Стъпка по стъпка рецепти на нежен и въздушно белтъчен крем
Съдържание
Приготвянето на протеинов крем е добро, но не е сложно и отнема доста време. Въпреки че домашният крем се съхранява значително по-малък от този на магазина, си струва да се опитате да го направите, за да разберете какво е вкусът!
Сладък бял крем с любимите си плодове ще стане ваш специален десерт. Основният продукт от стъпка по стъпка рецептата за белтъчен крем е яйчен белтък. Освен това е възможно да се добави масло, ванилова захар, плодове или горски плодове, пикантни зеленчуци, алкохолни ароматизатори или оцветители за храни. Този протеинов крем ще стане част от бисквити или торта. Той е чудесен за декориране на домашно приготвени капсули, вафли или сладкиши.
Поетапна рецепта за протеинов крем - общи принципи на приготвяне
Яйцата за крем задължително вземат свежи и доказани търговски марки. Проверете свежестта, спускайки яйцето в чаша вода, тя трябва да изтече. Изплакнете яйцата под студена течаща вода и подсушете.
Първо, необходимо е внимателно да се отделят жълтъците от протеините.Ако най-малко една капка от жълтия компонент на пилешкото яйце попадне в протеина, тя няма да успее да я събори в буйна маса.
Можете да го съборите с корона, блендер или миксер. С най-новите кухненски инвентар, катериците се затъват много по-лесно и по-бързо. В самото начало трябва да се нарушава с малка скорост, а след това трябва постепенно да се увеличава.
Към разбитите протеини се добавя само захар или захарен сироп. Ако се добави захар, сметана се приготвя във водна баня. И захарният сироп се прибавя към протеините в гореща форма постепенно, на малки порции. Във втория случай, водна баня не е необходимо да се сложи крем. Ако няма време за приготвяне на сироп, можете да го замените със захарен прах.
Поетапна рецепта за протеинов крем
Съставки
- четири яйчни белтъка;
- 200 g захарен пясък;
- 1 g ванилин;
- 4-5 g лимонена киселина.
Подготовка
1. Яйчните белтъци трябва да бъдат охладени. Ако се вземат цели яйца, първо трябва да ги измиете с топла вода и избършете с чиста кърпа. След това разчупете всяко яйце и отделете протеина от жълтъка. Протеинът се излива в контейнер, докато жълтъкът остава разделен на две части на черупката. Протеините могат да бъдат охладени отново, за да се приготви белтъчен крем, а жълтъците не са необходими в тази стъпка по стъпка рецептата, те могат да бъдат оставени за друго ястие.
2. Изсипете приготвените студени протеини в емайлираната чаша и я разклатете малко с венче или миксер с ниска скорост.
3. Добавете захар и ванилин към протеините. Разбърква се с бъркалка.
4. Напълнете лимонената киселина (може да бъде заменена с лимонов или лимонов сок). Необходимо е да се придаде на белия цвят бял цвят.
5. Смесете получената смес с кора от захар, преди да разтворите захарта. За да се получи нещо по-бързо, вместо захар, се препоръчва да се вземе прах.
6. Поставете чаша сметана на водна баня.
7. Това се прави по този начин. Вземете тенджера или друга емайлирана чаша, която можете да поставите върху нагревателна плоча.
8. Налейте в него половината от водата, поставете я на умерен огън.
9. В този съд поставете чаша или друг удобен контейнер със сметана. В този случай, чашата не трябва да се удави във водата, а като че ли над нея, държейки се за стените на тава с вода. Веднага след като водата в тенджерата започне да се нагрява, кремът също ще се нагрее от парата.
10. Така чашата със сметана се нагрява във водна баня.
11. Сега трябва да започнете да намалявате подгряването на крема с блендер.
12. Почукайте, докато сметаната не се сгъсти. Тя е крем за крем, защото се разпада във водна баня.
13. След това трябва да извадите чаша крем от чинията.
14. Продължавайте да се разклаща още няколко минути, докато се охлади до стайна температура.
15. Сега сметана трябва да се охлади в хладилника или веднага да се постави в сладкарска спринцовка и да се украси торта, сладкиши или ястия.
16. Част от крема може да се отдели и да се смеси с цвета на храната от същия цвят. Например, от червен и зелен крем можете да направите сладки цветя и листа. Какао, кафе или куркума също се използват като багрило.
Поетапна рецепта за сметана и протеинов крем
Съставки
- два белтъка от яйца;
- половин опаковка масло;
- 120 g захарен пясък;
- 15 ml течност.
Подготовка
1. Маслото трябва да бъде омекотено. За да направите това, просто вземете маслото от хладилника и го поставете в чаша, оставете го за половин час на кухненската маса. Маслото ще бъде меко и готово за избиване. Ако желаете, маслото може също да бъде леко омекотено в микровълновата фурна.
2. Сега превърнете маслото в гъста и хомогенна маса на консистенцията на блендер или миксер. Ще отнеме не повече от минута.
3. Протеините трябва да се използват само охладени, да се излива в купа за разбиване.
4. Добавете захарта към протеините и го разклатете заедно към гъста пяна. Силата на звука трябва да се увеличи с около три пъти. Но това се случва и че протеините не искат да се отклоняват. В този случай, трябва да добавите към него една щипка обикновена сол, малко събори, и след това попълнете захарта и разбъркване отново. Също така трябва да се отбележи, че първоначално протеините за разбиване трябва да са с минимална скорост на венцата и постепенно да преминават към по-висока скорост.
5. Сега трябва да въртите скоростта на въртене обратно до минимума и да намалите, като добавите маслената маса с една супена лъжица. Необходимо е това да не се бърза, в противен случай съществува риск протеиновата маса да намалее в обем. Скоростта трябва да бъде намалена, така че когато се смесват два компонента, те не се пръскат.
6. Когато цялото масло се смеси с протеини, трябва да добавите течност иРазбъркайте при ниска скорост до максимално хомогенно състояние. Вместо ликьор, можете да вземете бяло трапезно вино. Но в никакъв случай конякът не е подходящ за готвене на кремове. Тази напитка придава на крема тъмно сив оттенък.
7. След това увеличете скоростта и я свалете за около минута.
8. Постепенна рецепта от протеинов крем е завършена! Кремът е готов!
9. Този крем е чудесен не само за декорация, но и като слой за торти.
Поетапна рецепта на протеинов крем със сироп и плодове
Съставки
- три яйчни белтъка;
- 150 g захар;
- 20 ml прясно изцеден лимонов сок;
- 2-3 грама лимонова кора;
- няколко листа прясна мента;
- 50-70 g плодове на виктория;
- 100 ml вода.
Готвене
1. Започва се стъпка по стъпка рецепта за протеинов крем за сироп. Налейте вода (филтрирана или варена) в малка емайлирана чаша или тиган и добавете захар и лимонов сок.
2. Поставете чашата на малка нагревателна плоча.
3. Смесете, оставете да заври.
4. Готвене до момента, в който сиропът закипи големи количества малки мехурчета. Така че, сиропът е заварен и удебелен.
5. Извадете сиропа от плаката и оставете да стои малко.
6. Охладете белтъците и ги изсипете в купа за разбиване.
7. Започнете да биете при първата скорост на смесителя или блендера.
8. След това отидете един по един към втория и третия.
9. Завършете смесването при максималната скорост на смесителя. Масата трябва да бъде ефирна и плътна.
10. Сега намалетескорост до минимум.
11. Продължавайки да събаряме, държейки миксер в едната ръка, другата ръка трябва да се добави горещ сироп към катериците. Това се нарича кипене на протеини с горещ сироп. Добавете сиропа постепенно, за да не нарушите лекотата на масата.
12. Разбъркайте, преди да получите блестяща бяла маса. През това време кремът също ще се охлади.
13. Поетапна рецепта от протеинов крем продължава охлаждането на получената маса на горния рафт в хладилника. Там температурата е доста ниска.
14. И докато има време, можете да правите плодове и мента.
15. Ягодите на победата се изпреварват. Това означава, че изберете не само повредени, равномерно узрели копия. Може да се вземат и плодове. Може би един вид или смес от тях. Например, боровинки или смес от ягоди и боровинки.
16. Почистете ги и ги сложете в чаша студена вода. В такова състояние, целият пясък и мръсотия, които могат да останат, ще се срутят от тях.
17. Мръсотията се спуска до дъното на чашата, а над плодовете се издига и се поставя върху чиста кърпа или кърпички.
18. Същото е да се направи с листа от мента. Вземете ги, изплакнете и изсушете при стайна температура.
19. Ако плодовете са малки, използвайте ги цели. Големи плодове трябва да бъдат нарязани на филийки с остър нож на дъската.
20. Така че, последният етап от поетапната рецепта на протеинов крем с плодове и мента. Поставете сметаната в креманка или малка чаша. Можете да го направите с обикновена лъжица или да използвате сладкарска торбичка (спринцовка) с широка къдрава приставка.
21. На върха на кремапоставете плодове и направете всичко това листо от мента и лимонова кора.
22. Ако желаете, кората може да се вземе и да се изсуши. Но, за да получите пресни, първо трябва да поръсите лимон с вряща вода. След това плодът се изчиства от вредни смеси, които го покриват, предотвратявайки ранното загниване. Сега изплакнете лимона с хладка вода и го подсушете. С помощта на специален нож или обикновен нож, отстранете кората и го мелете на дъската.
Поетапна рецепта за протеинов крем - трикове и полезни съвети
За да могат по-бързо да се свалят протеините, те могат да бъдат премахнати предварително във фризера известно време.
По-удобно е да се стреля по белите, а с купата с лек наклон.
Кремът е по-добре да се използва веднага след готвене, в противен случай ще загуби лекотата и блясъка си.
Ако се добави към протеиновия крем от какао, тогава той ще се окаже шоколад. Можете също да промените цвета на крема с оцветяване на храни. С такива кремове можете да украсите торти и сладкиши.
За да стане протеиновият крем актуален, той просто трябва да добави малко вода.
