Ястия от рибено пълнене: Тайните на готвене на вкусни ястия

Подготовката на мляна риба е мека, меко казано, не е удоволствие, но не е причина да се отказва огромен асортимент от ястия, чийто основен компонент е смлян риба.

Няколко прости техники - и рибата в семейното меню ще се появява по-често. В най-различни видове!

Ястия от рибно пълнене - основни технологични принципи

От рибната кайма можете да приготвите много интересни и вкусни ястия. В търговската мрежа можете да си купите замразена смляна риба, но когато започнете да готвите с нея, трябва да се има предвид, че замразените храни понякога съдържат повече течности, отколкото е позволено.

Ако възнамерявате да приготвите рибни котлетиот завършено замразено мляно месо , леко променете технологиятаПодготовка на маската за получаване на по-вискозна консистенция на мляно месо. За свързване на рибната маса с прясна, охладена риба се прибавя бял хляб, напоен с вода или мляко. Заменете хляба с брашно, mannu, без да добавяте течност към котлетното тегло на замразеното мляно месо. Такава техника ще постигне желаната консистенция.

Акоще избере за пресни меса риби , тогава те ще трябва да се изправят пред проблем, който е неприятен за всички домакини: рибата, особено реката, в суров вид мирише не апетитна, и тази миризма се яде в повърхността на дъската за дълго време. маса, чинии, да не говорим за люспите, които по време на почистването се разпръскват по всички страни.

Прясна, жива рибав разтвор на оцетна киселина (10%), за да се позволи на оцет да влезе. Неприятната миризма ще изчезне, след което ще можете да започнете да почиствате и лекувате трупове.

За да се освободите от ненужните проблеми при почистването на кухнята след почистването на везните, вземете прозрачен филм, увийте го с контейнера, в който лежат рибите. Във филма направете две дупки за ръцете. Филмът няма да позволи на везните да се разпространят в кухнята, да поставят ръцете си в дупките и да продължат с почистването.

Смазвайте обработващите плочи и работната повърхност с грес , така че миризмата на риба да не се взема при третиране на рибата, а след работа да се измиват с обикновени детергенти. Дебел филм на повърхността на борда ще отблъсне водата с миризма на риба. Ако това не е достатъчно, след това избършете кухненския прибор, в контакт със сурова риба, кора от лимон или сок от магданоз след измиване.

Най-добротоСуровината за маската е рибата на гръбнака , в която скелетът не съдържа голям брой кости: сом, щука, щука, мерлуза или мида, ледена риба, пангасиус, всички риби от семейството на сьомгата.

За приготвянето на мляно месо се използва само част от филето без кожа . Рибното филе се смила и преминава през месомелачка два пъти: за първи път се прави мляно месо, а вторият път се прекарва през месомелачка с фина мрежа, след добавяне на хляб или брашно от пшенично брашно, подправки, лук.

За да се увеличи вискозитета на мляното месо, добавете яйцето.За да направят полуготовите нискомаслени сортове риби по-сочни, добавете масло. След смилането мляното месо се отразява, за да се създаде влакнеста структура, която ще помогне да се запази формата на продуктите при печене.

За специален вкус и вкуссе прибавят лук, чесън (някои национални кухни), пресни, много фино нарязани зеленчуци.

Паниерне само украсява блюдото с хрупкава и розова, апетитна коричка, но също така помага да се запази сокът вътре в котлетата, яйцата, късчетата, ролките.

За пържене и печене на рибни полуфабрикатиможете да използвате голямо разнообразие от черупки: брашно, бели хлябове, смеси от ядки, натрошени с брашно или бисквити, кокосови стърготини. За да се избегне измиването, полуготовата готова яйчна млечна смес, брашното и сместа от вода. Превръзката може да бъде единична (за прости ястия) и двойна.

Рибата е продукт, койтоТой бързо се върти и вредните бактерии в него се размножават толкова бързо, че при преминаване на масата през месомелачка при стайна температура, рибните филета в комбинация с други компоненти (мляко, зеленчуци) незабавно губят свежестта си. Затова котлетът се приготвя само от продукти, предварително охладени до 2-5 ° С. При тази температура растежът на бактериите спира. След готвене веднага започнете горещата обработка.

Ако е необходимо да се запазят полуготовите продукти в суров вид , веднага след готвенето те трябва да бъдат подложени на дълбоко сухо замразяване.

Сосът на всяко ястие от риба е сос и гарнитура . Класически вариант на гарнитурата за всякакви рибни ястия - картофи, варен ориз, яйца, гъби, задушени зеленчуци и ако приготвяте сосове, приготвени по различни рецепти към обичайните рибни котлети, тогава котлетите ще изглеждат като ново ястие всеки път.

1. Ястия от риба, пълнени с мляно месо - картофена пуйка с херинга

Съставки:

  • Картофи 750 г
  • Херинга 530 г
  • Лук 150 г
  • Магданоз (Зелените) 120 г
  • Растително масло10 ml
  • 60 г майонеза
  • Яйца 2 бр.

Редът на приготвяне:

Измийте почистения картоф, докато той е готов, източете водата, изсушете картофите, избършете го през ситото, след което охладете. Филето от херинга и приготвеният лук многократно преминават през месомелачка. Смесете пюре от картофено пюре, добавете ситно нарязан магданоз, рафинирано масло, разбъркайте добре. готови даНанесете формата на хляб на масата, смажете с майонеза, сложете го за печене за пет минути. При сервиране, поръсете с нарязани яйца, сготвени хладно, украсете с пресни билки.

2. Рибни пълнени рибни храни - риба галант

Продукти:

  • Пилешко филе 1,2 kg
  • Хляб 300 г
  • Крем за пиене 150 мл
  • Лук 200 г
  • Масло 60 г
  • Яйца 1 бр.
  • Чесън
  • 90) 350 г домати
  • Сос от хрян 150 г

Техника за готвене:

Отстранете кожата от приготвеното филе от риба, пропуснете месото през месомелачка, добавете пшеничния хляб, напоен с мляко, комбинирайте с ситно нарязан пасивен лук, въведете омекотено масло, добавете очуканото яйце, сол, пипер, всички добре разбъркайте. На филм за храна, изхвърлен на работна повърхност, поставете кожата на рибата отвътре надолу, поставете върху нея, смляна, увити в ролки, варени в подсолена вода, охладени под преса.

Сервирайте с филийки пресни домати и сос от хрян, направете магданоз.

3. Пълнеж от риба с пълнеж със сос

Съставки:

  • Мляко 180 мл
  • Бял хляб 400 г
  • Ябълка (без кожа) 1,6 кг
  • Масло (за печене)
  • Кошници
  • Сол
  • Растителни мазнини за пържене
  • \ t
  • Бял пипер
  • Копър
  • Лимонови чипове
  • Лук 250 г

Технология на приготвяне:

Рибно филе, нарязано на парчета, смила се с помощта на месомелачка,заедно с напоена с мляко с бял пшеничен хляб. Пропуснете отново през месомелачка, като добавите лук. За аромат добавете лимонова кора, смачкан копър. Ако желаете, можете да добавите чесън към земята риба. Добавете към каймата, бялата смлян пипер, разбъркайте добре и пречистете. Формирайте мънистата, паникьосвайки ги веднага, в бисквити. Фрай от двете страни в тиган на силна жега. Донесете го във фурната, оближете фолиото и го смажете обилно с масло.

Когато се сервира, изсипвайте соса. Сосът от домат или заквасена сметана с лук ще се побере в бита.

Гарнитура - варени картофи или картофено пюре, зеленчуци.

4. Ястия от риба, пълнени с месо от ориз, прясно замразена скумрия в доматен сос

Съставки:

  • смачкване 1,0 кг
  • Оризово варено 200 g
  • Лук 150 г
  • Сол
  • Брашно 60 г
  • Пипер
  • Кориандър

За соса:

  • Салатни чушки 150 г (нето)
  • Морков 250 г
  • Листа 200 g
  • Петрушка
  • Kinzah
  • Доматен сос 300 г
  • Смес от чушки
  • Целина (корен) 50 г

Редът на приготвяне:

Смесете маслото с нарязан лук, варен ориз, подправете със сол, смлян кориандър, черен пипер. Добавете брашното, разбъркайте добре и смесете. Формирайте топките (60-70 g). Бланширайте в малко количество вода.

Нарежете морковите и чушките на кубчета, охладете се във вода, в която тефлери са били приготвени до половината от готовите. В тенджера затоплете маслото, оставете го нарязанолук, смесва се с бланширани зеленчуци и доматен сос-сос. Разбърква се в продължение на 10-10 минути, след което се добавят подправки, нарязани зеленчуци и натрошен целина. Настройте вкуса. Направете задушен чайник, покрийте със сос и я пригответе за още 5 минути на слаб огън.

5. Ястия от пълнеж от риба - кюфтета в сметана със сметана с копър

Съставки:

  • Риба нарязана на 1,2 кг
  • Лук 100 г
  • Яйце 1 бр.
  • Кутия, пшеница 250 г
  • Мляко 150 мл
  • Лимонов кедър
  • Резачка за магданоз
  • Бял пипер
  • Масло-80 г
  • Сол
  • Сос:
  • Заквасена сметана (20%) 300 г
  • Рибен бульон 100 мл
  • Копър
  • Зелен лук
  • Чесън
  • Подправки

Приготвяне:

Смажете маслото, накиснете го с мляко. Комбинирайте със ситно нарязан лук, магданоз, свежа лимонова кора и мляна риба. Смесете всичко, добавете яйце и масло, подправете със сол и черен пипер. Огледайте и задръжте в затворен съд в хладилника.

Изтегляне на топки от 25-30 g и бланширане в кипяща вода. Сложете кюфтетата върху чинията.

Топла бульон със заквасена сметана, изгасена пет минути, добавете чифт зъби от смлян чесън, нарязан копър, смлени подправки. Сервирайте соса на кюфтетата.

6. Ястия от мляно месо от риба - ролка червена риба с гъби и яйца

Съставки:

  • Котлета, риба (рецепта номер 1) 800 g
  • Пържени печурки с лук 400 г
  • Варени яйца-5 бр.
  • Сухари, 200 г галета
  • Яйце от сирене 1 бр.
  • Брашно 30 г
  • Масло 50 г

Редът на приготвяне:

Отворете листа за печене на работната повърхност, намажете го с масло. На правоъгълен лист се полагат готови мляни риби, слой от 1,0-1,5 см. Отгоре се полага слой от печени гъби с лук и нарязани яйца. Оформете руло, свалете шева. Увийте с омаслена хартия и печете в пещ при 180 ° C за 10-15 минути. Вземете чинията, извадете хартията и намажете ролката с бита яйце. Разбърква се с бисквити. Изплакнете 5-7 минути.

Сервира се със заквасена сметана (рецепта # 5).

Рибена горчица - полезни съвети

Когато пърженето на риба се добави парче масло към тигана, превръщайки рибата в другата страна: рибното ястие ще получи по-деликатен и приятен вкус. Ако приготвяте рибни котлети или други ястия от риба, след това слагайте масло в мляно месо. Това е особено добре, ако мляното месо е направено от не-чисти рибни сортове (щука, поляк, хек).

Пикантни билки, чесън, лимон ще помогнат за отстраняването на специфична миризма на риба.

Добавете малко захар на земята: тя дава сок от полуготови продукти, подобрява техния вкус.

Рибните продукти се изпържват от висок огън от двете страни, след което, ако е необходимо, се подготвят, като се покрива капакът.

За да се запази хрупкавата кора в рибните котлети, след пържене, се поставят в продължение на 5 минути в силно нагрята фурна.

Популярни статии

Майчинство Бременност и раждане: как да се възстановите след раждането Готварски Bighus - какво е, рецепти с ориз и риба, с картофи и мляно месо
Красота Как да се пие ленено семе за загуба на тегло и почистване, рецепти за отвари, желе и кефирни напитки Руги съвети Франчайзинг - какво е това, предлага за развитието на малкия бизнес и ползите от сключването на договори Руги съвети Печени ябълки с мед във фурната: най-добрите рецепти. Как да изпечете вкусно ябълки с мед и ядки, канела, стафиди, лимон, сирене във фурната, микровълновата фурна, бавната готварска печка? Колко калории в печена ябълка с мед? Руги съвети Молитва за здравето на пациент, дете, майка, преди операция. На кого да се молим за здраве? Руги съвети Ципа хваща, закопчава се лошо и здраво: с какво да смажа, за да се затваря по-лесно и да не хваща пластмасовия и метален цип? Как да проектирате цип на дрехи, обувки, ботуши: съвети Руги съвети Тестове за кръв и изпражнения за глисти при възрастни и деца. Фекален анализ за яйца на червеи: как да се събират правилно, как да се предадат, колко струва анализ на изпражненията за яйца на червеи? Руги съвети Енергията на стайните растения за подобряване на енергията на човек и у дома. Стайни растения с добра, положителна и лоша, отрицателна енергия: списък Руги съвети Мъжки парфюми с феромони: как действат, какво представляват феромоните в мъжките парфюми? Известни, популярни мъжки парфюми, парфюмерия, парфюми с феромони: имена, марки. Най-добрите мъжки модни, маркови аромати, марки парфюми с феромони: списък