Сирене с плесен - видове и имена, ползи и вреди, рецепти за готвене със снимки

Сиренето с благородна ракита все още не плаши купувачите не само за цената, но и за външния им вид. Да, мирисът на този деликатес не е толкова приятен като солидния брат, но вкусът на деликатеси е божествен. Уверете се, че сте сами, но първо открийте какви ползи има продуктът за тялото и какъв вид е сиренето.

Сирене с плесенни видове

В Русия сиренето с благородна гъбична атака на практика не е извършено, но в Италия и Франция те правят това в продължение на няколко века. Съществените статистически данни твърдят, че сортовете деликатеси имат повече от 500, но сред това огромно семейство има специални видове сирена с плесен:

• с червена кора: Münster-Jerome, Limburgish, Eupauss;
• синьо - зелена плесен: Дор Блу, Горгонзола, Рокфор;
• бял или черен цъфтеж: Бри, камамбер, козе сиренеValence.

Сирене с бяла плесен

\ t

Разберете го от хиляда вида на гише, просто - върху сиренето поставете бяла пухкава плесен. Яжте този сорт с кора, който придава на продукта вкусен пикантен вкус и мазна консистенция. Пушени сирена с бяла плесен, обикновено с пръст, мъх, прах, гъби - една и съща миризма през следващата есен. Сред малкото разновидности са популярният Нормандски камамбер, Бри, Bullet-Daven - един от най-ароматните френски сирена.

Сирене със синя плесен

Това разнообразие от сирене не се намира на повърхността на главата, а вътре. Вкусът му зависи от използваното мляко, степента на узряване на сиренето и техниката на готвене. Има трима лидери, най-известните по света - Рокфорд, Стилтън и Горгонзола. Синьото сирене от тези марки има солен, пикантен, остър аромат и мирише на смес от хиляди аромати, най-впечатляващи от които са: мъх, масло или мана.

Сирене с червена плесен

Друго разнообразие от елитно сирене - от червена, оранжева или бордо. Странен нюанс на сирене червена мента се получава за сметка на специална технология за измиване по време на узряването на продукта:

• Камемберът е потопен в сайдер, поради което вкусът на този продукт е прекалено остър.
• Германското сирене от Лимбург е обвързано с тръстика, напоена с боядисана, анотирана боя.
• Eupassus се измива с бургундска водка, изработена от грозде от червени сортове.

Състав на сирене с плесен

След като е опитал само 100грама елитно сирене, получавате около 340 ккал и много мазнини. Чувството за насищане дава на протеините, които са в сиренето, повече, отколкото в рибата или месото. Съставът на сирене с плесен също включва калций, фосфор, цинк и други микроелементи. Освен това, деликатесите ще осигурят на организма цяла група витамини:

• Витамин В - от съществено значение за доброто функциониране на нервната система.
• Витамин А - отговорен за остротата на зрението.
• Витамин D - прави костите, зъбите и ноктите силни.

Сирене с плесен - ползи и вреди

Като плесенясал продукт не само заради острия си вкус, необичайния си вид и мириса, но и с много полезни качества. Какво е полезно сирене плесен, можем да кажем накратко:

• Помага за възстановяване на киселинно-алкалния баланс в устата и премахване на миризмата.
• Фосфорните соли ще премахнат токсините от тялото и ще предпазят кожата от отрицателно ултравиолетово лъчение.
• Друга полза от деликатеса е предотвратяването на преждевременните бръчки, дължащи се на активното развитие на колаген и разрешаването на проблемите на мазната кожа.
• Лекарите препоръчват дневно да се използват 50 г елитно сирене за хора с болест на червата.

Вредните сирене ще бъдат открити при бременни жени поради високия риск от развитие на листериоза. Поради същите причини не е необходимо да се хранят и малките деца. Друго противопоказание са хроничните заболявания на стомашно-чревния тракт: панкреатит, пептична язва и ентероколит. Високото съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини ще причини вреда, а не полза за пациенти с нарушения във функционирането на ендокринната система и затлъстяването.

Как се прави сирене с плесен

Най-лесни за приготвяне сортове са Livaro, Bri-Noir и Münster. Така че, как да се направи сирене с лек червен цвят чрез измиване или накисване на сирената маса в различни саламури, включително алкохол. Качеството и вкусът на готовия продукт зависи от степента на зреене на сиренето. Първоначално вкусът им е мек кремообразен, след седмица съхранение - остър, а останалата част от сиренето - пикантен.

Най-интересно е производството на синьо сирене. В малък мащаб този деликатес узрява в пещерните флористи, където температурата на въздуха през цялата година е в рамките на 9 градуса, а влажността е 95%. Отлятото сирене е покрито с чернова, която носи противоречието от стените на пещерата към продуктите. В голям мащаб бактериите се въвеждат в главата на зреещото сирене със специални тръби, но това не влияе върху качеството на продукта по никакъв начин.

Матрица за сирене

Благородната мента върху сиренето по същество е същият пеницилин в чиста форма. В този случай, всеки вид деликатес, има един вид гъбички: в Rockfoot това е Penicillium roqueforti, а в кората Morbier се установява Penicillium glaucum. Чиста бактериална култура се отглежда в специални лаборатории и само в провинция Ruerg във Франция могат да бъдат намерени естествени видове гъбички.

Как се съхранява сиренето с плесен

Сирената от плесен не могат да се съхраняват дълго време у дома, така че закупуването на този продукт не си струва. За да се предотврати малко плесен бързо, помолете продавача първо да сложи сирене на тавата, а след това навийте хартията. Ако къщата има място сдобра вентилация, тъмна и хладна, по-добре е да поставите там част от деликатеси. Съхранението на сирене с мухъл в хладилника не е най-добрият вариант. Има много странни миризми и малко кислород.

Как се яде сирене с плесен

При готвенето има много рецепти на ястия с елитни деликатеси. Но не отказвайте да се наслаждавате на чистия вкус на сирене без добавки. За меко сирене плесен може да се сервират плодове: ябълки, смокини, манго, круши. Е, ако сирене плоча съдържа орехи или бадеми. Сините сирена ще изглеждат вкусни, ако изпуснете малко мед върху тях.

Какво ядете с мухлясало сирене, с изключение на плодовете и ядките? Те все още се сервират с различни вина. В същото време за всеки клас си струва да вземем специална марка алкохол. Ароматът на Rockford или Blee de Keex ще наблегне на добавянето на прохладни и леко кисели напитки - sauterne или пристанищно вино. Siri Brie, Camembert и други меки съставки са перфектно съчетани с Шардоне и шампанско.

Рецепти с мухъл сирене

Отвъдморските деликатеси са част от много изтънчени рецепти: той прави отлични сосове, лека салата, полента и италианско ризото. В модните ресторанти можете да опитате гъбена крем-супа или да подправите фасула със сос от кремаво сирене. Много ястия със сирене с плесен могат лесно да бъдат приготвени дори в собствената им кухня.

Салата с кашкавал

• Време за готвене: 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 225 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: Европейска.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Домашната рецепта за тази салата е родена в Америка, където е била наречена Кобалтова салата. В класическата рецепта ястията включват: бекон с ниско съдържание на мазнини, пилешко филе, мухлясало сирене, авокадо и чери домати. Специален сочен вкус на деликатеси се подчертава от леко зареждане с маслиново масло. Ако желаете, можете да добавите някои дижонски горчица, маслини и зеленчуци към соса.

Съставки:

• чери домати - 15 бр.
• синьо сирене - 150 г;
• пилешко филе - 1 бр.
• бекон - 150 г;
• авокадо - 1 бр.
• пъдпъдъчи яйца - 4 бр.
• листа от маруля - 6 бр.

Метод на приготвяне:

1. Запържете бекона, след което изхранете пилето в същото масло.
2. Нарежете резени от яйца, авокадо и домати.
3. Разстелете листата на салата по кръга на чинията, след това яйцата, сиренето, беконът, пилето, авокадото, доматите.
4. Запълнете салатата със сирене с маслиновото масло.

Млечен сиренен сос

• Време за готвене: 15 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание: 390 ккал.
• Назначаване: за обяд.
• Кухня: Европейска.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Сосове на базата на благороден кисело-млечен продукт са чудесни за риба или нискомаслено месо. Плюс това, това презареждане е в простотата на готвенето. Трябва само да загреете сметаната малко, а след товаразтворете в тях парченца сирене. Дебелината на соса се формира поради количеството добавено сирене и не изисква допълнителни сгъстяващи съставки - нишесте, яйца или заквасена сметана.

Съставки:

• рокфорт - 100 г;
• сметана - 200 ml;
• черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Сметана се готви на слаб огън, докато се сгъсти.
2. Добавете парчетата сирене, разбърквайте, докато се разтвори напълно.
3. Сосът със сирене се подправя с мана с кремав пипер на вкус.

Сирене от круша и мента

• Време за готвене: 30 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Съдържание на калории: 156,3 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: Европейска.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Тази салата се приготвя на няколко приема. Първо, по специален начин, крушите са карамелизирани в тиган, след което всички съставки са просто смесени. За зареждане без нужда, но ако желаете, можете да използвате зехтин. За по-голяма обезмасленост можете да сложите варено пиле в салата. Тя ще бъде добре интегрирана със сладка круша.

Съставки:

• круша - 1 бр.
• рокфор - 25 г;
• орехи - 1 шепа;
• захар - 1 супена лъжица. л.
• сусам -? гл.
• балсамов оцет - 2 цента. л.
• масло - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Разкъсайте ядките, леко се пържете.
2. Разтопете захарта, оцета и маслото в тенджерата. Карамелизирайтесмесица от букети круши.
3. Сложете сирене с плесен и круша върху чиния, поръсете с ядки и семена от сусам.

Канапе с кашкавал

• Време за готвене: 20 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 387 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: Европейска.
• Сложността на подготовката: лесно.

Рецептите на канапета със сирене от мухъл ще бъдат особено важни за леки ястия на бюфет или на бюфет на бюфет. Можете да нанасяте шишчета върху всякакви кисели плодове: грозде, ябълка или круша. Или направете сладки сандвичи на шишчета от свинско месо и няколко вида зеле. Научете как да преведете тази идея от следващата рецепта за снимки.

Съставки:

• свинско месо - 100 г;
• броколи - 50 г;
• карфиол - 50 g;
• rocfurti - 100 стр.

Метод на приготвяне:

1. Прясно месо, нарязано на парчета, запържете.
2. Зелето бланширано във вряща вода, разделено на съцветия.
3. Прекарайте продуктите на шишчета.
4. Завършете състава с квадрат от меко синьо сирене.
5. Срок на годност - не повече от 24 часа.

Видео: Как да направим Камамбер у дома