Как бързо да се готви сулугуни у дома: рецепта за младо бяло сирене

Грузинската дума "suluguni" в превод означава "сирене". В Кавказ никое сирене не започва никакво хранене. Вкусни сулугуни, поднесени с билки и домашно приготвени сладкиши, печете с него хачапури, яжте с вино.

В нашата страна сулугуни отдавна се превърна в популярна марка млади сирена. Отличава се със своята специфична пластова консистенция, приятна соленост и ярко изразен кисело-млечен вкус. За да се приготвят домашно приготвени сулугуни, се използва краве мляко, въпреки че в промишлени условия сиренето им произвежда мляко от други видове. Има много рецепти за домашно приготвени сулугуни: има по-сложни, те са доста прости. Това, което една любовница избира, продуктът ще се окаже по-здравословен и по-полезен, отколкото закупен в магазина. И това ще бъде по-евтино.

Как бързо да се готви сулугуни - Общи принципи на готвене

Технологията за приготвяне на сулугуни отива дълбоко във вековете, но във всяко семейство от кавказки произвеждат сирене в рецептата си. В модерната кухня без специалниТрудно е да се направи младо доматено сирене, много вкусно и полезно.

За приготвянето на сирене сулугуни у дома може да са необходими различни компоненти:

• мляко;
• заквасена сметана;
• сирене (използвано в някои рецепти);
• Създаване на компонент (това може да бъде микробиален квас на промишлено производство, например пепсин и само лимонов сок).

Ще бъде по-вкусно да се получи сирене от естествени селски млечни продукти. Те са по-свежи, ароматни. Въпреки това, сулугуни, направени от продуктите на магазина, също ще бъдат добри. Необходимо е да се откаже само свръхпастеризирано мляко, тъй като то не е нагънато. Заквасена сметана трябва да бъде най-малко 30% мазнини. Ако можете да намерите продукт без нишесте и растителни мазнини, той ще бъде много добър. Създаването на коприна pepzin се продава в аптеките.

В допълнение към самата храна, вие трябва да натрупате голямо парче марля. Необходимо е да се сгъне 3-4 пъти: чрез този филтър е удобно да се прецежда сирената. Марли може да се замени с бял памучен плат.

Много е добре да имате термометър за кухненска мивка на пръстите си. Тя зависи от правилната температура на кипене на мляко, колко успешно ще бъде сирената сулугуни у дома.

Как бързо да се готви сулугуни съгласно класическата рецепта

Достатъчно сложен вариант на сулугуни за готвене, който е подходящ за тетрадка от експерименталната домакиня. Ако искате да получите нов опит и да изпитате силата си, тази рецепта за домашен сулуган ще спре.

Съставки:

• осем литра пастьоризирано мляко;
• 3 ml течен пепсин или друг стартов ензим;
• триста грама сол.

Метод на приготвяне:

Мляко за затопляне до 35 градуса.

Налейте в тавата нормата на пепсин.

Смесете ензимите и млякото, покрийте тенджерата с капак и го оставете за половин час на печката. През това време млякото ще намалее: отваряйки капака, ще видите гъсти млечнобяли гърди.

Поставете тенджера и направете марля. Не поглъщайте серума: от него ще се настръхне. Освен това той е ценен хранителен продукт, който може да се намери в приложенията.

Когато целият серум от стъкло, в марля ще остане млад деликатен сирене Adyghe (или Imereti). Тя трябва да се остави в марля за един час: по това време в сиренето процесите на ферментация са приключили.

За да проверите готовността на сулугуни, трябва да счупите парче тегло и да го поставите в купа с гореща вода.

Опитайте се да разтегнете сиренето за пет минути. В идеалния случай тя трябва да бъде еластична и добре влачена. Ако сиренето се разкъса, то трябва да му даде време да се утаи.

Когато процесът е напълно завършен и разкъсаното парче лесно се опъва, трябва да изрежете цялото парче на големи парчета и да го сложите в купа със студена вода за двадесет минути. Студът напълно ще спре процеса на ферментация.

Нарежете сиренето на малки парченца, налейте гореща вода, доведете температурата до 65 градуса. Вода за източване

Повторете водната баня, смесвайки сиренето.Тя трябва да се стопи и да стане хомогенна маса, много еластична.

Сирене за прехвърляне в подходяща купа.

Останалият серум е добре солен (процентът на солта в течността трябва да бъде равен на 20%) и солта се разтваря.

Младият сулугуни се поставя в саламура и се оставя за 12 часа.

Отстранете саламура, изсушете салфетките и го съхранявайте в хладилника.

След като сиренето се охлади, то е готово за консумация.

Как да се готви сулугуни бързо с опростена рецепта

Сиренето на сулугуни у дома може да се приготви много по-лесно. Това ще ви спести време и ще Ви позволи да се насладите на пресния сладък вкус на филийки за сирене за няколко часа.

Съставки:

• четири литра мляко;
• чаена лъжичка сол;
• супена лъжица сол;
• 100 мл лимонов сок.

Метод на приготвяне:

Изсипете млякото в подходящ съд и нагрявайте до 40 градуса.

Поръсете с мляко количеството сол и сока, изцеден от пресен лимон.

Смесване на масата, изчакайте създаването му.

С помощта на шум се превежда в марля, облицована с гевгир.

Когато серумът се подрежда, свържете краищата на марлевия филтър и ги свържете.

Оставете чантата да остане за четири часа в гевгир.

Направете солен разтвор (един литър вода и една супена лъжица сол).

Отстранете марлята от марля и го потопете в солена вода.

Сиренето се оставя в саламура в продължение на 10-12 часа.

Как да се готви бързо сулугуни от краве и козе мляко

SСмес от мляко от млечни животни може да се получи от висококачествени местни сулугуни, чиято рецепта е дадена по-долу. Ако имате възможност да си купите козе мляко, не забравяйте да го направите от заквасеното сирене. Продуктът ще бъде много деликатен и ароматен, с преобладаваща нотка на козе сирене (млякото на кравата се използва като основа за ферментация).

Съставки:

• пет литра козе мляко;
• чаша краве мляко;
• чаша киселина;
• един грам пепсин;
• една чаена лъжичка сол.

Метод на приготвяне:

Пепсинът се разтваря в чаша топло мляко и се прецежда.

Сложете огъня на козето мляко, за да се затопли до 40 градуса.

Налейте квас в тенджера и загрейте до температура от 30 градуса.

В основния съд с козе мляко се изсипва кисело мляко и квас, разбърква се, покрива се с капак и се оставя за половин час да се загрее за топлина.

Включете отново огъня, солете киселото мляко и го подгрейте до 30 градуса.

Прехвърлената маса се прехвърля в гевгирката с филтър с марля, изчаква се оттичането на серума.

Направете краищата от марля и плътно завийте отгоре на парче, поставете сиренето на фитила и го извадете в тази форма за 3-4 часа в хладилника.

Разклатете сиренето, прехвърлете сиренето в резервоар за съхранение или го подайте на масата.

Как да се готви бързо от сирене сулугуни

Пригответе оригиналното младо сирене от добро сирене. Тази домашна сулугуни рецепта е подходяща за начинаещи, тъй като е много лесна за готвене.

Съставки:

• литра мляко;
• килограм сирене;
• три яйца;
• сто грама масло;
• една чаена лъжичка сода;
• една чаена лъжичка сол.

Метод на приготвяне:

Изсипва се млякото в тенджера и се довежда до кипене.

Когато има непрекъснати мехурчета, сиренето се поставя в млякото и се разбърква.

Сварете при постоянно разбъркване в продължение на около двадесет минути.

Излейте масата от марлевия гел и изчакайте оттичането на серума.

Върнете сиренето в тенджера, включете огъня, добавете яйцата и маслото, разбъркайте.

Добавете сода и сол, разбъркайте отново.

Гответе около десет минути, докато сиренето започне да се топи.

Предварително трябва да приготвите контейнер за съхранение на сирене, смазвайки стените му с зеленчуци или масло.

Поставете готовия сулугуни в контейнер, нивелирайте с пластмасова лъжичка или лъжица.

След охлаждане изпратете сулугуни в хладилник за 10-12 часа, т.е. през нощта.

Как се приготвят варени супи с билки от мляко, сметана и яйца

Гурмето сирене сулугуни у дома може да се приготвя с мляко и заквасена сметана. Ако добавите малко прясно зелено към тестото на сиренето, вкусът на сиренето ще бъде пикантен, свеж. Това е чудесна възможност за сандвичи, салати, домашно хачапури.

Съставки:

• два литра мляко;
• двеста милилитра заквасена сметана;
• три яйца;
• една и половина лъжици сол;
• супени лъжици сушени провансалски билки;
• малко пресни или сушеникопър (на вкус).

Метод на приготвяне:

Нарежете пресните зеленчуци.

Разчупете яйцата в купа, смесете ги със заквасена сметана и разбъркайте с размахване или миксер (при ниска скорост).

Кипене на мляко и сол.

Внимателно се изсипва сместа от сметана в яйца и се разбърква.

Добавете пресни и сушени билки, разбъркайте отново.

Приготвя се до появата на големи бели люспи, се вари още пет минути и се изважда от огъня.

Изцежда се замразената маса в гела, както е описано по-горе.

Двадесет минути, за да стиснете краищата на марлята, стиснете добре.

Сложете сулугуни върху чиния, поставете фитила за три часа. Периодично източвайте серума от плаката.

Отстранете от марля и извадете рафта на хладилника.

Рецептите на къщата сулугуни са разнообразни. В зависимост от това какви продукти са налични, можете бързо да получите парче от вкусно, нежно мляко.