Рецепта на свинско месо: тайни на избора на съставките и

Френското наименование на говеждото месо на костите или само на резниците - антрацит. За проста домакиня, неопитна в тайните на френската кухня, името звучи доста плашещо, предизвиквайки съмнения в техните най-елементарни кулинарни способности.

Междувременно, пърженето на месо хората научиха в същия ден, когато получиха огъня за първия огън. Ето защо, бъдете сигурни - това не е името на ястието. Разбира се, съществуват някои правила на добре изпечено месо, за което ще говорим поотделно.

Антрацит от свинско месо в тиган - основни технологични принципи

Месото е месо, неговият вкус е добър сам по себе си, без специални кулинарни шедьоври. чеAntrecot е доста печен и сочен, необходимо е да го изберете правилно. Най-добрите части - тези, които се наричат ​​мраморна говеждо, имат малък мастен слой в мускулните тъкани. Изберете от свинската част на шийката за "медальони" - това е същото пържено месо, само без кост.

По принцип за антрацит ще се вмести всеки вид месо от получерната част на кланичния труп. Но говеждото месо е точно този вид месо, което французите наричат ​​антрекот. По-точно, това е междуребрената част от трупа на воловете. С такива особености, разбира се, днес е трудно да се справим, особено след като в един труп от месо, подходящ за приготвяне на антрацит в съответствие с изисканите френски изисквания, има не повече от два и половина килограма деликатесна телешка бон филе.

Ето защо разглеждаме други подходящи варианти, като се има предвид, че крайният резултат е сочен, тъй като печеното месо на стомаха. Но без камъните - също е възможно.

Свинското месо е подходящо за антрацит, така че дори песните на частите от трупа на свинско месо да съдържат необходимото количество мазнини, за да се направи сокоизстискването на антирецептата.

Важно: Всеки пулп за пържене трябва да бъде нарязан на достатъчно дебели парчета и непременно върху влакната. Дебелината на месната част е 15 мм, не повече и не по-малко. Въпреки това, можете да режете по-дебел, ако искате пържено месо "с кръв". Важно е парчето да не се изгори на открито в процеса на пържене. В американската кухня степента на пърженото месо е цялостна философия. Сега се съсредоточете върху класическата,стандартната версия на антрацита за пържене.

Когато се съблича, нарязвайте филма: той слива месото при печене, което го прави трудно. Ако месото няма изразена мраморна фигура върху отрязаната част (цервикалната част), оставете малко мазнина на повърхността или сложете парче мазнина до или под месото в тигана: мазнината осигурява сочност. Без мазнини мускулната тъкан, състояща се предимно от протеин, под въздействието на температурата, бързо се разпада, измествайки междуклетъчната течност, а антрацитът става сух и твърд.

Не отразявайте препъното - не го бъркайте с отражението, което след отражението задължително се придвижва. По време на тази варварна процедура, от външната мускулна тъкан, сокът се отделя, той непременно ще се изпари по време на пържене в тигана, а интракотът ще се развали. Естествеността е основното изискване за това ястие.

Що се отнася до сортовете, то се постига с различни странични ястия и сосове за месо, както и с някои методи за пържене на антрацит от свинско месо: във фурна на тиган, на скара.

Не премествайте месото, докато на едната страна не се образува розова кора. Това изискване също е необходимо, за да се гарантира, че сокът, който остава вътре в парчето, вместо да изтича при хаотично хвърляне. Времето за изплакване - 3-4 минути от всяка страна при 180 ° C. Фурната или тиганът трябва да се загреят до желаната температура, да се добавят малко мазнини към съдовете за пържене.

Не добавяйте масло в началото на пърженето - то ще гори; първоначално използвайте зеленчуци или зеленчуциживотинска мазнина, и за да добавите кремообразния вкус, поставете маслото в последния момент, изключете огъня и покрийте тигана за пет минути.

Сол и подправки трябва да се поръсят директно преди пържене. Никакви кисели краставички не са други рецепти за готвене на месо. Но за да получите правилния апетит, има някои трикове, които са описани по-подробно в рецептите по-долу.

1. Антрацит от свинско месо във фурната - естествен и деликатен вкус с класически свински сос

Съставки:

  • Свински ребра с пулп 4 бр.
  • Дижон (!) Горчица 40 г
  • Пипер
  • Плодов сироп или мед (на вкус)
  • Сол
  • Пушена солена 100 г

За соса:

  • Копър
  • Магданоз
  • Мента
  • Лимонов сок
  • Сол
  • Естествено кисело мляко
  • Чесън
  • Земни пипер

Подготовка:

  1. Измийте пържолите и изсушете със салфетка. Леко сол и пипер.
  2. С горчица и сироп, сместа се приготвя в равни пропорции, смазвайте полуготовите продукти от двете страни. Необходимо е да се използва дижонска горчица, тъй като има по-деликатен вкус.
  3. Поставете парчетата мазнини върху чинията, а ястията се сервират между частите на месото, докато печете опушената миризма.
  4. В топла фурна, поставете чинията на горния рафт.
  5. Печете месото, докато стане светлокафяво.
  6. Изключете фурната и оставете антибиотикът да остане поне пет минути.

Сос:

Разстелете листните зеленчуци с чесън, лимонов сок икисело мляко. Внимателно се поставя в хомогенна маса с помощта на блендер. Добавете сол и пипер. Няма конкретни цифри, които да показват количеството на съставките за соса, защото подправките и подправките са лични. Но опитайте се да не прекалявате: избирайте средните стойности, ако гостите са поканени на вечеря, чиито вкусове не знаят собствениците на къщата.

2. Свинско месо от антракот в тиган в червено вино с гарнитура от печени зеленчуци

Обикновено свинското месо се сервира с бяло вино, но понякога нарушенията на правилата имат добър ефект върху вкуса на ястието. Просто изберете сухо или полусладко вино, в противен случай ще трябва да подсладите вкуса на пърженото свинско, за да вземете специален сос и да го украсите.

Съставки:

  • Свинска пържола 2 бр.
  • Розмари
  • Канела
  • Лук (малки глави) 6-8 броя
  • Peppers
  • Зехтин 50 мл
  • Червено вино грозде 100 мл

Сос:

  • Круши, сладки - по брой порции (един артикул)
  • Горчица
  • Мед
  • Сол
  • Канела
  • Джинджифил (корен)
  • Яйца 2 бр.
  • Зехтин 75 мл
  • Лимон 1 бр.
  • Пипер

Подготовка:

  1. Нарежете среза на порции с размер на дланта и дебелина 1,5-2 cm
  2. .
  3. В тиган, затоплен с масло, сложете розмарин, пресен или изсушен, щипка канела, няколко грах ароматен пипер за аромат.
  4. Веднага щом почувствате пикантна миризма, сложете месо, предварително осоляване и го настъргнете от двете страни.
  5. Фрай от едната страна, обърни се, сложи малки лук и се налива вино.
  6. Изчакайте, докато напълно се изпари и кората се появи от другата страна на пържолите. Ако използвате сухо вино, то тогава с него добавете лъжица захар или мед в тигана, за да накара кора да стане карамел.
  7. Пригответе месото за ястие - оставете го да се отпусне.
  8. Започнете с по-сложен етап - подготовката на соса. В тигана, където се приготвя месо, запържете резените белени круши, добавете още канела, ако е необходимо, пресни, фино настъргани джинджифил, пипер и лимонов сок.
  9. Завършете, поставете меките круши в купа на блендер и мелете. Една цяла лепенка може да бъде оставена да декорира части.
  10. Разбийте яйцата с висока скорост на миксера, като постепенно добавяте масло, пипер, горчица, мед и сол. Комбинирайте яйчната маса с плодово пюре. Достигнете средната консистенция на пюре, задушете соса. Направете го по ваш вкус. Сервирайте охладено.
  11. За такъв антирецепт от свинско месо в тиган служи като гарнитура картофи "Fries" или варен ориз.

3. Антрацит от свинско в пещ с гъбен сос и елда каша

Съставки:

  • "Медальони" (междуребрена част, без камъни) - 1 бр. на порция (150 g)
  • Сол
  • Пипер
  • Свинско пушено
  • Мащерка
  • Петрушка

За сос (на порция):

  • Сметана (15%) 70 г
  • Сухи бели гъби 20 g
  • Лук 50 г
  • Масло от масло, консерви - 40 г
  • Вода
  • Подправки
  • Брашно
  • Копър
  • Chalky лаврови листа

Подготовка:

  1. Загрейте фурната. Deco закрепете с фолио. Пригответе втория лист, за да покриете месото. Поставете на дъното на подправка трева и плюе. Нанесете парчета месо, измийте, изсушете и поръсете с подправки.
  2. Ако сте избрали месо без семена, можете веднага да го покриете със сос и да се пече. По-удобно е да се нанесе соса отделно към антиреот върху камъните.
  3. Препоръчително е да накиснете сушени сушени гъби във вода или в мляко. По-добре е да ги накиснете за една нощ. Млякото трябва да бъде избрано не пастьоризирано, цяло, така че всички млечни бактерии да са живи - те ще помогнат да се съживи мириса на гъбите.
  4. След накисване, прехвърлете гъбите в тиган, загрейте маслото и сервирайте заедно с нарязания лук. В заквасена сметана добавете малко топла вода, така че да не се навива в тиган, налейте смес от гъби. Добавете брашното, за да сгъстите соса. Смесете соса с уиски. Подправете с подправки на вкус, сол. Оставете да заври и извадете от плаката. Изсипва се соса в блендера и се настъргва. Преди сервиране, добавете гъбена супа за супа нарязан копър.
  5. Гарнирайте кашата от елда.

4. Свинско месо от антракот в тиган с оранжев сос с тиква и рикота

Продукти:

  • Антрекот 4 бр. от 250 г
  • Бяло вино, 100 ml сухо
  • Брашно, картофи 30 г
  • Масло масло 75 г
  • Джинджър
  • Мускат
  • Badiyan
  • Пипер
  • Захар
  • Сол
  • Оранжев 0.6 кг
  • Тиква, мускат (целулоза) 400 г
  • Череша 8 бр.
  • Сирене (на вкус)

Подготовка:

  1. Млякото се приготвя на тиган от двете страни в продължение на четири минути. Загрейте тигана добре и налейте малко масло. Всичко се прави, както е описано по-горе.
  2. Украса на ястие - ярко оранжев сос, зеленчуци и доматено сирене. Месото е подходящо за нежния вкус на рикотата.
  3. Тиквата е нарязана на големи кубчета, череша - половинки. Запържете зеленчуците в същия тиган, където месото се пържи, но добавете няколко пикантни билки към месовия сок, няколко лъжици захар. Изчакайте, докато захарта се разтвори и смеси с аромата на подправки, но не потъмнява в същото време. Сложете зеленчуците и добавете малко сол. Изпържете равномерно от всички страни, леко ги смесете с лопатка. Превод на табелата.
  4. Отстранете портокаловата кора. Част от цитрусовите плодове се почистват внимателно чрез премахване на мембранните филми, а от останалите се отстранява сока - 100-150 мл. Оранжевите частици ще са необходими за украса на ястията и осигуряват свежест, сладък и кисел вкус. Смесете сока с вино и разбъркайте с нишесте. Отново, в същия тиган, изплакнете маслото. Добавете нарязан пресен джинджифил, една "звезда" на зърната (тя има много силен аромат!). Изсипете смес от вино, сок и нишесте. Смесете соса и го оставете да заври, изсипва се върху малкото сито в тенджерата. За да балансирате вкуса, не забравяйте да добавите сол, и да добавите острота - смлян чили.
  5. Сервирайте антрацит на порции: нанесете на всяка плоча месо,до пържени зеленчуци и парчета сирене. Бавно изсипвайте соса, тънка нишка, за да възбудите апетита. Заедно с ястието, нанесете соса отделно в тенджерата.

5. Антрацит от свинско в пещта - богата закуска за закуска с печени картофи и зеленчуци

Съставки:

  • Свинско (нарязано) 3 порции от 180 г
  • Почистени картофи 450 g
  • Свински или растителни мазнини (за пържене) - по избор
  • Сол, подправки
  • 50 g горчица
  • Мед 30 г
  • Вода 70 мл
  • Заквасена сметана или сметана 100 мл
  • Изрезки от Зелените.

За соса:

  • Чесън
  • Карамфил, кориандър, пипер (смлени подправки)
  • Доматено пюре 200 г
  • Захар и сол - на вкус
  • Гарнитура:
  • Мариновани гъби, отрязани 150 g
  • Морков в корейски 200 г
  • Пресни краставици 300 г

Подготовка:

  1. Поставете саксията, нарязана на големи барове, варени с фолио, с фолио. Между съставките, разпределете равномерно парчетата мазнини. Добавете подправки. Покрийте всичко това с втори лист фолио и изпечете на 180 ° C в продължение на половин час. От вода, мед и горчица, пригответе смес за смазване на повърхността на месото.
  2. Махнете капака на фурната за една минута. Отстранете горния лист, повишете температурата във фурната до максимум и смажете месото със смес от горчица и мед. Добавете нарязаните зеленчуци към заквасена сметана, покрийте ги с картофи. Обърнете ястието във фурната, за да се натопи.
  3. В доматено пюре добавете подправки на вкус, разбъркайте. Сосът е готов.
  4. Сервирайте ястиетос изискана гарнитура и горещ сос.

6. Антрацит от свинско месо в тиган с пресни ябълки и краставици от майонеза

Съставки:

  • Рязане (за рязане) 400 g
  • Подправки
  • Олио за пържене
  • Гарнитура - в равни пропорции:
  • Краставици, пресни
  • Сладки и сладки ябълки, белени
  • Лимонов сок (за лук и ябълки)
  • Зелен лук
  • Майонеза - на вкус

Подготовка:

  • Месото се запържва в тиган на класически начин. Да се ​​охладим малко на плоча и да изрежем сламата.
  • Нарежете същата сламка от краставици и белени ябълки. Ябълки и нарязан лук запазват няколко минути в лимонов сок; сокът може да се разреди с вода.
  • В блюдо за сервиране (4 броя) изложете печено месо, ябълки, краставици и лук. Изсипете ястието с майонеза и сервирайте.
  • За декорацията на ястието ще се побере червена боровинка, пресни листа магданоз, маринован грах.

Антрацит от свинско месо в пещта - полезни съвети

  • Изборът на сос към пърженото свинско зависи до голяма степен от гарнира, защото почти до месото ще се вписва почти всеки вкус: кремав с гъби или чесън, пикантни зеленчуци, пикантни или нежни домати. Свинско може да се сервира с хрян, горчица, кисело-сладки Бери сосове - на antrekote на свинско месо подходящ всеки "облекло".
  • Препоръчително е да се приготвя сос на основата на мазнината, която остава след пържене на месото. В този случай месото и мазнината перфектно свързват месото и се гарниратединственият състав.
  • За сладко-киселия плодов сос, донесете печени ябълки или круши в глазурата, а върху гарнитурата - ориз. Антрацит с елда каша с гъбен сос. За зеленчукови салати не е необходимо да се готви сос: те също имат достатъчно сочна текстура, подобрява храносмилането на месото. Ако изберете чеснов сос, донесете картофите или други печени зеленчуци в гарнитурата.
  • Не забравяйте да избършете соса след закаляването, да го настъргнете до хомогенна консистенция: той ще има по-привлекателен външен вид и няма да отвлича вниманието от основното ястие, на което се сервира.

Свързани публикации

Руги съвети Домашно свинско коремче: най-добрите рецепти. Как да приготвите свинско коремче, изпечено във фурната във фолио, ръкав, лук, бира, с горчица, варено, в бавна готварска печка: рецепта. Каква част от свинското месо се използва за направата на свинско? Руги съвети Свинско на фурна: най-добрите рецепти за празничната трапеза. Как правилно и вкусно да приготвите свинско във фурната по френски, с гъби, сирене, картофи, ананаси, зеленчуци, сини сливи, под кожено палто: рецепти. Марината за свинско във фурната: рецепта Готварски Свинско със свинско месо: стъпка по стъпка рецепта за ястие от Централна Азия Руги съвети Печено сочно свинско във фолио: най-добрите рецепти. Как да печете свинско във фурната във фолио с картофи, зеленчуци, домати и сирене, киви, гъби, сини сливи, ябълки, чесън, елда, ананаси, парчета, порции, цяло парче: рецепта Руги съвети Печено сочно свинско във фолио: най-добрите рецепти. Как да печете свинско във фурната във фолио с картофи, зеленчуци, домати и сирене, киви, гъби, сини сливи, ябълки, чесън, елда, ананаси, парчета, порции, цяло парче: рецепта Руги съвети Най-добрите рецепти за ястия със соев сос от свинско, пилешко, пуешко, патешко, заешко, скариди, риба, калмари, миди. Вкусна рецепта за барбекю със соев сос и варена мас в соев сос. Как да мариновате месо в соев сос: рецепта за марината

Популярни статии

Здраве Testogennon - инструкции за приложението на лекарството Къща и живот Професионална сешоар - преглед на най-добрите модели за производители с описание
Готварски С това, което пиете червено вино - с малко ястие се комбинират сухи, полусухи, полускъпоценни, сладки Красота Козметика за дома: козметика от вашия град Къща и живот Какво цветя да засадят на балкона: видове и сортове Мода и стил В какъв цвят да посрещне новия 2019 г. - създаваме ваканционен образ Руги съвети Тълкуване на сънища - виждане на мебели насън: значението на съня. Защо мечтаете да купувате, пренареждате, ремонтирате, събирате, избирате, изхвърляте свои собствени, чужди, нови мебели: тълкуване на съня Руги съвети Как можете да влезете във VK от компютър и мобилен телефон, ако няма достъп? Методи за заобикаляне на затворен достъп до VKontakte: описание. Когато достъпът до VKontakte е блокиран от вирус: как да го определите? Руги съвети Знаци на автомобилни компании: снимка, описание. Логота на автомобилни компании от Америка, Англия, Германия, Франция, Швеция, Италия, Чехия, Китай, Япония, Русия Руги съвети Цьолиакия при възрастни, деца, бебета: симптоми, причини, анализ, диагноза, лечение, диета. Целиакия - разрешени храни без глутен: списък