Най-добрите рецепти за еклери у дома са сладки торти и сладкиши за закуски. Тайни и рецепта за крем тесто за приготвяне на еклери във фурната, бавна готварска печка. Шоколадова и бяла глазура за еклери, кремове и пълнежи: рецепта, снимка

Статията ви предлага рецепта не само за вкусно тесто за крем за еклери, но и рецепти за необичайни, както и класически пълнежи за торти.

Тайни и рецепта за крем тесто за еклери

Еклерите са световноизвестни сладкиши от нежно тесто с вкусен крем. Известно е, че еклерите се появяват отдавна, още през 18 век във Франция в кухнята на Джордж Четвърти. Класическата торта е с продълговата форма и освен с пълнеж, еклера е с лъскава глазура.

ИНТЕРЕСНО: В света има два съвременни вида еклери: "профитроли" и "шу". Различават се само по начина на пълнеж и формата (кръгла, с диаметър около 3 см.), горната част на шуто се отрязва и тортата отвътре се пълни с крем, а шуто се пълни с кулинарен плик. И двата вида могат да бъдат покрити с бяла или шоколадова глазура.

Но въпреки многото различни рецепти, всеки сладкар ще ви каже, че един еклер трябва да е дълъг поне 14 см, да има идеална и равна форма, която само опитен професионалист може да пресъздаде.

Има няколко важни правила, които трябва да спазвате при печенето на еклери:

• Студени яйца (не е от основно значение колко са пресни, основното е да ги държите в хладилника няколко часа преди готвене).
• Миксер или блендер, с който можете да разбиете добре всички съставки. Няма да можете да го разбиете така с ръка и бъркалка.
• Трябва да се използва само висококачествено масло, което не може да бъде заменено с маргарин или спред.
• Тестото не трябва да е твърде гъсто - така няма да можете да постигнете мекота, от своя страна течното тесто няма да бухне.

За перфектното тесто ще ви трябва:

• Масло (73 -86 %) – 100 гр. (мек, оставете го да омекне предварително на стайна температура).
• Брашно (изберете само най-висок клас) - 200 р. (трябва да се пресее и най-добре е да го направите два пъти).
• Яйца – 4 бр. (големи, за предпочитане изберете от - те са вкусни и имат наситен жълт цвят).
• Вода - 250 мл (пречистена, студена, негазирана)

ВАЖНО: Захарта в тесто не се добавя, тъй като прясното тесто трябва да допълва вкуса на сладката сметана и глазурата.

Начин на смесване:

• Сложете маслото в купа на парна баня и постепенно го разтопете то напълно.
• Към течното масло се добавят щипка сол и студена вода, всичко се разбърква добре с бъркалка, без да се маха от парната баня.
• Добавете брашното постепенно, на малки порции (1 супена лъжица) и през това време разбъркайте добре масата с бъркалка или миксер. Продължете да добавяте брашно, докато изчезне. Уверете се, че масата е хомогенна и без бучки.
• Яйцата не трябва да се добавят към масата наведнъж, а едно по едно, като всяко се разбърква старателно с миксер. Хомогенността на тестото трябва да е идеална.
• Докато месите тестото, трябва добре да загреете фурната на температури до 190-200 градуса.
• Тестото трябва да се пече върху пергамент, лесно се изваждат заготовките от него и те не изгарят.
• Изсипете тестото върху блата с помощта на плик, за да може формата на тортите да бъде правилна и спретната.
• След като изпратите писмото във фурната. Намалете температурата до 140-150 градуса. Не дръжте сладките дълго време, 15-20 минути ще са достатъчни, наблюдавайте как придобиват форма, втасват и покафеняват.

Еклери: при каква температура и колко минути да се пекат във фурната и бавната готварска печка?

140-150 градуса.

Така си гарантирате, че сладките ще втасат постепенно, но сигурно, няма да прегорят отгоре и няма да останат сурови отвътре. Някои домакини са се научили как да пекат еклери в бавна готварска печка. Това е съвсем реално, но този процес е доста дълъг, защото всеки еклер трябва да се пече отделно, максимум 2 бр.

ВАЖНО: Печете еклери в бавна готварска печка в режим "печене" за 30 минути. През цялото това време не можете да отворите капака на мултикукъра. През това време тестото ще втаса и покафенее.

Крем за еклери: рецепта

Друга тайна на вкусните торти е правилно приготвеният вкусен крем. Можете да напълните торти с всякакъв крем, но в класическата рецепта се прави с крем.

Ще ви трябва:

• Мляко (3,2% или домашно) – 500 мл (може и 10% сметана).
• Високомаслено масло - 100-120 години (само натурално, без примеси на растителни мазнини).
• Захар - 100-120 g (опитайте, коригирайте количеството сами).
• Яйце – 2 бр. (кремът е вкусен, ако използвате домашни яйца).
• Брашно - 3-4 с.л. л. (вижте как се оказва кремът: течен или гъст).
• Ванилова захар или ванилин - 1 малка торбичка

Варене:

• Маслото трябва да се постави на парна баня и да се разтопи до течно състояние, смесено с мляко. Разбийте масата, без да я изваждате от банята с размахване.
• В горещата маса трябва да се разтвори необходимото количество захар и ванилин, опитайте по ваш вкус.
• Добавете брашното по 1 с.л. л., без да спирате да разбивате масата с бъркалка или миксер - това ще предотврати образуването на бучки.
• Когато цялото брашно се отдели в кремообразната маса, добавете едно по едно яйцата, като също разбърквате и разбивате напълно.
• Отстранете крема от парната баня, но продължете да разбивате още няколко минути. Оставете крема да изстине и пълнете блатовете само със студен.

Крем със сирене за еклери: рецепта

Крема сиренето може да бъде не само вкусна плънка за еклери, но и полезна. Такива торти могат да се лекуват с деца и хора, които спазват правилна диета.

<> - Необходими са ви:

• Домашно сирене – 500 г (може и от магазина, но на мазнина или кашкавал).
• Заквасена сметана – 200-250 години (за предпочитане е да използвате домашна сепараторна заквасена сметана, но можете да вземете и мазна магазинна 30%).
• Захар – 200-300 години (фокусирайте се върху желаното удоволствие от крема).
• Ванилова захар – 1 малка торбичка

Приготвяне:

• Сиренето трябва да се претрие през сито или да се натроши в купа на блендер, така че да стане фино и масата за крема да е хомогенна.
• Ако вземете изварена маса за крем, не трябва да я смилате.
• Добавете захарта и заквасената сметана към сиренето (вече настъргано), започнете да бъркате в блендер или миксер, като добавите ванилия.
• Напълнете еклерите с бита сметана

Протеинов крем за еклери: рецепта

Протеиновият крем е идеален пълнеж за еклери, както класически, така и малки кръгли. Кремът е толкова деликатен, колкото и тестото, така че десертът ще ви зарадва със своята лекота, лекота и мека сладост.

Ще ви трябват:

• Белтъци - няколко бр. (съсредоточете се върху необходимото количество крем).
• Захар или пудра - няколко супени лъжици. л. (регулирайте сладостта и стегнатостта на крема сами, като добавяте захар по 1 супена лъжица).
​​​​
• Пресен лимонов сок - 1 ч.л. (може да се замени с щипка лимонена киселина).

Начин на приготвяне:

• Изсипете студени белтъци в купа, добавете пресен лимонов сок и започнете да разбивате белтъците, като включите миксера на висока скорост (можете да разбиете и с пасатор с приставка "разбиване").
• Когато масата стане буйна и бяла, можете постепенно да добавите захар към нея, но не наведнъж, а на малки порции и изчакайте да се разтвори напълно.
• Пригответе парна баня (налейте вряла вода в тенджера и поставете купа отгоре, така че да се загрее на пара).
• Преместете плавно белтъчната маса на парната баня и продължете да разбивате, за да постигнете еластичност на крема.
• След разбиването готовите еклери могат да се напълнят веднага с кулинарен пош или шприц.

Кремообразен крем за еклери: рецепта

Кремообразният крем е подходящ за всякакъв вид десерт: торти, сладкиши, кошници, плодово желе и много други. Следователно Eclair не е изключение. Кремът идеално подчертава нежността на тестото за крем и се превръща в отлично сладко допълнение.

Готвене:

• Кремът се приготвя много просто, много по-лесно от крема и дори от протеиновия крем.
• Тайната на вкусния крем е правилно подбраната и разбита сметана.
• В магазина купете най-мазната сметана, поне 30%.
• Подсладете крема не със захар (кристалите може да не се разтворят напълно), а с пудра.
• Първо изсипете сметаната в купа с високи стени и започнете да разбивате (с миксер или пасатор). Трябва да се разбива дълго, докато кремът стане плътен и еластичен.
• Количеството пудра захар зависи само от вашите предпочитания за сладост на крема, добавяйте я постепенно и на малки порции.
• Когато кремът стане плътен и сладък, можете да напълните еклерите с него.

Шоколадов крем за еклери: рецепта

Напоследък "еклерите асорти" набират все по-голяма популярност. Това е нещо като кутия с набор от няколко продълговати блатове, всяка пълна с определен крем (всички различни). Освен това, за разнообразие, определено трябва да опитате шоколадовия пълнеж в еклерите, който е не по-малко вкусен и е идеален за деликатно тесто за крем.

Ще ви трябва:

• Масло - 1 опаковка (изберете масло високо съдържание на мазнини и добро качество без примеси от растителни мазнини).
• Захар - няколко супени лъжици. л. (сладостта на крема трябва да се регулира самостоятелно, в зависимост от количеството какао и вашия вкус).
• Какао - няколко супени лъжици. л. (колкото повече какао добавите, толкова повече захар трябва да добавите, тъй като какаото дава горчивина).
• Мазна сметана (30%) – 100 мл (може и без тях, но те ще придадат лекота и кремообразен вкус на крема).

Приготвяне:

• Маслото трябва да се остави да престои няколко часа, така че на стайна температура стана мека.
• По това време се опитайте да разбиете сметаната, докато стане еластична и плътна. Смесете захарта в сметаната и я разтворете напълно.
• Маслото постепенно се смесва с кремообразната маса, без да се спира да се разбива с миксер.
• След като кремът стане гладък, започнете постепенно да разбърквате какаото и опитайте крема, докато намери желания наситен и шоколадов вкус.

Крем за еклери с маскарпоне: рецепта

Сиренето Маскарпоне е много деликатно, с мек кремообразен вкус и плътност на сметана. Лесно може да стане основа за пълнеж на еклери. Можете да допълните сиренето с пудра захар, като разбиете масата с блендер или миксер за разкош. Не добавяйте захар, тъй като ще остане неприятна зърнистост поради разтворените кристали. Кремът от маскарпоне може да бъде добре допълнен с пресни плодове или плодове, които могат да украсят еклера отгоре.

Видео: "Крем със сирене маскарпоне" ​​

Заквасена сметана за еклери: рецепта

Кисел кремът може също да допълни торти еклер, чоу или профитроли. Важно е само да знаете, че такава торта не може да се съхранява дълго време и трябва да се яде възможно най-скоро. В допълнение, най-добре е да изберете мазна заквасена сметана за крема (в идеалния случай това е домашен сепаратор), който ще се окаже доста плътен и дебел крем.

ВАЖНО: Заквасената сметана се приготвя доста лесно. За да направите това, просто трябва да разбиете заквасената сметана с пудра захар с блендер или миксер (захарта може да не се разтвори напълно и да остави кристали, които неприятно ще „хрускат по зъбите“). Към крема може да добавите и пакетче ванилия или ванилов екстракт за вкус.

Видео: "Заквасена сметана: много проста"

Крем за еклери с кондензирано мляко: рецепта

Кремът с кондензирано мляко е един от най-популярните пълнежи за кремове. За пълнене на еклери е най-добре да го приготвите на базата на варено кондензирано мляко "Toffee", има приятен разтопен вкус и гъста консистенция, но кремът е не по-малко вкусен с обикновено кондензирано мляко.

Предимството на крема е, че не изисква голям брой съставки за приготвянето му, а само кондензирано мляко и масло. Маслото се омекотява чрез размразяване и се смесва с миксер заедно с "Тофи". Не е необходимо да добавяте захар, тъй като кондензираното мляко е достатъчно сладко. За разнообразие в крема можете да добавите нарязани сушени плодове, стафиди или кокосови стърготини.

Видео: Крем от кондензирано мляко и масло"

Лимонов крем за еклери: рецепта

) Ще са ви необходими:

• Мляко (3,2% или домашно) - 500 мл (може и 10% крем).
• Лимон - 1 бр. (пресни, средно големи)
• Масло с висока масленост - 100-120 g (само натурално, без примеси на растителни мазнини).
• Захар - 100-120 g (опитайте, коригирайте количеството сами).
• Яйце – 2 бр. (кремът е вкусен, ако използвате домашни яйца).
• Брашно - 3-4 с.л. л. (вижте как се оказва кремът: течен или гъст).
• Ванилова захар или ванилин - 1 малка торбичка

Варене:

• Маслото трябва да се постави на парна баня и да се разтопи до течно състояние, смесено с мляко. Разбийте масата, без да я изваждате от банята с размахване.
• Разтворете необходимото количество захар и ванилин в горещата маса, опитайте да видите дали ви харесва.
• Добавете брашното по 1 с.л. л., без да спирате да разбивате масата с бъркалка или миксер - това ще предотврати образуването на бучки.
• Когато цялото брашно се отдели в кремообразната маса, добавете яйцата 1 по 1, като разбърквате и разбивате напълно.
• Настържете лимона на ситно ренде, за да получите кората. Добавете кората към крема.
• Изстискайте лимоновия сок и го разтрийте със захарта, добавете сиропа към охладения крем и разбъркайте добре. Не можете да добавите лимонов сок, докато сметаната е още гореща, в противен случай млякото ще се подсири.
• Отстранете крема от парната баня, но продължете да разбивате още няколко минути. Оставете крема да изстине и пълнете блатовете само със студен.

Еклери с крем от шам фъстък: рецепта

Шамфъстъците заслужено се считат за най-вкусните ядки поради необичайния си кремообразен вкус, приятна масленост и аромат. За приготвянето на крема трябва да използвате паста от шамфъстък, но ако не се предлага в магазините (това се случва доста често), можете да използвате и самите ядки.

Казано по-просто, пастата от шамфъстък е смлени ядки с масло. За да счупите орех, ви е необходим специален комбайн, тъй като е доста трудно да го направите ръчно. Брашното от шам фъстък се смесва с масло, към масата се добавя пудра захар и тежка сметана.

ВАЖНО: За направата на крема може да използвате и сладолед от шамфъстък. Трябва да се разтопи и да се смеси с бита сметана или масло.

Еклери с бита сметана: рецепта

Най-лесният начин да напълните еклери или профитроли е да използвате балон с бита сметана. Можете да закупите тази съставка в магазин за хранителни стоки (щит в хладилника за мляко), тя е много лесна за използване, благодарение на удобния чучур-дюза, която може да проникне вътре в еклера и да го напълни.

Друг плюс - можете да изберете крем с всякакъв вкус: ванилия, банан, ягода, шоколад и т.н. Недостатъкът на такъв пълнеж е, че тортата трябва да се изяде веднага, след известно време сметаната се утаява и просто се намокря.

Шоколадова глазура, фондан за еклери с какао: рецепта

Класическият еклер със сигурност ще лети с шоколадова глазура, която играе на светлината с красиви лъскави отблясъци. Някои торти комбинират няколко вида глазура (шоколадова, бяла, цветна), други са поръсени със смлени ядки, плодове, кокос и шоколадови стърготини.

Приготвянето на шоколадова глазура е доста лесно. Важно е глазурата да изсъхне, а за това са ви нужни много малко съставки: какао, пудра захар (около 100 грама). Глазурата се смесва с вода или мляко (няколко супени лъжици), което се разтваря и прах, какаото уплътнява тази маса.

Видео: "Шоколадова глазура за 5 минути"

Бяла глазура, фондан за еклери: рецепта

Бялата глазура се приготвя много по-лесно от шоколадовата. Най-простата рецепта за готвене е да разтворите голямо количество пудра захар в няколко с.л. л. мляко или яйчен белтък. По-сложна рецепта предлага използването на бял шоколад:

• Шоколадът се разтопява на парна баня (внимавайте, белият шоколад просто изгаря в микровълновата!).
• Към мекия шоколад се добавя мляко
• Захарната смес се уплътнява
• Еклерите се заливат с гореща глазура
• Глазурата изсъхва, докато изстива

Видео: "Захарна глазура: фъдж"

Еклери за закуски: рецепти неподсладени пълнежи

В допълнение към сладкарските еклери, снакс профитролите са много популярни в кулинарията. Както знаете, кремовото тесто за еклери се приготвя без захар и затова може да се пълни не само със сладка сметана, но и с други интересни плънки:

• Черен дроб пастет (варен пилешки дроб, смлян с масло или сметана, подправен с подправки).
• Фаршмак (филе от херинга, нарязано в блендер с лук и масло, допълнено със зелен лук).
• Сланина (свинска мас, сварена и пасирана с блендер с чесън и подправки).
• Рибни консерви (нарязани на пастет с лук и подправки, може да се добави яйце).
• Салата със сирене (за целта кремообразните топени сирена се натрошават със ситно настъргано яйце).
• Гъби (със запържени зеленчуци, смлени в блендер с масло).

Видео: "Снакс профитроли"

Как да напълним еклерите с крем и да украсим: снимка

Ако нямате готварски умения и специални инструменти (сладкарски шприц или плик), можете да напълните еклера само като го нарежете. В противен случай използвайте тези инструменти, за да запазите формата на тортата и да запълните напълно празнините в еклера.

Можете да украсите еклера не само с глазура, но и с:

• ядкови трохи
• Кокосови стърготини
• Крем
• Дъжд
• Шарки за глазура
• Пресни плодове и горски плодове
• Листа от мента
• Кюрд
• Шоколадов чипс
• Трохи от бисквити или бисквити
• Шоколадови фигурки
• Сладкарски прах
• Топинг
• Сладък сос

Еклери и профитроли: каква е разликата?

Единствената разлика между тези два продукта е тяхната форма. Тестото се омесва равномерно, но еклерите винаги имат продълговата форма, а профитролите са кръгли. Освен това профитролите могат да се пекат много по-бързо поради малкия си размер.

Колко калории има в един еклер с крем?

Еклерът не е диетична храна и, разбира се, е с високо съдържание на калории. Въпреки това, можете да си го позволите понякога, тъй като е вкусно и е доста трудно да се откаже такова удоволствие.

Продукт	Протеини 387]	Мазнини от	Въглехидрати от	Съдържание на калории
Класически еклер с крем и глазура	3,5	<>	37	440

Видео: "Еклер"