Сирене сулугуни - как да приготвяте у дома си и рецепти от ястия от него със снимка

Грузия представи на света множество вкусни ястия и продукти, една от които е сулугуни. Този вид сирене е търсено по целия свят: продуктът включва в менюто си дори вегетарианци и тези, които наблюдават диетичното хранене. Сулугуни се предлага в рецепти за салати, сиренето се използва като тавичка за готвене и се сервира отделно с вино и билки.

Какво е сулугуни

Сред другите видове кисело-млечни продукти сиренето се отличава с пикантен, солен вкус и има еластична, плътна, леко ламинирана структура. Сулугуни е продукт без изразен аромат, цветът на сиренето може да бъде кремав, чист бял или жълтеникав, в зависимост от избора на суровини, от които е направен. Като правило, в този случай основата е крава, коза, биволско, овче мляко или смес от тях. Понякога сиренето се приготвя с пълнеж, консистенцията прилича на сирене или пушенепродукт.

Състав на сулугуни

За да се приготви традиционно ястие от кавказки произход, мляко от кози, крави, биволи или овце се хранят със суроватка или стартер, състоящ се от бактерии. Също така, сулугуни включва пепсин или калциев хлорид. Благодарение на особеностите на производствения процес се произвежда вкусна, богата на минерали и витамини. В допълнение към квас, сулугуни съдържа ензими, така че вкусът на сиренето няма чужди нюанси и неговата миризма е неутрална. Хранителни вещества, съдържащи се в сиренето:

• аминокиселини, протеини;
• фосфор;
• полезен холестерол;
• магнезий;
• сяра;
• натрий;
• калций;
• желязо;
• наситени органични и мастни киселини;
• ди и монозахариди
• калий и др.

Ползи и ползи от сирене сулугуни

Натурален продукт, полезен за деца, бременни и възрастни хора, тъй като притежава всички качества на млечните продукти. Ако го ядете редовно, можете да укрепите имунната система, да подобрите работата на сърцето, нервната система, нормализирате кръвта, хемоглобина и да коригирате хормоналния фон. Сиренето е в състояние да предотврати развитието на сериозни заболявания, свързани със сърдечно-съдовата система, да подобри еластичността и пропускливостта на капилярите. В допълнение, продуктът има положителен ефект върху кожата, ноктите и косата.

Ползите и вредите от сирената сулугуни са неравномерни: продуктът носи повече добро за организма, отколкото степента на евентуална вреда от нейното използване. Сиренето може само да навреди на хората, които састрадащи от непоносимост към лактоза. Само сулугуни, които са приготвени при стриктно спазване на технологията и не съдържат синтетични добавки, се считат за безвредни.

Как се съхранява сирената сулугуни

Ако продуктът не се съхранява правилно, сиренето ще получи неприятен вкус, мирис и ще стане негоден за консумация. Влошаването на качеството на храната се доказва от наличието на пукнатини, суха кора и плесен. Сиренето сулугуни се съхранява задължително в студена саламура. Така че, в хладилника, продуктът ще остане свеж за около 3 месеца. За да удължите срока на годност, можете да прехвърлите сулугуни на прясно мляко, а след един ден в наситен солен разтвор (0,4 кг сол на 1 литър вода). След определеното време сиренето се превръща в друг солен разтвор (0,2 кг сол на литър вода).

Как да направим сулугуни у дома

Ястието се приготвя по специална технология, подобна на тази, използвана за приготвянето на италиански сирена от сорта Provolone. За да направите сирене сулугуни у дома може да бъде от краве, овче, козе или биволско мляко, но е по-добре да се готви, смесвайки няколко вида съставки наведнъж. Основните етапи на готвене на сулугуни у дома:

• първо трябва леко да загрееш млякото, да го извадиш от огъня и да смачкаш продукта с квас;
• полученият съсирек се притиска леко, след това се изсушават, остават няколко часа в сърпианката;
• парчето сирене се натрошава, разтопява и разпределя според формите;
• следуплътнения от сулугуни се превеждат в серумен солен разтвор.

Рецепта за сирене сулугуни у дома

По традиция грузинците сервират филийки със сирене с хляб и домашно вино, поръсени с грах, отглеждан (босилек или кантарион). Въпреки това, продуктът може да бъде добавен към различни ястия: вкусна салата от сулугуни излиза, а за Хачапури най-доброто не е намерено. Рецептата за сирене сулугуни у дома не е сложна, но изисква бисквитка за готвене и стриктно спазване на технологиите. Ако правите всичко правилно, ще получите истинско вкусно и полезно деликатес.

Пушени сулугуни

• Време за готвене: 10 часа.
• Брой порции: 30 души.
• Съдържание на калории: 255 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска /закуска.
• Сложност на подготовката: средна.

Яжте продукта в различни състояния - пресни, печени, печени, разтопени. Сред всички варианти сулугуна пуши се отличава с необичаен, светъл вкус и апетитен аромат. Благодарение на леката соленост, терапията е идеална за закуска за бира или за декорация на празнична маса. В допълнение, с пушено сирене, можете да приготвите различни ястия, включително гювечи, пица, хачапури, сандвичи и супи. По-долу е дадено описание на готвене на сирене сулугуни у дома.

Съставки:

• ензим на захароза - 2,4 g;
• домашно мляко пастьоризирано - 12 литра;
• калциев хлорид - 1,2 mg;
• сол.

Метод на приготвяне:

1. Добавете към 15-литровата каша за мляко за сирене(резервоарът трябва да бъде частично напълнен с вода).
2. Течността се загрява до 37-38 градуса.
3. В измервателен съд съберете 50 ml топла преварена вода, разтворете в тях отделно ензима и калция.
4. Прехвърлете съдържанието на чашките в тиган с мляко, сместа се разбърква в продължение на 15 минути, докато се образува съсирек. В този случай температурата трябва да бъде постоянно на същото ниво.
5. След 5-6 часа буцата ще натрупа плътност, след това ще се раздели на части по-малки и ще се превърне в подготвени форми с палет за източване на серум.
6. Подсладената маса трябва да се преведе в одеяло във формата, останалата част от серума, да се излее в стерилен съд (по-късно сместа може да се използва за готвене на други ястия).
7. Нанесете формата на сирене, когато продуктът е запечатан и петна от течност (можете да използвате гевгир). Обърнете един контейнер на друг. От време на време повтаряйте това действие, редуващи се форми - това ще помогне на сиренето да стане по-плътно.
8. В резултат на това двете половини трябва да бъдат фиксирани, образувайки една глава със заоблени страни. След 8 часа самонатискане, продуктът ще стане еластичен, еластичен, плътен.
9. Поставете продукта на финалната дъска, поръсете със сол, след това го увийте с филм за храна и го изпратете на студ за няколко часа.
10. Продуктът се нарязва на малки кубчета върху дъската за преработка (така че сиренето се топи равномерно).
11. Напълнете бутилката с гореща вода (около 85 градуса), поставете парчетата сирене вътре. Започнете с смесване с две дървени лопатикисел млечен продукт, докато сиренето не получи опъната структура.
12. Комбинирайте масажерите заедно и разбъркайте, докато се образуват едни гърди. В този случай температурата на течността в контейнера трябва да остане висока.
13. Продължавайте да се намесвате с масата на сиренето, като омесвате в гореща течност (направете тънка торта, веднага я превърнете в слоеста структура на продукта).
14. Поставете готовата основа в матрица. Дръжте продукта за няколко часа в хладилника.
15. За да приготвите 20% солен разтвор, можете да използвате суроватка или вода, за да смесите тестото със сирене. Сложете сирената в саламурата за един ден, без да забравяте да обърнете главата надолу след 12 часа, така че продуктът да се разлее равномерно.
16. Готовият сулугуни трябва да се пуши в продължение на 3-4 часа, докато на повърхността се появи златисто-кафява кора.

Пирог сулугуни

• Време за готвене: 45 минути.
• Брой порции: за 4 лица.
• Съдържание на калории: 317 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска /обяд /закуска.
• Сложност на подготовката: лесна.

Готвенето от сулугуни е интересно: продуктът има плътна структура и се топи отлично под въздействието на високи температури. След втвърдяване на сиренето перфектно държи формата, подчертавайки вкуса на различни ястия. На негова основа правят всички видове салати, гювечи, супи, комбинирайте сирене с картофи, яйца, риба и месо, използвайте го, освен това, за да създадете сандвичи и други закуски. Описан е сулугунитовият пайВ рецептата по-долу грузинският хачапури прилича на вкуса, но се приготвя много по-бързо и по-лесно.

Съставки:

• яйца - 2 бр.
• чесън - 2 бр.
• тесто за листа - 0,4 кг;
• сулугуни - 0.4 kg;
• заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
• зеленчуци от копър - 40 гр.

Метод на приготвяне:

1. Размразете тестото, сирене на ренде. Смесете последната съставка със сурово яйце.
2. Необходимо е също да се добави натрошен чесън, ситно нарязан копър, заквасена сметана и да се разбърка добре масата.
3. Тестото се разделя на 2 равни части, една от които е да се постави тестото в равен слой, оставяйки свободно пространство около ръбовете (около 1 см).
4. Покрийте продукта с втората половина на тестото, закрепете ръба.
5. След това трябва внимателно да вземете тортата и да прехвърлите продукта на нарязан на пергамент банан, след което да я смажете с разбито яйце.
6. Deco трябва да се постави в нагрята до 180 градуса фурна и след 20 минути третирането със сирене да се отстрани от стоманения лист и да се постави на масата горещо.

Salugu с сулугуни сирене

• Време за готвене: 1 час.
• Брой порции: за 4 лица.
• Съдържание на калории: 278 kcal /100 g.
• Предназначение: за обяд /вечеря.
• Сложност на подготовката: лесно.

Проста и бързо приготвяща се салата със сирене сулугуни ще се хареса на заетите любовници, които искат да изненадат гостите с пикантно, вкусно и плътно ястие. Разговорът е евтин, има много апетитен вид и деликатен вкус. По желание, пилешкото филе може да бъде замененодруго месо, шунка или купете салата от пилешко сърце. В допълнение, не забравяйте да добавите закуска със сулугуни пресни или солени краставици и билки.

Съставки:

• пилешко филе - 0,4 kg;
• заквасена сметана /майонеза - 6 супени лъжици. л.
• сулугуни - 100 ml;
• варени яйца - 4 бр.
• краставици - 200 g;
• зелен лук;
• подправки.

Метод на приготвяне:

1. Нарязано варено пиле с малки парчета, поставено в купа за салата с високи ръбове.
2. Тук изпратете нарязани сварени яйца, нарязан на лук.
3. Краставиците се нарязват на тънки ивици и се прибавят към салатата.
4. Напълнете ястието със заквасена сметана /майонеза, подправете я и, ако желаете, добавете малко лимонов сок (по-добре е да притиснете прясно, вместо да използвате закупения).
5. След това трябва да си нарежете сиренето с тънки панделки и да ги украсите с горната част на салатата. След сервиране със сулугуна, тя е готова за сервиране и консумация.

Пържено сирене сулугуни

• Време за готвене: 15 минути.
• Брой порции: за 6 лица.
• Съдържание на калории: 290 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска /закуска.
• Сложност на подготовката: лесна.

Какво да готвя със сулугуни? Любителите на известното грузинско сирене ще оценят следната закуска. Ястието се приготвя много просто, но се оказва много необичайно и вкусно. Пържено сирене сулугуни - идеалното допълнение към бирата или домашната вина, тя може бързо да се насити, без да дава усещане за гравитация. Да се ​​направиястия могат да бъдат в навечерието на пристигането на гостите или да се харесат на семейството си. Ако използвате естествено домашно сирене, можете дори да имате малко бебе, за да се насладите на закуски.

Съставки:

• пушен сулугуни (може да се приема и обикновен) - 0,4 кг;
• смес от чушки;
• хлебни трохи;
• масло за пържене;
• яйце.

Метод на приготвяне:

1. Разчупете яйцето с размахване, донесете продукта до хомогенност, подправете с подправки.
2. Сиренето се нарязва с кубчета около 2x4 сантиметра, така че съставката е по-лесна и по-бърза за изпичане, без да губи сока.
3. Не е нужно да се налива много масло в тигана, няколко лъжици ще са достатъчни. Поставете резервоара на сравнително висок огън, загрейте съдовете и маслото.
4. Започнете да се потопите тук, два пъти, потопете се от всички страни, първо в смес от яйца, и след това в паниране на парче сирене.
5. Оставете предметите в тигана за около 2-4 минути, като сулугуни завъртите в процеса на пържене.
6. Поставете готови деликатеси на салфетка или марля, която ще абсорбира излишната мазнина, след това преместете пърженото сирене на красива чиния и я сервирайте.

Сирене Сулугуни у дома - тайните на готвенето

Ястията от сулугуни привличат много от тяхната простота, хранителна стойност, ползи. Въпреки това, последният фактор е постижим само ако за готвене се използва естествен продукт. Как се готви и използва сирене сулугуни у дома:

• да направи килограм сирененеобходимо е около 10 литра мляко;
• готовото сирене трябва да се съхранява в контейнер със саламура и хладилник, докато сулугуни остава прясно за около месец;
• рецепти от сулугуна могат да бъдат променяни, допълнени от продукти, които съчетават сирене - пресни билки, пиле, пуешко месо, краставици, домати, бисквити и др.
• за приготвяне на пържени сулугуни е възможно да се използва не само паниране, но и пръчка, след което сиренето ще стане дори нежно, по-меко;
• деликатес по-добре да се комбинира с листен тест, тъй като друго сирене ще изглежда сухо.

Видеоклипове: Класическа рецепта на сирене сулугуни