Сирене Чедър - видове и технология на производство, ястия рецепти със снимки и аналози

Във Великобритания този продукт е много популярен сред жителите. Едва ли е възможно да се намери човек, който не харесва сиренето. Продуктът е незаменим за класическа закуска. Това е удобно, когато се подготвя лек и вкусен сандвич за чай, когато времето за бъркотия в кухнята не е достатъчно катастрофално.

Какво е чедър

Чедър (Cheddar) е популярно английско сирене, чието пластмасово тесто има жълтеникав оттенък или цвят на слонова кост. Понякога, при производството му, те са боядисани с естествено багрило, анита или ахиоте. Чедърът има отличителни черти: ядки, леко пикантен и кисел вкус. Продуктът принадлежи към твърдите сирена. Днес индустриалното производство е установено във всички европейски страни по света: този тип е маркиран с червен цвят. В САЩ сиренето е известно като Daisy Longhorn, в Канада - Store of Bulk.

През XIX векПървите производствени стандарти се появиха благодарение на млекаря на Сомерсет от Джоузеф Хардинг, който се нарича "Бащата на Чедър". На базата на научно-техническото развитие системата за производство на сирене беше модернизирана. Новата схема позволи значително увеличение на процента на приходите от продажбата на чедър в структурата на печалбите от продажбата на всички сирена в страната.

Откъде е дошло сиренето от чедър

Историята на сиренето датира от 12-ти век. Според една от легендите, записи на кралски книжници са били открити, че 1040 паунда на това сирене са били купени за 1 farthing (английски сребърна монета). Според друга легенда - рецептата на чедър е донесена в Англия от римляните от Франция, региона на Кантал. През 17-ти век крал Карл I на Англия закупил сирене в малко известното село Чедър. Там в пещерите на ждрелото имаше идеални условия за зреене на сирене (хладна температура на въздуха и добро ниво на влажност). Въпреки че родното място на сирене чедър не е известно, името на това село е присвоено на сорт продукт.

Сирене Чедър - склад

Продуктът е висококалоричен, но съдържа много витамини, полезни макро- и микроелементи и аминокиселини. Състав на сирене Чедър:

  • витамини: А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, бета-каротин и ниацин;
  • макроелементи: калций, натрий, магнезий, калий, фосфор;
  • микроелементи: желязо, цинк, манган, мед;
  • аминокиселини: глутаминова киселина, лизин, изолевцин, левцин и други.

Полезни свойства на сирене

Препоръчва се сиренето да се отстранява от хладилниказа 20-30 минути: при нагряване разкрива вкусовите качества. Ползата от чедър е свързана с богатството на минерали и витамини в състава му:

  1. Витамините от група В допринасят за нормализирането на функциите на нервната система.
  2. При редовната употреба на сирене, метаболизмът се подобрява.
  3. Калцият укрепва състоянието на костите и зъбите, а магнезият допринася за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система.
  4. Полезните съставки на сиренето помагат за ефективно издържане на дълги физически и психически напрежения.

Видове чедър

Класическият чедър е сирене, което принадлежи към традиционните особени пресовани сортове. В различни страни те произвеждат собствени варианти на продукта по индустриален начин и на ръка: от ниско съдържание на мазнини до много високо съдържание на мазнини. Най-доброто качество е английското производство на сирене. Различни видове сирене чедър на падеж:

  • млади - периодът на съзряване е 3 месеца;
  • със среден матуритет - 5-6 месеца;
  • зрели - 9 месеца;
  • допълнителни - 15 месеца;
  • Vintage - от 18 месеца или повече.

Какво да замени cheddar

Ако не можете да си купите чедър във вашия град, но е необходимо, той може да бъде заменен с аналог - холандски ("Masdamer" или "Gaude"). В супи или сосове можете да използвате "Пармезан" или "Pecorino Romano", както и "Gruyeri", на тостове - "Cerfill" или мека коза. Близкият аналог на сирене чедър с вкусови характеристики - "Монмартър". Трябва да се помни, че чедърът се отнася до твърдо вещество, сЯсен вкус, следователно, само сирена от тази група могат да го заменят.

Цена на сирене чедър

Разлика в цените в онлайн магазините на Москва, където можете да си купите чедър:

Минимална цена, стр. Максимална цена, стр.
Сирене Живот Чедър 400 г 316,40 363.00
Чедър 52% Доволен Катедрален Град, 200 г 212.00 234.00
Галерия със сирене Чедър Бяла 45%, 150 г (нарязване) 138.00 146.00
Галерия със сирене Чедър червен 45%, опаковка 250 г 212.00 243.80

Сирене чедър у дома

Технологията на сирената на чедър у дома е проста, но процесът е дълъг. Поетапният метод на готвене с класическа рецепта е една порция. Използва се само краве мляко. За надеждност е възможно да се самозалепва масата при температура от 65 до 75 градуса. Необходими са ви специални бактерии (ферментация) за правилното доене, условия за узряване, консистенция и продължително съхранение на твърди сирена. Вземат се ензими за коагулиране на мляко.

Съставки:

  • краве мляко - 6 л;
  • ферментация - 2 единици;
  • ензим - 2 единици;
  • сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Изсипете млякото в голям съд. Загрейте в парна баня или на печка до температура от 32 ° С. Извадете тигана.
  2. Добавете ферментацията и ферментацията, оставете за един час под капака, така че ферментацията да работи, докато се образува сиренето.
  3. Нарежете сиренето на малки кубчета, без да го изваждатеПанирайте, бавно нагрявайте масата на слаб огън до 40 ° C, докато започне да се втвърдява. Ще отнеме около половин час.
  4. Отново свалете тенджерата от табелата, увийте нещо, оставете я половин час, за да втвърдите масата извара.
  5. Сиренето внимателно се поставя в отделна чиния. Сироп да се отцеди.
  6. Да се ​​върне сиренето обратно в тиган, поставя се във водна баня в контейнер с вода, загрята до 42-45 ° C. Оставете за известно време, докато суровата маса се образува в гъбена глава.
  7. С помощта на марля, оставете излишната суроватка да бъде изсушена, но първо добавете малко сол към вкуса и изчакайте, докато тя бъде отнета (около половин час).
  8. Обръщайки главата с марля, можете да изпратите сирене под преса, с тегло до 8 кг. В него той трябва да издържи един час, след което е необходимо да се обърне и 12-15 часа да се натисне отново, увеличавайки теглото. Процесът на пресоване се извършва при стайна температура.
  9. Остава да се изсуши сиренето. За да направите това, поставете върху дренажна подложка за няколко дни и периодично завъртете главата за дори сушене, след това покрийте с превръзка от плат, смажете с масло и го изпратете на зреене при + 10 ° C, влажност - 85%.
  10. След 3 месеца може да се използва класическо мляко за краве мляко, но продължителността на узряването на чедъра може да продължи до две години, ако се налага да се получи продукт със сладък вкус и слаба текстура.

Рецепти с сирене чедър

Ястията на чедър са винагивкусно. Сиренето има леко пикантен вкус и се топи лесно, така че е идеално за сосове за месо, риба, зеленчуци. От тях можете да приготвите гювечи, супи, салати, омлети, закуски. Cheesecake на горещ сандвич ще добави апетитен вид и вкусен вкус. Чедър ястия могат да бъдат приготвени в саксии, multivers, фурни. Необходимо е само да покажете въображението си и е идеално за салати и всякакви ястия с банани, горчица, бекон или дори бира. Снек може да се комбинира с бордо, ябълково вино, портско вино.

Чедър сос - рецепта

  • Време за готвене: 20 минути.
  • Брой порции: 6 души.
  • Съдържание на калории: 1921 kcal.
  • Цел: за обяд.
  • Сложност на приготвянето: лесно.

Рецептата стъпка по стъпка за готвене е много проста, така че дори и начинаещата любовница може да се справи с нея. Сосът от сирене Чедър се дава на зеленчуци, но можете да използвате добавката като добавка за месо и странични ястия. Количеството на пипер и горчица се променя в зависимост от вкусовите предпочитания. Храната се напоява само с горещ сос: прекалено дебела е в студена форма.

Съставки:

  • сирене - 1,5 супени лъжици. настърган;
  • масло масло - 2 супени лъжици. л.
  • брашно - 2 супени лъжици. л.
  • горчица на прах - 0,5 hl.
  • мляко - 0,5 л;
  • пипер, сол.

Метод на приготвяне:

  1. Разтопете маслото в тенджера, добавете горчицата и нарязаното брашно.
  2. Поставете средния огън, като непрекъснато разбърквате масата, изливайте мляко.
  3. Осветете огъня и задушете соса, докато се сгъсти.
  4. Добавяненастърган чедър, пречат на пълното разтваряне.
  5. Сол, пипер.

Супа от сирене Чедър

  • Време за готвене: 60 минути.
  • Брой порции: 4 лица.
  • Съдържание на калории: 1268 kcal.
  • Назначаване: за обяд.
  • Сложност на подготовката: средна.

Зеленчуковата супа с сирене чедър ще се окаже вкусна и нежна, когато се приготвя на мляко, а не на обикновен бульон. Нискокалоричните ястия ще бъдат особено ценни от тези, които преброяват калориите или диетата. За да се улесни готвенето и резултатът, както е на снимката, рецептата описва как да разкъсвате съставките с ръчен пасатор, но можете да го направите и обикновени, просто трябва да извадите продуктите от тигана и след това да ги прехвърлите назад.

Съставки:

  • картофи - 3 броя;
  • caddies от всякакъв вид - 200 g;
  • карфиол - 2 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • луковица - 1 бр.
  • мляко - 0,3 l;
  • аромат на краставица - 4 дръжки;
  • масло - 25 g;
  • вода - 1 литър;
  • натрошен копър;
  • пипер, сол.

Метод на приготвяне:

  1. Почистете картофите, нарязани на кубчета.
  2. Разтопете маслото в тенджера. Направете скраб от моркови и лук.
  3. Налейте вода, изчакайте за кипене, налейте картофите и съцветията от зеле, намалете пламъка на горелката, гответе за 20 минути.
  4. Целина се измива, нарязва на парчета, добавя се към тенджера. Пържола за 5 минути.
  5. Раздуйте съставките с ръчен смесител до консистенция на пюре.
  6. Добавя се мляко,добавете сол След кипене отстранете от плаката.
  7. Добавяйте сирене към супата, разбърквайте, докато се разтвори напълно.
  8. За половин час преди сервиране, поръсете с копър.

Салата с чедър

  • Време за готвене: 15 минути.
  • Брой порции: 4 лица.
  • Съдържание на калории: 1415 kcal.
  • Предназначение: за обяд, вечеря, празнична маса.
  • Сложност на приготвянето: лесно.

Салатите с чедър са винаги хранителни и пресни. Ястието се приготвя за 15 минути, което е огромен плюс, когато искате да нахраните семейството си с нещо бързо и вкусно. Салата може безопасно да се сервира дори на празнична маса, без да се страхува, че той няма да хареса някой. Всяка домакиня трябва да подреди тази рецепта, като я напише в тефтера за готвене.

Съставки:

  • чедър (или аналог) - 200 g;
  • яйца - 6 бр.
  • салата айсберг - 1 пиле;
  • домати - 3 бр.
  • пилешко филе (варено) - 200 г;
  • средно големи краставици - 1 бр.
  • сос от сирене - 3 супени лъжици. л.
  • черен пипер (смлян), сол.

Метод на приготвяне:

  1. Салата за разчупване на ръцете.
  2. Пилешко филе, нарязано на големи парчета.
  3. Краставиците се разтрошават с кубчета.
  4. Яйцата се варят, нарязват се наполовина.
  5. Сирене за настъргване.
  6. Смесете всички съставки в една купа, добавете сол и пипер.
  7. Напълнете соса.

Видео: производство на сирене Чедър

Свързани публикации

Популярни статии

Здраве Фрактурата на реброто е симптом и характерна черта Майчинство Безсъние по време на бременност - защо възниква и как да се отървете от лекарства, народни рецепти
Руги съвети Внимавайте, мошеници! Измама на шофьорите на мястото за зареждане с гориво Къща и живот Когато сеят праз на разсад: правилното засаждане на разсад от лук Здраве Солариум за псориазис - ползата и вредата от слънчево изгаряне, влиянието на ултравиолетовото лъчение върху хода на заболяването Руги съвети Салата от боб с домати за зимата: 2 най-добри рецепти стъпка по стъпка с подробни съставки Руги съвети Смоленската икона на Божията майка Одигитрия: значение, къде се намира, какво помага, кога се празнува? Смоленската икона на Божията майка - за какво се моли: молитвени текстове. Акатист на Смоленската икона на Богородица Одигитрия: текстът на молитвата Руги съвети Какво и как да шиете тюрбан, тюрбан със собствените си ръце: идеи, модели, снимки