Профитроли - какво е това, технологията на производство и печене във фурната

Меки, ефирни, почти безтегловни сладкиши, приготвени от варено тесто - универсално ястие. Те могат да бъдат направени отделни закуски, ако поставите в не-сладък пълнеж, или сладко ястие. Те перфектно ще заменят хляба, когато сервират пилешки бульон или супа. Тайните и рецептите за приготвяне на малки профилири - кухи кифли от варено тесто - ще бъдат полезни за всяка любовница.

Какво е пертотолус

На празничните приеми или бюфети често се сервират малки закуски от тестото за пълнене. Те могат да бъдат доброволци от пясъка, сандвич тарталетки или варени сладкиши от сладкиши. Много хора мислят, че профитролите са същите екрили или, както се казва, варени торти, но тези малки кифлички се появяват много по-рано от всичкилюбим съветски десерт, и те имат напълно различна форма.

Акрилите винаги са продълговати, пълни само със сладки кремове и покрити с пудра на върха. Профитролите са само 2-4 см в диаметър, понякога във формата на пръстен. Те могат да бъдат както приятни, така и неутрални, пълнени с пълнеж от сирене, месо или хайвер. Тази закуска е чудесна за младежки коктейли или за бюфети, когато храната трябва да бъде за една хапка, без да е необходимо да се използват уреди и чинии.

Как да подготвим специалист

Френското наименование означава печалба, печалба и полза. Смята се, че професорът е наречен така, защото с относително малък брой продукти можете да направите наистина вкусно и печелившо ястие. Приготвени по всички правила, малките кексове излизат на открито и празни отвътре. След като ги извадите от фурната, те трябва да се поставят върху решетка и да се покрият с чиста кърпа или хартия. Невъзможно е да се постави веднага върху чиния или дъска, дъното на ролката ще се изхвърли.

Кремаво тесто върху перитрола се приготвя от масло, вода, яйца и брашно. Основното нещо е да се смесват правилно всички съставки. Първо комбинирайте вода, щипка сол и масло и след това въведете брашно. Лопатката на тестото трябва да се отстрани от огъня и бързо да се разбърква, да се добавят яйца. Плътността трябва да бъде приблизително същата като заквасена сметана. С помощта на сладкарска торба със специална конусна дюза или чаена лъжичка, специалистът се поставя на блюдото на кратко разстояние един от друг.

Пълнеж

Ако искате да приготвите десерт, катопълнител изберете сирене, мазен или пралине крем. Излиза много деликатно и ароматно тесто, ако поставите парчета пресни плодове в плънка, например ябълка, портокал или малко ягода. Опитайте да добавите малко коняк към основата. Ефективно сервирайте сладкиши с плодове и лимон, шоколад или кафе.

За пикантна закуска е подходящо да се добави солена сьомга, меко кремово сирене, червен хайвер. Вътре в кифлите се добавя сирена паста с чесън, мляно месо или паста, раци, шунка, маслини, гъби, треска, треска, грах или картофено пюре. Тестото в този случай го прави свеж.

Рецепта за профитроли

Малки френски кифлички за кит ще отговарят на всеки случай на живот. Няма проблем с избора на пълнене, защото можете да вземете всичко, което е в хладилника. Класическата рецепта за професията у дома е подходяща дори за неопитни домакинства, това ще бъде добро решение за бюфет или парти.

Класическа рецепта

• Време: 1 час 15 минути.
• Брой порции: 12 души.
• Калоричното съдържание на съда: 298 ккал на 100 грама.
• Назначаване: десерт.
• Сложност: висока.

Основната трудност за начинаещите сладкари е да направят правилно тесто. За да се гарантира, че теглото е идеално гладко, следвайте пропорциите, които се появяват в рецептата. Тестото не трябва да бъде прекалено твърдо или течно, в идеалния случай да се дърпа лъжица и да не се разлива при засаждане върху чиния. Класически пълнеж е крем.

Съставки заТесто:

• вода - 250 ml;
• масло от масло - 125 г;
• пшенично брашно - 125 г;
• сол -. Гл.
• Яйца от категория C0 - 4 бр.

Съставки за крема:

• Мляко - 150 ml;
• жълтъци - 5 бр.
• крем 30% - 500 ml;
• желатин - 15 g;
• сметана с ниско съдържание на мазнини - 150 г;
• захар - 50 g;
• ванилови шушулки.

Метод на приготвяне:

1. Загрейте фурната до 230 градуса.
2. В тенджера сварете водата, добавете маслото и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
3. Добавя се брашно, сол и се разбърква енергично, приготвя се тестото.
4. Свалете тенджерата от плаката, оставете масата да се охлади за 5-10 минути.
5. Въведете едно яйце чрез смесване на съставките до хомогенност.
6. Сложете топка с лъжица, оставяйки между тях разстояние 5-6 см.
7. Пече се печенето в продължение на 10 минути при 230 градуса, след това се понижава температурата до 160 ° С и се продължава да се готви 25 минути.
8. Извадете готовото изпичане от фурната, напълно хладно.
9. Загрейте водата, за да накиснете желатина.
10. Разклатете сметаната с миксер, преместете се на студено.
11. Завъртете жълтъците със захар. Смесете без мазнини сметана с мляко, добавете ванилия, заври.
12. Вливайте млечната маса в жълтъците, като постоянно разбърквате.
13. Поставя се отново върху чиния, заври.
14. Добавете горещ и подут желатин към яйчния крем.
15. Напълнете кухината на топките, залейте го с разтопен шоколад, изсипете с кокосови стърготини. Можете да украсите торта със захарна пудра.

Рецепта от Юлия Висоцка

• Време: 1 час 10 минути.
• Брой порции: 10 човека.
• Калоричното съдържание на съда: 298 ккал на 100 грама.
• Предназначение: десерт.
• Трудност: висока.

Юлия Висоцкая - актриса и известен кулинарен блогър, има свои тайни за създаване на тесто. Когато се подготвят профили, препоръчително е да се добавят само 4 яйца, а последните да се счупят в купа и постепенно да се добавят към натопи.

Съставки за крема:

• мазен крем - 250 мл;
• Мляко - 250 ml;
• захар - 70 g;
• жълтъци - 3 бр.
• сметана масло - 20 г;
• нишесте - 1 супена лъжица. л.
• екстракт от ванилия или ванилин - 1/2 ч.л.

Съставки за тестото:

• морска сол -. Ч.
• масло - 20 g;
• захар - 20 g;
• яйца - 4 бр.
• брашно - 150 гр.

Съставки за соса:

• сметана - 250 ml;
• сметана масло - 20 g;
• захар - 100 g;
• горчив шоколад - 50 г;
• Какао на прах - 100 гр.

Метод на приготвяне:

1. Загрейте фурната до 190 градуса.
2. В тенджера комбинирайте гореща вода с масло, захар, сол. Масата се оставя да заври.
3. Отстранявайте тенджерата от огъня, бавно изливайте брашното и месите тестото.
4. Добавя се едно яйце всеки път, когато продуктите се смесват хомогенно.
5. Разклатете последното яйце отделно в купата, добавете малко количество към тестото.
6. Декор с хартия за печене. Изпрати му кръг.
7. Изпращанелист във фурната за 15 минути. След това понижете температурата до 160, печете 15 минути.
8. В тенджера смесете всички съставки за соса. Огънят се и затопли до появата на мехурчета, като редовно се смесва шоколадната маса с лъжица.
9. За сметаната се комбинира останалата захар с масло, сметана, мляко и екстракт от ванилия. Сложете тигана в огъня.
10. Разтваря се нишестето в студена вода. Отстранете нагрятия крем, с помощта на венче, въведете нишесте, жълтъци и разбъркайте.
11. Завърти тигана върху печката, затопли се малко. След това свалете миксера.
12. Завършени торти, пълни със сметана, блеснаха с пудра.

Профитроли без яйца

• Време: 1 час.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 156 kcal на 100 грама.
• Предназначение: закуска, десерт.
• Сложност: висока.

Класическото готвено тесто за професията винаги се приготвя с добавянето на яйца. Поради редица причини (вегетарианство, алергия, спазване на правилата на православния гладно) трябва да се подготви основата за сладкиши без тях. Такива перитроли са по-малко калорични, но същите във въздуха. Ако готвите неподсладени рула, след това намалете количеството захар до една и половина супени лъжици.

Съставки:

• мляко - 0,5 л;
• брашно - 1 кг;
• сол - 1 щипка;
• захар - 3-4 супени лъжици. л.
• масло - ½ опаковки;
• слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
• суха мая - 10 г.

Метод на приготвяне:

1. Загрейте млякото на слаб огън.
2. Добавянесол, захар. Разбърква се с маслото, като се разбърква постоянно мляко.
3. Сместа се оставя да заври, след като в продължение на 10 минути се изважда тавата от плаката, постепенно се добавя брашното, смесено с мая.
4. Покрийте получената маса с филм за храна, оставете го на топло място за един час.
5. След като тестото се увеличи приблизително два пъти, откъснете парче от него и оформете топките.
6. Перитролът се пече в добре загрята фурна без отваряне на вратата.

Сирена

• Време: 1 час 15 минути.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 232 kcal на 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: висока.

Заслужава да се отбележи френската професия, че плънката може да се постави вътре, но все пак се пълни в тесто. Сирените топки ще могат да заменят хляба при сервиране на първите ястия или да станат отлично предястие към аперитива. Сиренето може да избере всякакви твърди сортове, без допълнителни съставки (ядки, подправки).

Съставки:

• Мляко - 100 г;
• вода - 100 g;
• масло - 100 g;
• брашно 130 g;
• яйца - 4 бр.
• твърдо сирене - 100 гр.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете вода, мляко и масло в тигана.
2. Доведете всичко до кипене, непрекъснато разбърквайте, смесете съставките до хомогенност.
3. Извадете пара от огъня, бързо наберете брашното.
4. Нека масата се охлади, в същото време, хрускайте сиренето на малка решетка.
5. Добавя се към мазта много яйца (един по един), след сирене.
6. ОтС помощта на чаена лъжичка или спринцовка със захарни изделия, сложете топките върху съда, намажете с лист маслото.
7. Поставете съда във фурната на 190 градуса, за 15 минути понижете температурата на 160 и изсушете топките.
8. Готовите топки за сирене се охлаждат във фурната, без да се отваря вратата, така че печенето да не падне.

С хайвер и пълнеж със сирене

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание: 256 kcal на 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Сложност: висока.

Тази опция за неподсладено печене ще бъде прилична украса на празничната маса. За пикантност можете да си купите сирене с различни пълнежи - скариди, подправки, солени краставици. Хайвер може да се приема всеки (сари, розова сьомга, kizhch). Опитайте се да направите тестени топчета с диаметър около 2 см.

Съставки:

• брашно - 200 g;
• масло - 200 g;
• сирене от сирене - 150 г;
• яйца - 4 бр.
• копър - 1 китка;
• вода - 1 цент;
• червен хайвер - 120 г;
• щипка сол.

Метод на приготвяне:

1. Маслото се разтваря в тенджера с вода и сол.
2. В голяма купа пресейте брашното. Веднага след като водата кипи, намалете огъня и постепенно въведете брашно, постоянно смесвайки масата с дървена лопата.
3. За да се охлади масата, добавете едно яйце, като месите тестото до еднородна гладка консистенция.
4. Украсете с хартия за печене, създайте малки топки с кулинарна спринцовка.
5. Докато професорът пече, сиренето се пълни.За да направите това, смесете сиренето с фино нарязани зеленчуци.
6. Необходимо е върхът да се отреже внимателно в охладени топки, за да е удобно да се направи.
7. Напълнете кухината във вътрешността на сирене-калай, напълнете яйцата и покрийте с капака.

С карамелен крем

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 287 ккал на 100 грама.
• Предназначение: десерт.
• Трудност: висока.

Италиански меренге - друга възможност за запълване на пухкави сладкиши. Ако добавите карамелен сироп с крем, десертът ще има приятен послевкус. За да направите италианска меренге, първо трябва да направите сироп. Много е важно да се готви на слаб огън и да не се намесва, захарта трябва да се разтвори, а сиропът да стане прозрачен.

Съставки:

• яйце - 18 бр.
• мляко - 600 мл;
• захар - 3 части на литър;
• сол - ½ ч.
• масло - 450 g;
• брашно - 600 g;
• сметана - 350 г;
• вода - 480 ml;
• протеини - 6 бр.

Метод на приготвяне:

1. Приготвя се тестото върху предшественика от някое от описаните по-горе рецепти за яйца.
2. Изпращайте топките с помощта на сладкарска спринцовка с конична дюза, печете на златиста кора.
3. В тенджера загрявайте захарта и водата. Сиропът трябва да заври напълно и захарта ще се разтвори.
4. Смесва се сместа със сол на протеина, за да се светят буйни пикове.
5. Продължавайте да размахвате с тънка нишка, изсипвайте сироп в протеини.
6. Продължетеработи като миксер, докато масата стане много плътна.
7. В тенджера се разтварят 350 грама захар, добавя се сметана. Постоянно разбъркване, изчакайте докато захарта се разтвори.
8. В напълно охладен карамел, добавете омекотено масло, разбъркайте.
9. Комбинирайте италианския меренге с карамелен сос, напълнете с пълнежа на Профитроли.

С пълнеж на раци

• Час: 1 година.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 187 ккал на 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: висока.

Раците или месото отдавна са обичани от руснаците и могат да бъдат приспособени за пълнене на профитроли. За тях е вкусно да добавите разтопено сирене с кремав вкус, малко подправки или зеленчуци - магданоз, копър, кориандър. Ако след празниците има малка салата от раци, тя може да се постави и в неподсладени сладкиши.

Съставки:

• вода - 1 цент;
• масло - 100 g;
• сол - 1 щипка;
• яйца - 4 бр.
• месо от раци - 200 г;
• топено сирене - 150 г;
• зеленчуци, подправки - на вкус;
• брашно - 250 гр.

Метод на приготвяне:

1. Разтопете маслото с вода и сол на малък огън.
2. Внасяйте брашното постепенно, без да прекъсвате смесването.
3. Охладете тестото, убийте яйцата.
4. Използвайте лъжица, за да образувате малки топки, разпръснете ги на палуба с разстояние от 5 cm.
5. Смажете месото от червена боровинка с блендер.
6. Добавят се билки, подправки, топено сирене.
7. Получената паста се напълва с охладени заготовки, като се прави прорез в средата.

Със кремообразен пълнеж и осолена сьомга

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 220 ккал на 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: висока.

Нежно сирене (Филаделфия, Маскарпоне) и осолено филе от червена риба - класическа комбинация от аромати. Купете сьомга без семена или ги вземете предварително от филето, преди да добавите към сурова риба. За да направите пълнежа мек, смесете сиренето с вилица преди смесване. За пикантност можете да използвате сухи или пресни подправки, чесън.

Съставки:

• брашно - 1 брой;
• масло - 100 g;
• мляко - ½ ст .;
• вода - ½ ст .;
• яйца - 4 бр.
• сол - щипка;
• крема сирене - 300 г;
• сьомга - 300 г;
• чесън - 1 клъстер;
• Зелените - пакет.

Метод на приготвяне:

1. Донеси мляко, вода със сол, масло за кипене.
2. Изсипете брашното и го разбъркайте много бързо, така че да няма бучки.
3. В охладено тесто се добавя едно яйце.
4. Сложете малките зарове на блюдото, печете на златиста коричка.
5. За пълнене смесете крема сирене с фино нарязани билки, чесън.
6. Нарежете тънката червена риба с тънки филийки.
7. Нарежете върха на тортата, поставете подправеното сирене вътре.
8. Обърнете розите от рибата, поставете я в средата на ролката, леко я притиснете в пълнежа.

С крема сирене и сьомга

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 220 ккал на 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: висока.

Солната или пушена сьомга може да бъде отлична алтернатива на сьомгата. Когато купувате, внимателно проверявайте опаковката, филмът не трябва да бъде перфориран. Ако във водата има вода, рибата вече лежи. Специалистите съветват, след отваряне на пакета, да дадете на филето 20 минути, за да "диша".

Съставки:

• тесто за провизии - 500 г;
• крема сирене - 300 г;
• сьомга - 300 г;
• Зелените - 1 греда.

Метод на приготвяне:

1. Оформете топките, печете при ниски температури до златната кора и след това я изстискайте.
2. Смажете сиренето с вилица, добавете към него мелконерезани зеленчуци.
3. Рибата се удебелява с хартиени салфетки, фино котлет, смесва се със сирене.
4. Изрежете върха от неподсладени торти, лъжица в пълнежа.
5. Покрийте поплитата с предварително отрязаната капачка.

С патешка свиня от черен дроб

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 210 ккал на 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Сложност: висока.

Профитроли, пълни със свинско черен дроб, са не само вкусна, но и полезна чиния. Този страничен продукт е богат на витамини С, В, А, бета-каротин, аминокиселини и фосфор. Свинско черен дроб се препоръчва да се яде сзахарен диабет, анемия, атеросклероза, анемия. За пълнене е желателно да се използва домашна лепенка, тя не съдържа консерванти, сгъстители и други вредни вещества.

Съставки:

• профитроли - 40 бр.
• свински дроб - 300 г;
• индийско орехче - щипка;
• морска сол - 3 щипка;
• рафинирано масло за пържене;
• лук - 2 бр.
• моркови - 1 бр.
• заквасена сметана или майонеза - 5 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Кръв на черния дроб до готовност.
2. Лук с моркови, фино котлет, запържете.
3. Смесете всички продукти, смелете смесителя.
4. Добавете сол, индийско орехче, смлян пипер към пастата (по избор).
5. Напълнете тортата с пастата, като направите прорез в средата.

Тайните на успеха

Основната задача на готвача - правилно е да се направи основа и да се пекат сладкиши от тортата. Тя е много капризна. При изготвянето на профили е необходимо да се вземат предвид нюансите:

• Брашно трябва да се излее веднага и да се смеси много бързо. Тогава няма да има буца.
• Тесто се нарича яйчен крем, защото се съхранява известно време върху печка. Отнема около две минути на средна топлина, за да се покрие основата, постоянно се смесва. Готовото тегло трябва да изостава зад дъното и стените на тавата.
• Яйцата не трябва да бъдат директно от хладилника. Ако не сте имали време да ги получите предварително, задръжте яйцата за няколко минути в топла вода.
• Не използвайте миксер за подготовка на основата. тестоще бъде много рядко.
• Направете малки топки. Те ще бъдат по-добре покрити. Моля, обърнете внимание, че при печене на печалби се увеличава два пъти.
• Нова партида кифли трябва задължително да се постави на студено ястие, в противен случай те ще се изкачат зле.
• Пивоварните кейкове могат лесно да се дестилират, така че те могат да бъдат покрити само с хартиени салфетки, оставяйки ги да се охлаждат в добре проветрени помещения. Никога не поставяйте кок в хладилника.
• За да поставите внимателно вътрешността на пълнежа, нарязвайте кифлите с много остър тънък нож. За тази цел опитни готвачи често използват керамични ножове.
• Когато сложите торта на плоча, направете втория слой много рядък, за да не загубите формата си и да не покрива пукнатините.

Видеоклипове