Рецепти на обикновен бисквит крем: тайните на готвене и избора на съставки

Може би бисквитата е най-простият и най-гъвкав сладкиш за създаване на десерт. От бисквити торти събират торти и сладкиши, от тънки слоеве бисквити ролки за тесто. Да, и обикновени, приготвени на бърза ръка, гъбата може да украси всяка партия чай.

Кремът е част от всеки десерт. Тя импрегнира тестото от бисквити, като я пълни с допълнителна сладост и специален вкус. Сухият бисквит с аромат на кремове става по-мек и нежен, кремавите маси не само могат да бъдат пълнени, но и декорирани с десерти. Често приготвени по специална рецепта с кремове подготвят повърхността на тортите преди декориране с мастика.

Колекцията съдържа най-простите рецепти на кремове за бисквити, с помощта на които можете бързо да създадете своя оригинален десерт.

Общи принципи за приготвяне на прости кремове за бисквити

Съществуват множество сложни и прости варианти за бисквитен крем. Правилно подбрани рецепти, това не е всичко. За да стане кремът вкусен, буен и хомогенен, трябва да се спазват основните изисквания. Всички продукти за крема трябва да бъдат изключително първата свежест и високо качество. Строгото придържане към технологията и препоръчания температурен режим също е задължително.

Протеинови кремове.Тъй като кремовата маса не се подлага на топлинна обработка, препоръчва се старателно да се изплакне мръсотията с яйца с топла вода, но най-добре е да се направи това с помощта на сода. Разрушаване на черупката трябва да бъде внимателно, опитвайки се да не повреди филма държи жълтъка - дори и най-малката от него, попадащи в катериците, предотвратява качественото разбиване.

•Кремове за прах.Основата на такава кремава маса трябва да се приготвя в нетретирана тигана и е желателно да се предвиди, че контейнерът има двойно дъно. За разбъркване се препоръчва използването на дървена лъжица с дълга дръжка. Повърхността на гореща основа или готов крем, преди да вкуси, е необходимо леко да се поръси с прясна пудра захар или да се покрие с филм. Ако не направите това, покрийте повърхността и покрийте със сух филм (кора).

Маслени кремове.​​Приготвена на базата на масло. Трябва да е с най-достъпния процентмазнини и високо качество. В противен случай може да се изправи, когато се извади. Кремообразната мазнина преди употреба трябва да остане известно време в топлината, за да се смекчи.

крем крем.Приготвен чрез смесване на сметана с различни добавки. Основното изискване - използването на висококачествени и мастни, 35% от крема. Когато се използва продукт с ниско съдържание на мазнини, кремът ще се окаже течен.

Подслаждащи кремове.Принципът на готвене е подобен на този на крем крем. Изискванията за основния продукт са идентични - свежест, качество, висок процент мазнини. Колкото по-висок е този индикатор, толкова по-стабилен е кремът.

Чийзкейк . Процентът на мазнините не е много важен. Основните изисквания се прилагат към качеството и зърнеността на сиренето. Желателно е да се вземе не сух, еластичен продукт.

Процесът на чукане трябва да се извършва постепенно. Първо, използвайки минималната скорост на миксера. Увеличаване на скоростта трябва да бъде постепенно. Ако в процеса на смесване на сметана на базата на сметана или кисело-млечни продукти има синтероване, масата се полага върху сито, облицовано с марля. Опитайте се да съборите отново, само когато цялата течност се спусне.

Можете да добавите всякакви ароматични добавки към прости кремове за бисквити. Тя може да бъде ванилия, плодове, шоколад, какао, смачкани цитрусови плодове, ядки. За оцветяване можете да вземете сок от ягоди или зеленчуци, цветове на фабричните храни.

Обикновена крем за крем за торта с кондензирано мляко

Съставки:

• плочка бялашоколад - 100 гр.
• чаена лъжичка ванилова захар;
• две лъжици обикновени мляко;
• 180 гр. кремаво, за предпочитане 72% масло;
• 300 гр. цялото кондензирано мляко.

Метод на приготвяне:

1. Разбиване на парчета шоколад, поставени в купа. Прибавя се една трета масло и се поставя на водна баня. Когато се разбърква, затопли, докато шоколадът се разпръсне напълно в разтопено масло.

2. Добавете обичайното мляко към маслената маса и продължете да се загрява, като се разбърква така, както е, в продължение на 2 минути. Изваждаме се от банята, оставяме за пет минути да се охладим.

3. В отделна купа смесете маслото с кондензирано мляко до хомогенност. Добавете маслото за размразяване, ванилия - разбъркайте добре с миксер.

Обикновен бисквит крем: рецепта за шоколадов гнаша

Съставки:

• крем мазнина най-малко 22% - 400 ml;
• кремаво натурално, висококачествено масло - 50 гр.;
• 450 грама 96% шоколад.

Метод на приготвяне:

1. Разчупваме плочката шоколад на квадратчета, нареждаме ги с нож на парчета по-малки и сгъваме в купа.

2. На средна топлина сме топло сметана. Не варете веднага щом първите мехурчета се надигнат - признаци на кипене - извадете сметаната от чинията и го изсипете на шоколад. Оставаме за две минути.

3. Следете температурата на сметаната. Ако не са горещи, ще има шоколадови бучки, от които да се отървете е невъзможно. Ганаш ще трябва да се напрегне.

4. Преди узряване в шоколадов кремНанесете омекотеното масло и разбъркайте добре с миксер.

5. Шоколадът Ganash е готов. Може да се използва, ако искате да покриете повърхността на тортата. За да намажете тортите, сложете пистолета в хладилника за половин час - той ще стане по-гъст и по-мек.

Обикновен бисквит крем на крем с вкус на карамел

Съставки:

• нерафинирана захар - 200 г;
• 150 гр. замразени домашно приготвени сметана или масло;
• течна сметана със съдържание на мазнини не по-малко от 22% - 300 ml;
• ванилов прах.

Метод на приготвяне:

1. Захарта равномерно разпределена по дъното на дебелостенна тенджера. Поставете резервоара на малък огън. Смесване, затопляне, изчакване за изтъняване на кристалите, след което малко варене, така че сиропът придоби красив кафяв оттенък.

2. Паралелно, при минимално загряване, сметаната се затопля.

3. Активно разбъркване захарен сироп с тънка нишка, се изсипва в него горещ крем. Части от карамел могат да се образуват, не спирайте отопление, те се разтварят сами.

4. Когато кремавата маса започне да се сгъстява, отстранете яхния от чинията, изсипете съдържанието в купа. Охладете леко, след това филтрирайте и поставете за известно време на студено. Ние получаваме, когато масата е на консистенция е подобен на гъст сос.

5. В отделна купа разклащаме омекотеното масло, за да блесне. След това, без да го прекъсваме, поставяме карамелна маса върху чаената лъжичка.

6. Този крем е добър не само за големи бисквити, но и за декориранеготов за десерт Охладеният крем запазва формата добре и не тече, когато го намерите в закрити помещения.

Обикновен крем за бисквити от заквасена сметана с масло

Съставки:

• домашно приготвена, неподсладена сметана - 200 г. (можете да вземете фабрика, 30%);
• половин чаша захар;
• 200 грама опаковка с високомаслени масла.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе маслото от хладилника. Затоплете до стайна температура, изрежете го на тънки плочи и го нанесете на заквасена сметана.

2. Добавете захарта бавно, оставете сметаната да стане хомогенна. В резултат на това не трябва да излизат, това е буйна маса.

3. Преди да нанесете гъба, уверете се, че сметаната се охлажда в хладилника.

Обикновен бисквит крем за мастични протеини

Съставки:

• осем протеини;
• Полусладко сладникаво масло;
• 400 gr. Сахара.

Метод на приготвяне:

1. Премахваме блясъка на протеините с малка щипка сол. По време на процеса постепенно се въвежда захар в протеини.

2. Поставяме получената въздушна маса на водна баня. Разрушаване леко загряване (до 30 градуса). След това свалете чинията и продължете да чукате още четвърт час.

3. Като разклащаме маслото поотделно, прехвърляме масата към протеините. Работейки с миксер, търсим еднаквост на протеиновия крем.

4. Кремът е подходящ за маз от десерт, ако се планира да се направи мастика. Декорацията при сблъскване с такава повърхност не се стопява и не се разтапяприплъзване.

Обикновен шоколадов крем за бисквити: рецепта за какао

Съставки:

• половин литър мляко;
• 90 грама нишесте;
• две лъжици какао на прах;
• половин чаша захар;
• кремаво, 72%, масло - 30 грама;
• 1 грам ванилов прах.

Метод на приготвяне:

1. В голяма, безупречна тава се налива 300 мл мляко и се поставя малък огън. Затоплете, добавете към млякото, какаото, щипка фина сол, захар. Намажете нарязаното масло и разбъркайте добре. Нека ври, след това продължи да се готви за по-малко топлина в продължение на три минути. Постоянно смесвайте кремавата основа - тя може да изгори.

2. Нишестето се разрежда в последното хладно мляко. Интензивно разбъркване гореща маса, се изсипва смес от нишесте с тънка нишка, донесе сгъстяващ крем до кипене и веднага го извадете от плочата.

3. След малко охлаждане въвеждаме шоколадов крем от ванилия. Оставя се, докато се охлади напълно, покривайки повърхността на кремавата маса с филм.

Прост крем за бисквити от крем маскарпоне

Съставки:

• мазнина, 33%, сметана - 300 ml;
• 250 гр. сирене, сортове Маскарпоне;
• пет супени лъжици захар (125 грама).

Метод на приготвяне:

1. За една четвърт час преместваме опаковката с крем от общата камера на хладилника до фризера.

2. След охлаждане, изсипете сметаната в чиста купа и изсипете захарта в тях и ги изпуснете.

3. Ние следим внимателно процеса, опитайте себез преместване на максималната скорост. Когато активно месите крема може бързо да падне в масло.

4. След получаване на буйна маса, добавете маскарпоне и, като работите с миксер, бавно разбъркайте сиренето с кремавата основа.

Обикновен крем за тъмни черешови люспи

Съставки:

• 9% незърнесто сирене - 300 гр.;
• малък лимон;
• половин литър 22% крем;
• 20 гр. бързо разтворим (гранулиран) желатин;
• захарен прах - 125 g. (5 супени лъжици.);
• черешов сок - 70 мл;
• 300 гр. без семена целина.

Метод на приготвяне:

1. За крема е възможно да се вземат пресни, замразени или консервирани в собствени сокове череши. Замразени плодове предварително размразяване във въздуха при стайна температура, отстранете семената от пресни череши.

2. Напълнете желатина с топла вода, така че да я покрие напълно, и да я оставите в подходящия момент. Гранулите трябва да набъбнат добре.

3. Лимонът третира вряща вода, суха кърпа. С фина ренде, ние нарязахме цитрусовите плодове от цитрусовите плодове, след това нарязахме плодовете и изстискаме сока. Филтрираме остатъците от пулпа и отстраняваме камъните, които са в него.

4. Разклатете охладения крем до великолепие.

5. Разтрийте сиренето с помощта на сито с течен метал. Добавете захарната пудра и разбъркайте добре.

6. Отделете три супени лъжици сирена маса, разбъркайте ги с желатин и, като прехвърлите обратно, разбъркайте. Слагаме лимоновата кора, налива се сок от череша, пресен цитрусов сок и се прекъсваблендер до хомогенност. Можете да използвате миксер.

7. В получената кремава основа леко разбъркайте сметаната. Оставете третият от сварения крем настрана и смесете останалата част от кремавата маса с черешата.

8. Крем, съдържащ горски плодове, ние разпространяваме бисквити торти, а тези, които без череши, размазваме страните и върха на десерта.

Трикове за приготвяне на прости крепи за бисквити - полезни съвети

За да смаже кремавите тонове с корона. Смесител или блендер може значително да ускори и улесни процеса.

Не използвайте алуминиеви контейнери, за да направите сметаната. Крем маса може да си купи характерен метален вкус и потъмнява. Най-добрите ястия за нарязване на масата ще бъдат стъклени съдове.

Не покривайте маслото на топлина. Тя има само малко за смекчаване, а не за да мърмори. Ако мазнината започне да свети и да плува, обърнете я обратно в хладилника, за да се втвърди.

Ако сте забравили предварително маслото от хладилника, разбъркайте го на голяма ренде. Мазнините бързо ще се смекчат, и буквално след пет минути от него ще бъде възможно да се приготви крем.