Протеинов крем - как да се направи стъпка по стъпка, видове и методи на приготвяне

Нежната въздушна маса се приготвя лесно и може да допълни почти всяко сладко ястие. Рецептите за протеинови кремове не изискват наличието на голям брой съставки, а може да се използва като пълнеж или украса на торти, сладкиши. еклери, клубени, желе и дори палачинки. Продукти, пълни със сняг, ще украсят всяка празнична маса или ще разнообразят обичайната вечеря.

Как се приготвя протеинов крем

Съставът на масата е голямо количество захар, но въпреки че е основен враг на красива фигура, компонентът служи като красив консервант. Благодарение на това протеиновите пълнежи остават свежи много по-дълго от маслото или други. Въпреки това, по-добре е кремът да се използва веднага, докато не загуби своето великолепие. Правила за варене на протеини:

1. Изключително охладени протеини са подходящи за разбиване (в идеалния случай те сатемпературата трябва да е 2 градуса.
2. Съдовете за готвене трябва да бъдат измити старателно и изсушени (минималното съдържание на вода или мазнина намалява блясъка на съда два пъти). По-добре е да се третира купата и тирбушоните с вряща вода.
3. Когато събориш захарта, има време да се разтвори без остатък, а когато използваш миксер, спестяваш енергия и време, но ще трябва да следиш внимателно протеиновата маса (ако остане кристали захар, кремът няма да бъде еластичен).
4. За да се избегне проблемът, описан в предходния параграф, вместо захарната сода е по-добре да се вземе прахът, който трябва да бъде пресят предварително.

Със захар

Суров протеинов крем - чудесна база за десерти. Такива плънка печки също се наричат ​​основни и се използват за създаване на бежово, бонбони, печене хрупкави торти (например, за торта Киев). Като слой торти, съдържанието на протеини се използва изключително рядко, тъй като под тежестта на печенето тя губи своето великолепие и форма. Препоръчва се на опитни готвачи да снимат бели яйца без захар, които след това могат да се смачкат на зъбите и прах. Първият вариант е приемлив само ако в бъдеще масата бъде подложена на топлинна обработка (пече се в примка и т.н.).

С сироп

Алтернативен начин за създаване на десертно пълнеж е да се приготвят протеини в захарен сироп. Лекотата на готвене и нежната структура правят такъв крем оптимален вариант за всякакви сладкарски изделия. За да го създадете в малък контейнер изсипва захар на прах, който след изливането на топла вода; обемпоставен на среден огън.

Прахът се приготвя при постоянно разбъркване. Когато сиропът кипи на повърхността има малки мехурчета, които след няколко минути увеличават размера си, лъжица взима течността и се излива в студена вода. Ако сиропът е замразен с капка, но е добре заплетен с пръсти, той е готов. След това внимателно се изсипва тънка нишка в разбитата в отделен капацитет на протеините.

Рецепти на протеинов крем

За да приготвите вкусна торта, трябва да я намажете с голямо количество протеинов крем, който е лесно да направите сами. Съществуват различни варианти на рецепти за съхранение на протеини, всяка от които има свои характеристики. Основните видове кремообразна маса на белтъците:

• яйчен крем;
• сурово;
• протеин-масло;
• протеин с желатин.

Пивоварни

• Време за готвене: 25 минути.
• Брой порции: 1 торта или 15 торта.
• Съдържание на калории: 191 kcal /100 g.
• Назначаване: десерт.
• Сложност на подготовката: лесно.

Идеален за белтъчен крем за декорация на торта и запълване на тубули или еклери. От други пълнежи се различава с нежна консистенция и много лека, лека текстура. Съдържа минимум мазнини, за разлика от импрегнирането с масло или шоколад. Освен това, протеиновият крем перфектно държи формата дори когато остане извън хладилния ден. Голямото предимство на такава основа за десерти е, че го приготвя от достъпни и прости продукти.

Съставки:

• захар - 1 брой;
• пилешки протеини - 4 бр.
• вода - 0,5 чаши;
• Лимонов сок - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. В дълбока купа трябва да смесите вода и захарен пясък, след като контейнерът се подпали.
2. От 1 лимонов изцеден сок, филтриран през марлята.
3. След варене сиропът се приготвя още 10 минути, докато става по-дебел и по-тъмен.
4. Студените сурови протеини трябва да се претеглят, докато се получат стабилни пикове.
5. Когато сместа стане стабилна пяна, можете да започнете да изливате буркан с горещ сироп, като продължавате да смесвате протеина с миксер.
6. Без да изключвате уреда, към компонентите се добавят лимонов сок и захарен сироп.
7. След това сместа се натрошава за 7-8 минути, докато масата стане бяла, буйна и гъста.
8. Готовият белтъчен крем може веднага да се постави в тубули /екриле или да се използва за украса на тортата, кексове.

Крем за крем за очи

• Време за готвене: 25 минути.
• Брой порции: 20 акра.
• Съдържание на калории: 439 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Сложност на подготовката: лесно.

Любима от много деликатни, вкусни пломби често се използват за пълнене на еклери. В същото време, за да направи ястието успешна, важна консистенция на албумин крем, защото в случай на неуспешно готвене, тя може да дойде от кифли. Гъста консистенция на масата ще бъде постигната, ако следвате правилата за неговата подготовка. Следва подробно описание на технологията за готвене с кремав вкус.

Съставки:

• Лимонов сок - 3 супени лъжици. л.
• яйчен белтък - 4 бр.
• ванилин;
• вода - ½ ст .;
• захар - 2 супени лъжици.

Метод на приготвяне:

1. Охлаждащите протеини трябва да се разбиват с миксер, при добавяне на 2 супени лъжици. л. лимонов сок
2. Когато масата се преобразува в пикантна пяна, миксерът може да се изключи за известно време.
3. Добавя се захар към плаката с вода, като се разбърква постоянно, докато захарта се разтвори. Готови за сироп се определя, както следва: трябва да пуснете лъжица течност в студена вода. Ако сиропът не се разтвори и се срути в малка топка - той е готов.
4. Вливането на сироп в бита протеини изисква горещо и бавно. В същото време е необходимо да се разрушат компонентите при ниски обороти на смесителя.
5. След като инструментът се включи максимално и се добави към маса 1 st. л. лимонов сок.
6. След 10 минути работа на смесителя плътната пяна трябва да се увеличи в обем, да стане още по-дебела.
7. Ако е необходимо, добавете ванилин или друг естествен ароматизант. Пълненето на еклери е готово.

За декорация на торта

• Време за готвене: 20 минути.
• Брой порции: 1 торта.
• Калорично съдържание: 210 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Сложност на подготовката: лесно.

Идеални бисквити торти - тези, които са намазани с голямо количество протеинов крем. В същото време може бързо да се направи у дома от импровизираните компоненти: необходимо е да се избере само подходящата рецепта от множеството съществуващи. Десертът ще се окаже много по-вкусен и по-полезен от тезипредставени на рафтовете на магазините. По-долу е дадено описание на снимката за това как да приготвите вкусна импрегнация с консистенцията на въздуха за тортите.

Съставки:

• захар от захар - 1 цент;
• яйчен белтък - 3 бр.
• сол, лимонов сок.

Метод на приготвяне:

1. Капацитетът на смесителните компоненти и смесителните ядра трябва да бъде напълно чист и сух (по-добре е да се вземат стъклени или метални прибори).
2. Протеините се раздробяват до стабилна пяна. За да се ускори този процес, контейнерът с яйца се поставя в студена вода.
3. След използване на водна баня. За да направите това, вземете голяма тава, която налива малко вода. Вътре се поставя контейнер с протеинова маса. Без да изключва миксера, съдържанието на купата се затопля на печката.
4. Когато сместа започне да се разваля, тя се изважда от пещта. Протеиновият продукт трябва да продължи да се разклаща, докато се охлади напълно.
5. Когато масата достигне стайна температура, към нея се добавя захар и се раздробява още 5 минути. Накрая добавете малко сол и добавете лимонов сок. Ако е необходимо, е възможно да се оцвети тортата за импрегниране с хранителен оцветител.

Протеинов крем с желатин

• Време за готвене: 1 час.
• Количество на порциите: 1 торта.
• Калорично съдържание: 230 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Сложност на подготовката: лесно.

Кремът от протеини и захар е подходящ за декориране на сладкарски изделия, запълване на тубули или еклери. Ако го комбинирате с плодове или плодове, можете да получите вкуснапроизведение на изкуството. Текстурата на масата е много буйна и трайна благодарение на желатина, който е част от състава. От крайния продукт можете да направите торта или бонбони "Птиче мляко", в очакване на втвърдяването на масата. Как да си направим яйце и захар с желатин?

Съставки:

• лимонена киселина - 1 ч.л.
• протеини - 5 бр.
• захар - 1,5 ст .;
• вода - 10 века. л.
• желатин - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Желатин трябва предварително да се излее с преварена вода и да се остави да набъбне.
2. Когато компонентът се увеличи в обем, той се нагрява, без да кипи, но само докато зърната се разтворят напълно.
3. Докато желатинът се охлажда, пилените охладени протеини с лимонена киселина трябва да се свалят.
4. След като е постигнала хомогенна консистенция и великолепие на масата, тя трябва да разреди желатин в тънка нишка. В същото време скоростта на миксера е минимална.
5. След 5-7 минути разбиване можете да започнете украсата на тортата с протеинов крем.

Масло-албумин

• Време за готвене: 20 минути.
• Порции: 10 торта или 1 торта.
• Съдържание на калории: 230 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Сложност на подготовката: средна.

По правило протеиново-маслената маса се използва за украса на тортите, подравняването на техните страни и върха, защото е добре поддържана и лесна за работа. Пълнежът се използва в допълнение за пълнене на капачки, кексове и други десерти. При правилно готвене, масата се получава чрез нежен, въздушен,и напомня на вкуса на крем сладолед. По-долу е рецепта за протеинов крем у дома с снимка.

Съставки:

• Масло от масло - 0,3 кг;
• яйчен белтък - 6 бр.
• захарен прах - 0,3 kg;
• ванилин.

Метод на приготвяне:

1. Маслото трябва да бъде нарязано на малки кубчета, да се подхлъзна леко при стайна температура.
2. Протеините трябва да се отделят предварително от жълтъците, да се поставят в суха, чиста чиния, да се свалят, за да се образува гъста пяна.
3. Когато се смачкат, добавете към протеините малки порции захар и ванилия.
4. След като сте започнали да слагате масло, постигнете перфектна хомогенност.

Протеин-кремообразен

• Време за готвене: 10 минути.
• Брой порции: 10 торта или 1 торта.
Съдържание на калории: 226 kcal /100 p.
• Назначаване: десерт.
• Сложност на подготовката: лесна.

Този пълнеж е идеален за торти, приготвени от яйчен крем, бутер тесто или пясъчно тесто. Ако желаете, съставките могат да бъдат допълнени със сезонни плодове, тогава ще получите вкусна, прясна плодова пълнеж или орнамент за печене. Ако използвате сгъстител, като желатин, протеиновият продукт ще спре пастилата или бонбоните. Как да приготвяте десерт за пълнене?

Съставки:

• Лимонов сок - 2 супени лъжици. л.
• яйчен белтък - 4 бр.
• крем мазни 30-35% - 1 цент;
• захарен пясък - 0,5 супени лъжици.

Метод на приготвяне:

1. Протеините са задължителниохладени, но само след смесване с миксер /венче.
2. В процеса на разбиване, добавете лимонов сок към компонента.
3. Когато масата стане гъста и обемна, тя излива малко крем.
4. Пълнежът е готов за употреба, когато се постигне перфектна хомогенност с висока устойчивост на пяна.

С кондензирано мляко

• Време за готвене: 20 минути.
• Порции: 20 торта или 1 торта.
• съдържание на калории: 400 kcal /100 p.
• Предназначение: десерт.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Импрегнацията за печене с кондензирано мляко има деликатна консистенция, вкусен млечен аромат и богат, сладък вкус. Продуктът може да се използва за декориране на върха на сладкиши или сладкиши, както и като слой между торти. Този протеинов крем има голямо предимство пред другите - може да се използва не веднага след готвенето, а да се съхранява за известно време в хладилника.

Съставки:

• вода - 0,25 l;
• желатин - 2 супени лъжици. л.
• протеини - 4 бр.
• варено кондензирано мляко - 130 мл;
• захар - 0,6 kg;
• Масло от масло - 0,3 кг

Метод на приготвяне:

1. Желатинът трябва първо да се накисне във вода.
2. В подутата съставка се добавя захар и се оставя да заври. След като контейнерът се прехвърли във водна баня.
3. Нарязаното масло се смесва с варено кондензирано мляко.
4. Отделно разбийте протеините.
5. Без да се чака охлаждането на масата от желатин и захар, тя се премества в контейнер с яйца. Това е същотоизпраща се смес с кондензирано мляко.
6. След 5 минути работа на смесителя, кремът е готов за употреба.

Заквасена сметана-протеинов крем

• Време за готвене: 30 минути.
• Брой порции: 15 торта или 1 торта.
• Съдържание на калории: 210 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Сложност на подготовката: средна.

Важно е всички продукти, изброени в рецептата, да са пресни, а яйцата да се охладят, само след това сместа да се превърне в буйна и да не се утаи. Всички използвани уреди и прибори трябва да бъдат напълно чисти, без мазнини, сухи. Освен това е много важно компонентите да се съборят поне за 5 минути, дори ако смятате, че пиковете вече са стабилни. По време на готвенето е важно горещият сироп да не е прекалено стегнат: извадете тенджерата от огъня веднага щом захарта стане светлокафява.

Съставки:

• захар - 0,2 kg;
• протеини - 4 бр.
• заквасена сметана 25% - 0,25 l;
• вода - 4 супени лъжици. л.
• захарен прах - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. В тенджера трябва да се напълни захарта, да се излее с вода. Сироп се оставя да заври на средна топлина и се задържа още 4-5 минути.
2. Протеиновата част на яйцата се раздробява до пяната, след което се добавя друга инфузия на кипящ сироп.
3. Чрез намаляване на мощността на смесителя сместа продължава да се разклаща в продължение на около 10 минути, докато продуктът стане хомогенен и се охлади до стайна температура. През това време размерът на меренга трябва да се удвои.
4. Сметана се разпада отделно. Незадължително, малко добавено към неялимонена киселина или сгъстител.
5. Към супата, на малки порции, добавете безето и внимателно използвайте лопатката, но внимателно разбъркайте.

С какао

• Време за готвене: 20 минути.
• Порции: 10 торта или 1 торта.
• Съдържание на калории: 200 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Оригинален вкус, деликатен шоколадов аромат и апетитен красив вид - отлични характеристики на тази тавичка. В зависимост от вашите индивидуални предпочитания, какаовият прах в рецептата може да бъде заменен с черен, млечен или бял шоколад, който е фино нарязан (с ренде или нож) и добавен към други съставки.

Съставки:

• ванилин - ½ единици;
• протеини - 4 бр.
• прах от захар - 100 g;
• Какао - ½ ст.

Метод на приготвяне:

1. Първо, яйцата излизат с прах.
2. След 5-7 минути тук също отива какао (по-добре е да се излее 1 лъжица).
3. Без спиране на смесителя към останалата част от продуктите се добавя ванилин.
4. След 5 минути белтъчният пълнител за торти /еклери ще бъде готов.

С конфитюр

• Време за готвене: 20 минути.
• Порции: 10 торта или 1 торта.
• Съдържание на калории: 210 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Сложност на подготовката: средна.

Тази рецепта е по-трудоемка от класическата, но резултатът ще ви хареса. Крайният продукт не го прависамо привлекателен външен вид, но също и приятен аромат на ягода или плод. Добави към протеиновия крем може да бъде всяко сладко или конфитюр, с компонента трябва да бъде смачкан в блендер или избърса през голямо сито. Готовият продукт се оставя да се съхранява в хладилник за максимум 36 часа.

Съставки:

• захарен пясък - 90 г;
• протеини - 3 бр.
• желатин - 1 ч.л .;
• Jam - 3 артикула. л.

Метод на приготвяне:

1. Предварително накиснете желатина в малко количество вода.
2. Когато сместа бъде наводнена, поставете я на бавен огън и затоплете, докато желатинът се разтвори.
3. Загрейте отделно конфитюрата, избършете през ситото и разтворете захарта в продукта. Съхранявайте компонентите на печката в продължение на 5-6 минути, така че те да се забият.
4. Също така, изпратете желатин, разбъркайте добре съставките.
5. Яйцата трябва да се сбиват до стабилни върхове и да се добавят към тях смес от конфитюр, без да се спира блъскането. След 3-4 минути, пълненето на протеина за печене е готово.

Видеоклипове