Рецепти за торти с яйца и майонеза: Тайните на готвенето

От гледна точка на професионалното готвене, използването на майонеза при всяка топлинна обработка на храни е неприемливо, тъй като майонезата е студен сос. Френски готвач, който измисли майонеза, по заповед на Ришельо, вместо омлет, вероятно щеше да изяде шапката му, завиждайки на изобретателността на руските домакини.

Който притежава идеята да изпече студен сос и да го добави към някое горещо ястие, за съжаление, не е известен, но с голяма увереност може да се каже, че такова приложение на майонеза е характерно за руската кухня. В края на краищата именно нашите предци са мислили да опаковат останалата част от храната в тестото и да я пекат във фурната на следващата сутрин.

Това откритие на пайове най-вероятно се дължи на липсата на хладилници в тези незабравими времена, както и на обстоятелството на славянските жени, тъй като яденето на храна се счита за грях. Дори и с появата на хладилници в съвременни домакини, общежитие иизобретателност, запазена в гените - сега всичко, което лежи в хладилника, попада в кексове, така че доброто няма да изчезне.

В крайна сметка майонезата с всяка храна в студено или горещо ястие е вкусна.

Торта с яйце и майонеза - основни технологични принципи

Да разгледаме гледната точка на науката, как „работи“ майонеза в пайове. Състои се от протеини и масло и от какво се състои тестото? Тук е разрушеният мит, че майонезата може да се използва само за студени ястия: тестото може да се приготви и от студен сос, като се намали, ако е необходимо, общия брой яйца и масло, или напълно да се заместят тези продукти с майонеза.

Същата съставка изненадващо омекотява, придава на сока и нежността на пълнежа за пайове. Но ако мислите добре и не забравяйте, че в майонезата съдържа лимонов сок или поне оцет, тогава няма какво да се чуди: киселина омекотява продуктите, е марината и едновременно ароматизираща добавка, взаимодействаща със содата, дава величието на теста. Накрая майонезата включва горчица, съдържаща ендорфини - "хормони на щастието". Добавете повече нищо! Приготвяме торти с майонеза и майонеза - и всичко тук!

1. Анисово тесто с мая за полуотворена торта с яйце и майонеза

Съставки:

  • Мляко 250 мл
  • Постоянни дрожди 11 г
  • Яйца, 3 бр.
  • Захар 75 г
  • 12 g сол
  • Маргарин-120 г
  • Брашно 600 г
  • Лук 300 г
  • Яйца сварени 5 бр.
  • масло 100 г
  • Майонеза 180 г
  • Мътен пипер
  • Варен ориз250 g

Редът на приготвяне:

Налейте в топла вода топло мляко (22-25 ° C). Добавете захар и торба със суха мая. Пресейте брашното и добавете малко от него към млякото: тестото трябва да излезе, както е на тестото. Покрийте съда с филма и го поставете по-близо до топлината, изчакайте, докато малките мехурчета се появят на повърхността. Междувременно разклащайте маргарина с гъста консистенция, като добавяте по две последователни яйца. Поставете третото сурово яйце настрани, за да смажете повърхността на продукта.

Свържете течните части на теста, постепенно добавете брашното към тях, заменете тестото със средна плътност. Разделете го на две части, изтеглете топката и след това образувайте два кръга, по-голям и по-малък диаметър. Поставете голям кръг в подготвена, намазана форма, така че краищата на тестото да висят малко зад борда. На повърхността на втория кръг, направете напречни сечения с помощта на кухненски ножици.

Яйцата се смилат за пълнене. Запържете лука, нарязан на малки кубчета, до синкав цвят, с добавка на масло. Комбинирайте сварения ориз с пържен лук и нарязаните яйца. Подправете с обилна майонеза, добавете подправки. Лукът в пълнежа може да бъде заменен със зелено или на сварено, което не може да се пържи.

Поставете пълнежа на дъното на тестото. Покрийте втория слой. Вдигни ръба в кръг. Включете и нагрейте фурната до 180 ° С. Вдигнете пай, намажете яйката и печете, докато не приготвите. За пореден път, мазнина с яйце, дръжте в продължение на пет минути в гореща фурна. Почистете повърхността за допълнителен блясъкмасло. Поставете тортата върху дървена повърхност, покрийте с кърпа за няколко минути.

2. Прясно отворена торта с яйце и майонеза

Съставки:

  • Кефир 180 мл
  • Яйца: 2 бр. - за теста; 1 бр за пълнене
  • Сол
  • Сода 15 г
  • Захар 50 г
  • Брашно 350-400 г
  • Черен дроб на пиле 300 g
  • Manka 70 g
  • Листа 150 г
  • Подправки
  • Сирене твърдо 200 г
  • 100 г майонеза

Метод на приготвяне:

Разбийте кефира с яйца, добавете малко сол, захар и сода. Пресейте брашното, смесете го с течна смес. Приготвеното тесто се покрива със салфетка за 2-3 часа, за да стане зряло.

Почистете черния дроб на сиренето с блендер, добавете пюрето, едно сурово яйце, няколко лъжици майонеза, ситно нарязан праз и пипер. Солирайте го

От тестото се образува слой с всякаква форма, поставя се върху деко или друга тава с висока страна. Изсипете граха в тава за печене и го поставете върху тестото. Печете полуизпечено на средна температура, докато бъде готово. Извадете товара, налейте сиренето и обърнете тортата във фурната. Когато пълнежът се сгъсти, я смажете с майонеза и поръсете с настъргано сирене. Смелете тортата и сервирайте горещо.

3. Листов пай с яйце и майонеза

Продукти:

  • Брашно 500 г
  • Маргарин 150 г
  • Изходен дом 120 г
  • Удължител 20 g
  • Сол
  • Варени яйца 10 бр.
  • Пипер
  • Копър, пресен
  • Зелен лук
  • 300 г майонеза

Подготовка:

Пресейте брашното на масата, добавете сол и изплакнете. Разбъркайте. Добре охладеният твърд маргарин се нарязва в брашно до получаване на хомогенно масло. Съберете го в купа, добавете мазна сметана и смесете тестото. Охладете го

Пригответе пълнеж от пай: ситно нарязани варени яйца, лук и копър. Сол и добавете пипер. Поставете купата на масата. В отделен контейнер се налива не-газирана майонеза, Пригответе четка за смазване на тестото.

Разширете тестото с дебела рокер, като му придадете квадратна форма. Слоят трябва да бъде много тънък. Смажете я с майонеза, поръсете с пълнеж. Внимателно изстискайте плънката, така че да не се рушат, навийте тестото на половина, върнете се добре, смажете повърхността с майонеза и сложете слой от пълнежи. Повторете, докато пълненето завърши. Ако тестото стане горещо, когато се навие и мазнината започне да се отделя, поставете го в хладилника и след това отново продължете леда. Готовата торта се пече, като се поставя в пещ, загрята до 180 ° С.

Ако всичко е направено правилно, тогава ще получите много нежна и красива купчина. Нарежете пай и сервирайте със заквасена сметана.

4. Тесто за сирене от яйца и майонеза

Съставки:

  • Сирене, мазнина 400 г
  • Масло 100 г
  • Брашно в /от 550-600 g
  • Сол
  • Сурово яйце 1 бр.
  • Сода 25 g
  • Морков в корейски 300 г
  • Яйца-5 бр.
  • Орехи 100 г
  • Майонеза
  • Сол
  • Чесън
  • Пипер

Подготовка:

Избършетесирене през сито, добавете яйце, разбъркайте. Изсипете сместа от брашно в тензух, месяте мекото тесто, преобърнете го върху правоъгълна салфетка, образувайки слой, не по-голям от един инч. Покрийте слоя от варени неща и навийте ролката. Прехвърлете го в чиния и изпечете във фурната за 35-40 минути.

За пълнене се смесват корейски моркови с нарязани сварени яйца, ядки и майонеза. Добавете пипер и чесън на вкус.

Готови ли сте да отрежете тортата, сервирайте горещо със заквасена сметана.

5. Палачинка с яйце и майонеза

Съставки:

  • Брашно 0,5 кг
  • 150 г майонеза
  • Яйца 3 бр.
  • Вода 100 ml
  • Растително масло 90 ml
  • Тесто за дрожди 300 г
  • Пушена шунка (или всякакви колбасни продукти) 500 g
  • Разглежданият лук 300 g
  • Пържени гъби 250 г

Метод на приготвяне:

От яйца, майонеза и брашно пригответе тестото като тънки палачинки. Регулирайте консистенцията с вода, добавете масло, така че палачинките да не залепват за тиган, поръсете тънки палачинки.

Колбас с кубчета, запържва се с лук и гъби. Регулирайте вкуса на пълнежа. Смажете деко. Поставете палачинките, поръсете всеки слой с пълнеж. Завийте тестото на квас в кръг, за да ги покриете с пай-пай. Смажете яйката и маслото. Печете до груба кора.

6. Картофена торта с яйце и майонеза

Съставки:

  • Картофено пюре
  • Яйца
  • Брашно
  • Сол
  • Пържено рибно филе
  • Лук
  • Сирене
  • Майонеза
  • Зелените, нарязани

Приготвяне:

Сварете картофите, избършете през сито, сол. В пюре добавете яйца и брашно, разбъркайте тестото, оставете да стои така, че да стане вискозно.

Запържете рибното филе. Желателно е да се избере мазна морска риба за пълнене. В същия съд, където рибата се пържи, запържете голямо количество нарязан лук, добавяйки малко масло. Отстранете кожата на рибата, изсипете месото с вилица, добавете пържен лук, ситно нарязани яйца, подправки и майонеза. Добавете билките към пълнежа. Разбъркайте.

Смажете дълбоката форма и поръсете с брашно. Разделете тестото на две части. Поставете една половина на дъното на подготвената форма, нанесете готовата риба, пълна върху нея. Покрийте рибата с втората част от картофеното тесто. Намажете повърхността на пая със смес от разбитото яйце и маслото. Пече се при средна температура до дори златист цвят. Този пай е подходящо изпечен в подвижна форма. Много вкусно ястие, ако се сервира със сметанов сос с копър или сметанов сос с лимон.

Торта с яйце и майонеза - полезни съвети

Напълненото приготвено тесто за дрожди се напълва с питки с мазнини отгоре. Масленият филм предотвратява образуването на суха кора и ускорява издигането, тъй като предпазва повърхността от външната страна на въздуха, тестото не омеква и не позволява на въглеродния диоксид, получен при ферментацията вътре в тестото, бързо да избяга.

Добавете захарта към тестото, което не е сладко. В допълнение към подобряване на вкуса на пълнежа, благодарение на контраста, захарта подобрява външния вид на печене, образувайки красива златна кора.

Когато вземете тортата от фурната, сложете го върху дървена повърхност или на скара. Нарязвайки се във формата, тортата става влажна отдолу.

Твърде много сода в прясното тесто оставя в готовите продукти неприятен удар, тестото получава сивкав оттенък. За да не развалят вкуса на пайовете, по-добре е леко да всмуквате содата и да дадете на тестото по-дълго време.

Ако добавите содата към тестото, смесете го с брашно и други сухи съставки. Разбърква се тестото с оцет или лимонов сок в лъжица не се изисква: реакцията се извършва в лъжицата веднага, и като резултат, въглеродният диоксид, необходим за вдигане на теста се освобождава по-рано, отколкото ще има време да влезе в него.

Ако използвате сода за приготвяне на тесто, добавете кисело мляко, заквасена сметана или други млечни продукти. В този случай тестото няма да има неприятен вкус на сода.

Популярни статии

Красота Протезиране на ноктите по краката - при преминаване на процедурата: характеристики и етапи Къща и живот Amaranth - какво е то и състав, ползи и видове, готварски рецепти със снимки
Готварски Говеждо в мултиварт - как да се готви с картофи, зеленчуци или сос по рецепти със снимки Здраве Проблеми с еректилна функция - средства за лечение и повишаване на потентността Здраве Stop Darmoy - описание на методологията, инструкции за употреба и обратна връзка Здраве Изнасилване и натиск - полезните и лечебни свойства на плодовете Руги съвети Сладки сандвичи: най-добрите рецепти. Как се приготвят постни сандвичи за закуска, за чай, за празничната трапеза? Руги съвети Как да нарисувате ракета? Рисунката е ракета с молив за деца Руги съвети Пачуърк шиене за начинаещи: различни техники, схеми, идеи. Красиво пачуърк шиене на дрехи, ръкавици, килими, чанти, салфетки за деца със собствените си ръце: схеми, снимки Руги съвети Как да разбера на кого приличам от знаменитости, звезди, актриси - онлайн услуга, тест, сайт CelebsLike: как да използвам?