Рецепти на сос "Унаги": тайните на избора на съставки и принципите на готвене

Сосът Унаги е традиционно японско зареждане за пушена змиорка. Но това беше случаят преди. Сега тя се сервира за различни ястия, например ролки или морски дарове. Различни риби и дори ориз. Ароматният сос с цвят на изгорен карамел и приятен послевкус също харесват любителите на месото. Сега презареждането е много популярно и имаме, защо да не се научим да го готвим у дома? Има много интересни, но прости рецепти.

Сос "Унаги" - общи принципи на приготвяне

• Соев сос. Една от основните съставки на японската "Унаги". Добавя се в големи количества, придава красив цвят, богат вкус, перфектно облагородява и премахва необходимостта от събиране на различни съставки поотделно. Соевият сос обикновено е ароматизиран с други съставки в рецептата.

• Вино. Това може да бъде просто бяло вино или японски сорт "Myrin". Често се добавят няколко вида алкохол към соса. Може би дори присъствасаке. Алкохолът винаги е подложен на топлинна обработка, задушен с соев сос и други съставки.

• Захар, мед. Въпреки присъствието им във виното, в процеса на готвене почти винаги се добавят силно изразеният вкус на соев сос, захар и мед. Ако не се нуждаете от прекалено гадене на зареждане, можете да го намалите.

• Други добавки. Унаги често слагат зеленчуци. Джинджифил за добавяне на картофи или царевично нишесте. Класически сладко-солен сос. Но ако е необходимо можете да добавите към нея остротата, използвайки пипер или малко киселина, за тази цел ще бъде лимонов сок.

• Характеристики на готвене. Унаги е удобно да се готви на чиния в тенджера. Класическият сос се приготвя дълго време, теглото се сварява. Може да изгори. Ето защо сега много популярни рецепти с нишесте, което ви позволява бързо да сгъсти масата на всеки етап.

Сос "Унаги" с бяло и оризово вино

Много интересна рецепта за сос "Унаги", за която е най-добре да се използва полусухо вино. Но ако това не е така, тогава ще отиде суха напитка. В допълнение, оризово вино, както и сух концентриран рибен бульон, който често се среща в японската кухня, ще се изисква.

• Съставки
• 160 ml соев сос;
• 200 ml вино;
• 2 бр л. захар;
• 200 ml оризово вино Myrin »;
• 1 ч. Л. сух рибен бульон (хондаш).

Подготовка

1. Комбинирайте двата вида вино в тенджера, разредете се със соев сос. Сложете печка.

2. Веднага след като кипи сместа, излагаме огънянай-малкото се изпарява при много слаба кипяща половина от течността.

3. След 15-20 минути се добавя сух рибен бульон, разбърква се, докато се разтвори. Ако не може да се намери специален бульон, можете да опитате да добавите една трета от концентрирания куб.

4. Веднага след като сосът се свари, ще отнеме около час, извадете съда от огъня. Масата трябва да стане гъста, да се получи тъмен вкус на карамел.

5. В горещ сос въвеждаме захарен пясък и се смесваме отново.

6. Ако желаете, заредете соса Унаги с остър кайенски пипер.

Унаги маслинен сос "с мед и джинджифил

Прост вариант на популярния сос Унаги с пресен джинджифил и мед. Той е чудесен за акне, но може да се комбинира с други видове риба, морски дарове. Освен това, за сгъстяване на масата, ще ви трябва малко царевично нишесте. Ако е необходимо, можете да замените картофения продукт.

Съставки

• соев соев 50 ml;
• 3 g нишесте;
• 10 грама мед;
• 5 грама пресен корен от джинджифил;
• 50 ml зехтин.

Подготовка

1. Комбинирайте маслиновото масло и мед, излейте ги в малка тенджера, сложете на печка. Оставете го да се затопли досега.

2. Смесете нишестето със соев сос, изсипете го към маслото.

3. Разтрийте пречистените корени на джинджифила. Но можете просто да го нарежете много фино. Добавете към другите съставки на соса.

4. Нека сложим много малък огън за няколко минути. По никакъв начин не оставяме масата да заври, за да не развалят вкуса.

5. Свалете огъня.

6. Охладете ароматния сос, налейте риба или сервирайте други ястия.

Сос "Унаги" с пушена змиорка

За този вариант на соса "Унаги" ще ви трябва доста пушена змиорка, но тази добавка ще я направи специална, невероятно ароматна и апетитна.

Съставки

• 200 грама добър соев сос;
• 2/3 чаша пречистена вода;
• 15 грама нишесте;
• 240 грама вино Myrin ";
• 120 грама захар;
• 60 грама пушена змиорка.

Подготовка

1. Комбинирайте виното, половината от рецептурната вода и соевия сос. Разбъркайте добре, сложете на печка.

2. При кипене свалете огъня, гответе в продължение на три минути.

3. Добавете захарен пясък. Ако соевият сос е ниско солен, тогава можете да вземете захарен пясък малко по-малко от посочената норма. Продължете да приготвяте соса.

4. Нарежете с много малки парченца змиорка, поръсете за няколко минути в тенджера. Нека ври.

5. В останалата вода се разтваря предписаното нишесте. Течността е студена, така че не се образуват бучки.

6. Напълнете нишестето в тенджера. Не бързайте, с втора ръка сме добре висящи.

7. Продължете да затопляте масата, докато стане гъста, прозрачна. Бялото щамповане на нишесте трябва да изчезне.

8. Свалете огъня. Дайте соса с жълъд да се влее, така че да разкрие вашия вкус.

Сос "Унаги" със саке и зеленчуци

Интересни рецепти на соса "Унаги" за тези, които имат малко оризова водка в кухнята. допълнителнотрябва бяло сухо вино.

Съставки

• 100 g мед;
• 0,2 супени лъжици. заради;
• 180 ml бяло вино;
• моркови;
• лук;
112) две части чесън;
• чаша соев сос;
• 180 ml вода;
• 15 g нишесте.

Подготовка

1. Свържете водата с мед, добавете соевия сос. Сложете тази смес върху печката. Ние довеждаме почти до кипене.

2. Нарязани на парчета чесън, обелени глава лук и моркови с малки парченца, могат да бъдат плочи или кубчета.

3. Добавете зеленчуците към варена смес от соев сос с вода. Разбърква се на малък огън за около четвърт час.

4. Бульон филтър. Хвърляме зеленчуци, те не се нуждаят от нас, но преди това стискаме добре, за да получим вкуса. Течността се връща в съда.

5. Сега добавете вино и изсипете сакето, разбъркайте, поставете соса, за да се приготви отново.

6. Измерваме 50 ml вода, разтваряме предписаното нишесте.

7. Запълнете соса с нишесте. Масата се довежда до консистенцията на желето.

8. Свалете огъня, охладете се.

Рецепти от рула със сос "Унаги", жълъди и сусам

Добре позната версия на розите със сос "Унаги". За готвене ще ви трябва сварен ориз за суши. Тя може да бъде приготвена от всяка от наличните рецепти.

Съставки

• 100 g змиорка змиорка;
• ориз за суши (готов);
• краставица;
• семена за суши;
• сос Унаги;
• буквата на норите;
• 2 лъжици подправен сос.

Подготовка

1. Запържете сусамовите семена само на сух тиган. Не е необходимо да ги смила, само малко суха преди появата на приятен аромат.

2. Да поставим ориза върху листата на сестрата, но не напълно. Оставяме горната част свободна. Поръсете ориз със семена от сусам, натиснете го, внимателно го обърнете.

3. Смажете соса от подправки, нанесете ивиците краставица и парчетата змиорка. Слагаме и сос върху тях, така че ролите да са сочни.

4. Завъртете ролката. Оставете за пет минути.

5. С остър нож режем ролката на осем части. Сложете я върху блюдото за сервиране.

6. След това слагаме соса на маймуната, сервираме я с него и добавяме маринован джинджифил.

Моментален сос Унаги »с чесън

Възможност за много прост сос "Unagi" с лек вкус на чесън. Подготвя се много бързо и лесно.

Съставки

• чаша соев сос;
• три части чесън;
• 0,5 чаши бяло вино;
• 0,3 чаши вода;
• 30 g захар;
• 1 ч. Л настърган джинджифил;
• 1 ч. Л нишесте;
• 1 ч. Л. зехтин

Подготовка

1. Смелете чесъна и джинджифила. Към нея се добавя захар, свързана със скорбяла.

2. Всичко това се разрежда с течни съставки. Изсипете вино с вода и соев сос в произволен ред, най-важното е да се обръсне добре, така че да не оценявате бучките.

3. Поставете печка, доведете до кипене. Веднага след като сосът започне да се сгъстява, налейте няколко капки масло и можете да извадите тавата от огъня.

4. Незабавно, докатоМасата не се охлажда, ние режеш маймуната през сито, за да се отървем от остатъците от чесън и джинджифил.

5. Готино, използваме за приготвянето на японски ястия!

Пиле с сос Унаги

Рибите често се сервират от Unagi, добавя се към ориз и суши, но малцина знаят за перфектната комбинация от пилешки сос. Рецепта за много проста, но вкусна и бърза чиния от пилешко филе.

Съставки

• 500 g пилешко филе;
• 1 ч. Л. подправки за къри;
• скилидка чесън;
• 50 g Unagi;
• сусамово масло;
• 50 г доматен кетчуп.

Подготовка

1. Измийте пилешкото филе, нарязано на малки кубчета.

2. Загрейте малко масло на тиган. Ако не-стик повърхност, а след това само една лъжица. Разстелете филетата, запържете няколко минути на огън.

3. Чесънът се смила. Свържете се с къри сос и доматен кетчуп, добавете 30 мл вода. Смесваме.

4. Поставете доматения сос на пилешкото филе, намалете огъня, гответе за две минути.

5. Сега добавете пилето Unagi. Покрийте тигана, изпечете филето за няколко минути.

6. Отваря се, запържва се, докато цялото сое се събере в филето, но се разбърква постоянно, за да не се изгори нищо.

7. Поставете пилето на чиниите, поръсете със сусам.

Сос "Унаги" - полезни съвети и трикове

Не всички соеви сосове са еднакви. В нашите магазини изборът не е много голям, но си струва да погледнете търсенето на този продукт, а не солената цветна водка.Само в този случай Унаги ще излезе както трябва.

Няма пресен джинджифил? Можете да добавите малко сушени в съда, просто намали количеството най-малко два пъти.

Ако добавите много чесън и джинджифил към Унаги, тогава излиза известната известна супа от Терияки.