Кукли рецепти в гроздови листа: Съставки и готварски тайни

Това е международно ястие, което обича да готви в Кавказ, Азербайджан, Грузия, Армения, Иран и Гърция. Във всяка страна долмата се подготвя за специални обичаи и рецепти.

Чрез готвене той прилича на голубка, но плънката е опакована в млади и меки листа, а не в зелеви листа.

Можете да използвате както пресни, така и мариновани мариновани листа.

Традиционното пълнене на долма се състои от оризови шрот и месо. Такова ястие е чудесно за сервиране на празнична маса.

Долма в гроздови листа - общи принципи на приготвяне

За приготвянето на класическа долма се използват два вида гроздови листа - агани и карана. Те ще пасват както пресни, така и завити през зимата. Изплакнете листата за предпочитане с преварена вода.

Използва се месо: говеждо, агнешко или свинско. За по-деликатен вкус е възможнокомбинирайте два вида едновременно.

Долмата не трябва да има много ориз, в противен случай вкусът на ястието ще бъде развален. Желателно е да се използват оризови зърна.

Една от задължителните съставки на съда е миришала. Ако желаете, можете да го замените с леща.

Преди да приготвите долма, дъното на тавата трябва да бъде покрито с листа от грозде, така че чинията да не се изгори.

Свитъци "долмишки" могат да бъдат нарязани на кубчета или тръба. В саксия е необходимо да ги сложите в равен слой. Налейте вода на два пръста по-долу.

В Кавказ долму се сервира с ролка, смесена с чесън. Този кисел млечен продукт може да бъде заменен със заквасена сметана.

Долма в листата на гроздето - класическа рецепта

Съставки:

• 480 g мляно месо;
• 350 g пресни млади листа от грозде;
• половин чаша оризови зърна;
49) един лук; 50) един букет зелен лук;
• 40 g брашно;
• 130 g заквасена сметана;
• 70 г доматена паста;
• чаша вода;
• сол;
• • Черен пипер на земята.

Подготовка:

1. Изплакнете листата на гроздето, изрежете грубите части и изсушете листата на открито или изсушете с кърпа.

2. Почистете лука, изплакнете и го отрежете.

3. Вземете ориза, ако е необходимо, изплакнете и гответе, докато бъде наполовина готово, охладете се.

4. Смесете маслото с лук, ориз, напълнете със сол и смлян пипер.

5. Напълнете готовите листа от грозде. За да направите това, разстлайте листа на маса или работно място, сложете малко кайма върху горната част на листа,увийте горната част на листа, след това надясно и наляво, за да центрирате и преобърнете надолу.

6. Накарайте цялата долма плътно един в друг в тенджера, налейте смес от вода, заквасена сметана и доматено пюре, и яхнете за около час и половина, докато сте готови.

7. Подгответе соса. За да направите това, брашно малко се запържва в сух тиган, за да получите кафяв оттенък, микс, останали от охлаждане със сос и се смесва тази смес, приготвена да служи долма.

Долма в гроздови листа със зеленчуци

Съставки:

• 450 g овнешко;
• 90 g Kurdyum;
• 380 g пресни листа от грозде;
• две лук;
• три червени домати;
• два патладжана;
• един лют пипер;
• два български пиперки;
• 60 g сметана за масло;
• долма;
• сол;
• пинч от смлян пипер.

Подготовка:

1. Почистете лука, измийте го.

2. Настъргано овнешко месо, курд и лук в месомелачка.

3. Листата от грозде са добре измити и отрязани от необработени площи.

4. Прехвърлете кората в тиган и оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате. Напълнете със сол, масло с омекотена сметана и смлян пипер. Разклаща се и се оставя да се охлади.

5. Измийте и почистете доматите, чушките и патладжаните. Чушките се отлепиха от семената и дръжките. Почистени патладжани се поставят в контейнер със солена вода, за да се премахне излишната горчивина, след това се притиска и леко подсушава, поставя се върху хартиена кърпа.

6. Зеленчуците се нарязват на кубчета и се оставят да къкри до приготвяне.

7. Смесете маслото сзеленчуци, пълни ги с гроздови листа.

8. Получена долма се поставя в два слоя в тенджера или тенджера. Налейте там вода (1-2 см над нивото на долмата) и пара за малко повече от час.

Долма в гроздови листа с риба

Съставки:

• пресни или солени гроздови листа;
• 30 г оризови шрот;
• 300 g рибно филе;
• растително масло;
• един лук;
• 3-4 века. л. лимонов сок;
• 1 супена лъжица. л. доматено пюре;
• 200 g вода;
• сол;
• пипер бяла почва.

Подготовка:

1. Провеждане на преработката на листа от грозде. За да направите това, изрязани от тях ивици груб и клонка. Ако листата са солени, трябва предварително да ги накиснете във вода.

2. Рибно филе, нарязано с нож на малки парченца или нарязано с месомелачка.

3. Нарежете лука и ситно наряжете, сос с растително масло.

4. Оризът се изплаква и се вари до полуготово.

5. Смесете мляната риба, лук и ориз. Напълнете със сол и пипер. Поръсете лимонов сок.

6. Нанесете мляното месо върху листата на гроздето и ги завъртете. Трябва да получи нещо като гълъб.

7. Рибните кнедли сгънете внимателно в тенджера, налейте смес от вода и доматена паста. Парите на умерен огън за 35-45 минути.

Долма във вегетариански листа от лози

Съставки:

• две кокоши яйца;
• гроздови листа от пресни млади;
• четири крушки;
• 150 г кръгъл ориз;
• един лък зелен лук;
• един куп копър;
• 180 g прясно или спанак;
• върху един клон от мигални и мента;
• 100 g кефир;
• чаша вода или зеленчуков бульон;
• растително масло;
• чифт зъби от чесън;
• сол;
• смлян пипер.

Подготовка:

1. Провеждане на преработката на зеленчуци. Оставя гроздето да се измие и почисти от неравни площи. Зелен лук, копър, киселец, кантарион и пипер се накисват в купа с хладка вода, изплакват се и се сушат малко върху хартиена кърпа. След това нарязани сушени зеленчуци в блендер в каша.

2. Изплакнете ориза и сварете малко.

3. Изрежете лука добре.

4. Яйцата се сваряват, котлетът се нарязва и фино котлет.

5. Смесете варени съставки. Добавете малко растително масло, сол и пипер.

6. Листата от грозде се пълнят с приготвената яйчно-зеленчукова смес, сгъната под формата на малки пликове. Ако листата са твърди, можете предварително да ги опари с вряща вода и да се охлади малко.

7. Направете долма в тенджера или в голям тиган, налейте с бульон или вода и яхнете, докато не сте готови за умерен огън.

8. Подгответе соса. За да направите това, почистете и котлет в чесън и го смесете с кефир и напълнете със сол.

9. Когато се сервира долма, изсипва се кефирен сос.

Долма в листата от говеждо месо

Съставки:

• листа от грозде;
• 600 g говеждо месо (цервикална част);
• 60 г ориз;
• един морков;
• една крушка;
• няколко чушки от целина;
• двойка клонкимагданоз;
• 60 g масло;
• всяко растително масло;
161) чаша вода;
• сол;
• смлян пипер;
• дебел био-йод без добавки.

Подготовка:

1. Оризовото просо изплакнете и накиснете за няколко часа в хладка вода.

2. Изплакнете листата на гроздето, почистете от груби участъци и ивици, поръсете с вряща вода и охладете. Ако използвате кисели листа, те трябва да се измият със студена вода.

3. Месото се измива, изсушава и нарязва на малки произволни парчета.

4. Почистете лука, измийте го и го изрежете добре.

5. Месо и лук с месомелачка.

6. Почистете магданоза и фино котлет с нож и добавете към каймата.

7. Отделете ориза от водата чрез сито.

8. Моркови, почистете, изплакнете и решетката.

9. Почистете, почистете и наряжете целина с малък куб.

10. Целина и моркови да се комбинират и изпържват малко масло.

11. Поставете пълнените ориз, сол, черен пипер, целина с моркови. Всички добре разбъркайте.

12. Напълнете листата на лозата, сложете ги в тенджера, налейте вода и се бръснете за около час.

13. Преди да сервирате долмата, налейте кисело мляко.

Долма в гроздови листа с кедрови ядки и касис

Съставки:​​

• 440 г консервирано листано грозде;
• десет крушки;
• 350 г ориз;
• 70 g магданоз;
• 100 г зехтин;
• 40 g кедрови ядки;
• 50 g сушени касис;
• 12 gсушен мента;
• четири грах ароматен пипер;
• щипка черен пипер;
• щипка канела;
• щипка захар;
• Лимонов сок;
• сол.

Подготовка:

1. Провеждане на преработка на продукти. Оставя гроздето да се потопи във вода в продължение на 12-15 минути, да изсъхне. За почистване и измиване на лука. Изплакване с ориз. Изплакнете магданоза и фино котлет.

2. Нарежете ситно нарязания лук, налейте го в тиган или тенджера, паратайте върху маслиновото масло за 3-4 минути. Добавете кедрови ядки, сос за няколко минути. Заспи ориз Прозрачност на пара към ориз.

3. След това се добавят всички съставки на подправката и магданоза, предоставени в тигана. Разбъркайте. Добавете 80-90 g вряла вода и гответе на затворен капак на умерен огън, докато оризът е набниви. След това всичко се превежда на плоча и се охлажда до стайна температура.

4. Използвайте така приготвения пълнител, за да насите листата от грозде.

5. Поставете долмата в голяма тенджера, добавете към нея лимонов сок, малко зехтин и я изсипете с вряща вода, така че водата да покрие цялата долма и да е 1-2 см над нея.

6. Измийте около час.

Долма в листата на гроздето - трикове и съвети

• Ако не сте намерили гроздови листа, можете да ги замените с листа от дюля или смокини.

• Ще бъде вкусно, ако българският пипер или доматите се добавят към пълнежа.

• За да добавите аромата на ястие, е необходимо да поставите зеленчуци (кантарион или копър) в долмата. Желателно е да ги намалите.

•Пипер, ава и мента ще бъдат добри съставки при подготовката на долма в гроздови листа. Те ще ви помогнат да разкриете вкуса на ястието.

• Ако мляното месо няма да се пече, добавете към него яйце.

• Ако пълнежът е сух, добавете към него гхи.