в оригиналната опаковка. Изсипете напълно в друг контейнер: керамика или стъкло. Идеално, ако стъклото е тъмно. Ако не, просто обвийте бутилката с фолио.
Ако въпреки всички предпазни мерки, масло загубил органолептичните свойства - не бързайте да изхвърли бутилката. Останките могат да бъдат използвани като част от маска за кожата и косата.
