Рецепта стъпка по стъпка за лагман: особености на азиатската кухня

Когато става въпрос за азиатско ястие - слива, манта или лагман - има непременно кулинарни критици, които поставят под въпрос състава на съставките или технологията на неговото приготвяне. Изненадващо, същите тези критици единодушно мълчат за разнообразието на рецепти, но са сигурни, че има само една рецепта за лагман и не може да се отклони от технологията на готвене.

Кухнята не е на място, подобно на всяка друга наука. В допълнение, националните кухни на съседните нации са тясно преплетени, допълват се и обогатяват взаимно. Например, кнедли отдавна се считат за собственост на руската кухня, но в края на краищата, те не са измислили славяни, и никой не стига до спора за това какъв вид пълнеж да се счита за правилен. Но един критик е прав: всяко национално ястие има своите особености, които трябва да се ръководят.

Рецепцията стъпка по стъпка на лагман - основните технологични принципи

Тъй като лагманът е ястие от ориенталска или азиатска кухня, основните принципи на неговата подготовка са тясно свързани с традициите на народите, обитаващи този континент. На първо място, това е вид месо и начин на готвене.

Използването на лагман е характерноагнешко или говеждо месо. Месото се нарязва на малки парченца, под формата на четки или кубчета, пържени и след това се задушават със зеленчуци. Що се отнася до състава на зеленчуците, просто и има най-голям брой спорове.

В една местност се счита за неприемливо да се добавят моркови и зеле към месото, а в други - възмутени, че някой богохулник се осмелява да добави задушени патладжани, репички или репички, картофи. Но ако такава стъпка по стъпка рецептата на лагман вече съществува, защо да не я приемете? По отношение на доматите, целината, чесъна, лука и българския пипер няма несъответствия - това са задължителните съставки на картофите.

Следващият момент: лагманът все още не е супа. По-скоро месната част е по-скоро като наклонена черта - основата за плуване, като единствената разлика е, че готвенето на плувния ориз се гаси в горичката, а лагманът е гарнитура за месо със зеленчуци и се приготвя отделно.

Най-трудната част от ястието е лагман, разнообразие от домашно приготвени спагети или макаронени изделия, както биха казали италианците. Съставките са добре известни: брашно, яйца, сол, вода. Вярно е, че с добавянето на яйца в тестото за лагман, има и различни мисли, но без яйца, юфка се превръща в течно брашно, неприятно на външен вид и вкус. Следователно мисълта за кулинарните критици в тази част ще бъде разумно да се игнорира напълно.

Сложността на производството на юфка е в самия процес на формоване, който изисква голямо физическо усилие и търпение. Ако замените омар с тестени изделия, закупени в магазина, тогава този лагман няма да излезе наистина.

Стъпка по стъпка рецепта на лагман сТелешко

Съставки:

• Месо (филе) 1,5 кг
• Стебла от целина 100 g
• Чесън
• Домати пресни 500 г
• Български пипер 0,5 кг (нето)
• Доматено пюре 120 g
• Budyan (анасон) 3-4 парчета.
• Черна, ферментирала и червена люта чушка - 1,5 ч. Л.
• Маруля (магданоз)
• Растително масло 150 ml
• Фасул от аспержи (шушулки) 400 г
• Телешки бульон 1.5 л
• Соев сос 75 ​​мл

За тесто:

• Брашно 1,0 kg
• Яйца 3 бр.
• Студена вода 600 ml
• Сол 15 g
• Растително масло 120 ml

Подготовка:

Патладжан, пекинско зеле (стъбла), репички, картофи и моркови са съставки, които можете да добавите при желание. Масата на зеленчуците не трябва да надвишава общата маса на месото. Последователността на подиума трябва да бъде средна. Пригответе медна или подходяща желязна чиния.

Първият старт е по-добър, когато готвите лагман.

Сварете водата за тесто и го охладете. Разтворете солта.

Разбърква се брашното в дълбока и удобна чиния за потапяне. Убийте яйцата и разбъркайте добре с брашно до хомогенна консистенция.

Изсипете водата в частите на тестото, като се опитвате да ги разпределите равномерно по цялата повърхност на брашното. Важно е тестото да стане стръмно и пластично.

Когато брашното се срути в лоб, увийте тестото във филма, поставете го поне за 1,5-2 часа, така че глутенът да е подут и тестото става пластично. Тестото може да се замеси в предния ден и да продължи по-дълго в хладилника.

Работна повърхностмазнина с масло, ролка на тестото в правоъгълен слой с дебелина от 0, 5 см, го нарежете с ивици със същата ширина.

Уверете се, че тестото не се залепва, не го поставя в ръцете и на повърхността. Смажете лентите с масло с помощта на четка.

Разтегнете всяка част много внимателно, започвайки от единия край на детайла, като я дърпате с лявата си ръка и постепенно премествате лентата и едновременно с това я разгъвате с дясната си ръка.

Обърнете тънките ленти, без да ги режете, на чилето.

Сварете водата в тенджера, сол. Поставете лагман в кипяща и добре подсолена вода. Гответе 3-4 минути. Хвърли го през гевгир и изплакни със студена вода.

Когато водата се оттича, намажете с растително масло.

В тази форма лагманът може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко дни, но месото не се вари предварително, а на източните жени не се препоръчва. Следващият етап е подготовката на фурна.

Нарежете месото с тънък фасул, така че да се пържи 15 минути.

Нарязани нарязани филийки соев сос, разбъркайте добре и стойте в марината за около час.

Измийте и почистете зеленчуците. Нарежете ги на кубчета или слама, но формата на цялото изрязване трябва да бъде същата. Естетиката на ястието също е важна, както и нейният вкус. За да направите ястието по-привлекателно и живо, гответе чушки с различни цветове: червено, жълто, зелено, оранжево.

Загрейте бульона, за да стане топъл, когато е необходимо. Можете да използвате гореща кипяща вода, ако няма бульон.

Налейте в казана 150 млрафинирано масло, затопляйте го до висока температура. Когато има лека мъгла, хвърли малка щипка сол, за да неутрализира вредните вещества, които се появяват при изгаряне на маслото.

Месото се поставя в цирей и се запържва с непрекъснато разбъркване до синкав цвят.

Добавете лука. Може да се добави в процеса на печене на месо, на части, но не и да се замразява.

Нарязаният чесън може да бъде разделен на две части. Половината се добавят към месото и се добавят останалите преди края на варенето, за да освежите аромата. Определете количеството на чесъна, защото тази подправка има специфичен аромат, който всеки не разбира.

Поставят се нарязани шушулки от боб или аспержи. Дегустация за 2-3 минути, разбъркване.

Пресните домати са по-добре да бланшират и отстраняват кората, а след това да се нарязват на парчета или плочи. Сложете ги в тенджера, ако лукът е почернял. Сега поставете огъня в умерен режим.

За да изглежда яркото ястие, разнесете доматената паста с малко количество бульон и я добавете с домати. Ако доматите са плътен пулп, който като цяло ще добави добър вид сос, това означава, че трябва да добавите повече бульон, но без фанатизъм - задушено месо не трябва да купуват консистенция на супа. Не забравяйте, че други зеленчуци също ще му придадат сочност.

В самия край на готвенето поставете нарязаните чушки, целина, подправки. Тези съставки не трябва да се погасяват за повече от няколко минути. Изключете печката, покрийте котела с капак и дайте блюдотоДобре е да се каже, двадесет минути.

В пиани или понички поставете лагман в пързалка. Изсипете соса, поставете месото и парчетата задушени зеленчуци отгоре, изсипете върху зелените. Студената юфка ще се затопли под горещ сос, но ако тази опция не е изпълнена, можете да я затоплите в микровълнова фурна.

Lagman може да се консумира с лъжица, вилица или пръчки. Сервира се с торти, горещ сос. Вярно е, че азиатските жени имат тайна съставка за този сос, която е трудно да се намери в европейската част на континента, също и защото изисква задълбочено познаване на узбекския, уйгурски или дунгански език. Но можете да се опитате да направите сос без този компонент.

Съставки за сос:

• Кайенски пипер 1 ч. Л.
• Черен пипер 2 ч. Л.
• Чесън 1 нокът
• Растително масло 90 ml
• Нарязан на сладък пипер.

Подготовка:

Изсипете маслото в тиган, топло, добавете малко сол. Поставете едно парче чесън и пържете. Когато чесънът даде аромата на маслото, отстранете го. Сложете в кипяща мазнина смес от чушки и оставете сместа да заври. Сервирайте в отделно ястие.

Поетапна рецепта на лагман - полезни съвети

Избират млади и слаби меса за лагамената, така че да се приготвят по-бързо и да не са твърди. Това правило важи особено за избора на овнешко месо: старият труп има специфичен мирис, така че е по-добре да се даде предпочитание на месото на младото агне.

Червеното месо се абсорбира по-добре от тялото, ако се приготвя в кисел сос. Ето защо доматите и. \ Tпипер - задължителна съставка в месото за готвене за лагман.

За да се осигури мекотата и сочността на месото, преди готвене, я поставете в марината.

В растително масло се добавя понякога мастна мазнина. В този случай маслото трябва да бъде умерено закалено, така че мазнината в него да има време да се удави, а не да се изпържи навън. Мазнините се нарязват на малки парченца.

Азиатските юфки могат да се приготвят предишния ден и да се съхраняват в хладилника, но за разлика от обичайните домашно приготвени юфки или италиански макаронени изделия, лагманът не се изсушава, а се натрупва върху плоско ястие чрез спираловидно навиване на всяко масло. Благодарение на маслото, с което се разточва тестото, лагманът има специален вкус и е трудно да го замени с приготвени тестени изделия.