Рибни кнедли Рецепти: Тайните на избор на съставки и готвене
Съдържание
Въпреки това, пълнежът може да бъде напълно различен, дори оригинален в нашето традиционно представяне на кнедли. В последно време често се използват риба и морски дарове за тяхното готвене. Какво е свързано с пика на популярността на рибните кнедли, докато е трудно да се разбере, защото влиянието на регионалните кухни в света, където преобладаването на рибни ястия се дължи на географското местоположение, не съществувас какво.
Във всеки случай, пълненето на риба е добър вариант за кнедли, по-леки от месото, но не по-малко задоволително. Като се има предвид наличието на риба, йод, фосфор, полиненаситени мастни киселини и други полезни вещества, има смисъл да се мисли как да се подготви от него вкусно пълнене за любимия на всички кнедли, с какво и в каква форма да ги подаде.
Рибни кнедли - основни технологични принципи
Както при всички видове, технологията за приготвяне на кнедли от риби се състои от следните етапи:
- Приготвяне на тестото;
- Приготвяне на пълнеж;
- Производство на полуготови продукти (моделиране);
- Термична обработка (готвене, печене, пара, печене в саксии).
Тестото за кнедли трябва да има трайна и в същото време пластмасова структура, така че полуготовите продукти да могат лесно да се побират, а черупката на тестото да не се счупи в процеса на готвене. За приготвяне на тестото, оптималното съотношение е: 65% брашно и 35% течност, включително яйца. След месене, тестото трябва да се покрие и да се остави да почива, така че глутеновото брашно да е достатъчно изтекло с течност и то е станало пластично.
Тестото на базата на яйце се изсушава много бързо, има твърда структура и има по-малко пластичност, отколкото например тестото за кнедли с мляко или яйчен крем. Има специални рецепти за кнедли: с добавка на масло, малко количество дрожди, пълнители (зеленчуков сок или пюре, различни подправки). Всички тези опции могат да се приготвят в кухнята, без да се забравя правилното съотношение на суха и влажнасъставки.
Да се вземе предвид съдържанието на влага в тестото, като се избере рецепта за кнедли. За стръмно тесто, смесено с яйца, е подходящ влажен пълнеж, добавя се меко и тесто с мляко, използва се за пълнене с по-малко сок. Има много напълване, но съотношението на теста към теста трябва да бъде приблизително същото, ако следвате технологичните правила.
Изборът на риба за пълнене зависи изцяло от личните предпочитания. Единственото изискване за мляно месо е пълната липса на кости, хрущял и груба кожа. Това означава, че рибните филета са внимателно приготвени за рибни кнедли. За риба можете да добавите пилешко месо, има неутрален вкус и аромат, гъби, зеленчуци, сирене.
Формоването на полуготовите продукти е много вълнуващ урок, към който може да се включи цялото семейство. Такава работа ще бъде много ценена от децата и ще бъде полезна за развитието на фини моторни ръце. Има десетки възможности за ръчно изработени скулптури. В допълнение към традиционните манекени под формата на ухо, можете да опитате методите на "художественото" моделиране, присъщо на други национални кухни, или да използвате специални устройства.
Кнедли не само готвят и сервират със сосове, като самостоятелно ястие. Те се добавят в супи, печени, запечени в саксии.
1. Бульон с рибени кнедли
Съставки:
Яйца, 3 бр.
Брашно 350 г
Сол
450 г филе от сьомга
Ориз, приготвен 100 г
Прясна копър 90 г
Лист от листа 3 бр.
Лук 120 г
Моркови 150 г
Рибена супа 1.8 л
Пипер
Маскат
половин лимон парчета.
масло, 80 грама
Получаването на
Beat яйца в пяна, добавяне щипка сол. В пресятото брашно, добавете яйцата и месят тестото. Сложете настрана, в продължение на четиридесет минути, покрити с кърпа.
Докато тестото отлежава, получаване на пълнеж за тестени храни. Смелете малка глава лук, половин варени копър филе. Свържете подготвени съставки, добавете ги задушени лепкав ориз и масло. Разбърква се и се получава vidbyyte пълнеж. Покрива се с фолио и се отстранява пълнеж в хладилник в продължение на един час.
Тънко ролка тесто не повече от 0,3 см дебелина. Разделя се на две. Едната половина да се сложи кнедлите равномерно запълване на задълбочаване на пълнене. Вторият слой, от една страна, навлажнена с вода, поставени на пълнежа, мокро страна надолу. Поръсете повърхността с брашно и с помощта на люлеещ се лепило горния и долния слой на тестото. Готови ли сте да пуснете кнедли във вряща бульон и варете, докато кнедли изплуват на повърхността.
за промиване и почистване на морковите поставят в супа получава с лук. Зеленчуците трябва да дават аромата бульон и прозрачността. В края на готвенето, добавете дафинов лист, черен пипер и индийско орехче. Подправете със сол на вкус. Прецедете бульона и оставете да заври отново. Пригответе кнедли в него. Добави жар и лимонов сок, нарязан копър и малко масло в края на готвенето.
2. риба кнедли с картофи в пота
Състав:
вода 220 мл
яйца 4 бр.
Брашно 650 грама
сол
хек филе,пържени 550 г
Пюре от картофи 200 г
Лук 270 г
Пиперки
Масло 200 g
Заквасена сметана 180 г
Сирене твърдо 70 г
Зелено, нарязано 50 g
Подготовка:
Варени горещи картофи и филе от пържена риба са гравирани с месомелачка. Запържете нарязания лук. Прибавя се към пълнежа от картофи и риба, разбърква се мляното месо, подправя се с подправки, добавя се 80 г омекотено масло.
Разклащайте яйцата с вода, сол и ги изсипвайте в сместа. Поставете тестото. Задръжте го и продължете с формоването на кнедли, както обикновено.
Приготвя полуготовите продукти в подсолена вода. Извадете ги от тенджерата и ги сложете в саксии. Във всяка саксия сложете 20 грама масло и 30 грама заквасена сметана. Разбъркайте сиренето и ги поръсете с повърхността на всяка порция рибени кнедли. Поставете в пещ, загрята до 180 ° С, печете кнедли, докато се появи кафява кора.
3. Рибни кнедли от тестото
Съставки:
Пълнене на риба 1.0 кг
Сол
Зелен лук 200 г
Бял пипер
Яйце 2 бр.
Брашно 700 г
Мляко 180 мл
Кулинарна мазнина 50 г
Редът на приготвяне:
Половината от приготвеното брашно се изсипва с горещо мляко, като маската се разбива с корона. Поставете контейнера върху огъня и непрекъснато разбърквайте, донесе тестото да образува гъста кремообразна маса. Охладете леко и изстреляйте едно яйце. Сол на вкус. Разбърква се в брашно от тесто. Готовото тесто трябва да е хладно, но много пластично. Изключете контейнера отТестото встрани, покрито с кърпа или филм.
Прехвърлената риба се прехвърля в голям съд, добавя се сол, нарязани ръце и пипер. Убийте второто яйце и разбъркайте добре. Желателно е да се отблъскват приготвените пълнежи и да се държат на студено поне половин час.
Стартиране на моделирането на кнедли по всякакъв удобен начин, следвайки съотношението на тестото и пълнежа в съотношение 1: 1.
Готвя се пет минути в кипяща солена вода за не повече от пет минути. Сложете ги в купа с пушено масло в купа. Маслото може да добави пипер, лимонов сок, подправки, билки.
4. Рибни кнедли от цветно тесто и консервирана скумрия с яйца
Съставки:
Спанак 180 г
Морков 120 г
Сок от цвекло 50 мл
Вода 200 ml
Яйца, 4 бр.
Брашно 1.3 кг
Сол
Скумрия в собствен сок 960 g
Варени яйца-7 бр.
Лимон ½ бр.
Лук
Бял пипер
Подготовка:
Пресейте брашното и, разделени на 4 части, разпръснете в подготвени контейнери за месене на тестото.
В първата купа се добавя очуканото яйце, сол, картофено пюре от пресни моркови;
във второто - яйце, 100 ml топла (35-40 ° С) вода, сок от цвекло;
в третата - яйце, сол, останалата част от нагрятата вода;
В последната купа се добавя нарязан спанак към брашното със сол и яйце.
Всяка част от теста се поставя отделно, докато се получи хомогенен цвят.
Пригответе пълнежа: риба, консервирана в купа със сок, добавете яйцата,нарязан лук, лимонов сок. Съставките на пълнежа се смилат с помощта на блендер.
Извадете фъстъците, пригответе, както обикновено, в подсолена вода. Сервирайте с майонеза или друг сос.
5. Рибни кнедли с гъби във фурната
Списък на съставките:
Кнедли 600 г
Гъби, кралски 300 г
Сол
Брашно 60 г
Яйце 1 бр.
Лук - праз 180 г
Орехови ядки, 50 г орехи
Настъргано масло-120 г
Заквасена сметана 25% 150 г
Нарязани пресни билки 100 г
Лук и бял пипер
Редът на приготвяне:
Нарязани гъби, нарязани на плочи, лук - половин пръстени. Сварете кнедлите и източете водата. Направете лист за печене мазен с масло. Постави кнедли в нея. Поръсете с лук и гъби. Печете 10 минути при средна температура. Разбийте яйцето със сол, добавете брашно, заквасена сметана, черен пипер, натрошени ядки. Варени със сос, наливайте рибни кнедли с гъби и мелете ястието. Украсете ястието от Зелените.
6. Пържени кнедли от риба
Продукти:
Вода (35 ° C) 250 ml
Брашно 600 g (включително 100 g на потапяне)
Сол
Пълнене на риба 700 г
Зелен и лук 200 г
Розмари
Яйце 1 ½ бр.
Чесън 30 г
Доматено-сладък сос от 160 грама
Червена чушка, пикантна
Кориандър
Маргарин-120 г
Редът на приготвяне:
В гореща вода солта се разтваря и разтворът се излива в брашно. Пригответе стабилно тесто, разделено начасти от 25 g (пелмени трябва да бъдат големи). Формирайте тънки чаши. За всеки от тях се поставя лъжица (без горчив) мляно месо. Докоснете ръба на полуфабрикатите. По избор използвайте фигурни опции за моделиране. Добавете на ситно нарязания нарязан чесън, люта чушка, кориандър, сол и розмарин към приготвените рибни продукти.
В дълбок тиган или други устойчиви на топлина ястия, поставете маргарин, добавете вода и варете кнедли, докато тестото е готово, покрито с капак. През това време водата ще се изпари и само мазнината ще остане в чиниите. Свалете капака, запържете кнедли. Когато сервирате, украсете със сос, пресни билки.
Рибни кнедли - полезни съвети
Когато се формоват, тестото бързо изсъхва, така че трябва да бъде покрито, предпазвайки от атмосферни влияния.
Не излагайте суровата риба на полуготовите продукти за повторно замразяване: това значително намалява качеството и хранителната стойност на продукта. Ако по някаква причина искате да забавите подготовката на рибните ястия, и мляно месо вече е размразено, тогава е по-добре да приемете или да го извадите, за да не замръзне. След топлинна обработка, мляно месо може да се прехвърли в контейнер, плътно затворен и отстранен в хладилника.
Кнедли, направени на склад, значително пестят времето на домакините, винаги спасяват, ако имате нужда да приготвите обяд с бърза ръка. Полуфабрикати с бързо сушене чрез замразяване (-18 ° C) в запечатана опаковка трябва да се съхраняват за не повече от 30 дни. Разбира се, замразените кнедли могат да лежат във фризера дори за една година, но не забравяйте, че полуготовото тесто с пълнеж - нетрайнопродукт, особено ако включва месо или риба. Не повторно замразяване на пелмени.
