Рецепта за тесто за плетене на една кука за еклери в рецепти стъпка по стъпка

Деликатесите, създадени от известния готвач Мари-Антуан Карим, са много популярни. Има няколко интерпретации на името му. В превода на думата "eclair" означава "светкавица, светкавица".

Някои обясняват това с факта, че тортата има много блестящ вид, докато други говорят за това, как светло-еклектично е „флита“ от масата. И двете предположения имат право да съществуват. Вкусно кулинарно изобретение не оставя никого безразлични.

Поетапни рецепти на еклери - основните принципи за приготвяне на кремаво тесто

В класическата версия тортата е с продълговата дължина 14 см, пълна с крем, ванилия или шоколадов крем и гарнирана с пудра. С течение на времето еклерите започнаха да се готвят в различни варианти, а сега са широко разпространени шу и профитроли.

Принципът и технологията на приготвяне на тортата за тези сортове не се различават от класическия метод. Единствената разлика между тях е формата и пълнежът. Профитролите имат овална формаформа в диаметър 2-3 см и може да се напълни с всяко пълнене, но shu се различава в това, че от него нарязани горната част, лежеше в него крем, който също смазва възглавницата и покрива.

Предлагаме да се разгледат няколко рецепти за поетапно приготвяне на акра. Рецептите са любим класически десерт и отлични възможности за ехо на закуски.

Поетапна рецепта от еклери с яйчен крем

Тази рецепта е класическа и няма да създаде трудности за готвене за домакини, които искат да поглезят своите близки с нещо вкусно. Основният принцип при приготвянето на всеки сладкарски продукт е стриктното спазване на технологията, а тогава тортите са отлични.

Съставки:

• Масло масло 360 гр
• Пшенично брашно 225 г
• Вода, пречистена 1 супена лъжица.
• Яйца от първи клас 6 бр.
• Мляко 3.2% 550 ml
• Захар-180 г
• Ванилин 1 торба
• Сол 5 g
• Захарен прах 280 g
• 60 г какао

Подготовка:

1. Вземете 100 грама масло и го нарежете на малки парченца; поставете в тенджера. Добавете сол към нея, налейте вода, поставете тенджерата на малък огън.

2. Докато маслото се стопи, пресейте брашното.

3. Веднага щом сместа от масло и вода започне да кипи, изключете огъня и незабавно добавете 150 грама брашно към тигана. Вземете дървена лопата и разбъркайте добре тестото, така че да е хомогенна и без бучки. Много е важно да се добави брашно към гореща смес, както трябва да се свари в нея.

4. Разбъркайте добремаса, поставете го на бавен огън. Продължавайте да бъркате непрекъснато и разбърквайте тестото - в противен случай може да изгори. Затоплете 2-3 минути. Правилно приготвеното тесто може лесно да бъде отделено от страните и дъното на тавата.

5. Сложете го в студен контейнер и го дайте малко.

6. Когато тестото се охлажда до стайна температура, убиват 4 яйца на свой ред, като сместа внимателно се смесва след въвеждане на всяко яйце.

Следва да се има предвид, че качеството на брашното, използвано при изпитването, и размерът на яйцата имат пряко въздействие върху консистенцията. Вареното тесто трябва да бъде добре поддържано, плесенясно и гладко в консистенция и да бъде колкото е възможно по-течно, затова, като убива яйцата, уверете се, че тестото не се оказва прекалено течно или плътно, трябва да изцежда гладко от тежка, дебела ивица. Ако яйцата се използват твърде много, може да е необходимо по-малко количество.

7. Загрейте фурната до 220 ° C и се уверете, че е подходяща за печене на тесто с пергаментна хартия. Вземете кулинарната спринцовка и я напълнете с тесен тест. За да може охрата да остане красива, правилна форма, спринцовката не трябва да остава празно пространство. Спирално изстискайте тестото в блюдото: конусът трябва да достигне височина 3-4 cm. Не забравяйте, че разстоянието между заготовките трябва да бъде най-малко 2 см, както при процеса на печене, размерът на акрелата ще се увеличи значително.

8. Поставете съда във фурната за 20 минути. Тестото трябва да се изчерви и да се увеличи. По време на печенето не отваряйте фурната - чрез проникваневъздушното тесто няма да се повиши. Пригответе се за охра от фурната и я оставете да изстине напълно.

9. Докато еклектиката се пече, се грижи за готвенето. 3 супени лъжици брашно 180 грама захар поставете в чист, сух съд от неръждаема стомана. Към тях се добавят 2 яйца и ги разбиват за образуване на пяна.

10. В получената яйчна маса се налива мляко и се налива ванилова торба. Разбъркайте добре и поставете малък огън.

11. Непрекъснато разбърквайте масата така, че да не гори. След като кремът стане дебел и започне да кипи, извадете тенджерата от топлината и я оставете да изстине леко.

12. Вземете 200 грама масло от стайна температура, добавете го към замразения крем. Смесва се сместа с размахване, за да се получи хомогенна маса, след което сместа се изпраща в хладилника за половин час.

13. Поставете охладения и замразен крем в кулинарна опаковка с тясна и дълга дюза. Направете малки овали встрани от акрата и напълнете със спринцовка с крем.

14. Поставете пълните чаши в хладилника и започнете да готвите глазурата. За да направите шоколадова глазура, пресейте и налейте какао и 4 супени лъжици прах в малка тенджера. Добавете 50 грама омекотено масло и 4 супени лъжици мляко, разбъркайте добре.

15. Поставете резервоара на малък огън и, без да го прекъсвате, оставете да заври. Глазурата не трябва да излиза прекалено хлабава, като разтопен шоколад. В твърде течна смес можете да добавите захарен прах, за да го сгъстите. В гъстата глазура добавете малко мляко.

16. За да се получи бялата глазура, смесете останалитемляко с масло и се поставя на печка. Добавете пудрата захар към разтопеното масло и го разклатете добре. Консистенцията на глазурата трябва да се окаже кремообразна.

17. Нанесете глазурата върху еклектиката.

Има няколко варианта за нанасяне на глазура върху тортата. Най-лесният от тях е: покрийте горната половина на еклерите с един вид глазура, а другият - с друг. Можете да покриете тортата с лъжица, от която ще източите глазурата, оформяйки шаблон, или покрийте част от тортата с бяла глазура, и част от тъмното.

18. Преди сервиране, поставете ехолоните в хладилник за няколко часа.

Поетапни рецепти за акрилно пълнене

Има много варианти, които фундаментално променят вкуса на полуготовите продукти от тортата - всичко зависи от пълненето, което запълват. Еклерите могат да бъдат абсолютно сладки бонбони и се сервират с супи, други ястия или като самостоятелна закуска.

Кремообразно тесто

• Пшенично брашно 200 г
• Вода, пречистена 1 супена лъжица.
• Яйца (1-а) 4 бр.
• Масло 100 г
• Сол 3 г

Подготовка:

1. Разтопете нарязаното с брюксел масло, добавете към него сол и вода. Когато маслото се разтопи напълно, а водата само започва да кипи, извадете съда от огъня.

2. Постепенно изсипва се пресятото брашно в получената течност, старателно се смесва с миксер или венец. Тестът не трябва да има бучка.

3. Започнете да убивате яйцата в един ред, без да прекъсвате смесването на масата. Не трябва да добавяте всичко веднага. Всяко яйце трябва да се смеси равномернотест. В резултат тестото трябва да изглежда като гъста заквасена сметана. Не трябва да губи форма.

4. Стартиране на образуването на акър, загряване на фурната до 220 градуса и подготвяне на листа, леко го намокрете с вода и поставете пергамента отгоре. Разстелете хартията с тънък слой масло и поставете тестото под формата на малки шишарки върху пергамент.

5. Поставете препаратите с сладкарската чанта върху съда. Диаметърът на всяка торта трябва да бъде около 3-4 cm. Уверете се, че размерът е еднакъв, а разстоянието между тях е не по-малко от 2 см.

6. Печете във фурната, без да понижавате температурата за 10 минути, след това огънете до 150 ° C и изпечете ехлерите за още 15 минути. Добре изпечените детайли трябва да са сухи и да имат златист цвят. Не отваряйте фурната по време на печене, в противен случай няма да се побере.

Стъпка по стъпка рецепта за тенджера за еклери

Съставки:

• Сирене от гауда 100 г
• Фета сирене 100 г
• Сирене моцарела 200 г
• Скариди сварени, обелени 200 г
• Заквасена сметана 20% 150 g
• Петрушка

Подготовка:

1. Смесете всички три вида сирене на малка ренде в купа.

2. Добавете скариди и заквасена сметана. Стиснете добре

3. Нарежете по 2/3 нарязани варени парчета тесто, така че да могат лесно да се отворят като черупки.

4. Напълнете полуготовите продукти с пълнеж, като ги оставите леко охладени.

5. Украсете всяка верижка с малък клон от магданоз и я сервирайте на масата.

Пълненеот яйца и черен дроб на риба за еклери - стъпка по стъпка рецепта

Съставки:

• Яйца 4 бр.
• Черния дроб Pollock 1 буркан
• Лук 1 бр.
• Лимонов сок
• Оцет
• Вода

Приготвяне:

1. Нарежете малки луковици със среден размер. Напълнете я с вода при стайна температура, добавете оцет и изстискайте лимонов сок. Дайте на лука добър мехлем, за да изпитва горчивината.

2. Сварете яйцата, почистете ги и ги смажете.

3. Прокарайте черния дроб на сребро и го смесете с яйца. Източете водата от носа и я изсипете в сместа. Смесва се добре до хомогенност.

4. Леко нарязан предварително приготвено полуготово тесто и ги напълнете с пълнеж.

Стъпка по стъпка рецепта за еклери: полезни съвети

За да направи еклектиката правилно да излезе и да стане добре, не използвайте никакви заместители. Всички продукти трябва да бъдат естествени.

Започвайки подготовката на изсушеното тесто, отстранете яйцата от хладилника и ги оставете да се загреят. Трябва да се помни, че яйцата за еклери трябва да са колкото е възможно по-свежи.

За да се добави плесен към тестото, използвайте сладкарска торба. Ако не е, направете малък разрез в ъгъла на плътен полиетиленов плик, поставете цилиндъра, изработен и фолио. За да приготвите кръгла стъклена еклектика, можете дори да разпръснете тестото дори с лъжица, тъй като по време на печенето тестото ще се повиши и всички неравенства на такова обучение ще се разпръснат.

В никакъв случай не е такаотворете фурната, докато печете - това ще доведе до падане на акрила.

Независимо от това какъв пълнеж избирате да запълните, основното нещо, което трябва да запомните е, че не трябва да е прекалено влажно, в противен случай екерилът ще се отърве от него.