Свинско свинско: рецепта стъпка по стъпка за централноазиатски ястия

Плов е традиционно ястие от централноазиатската кухня, подготвен за всичките си канони само от агнешко и задължително над въглен. Но това не означава, че това ястие може да бъде приготвено по различен начин.

С специфичен вкус и вкус на агнешко месо, винаги можете да бъдете заменени със свинско месо, голяма чайник с по-малък размер и камина с домашна печка. Свинско от свинско, приготвено у дома, по никакъв начин няма да отстъпи на традиционно ястие, ако се придържа стриктно към всички правила за готвене и препоръчва пропорции не само на водата към ориза, но и на продуктите.

Веднъж приготвена свинско със свинско в рецепта стъпка по стъпка, подробно описана по-долу, дори неопитен готвач ще се гордее, че може да каже, че е научил да готви пилаф правилно.

Общи препоръки и технологични принципи на подготовка

• За плуване се нуждаете от метална (не емайлирана) тарелка с дебели стени. В природата пилафът се приготвя в голям котел, а в домашни условия се използва по-малко от цялостното му копие. Ако няма малък котел, той може да бъде заместител на вкусовия или дори чугунен тиган, най-важното е, честените бяха доста високи.

• Правилно подбраните прибори не са всички. Не всеки вид ориз е подходящ за плуване. Много често на пазара на продавачи на подправки можем да си купим тегло, отглеждано в Централна Азия. "Девзир" се смята за най-подходящ за хранителни продукти от ориз от Централна Азия. Той има големи зърна със светло розов цвят. За разлика от фабриката, опакована в оризови опаковки, тя се продава не измита, така че преди да я използвате, е необходимо да се изплакне обилно, за да се измие прахът от зърната. Също така на пазара могат да бъдат намерени и подвидове от този сорт ориз. Често се среща "Dastsar-sartyk", рядко може да видите "Kenzhov" и "Arpa-shaly". Това са много разновидностите, отглеждани в Централна Азия. Що се отнася до сортове ориз, които са общи за нас. За да получите пухкаво плуване, вземете Жасмин или Басмати. Кръгъл ориз за такова хранене не се препоръчва. Увеличените им нишестета няма да ви позволят да приготвите квасна брашно, дори ако стриктно спазвате препоръките от приготвянето на тампон със свинско месо в стъпка по стъпка рецепта.

• Подбрани според препоръките на сорта ориз - това не е всичко. Обърнете внимание на повърхността на зърното. Тя не трябва да бъде гладка, трябва да има забележима светлина оребреност на черупката. Опитайте се да хапете грейпфрута, ако го направите лесно и зърното веднага се разпадна, въздържайте се от покупка. От такива зърна напускат месо каша, а не пилаф. Купете предварително пакетиран ориз само в прозрачни опаковки, които могат да бъдат добре разгледани. Неговите зърна не трябва да се смачкват, а наличието на содаговори за лошо качество на обработката.

• Уверете се, че сте помирисили зърнените култури преди употреба, не трябва да има остър дразнещ мирис.

• Истинският централноазиатски пилаф е направен от агнешко месо. Но ако такова месо се замени със свинско месо и да се спазят всички правила, описани в стъпка по стъпка рецептата за плуване със свинско месо и правилно да се вземе такова месо, тогава ястието ще бъде не по-малко вкусно и напълно подходящо за централноазиатските канони.

• За плуване е по-добре да вземете свински ребра, или парчета маслена каша - петата е най-подходящата част от трупа. Нарежете панделки по протежение на костта, отрязани са големите ребра. Месото се нарязва на големи или малки парченца с квадратна форма. Препоръчително е размерът на парчетата да не надвишава четири сантиметра.

• Целият процес на подготовка на истинско плуване се състои от няколко етапа: нагряване на петрол, готвене от месо и зеленчуци, подложка от ориз с поглъщане на вода и привеждане на плуването до готовност. Технологията на всеки етап е описана в следващата рецепта на сместа със свинско месо стъпка по стъпка.

Свинско със свинско месо: стъпка по стъпка рецепта за ястие в Централна Азия у дома

Съставки:

• свински ребра или коноп - 600 г;
• две големи моркови;
• 400 гр. дългозърнест ориз;
• три глави лук;
• Рафинирано слънчогледово масло;
• две малки чеснови глави;
• Набор от подправки за плуване. "

Метод на приготвяне:

1. За ориз в купа, пара се разтваря равномерно, трябва да се направи предварителнонакисва се в подсолена вода. На първо място, ние приемаме зърнените култури. Избираме от него всички чужди примеси, отстраняваме повредените и раздробени черти. След това оризът се изплаква с хладка вода, докато се почисти и се превърне зърното в купа. Отделно, в един литър филтрирана вода се разтваря една чаена лъжичка сол. Прехвърлете разтвора в ориз и го оставете. След два часа изплакнете отново и го оставете на сито или сита.

2. В хладка вода измийте месото. Ако вземете панделка от ребрата, отрежете го в пулпа между костите. Нарежете големите ребра. Изчислете така, че да излизат парчета с дължина не повече от 7 cm. Пулпата се нарязва на квадратни битове с размер не по-голям от 4 см, може да бъде малко по-малък. Готовото месо трябва да се изсуши, иначе смазано в сблъсък с него ще се напръска - парчетата се избърсват с хартиена кърпа.

3. Пригответе зеленчуци. Почистваме лука и морковите. От чесъна отстраняваме само горните слоеве на люспите, гъста черупка, която покрива зъбите и не се отстранява и не разглобява чесъна на парчета, главите трябва да останат холистични.

4. Морковите се нарязват на тънки ивици. Мнозина предпочитат да търкат на голяма ренде - толкова по-бързо. Но за всички еднакви, морков е по-добре да го отрежете. Когато добавяте настъргани зеленчуци, не само видът на ястията, но и вкусът варират. Опаковайте печен лук с половин пръстени или пръстени с дебелина 2 mm

5. Слагаме котелна плоча, включваме умерено отопление - малко под средното. Загрейте контейнера за около минута, излейте в него растително масло в половин слойсм. Ние леко намаляваме огъня, бавно преяждаме мазнините - маслото не трябва да кипва. Затоплете, докато над повърхността му има белезникава мъгла. Степента на изтичане на масло може да се определи от солта, ако тя е хвърлила няколко големи кристала, те трябва да се напукат и да скачат силно от нейната повърхност.

6. Когато маслото е достатъчно горещо, увеличете нагряването до максимум и внимателно, за да не изгорите, намалете месото в чайника. Интензивно разбъркване, извадете парчетата до смилане. Месото не трябва да е стиснато, в противен случай ще стане сухо и не вкусно. Това е бързо формира руж криза печат на парчета всички сок, който не идва от тях в бъдеще.

7. Месото е покрито с руж, добавете лука и леко намалете огъня. Приготвя се смесване, без да се оставя да се пече. Отиди до прозрачността на лука, за да запълниш морковите. Ние готвим всички заедно, без да се променя отоплението, и също толкова систематично се разбърква, така че медта не се изгаря и не се придържа към стените и дъното на котела. Когато морковът стане мек, ние намаляваме отоплението малко повече и продължаваме да готвим, докато получи по-наситен цвят.

8. В готовия котел, след около половин час след полагане на месото, поставете пречистените глави на чесъна, добавете подправки. Те се поставят в количество от една и половина чаени лъжички на килограм сух ориз. Така че трябва да сложим малко по-малко - една чаена лъжичка и още една трета. След прибавяне на подправки, сваряваме тенджерата и добавяме към нея 100 мл гореща вода. Дегустация на слаб огън за около минута.

9. Подгответе дозатора така, че да затваря напълно дъното на медта. Полагаме върху него изсушен, подут ориз във вода. Също така се изравнява, след което леко разбиваме. Ние го правим внимателно, булгурите по никакъв начин не трябва да се бърка със зирваком. Оризът трябва да лежи върху него с дебел, равномерен слой и да не влиза в контакт с дъното на котела, в противен случай се придържа към него.

10. Напълнете горещата вода. Изсипете го внимателно върху повърхността на слоя ориз, така че да не го счупи, малко сол. Количеството течност трябва да е равно на теглото на подутия ориз. За един килограм сушени зърнени култури вземете 2 1 100 ml вода, като вземете предвид добавения към котела. За подути, напоени с ориз вода е необходимо да се вземат по-малко 30% от течността, в този случай ще са необходими около 600 мл вряща вода. За да се даде възможност на слива да се разпръсне, слой ориз трябва да бъде покрит с вода с един и половина сантиметра.

11. След това можете да поставите малък анасон или берберис в пилафа за аромат, ако преди не се добавят подправки. Можете също да добавите малко ръждясали сушени кайсии. За това количество ориз ще бъде достатъчно за пет сушени кайсии.

12. След полагане на ориза и добавяне на вода, при интензивен огън плъзнете да ври. След това намалете огъня, така че водата само да кипи, затворете капака много плътно и продължете да готвите. Преди кипене, можете да добавите малко куркума към водата, тя ще доведе до приятен златисто-лимонен оттенък.

13. Когато цялата вода се изпари, събираме ориз под формата на валяк, пробивайки повърхността му на няколко места, желателно едървена пръчка Отново плътно затворете и донесете готовност на минималната топлина за 20 минути.

14. Готовото плуване, след изключване, трябва да се откажете. Смесваме добре пилафа, обгръщаме котела на половин час в одеялото.

Лакомства за готвене и полезни съвети за поетапна рецепта за свински пилафи

• Вземете ориза. В допълнение към содата и повредените зърна, изберете дефектни, смачкани смокини. Тяхното присъствие ще повлияе неблагоприятно на външния вид на ястието, то ще прилича повече на постна каша от пилаф.

• По избор да се овлажнява булгурната вода. Но трябва да се отбележи, че когато се използва сух ориз, пилафът ще бъде приготвен по-дълго и ако зърнените култури са зле, зърнестата чиния няма да работи. Когато накисване на ориз не само набъбва, се оказва излишък на нишесте.

• Никога не смесвайте различни сортове ориз, те не се изпаряват равномерно. Също така не се препоръчва да се смесват зърнени храни и един сорт, а се купуват по различно време, а не в една партида.

• Когато се налива вода, за да не се наруши оризовия слой, използвайте широк шум, струя вода, насочена към нея, ще се напръска в различни посоки, вместо да се налива на едно място.

• Ако капакът е плътно прилепнал към закачалката, завъртете кърпата с кърпа и я заключете в кръг, напълно затваряйки празнината. От горе, за надеждност е възможно да се постави чайник, пълен с вода, той плътно затяга капака на казаното.

• Когато приготвяте свинско със стъпка по стъпка рецепта, стриктно се придържайте към технологиятаНа всеки етап следвайте препоръчителната нагревателна плоча, не забравяйте да приготвите сварения пилаф едновременно, а след това ястието, приготвено у дома, по никакъв начин няма да отстъпи на традиционния.