Бикамелов сос за зеленчуци, паста, риба: стъпка по стъпка рецепта

Бешамел е елегантен сос, приятен аромат и вкусен вкус, който ще превърне всяко ястие в истински шедьовър. Beshamel се отнася до основните сосове, които се използват в готвенето.

Най-често вкуса на свареното лице за проверка на професионализма на готвача.

Рецепта на Bechamel сос стъпка по стъпка - основни принципи на приготвяне

Основата на класическия сос е от мляко, масло и брашно. Количеството мляко зависи от желаната плътност на соса. Трябва да се има предвид, че тъй като се охлажда, той ще стане по-дебел, отколкото по време на готвене. Млякото може да се приема всяко, но по-добре, ако е домашен продукт.

Млякото се изсипва в тава и се изпраща към печката. Той се загрява добре, но не води до кипене.

В отделна тенджера намажете маслото, изсипете брашното и го съхранявайте на слаб огън, като разбърквате енергично, докато сместа не получи хомогенна консистенция. В същото време разтривайте плътната смес добре, за да се отървете от бучките.

Горещо мляко се въвежда в смес от маслено брашнос тънка нишка, докато енергично се разбърква венчето, така че брашното равномерно да се разпръсне по течността. Сосът трябва да остави консистенцията на заквасена сметана. В края му солено и подправете с индийско орехче.

В основата на бешамеловия сос могат да се добавят гъби, пържен лук, сирене, ядки и различни ароматни билки или подправки. В резултат на това една от основите може да получите най-разнообразни сосове за риба, месо или други ястия.

Сосът Behamel има много възможности за готвене, в зависимост от съставките, които се добавят към него. И само методът на подготовка на основата остава непроменен.

Понякога млякото за основата се заменя със сметана или заквасена сметана.

Behamel може да се сервира за риба, месо, макарони или зеленчуци. Сосът от бешамел без шев ще ви позволи да го приготвите според всички правила на френските готвачи.

Рецепта 1. Рецепта за сос от бихемал стъпка по стъпка

Съставки

  • половин литър мляко;
  • на върха на нож от смлян индийски орех;
  • 40 g брашно от най-висок клас;
  • трапезна сол на вкус;
  • 40 g масло.

Метод на приготвяне

1. Вземете малка тава с дебело дъно. Сложете го в масло и го поставете на минимален огън. Разтопете, но не довеждайте до кипене. В никакъв случай не rustaplivayut масло на интензивен огън, в противен случай тя просто ще изгори. Не използвайте т.нар. Спредове за готвене. Маслото трябва да бъде естествено, без никакви примеси от растителни мазнини.

2. Пресейте брашното и поръсете с тънка нишкапържено масло. В този случай разбъркайте енергично с лъжица, старателно разтрийте плътната смес, така че да няма лява гърда. Пожарът трябва да бъде минимален. Подгответе се за няколко минути. На този етап е изключително важно сместа да се смесва непрекъснато, така че да не гори и да не се превръща в кома.

3. След като сместа има приятен цвят и се появи специфичен вкус на вкус, изсипете малко мляко и разклатете добре с венче, докато се получи хомогенна консистенция без бучки. Загрейте млякото, преди да го затоплите, но не го варете.

4. Задръжте топлината, докато масата стане хомогенна и гладка. Добавете солта в соса и подправете с индийско орехче. Не забравяйте, че в процеса на приготвяне, сосът трябва постоянно да се разбърква, така че да излиза без бучки. В края на краищата се добавят индийско орехче и сол, но е по-добре да ги добавите на този етап. В гъст сос индийско орехче може да се разсее неравномерно, което разваля не само вкуса, но и външния вид на ястието.

5. Сега излейте останалата част от млякото с тънък поток и продължете да готвите, разклащайки енергично с венче, докато сосът се сгъсти. Гответе за пет до седем минути при минимална топлина. Така че няма да изгори и ще можете да контролирате сгъстяването му. След като първите мехурчета се появят на повърхността, отстранете соса от плаката и се охлади. Смесва се от време на време, така че да не се образува филм на повърхността.

6. Завършете соса бешамел в тенджера и го поднесете с риба, месо, зеленчуци или други ястия.

Рецепта 2. СосBehamel стъпка по стъпка рецепта със сирене и гъби

Съставки

  • 300 ml мляко;
  • сирене;
  • 25 g пшенично брашно;
  • шест гъби;
  • 25 g масло.

Метод на приготвяне

1. Гъбите за соса могат да използват всякакви. Но основно добавете гъби. Те винаги могат да бъдат закупени във всеки магазин. Много имели гъби се измиват, но е по-добре да не го правят, тъй като те бързо абсорбират влагата, която се дава активно в процеса на печене. Просто ги изтрийте с влажна кърпа или гъба. Нарежете краката, извадете тънките пиперки от шапките и ги нарежете с тънки филийки или малки кубчета. Ако ще използвате горски гъби, е препоръчително да ги сварите предварително. Пригответе гъби в чугунен съд с разтопено масло. Фрай, като се разбърква редовно, за да румени.

2. Хрупкайте сиренето на ренде с малки дупки. За сос можете да използвате твърдо сирене: руски, холандски и дори плесен. Сиренето ще бъде по-лесно да се търка, ако преди да го сложи за известно време във фризера.

3. Поставете масло от тенджера и го сложете на печката. Включете минималния огън и изчакайте, докато се разтопи. Не включвайте силен огън, в противен случай маслото ще гори, а вкусът на соса ще бъде безнадеждно развален.

4. Пресяване на брашно. В малък поток добавете масло от топено масло, докато постоянно разтривайте сместа с лъжица, така че гърдите да не се образуват. Сега се налива малко горещо, но неварено мляко, като енергично се разбърква с венче, докато се появи хомогенна гладка смес.

5. Подправете с индийско орехче и сол. Смесете и изсипете останалото мляко. Дръжте бавно пламъка, като го смесвате непрекъснато с размахване, докато сосът се сгъсти. На този етап е много важно да не се спира разбъркването, тъй като сосът започва да се сгъстява и може да изгори.

6. Поставете соса от пържени гъби и настърганото сирене. Внимателно разбъркайте всичко и се придържайте към първите признаци на кипене. Свалете огъня, охладете се и напълнете соса със съда. Докато сосът ще се охлади, той трябва да се разбърква от време на време, така че да не се образува филм отгоре.

Рецепта 3. Сос бешамел Стъпка по стъпка рецепта за риба

Съставки

  • чаша домашно или пастьоризирано мляко;
  • готварска сол;
  • заквасена сметана - 100 г;
  • подправки;
  • супена лъжица брашно;
  • Лимонов сок;
  • масло - 40 г;
  • яйчен жълтък.

Метод на приготвяне

1. Млякото се налива в малък съд и се затопля добре, но не се довежда до кипене. Направете това на слаб огън, за да не пропуснете точката на кипене. Млякото е по-добре да се вземе вкъщи, то е по-мазно, и следователно, сосът ще бъде подхранващ. Но можете да използвате и да пазарувате всяка тлъстина. Основното нещо е, че тя е прясна, в противен случай може да се огъне в жегата.

2. В тенджера разпръснете маслото и го оставете да се разтвори на слаб огън. Налейте нарязаното брашно и го запържете до златист цвят,постоянно триене на сместа с лъжица, за да се изключи образуването на бучки. Изсипете брашното с тънка нишка.

3. Свалете тенджерата от огъня. На малки порции започваме да наливаме горещо мляко, постоянно разклащайки всичко с венче. Необходимо е да се направи това интензивно, така че печеното брашно да се разпредели равномерно и да се освободи гладка хомогенна смес. Отново изпратете бавно пламък и продължете да готвите, докато не се появят първите признаци на кипене на повърхността. Ние правим сос само на слаб огън, в противен случай ще изгори.

4. Добавете към нашата основа лимонов сок и заквасена сметана за соса. Приглушено се разбъркваме и затопляме при минимален огън. Заквасена сметана може да използва всяка мазнина, и дори дома. Лимонов сок е прясно изцеден. За това вземете лимон, изплакнете го, разтрийте с кърпа, нарязайте на половина и изстискайте сока. Нека да оставим сока да не получи каша и камъни.

5. Свалете яхния със соса от огъня. Добавете яйчен жълтък и бързи, енергични движения в Бешамел. Сервира се с печена, варена или печена риба.

Рецепта от стъпка по стъпка сос от бикиамел - съвети и трикове

Пригответе соса само при най-малко топлина, така че да не се спуска.

Използвайте индийско орехче на прах. Ако имате обикновен, можете да го хвърлите в кафемелачка.

Можете да добавите орехи към соса, като ги разбърквате не прекалено фино в блендер.

По време на процеса на готвене, смесете соса постоянно, така че да се окаже, че има хомогенна гладка текстура.

Сосът Behamel може да се използва за готвене или служи като добавка към риба или месо.