Корица от колбаси - сортове свине или агне, полиамид, колаген и целулоза

Приготвянето на колбасарски продукти в домашни или промишлени условия изисква спазването на определени изисквания. Те се отнасят не само за мляно месо за образуване на продукт, но и за частта, която купувачът традиционно плаща по-малко - върху черупката на продукта. Асортиментът от материали за неговото производство е много широк днес, той дава възможност на производителя да избере материала, подходящ за всеки вид продукт.

Какво е покритие за наденица

Производството на колбасен продукт не може да се извършва без черупки. Това е необходима част от продукта, който спомага за запазване на формата, предпазва от проникване, развитие и неблагоприятни ефекти на патогенни микроорганизми. За да издържат на висока температура по време на готвене, филмът трябва да притежава необходимата якост и плътност, преминава пара, вода и газ.

Използването на изкуствени материали като опаковки предоставя широки възможности за увеличаване на производството на колбаси, но предлага редица допълнителни изисквания за черупките.

• безразмерен диаметър по цялата дължина;
• висока еластичност;
• устойчивост на влага;
• лекота на подготовка за пълнене на мляно месо;
• възможността за автоматизиране на процеса на формиране на продукта;
• възможност за съхраняване на маркирани маркировки.

Видове обвивки за колбаси

Класифицира пакетите с няколко отличителни черти. Най-разпространеното разделение е видът материал. Има 2 големи групи: естествени (от червата на домашните животни) и изкуствено създадени, които се разделят на:

• черупки от естествени суровини (колаген, целулоза, влакнести);
• синтетични (изработени от полимерни филми).

Проницаемостта на опаковките с газове и пари зависи до голяма степен от производствения материал. Различават се следните видове обвивки за колбаси:

• с висока степен на пропускливост (естествена);
• средно пропусклива (целулоза);
• е малка и непроницаема (повечето пластмасови филми).

Естествено

Естествените черупки за колбаси отдавна са високо ценени от производителите за висока пропускливост на пара, вода и газ. Изработени от вътрешните органи на животните, те имат протеинова основа, подобна на пълнежната материя. Високите температури и налягане, на които е изложен продуктът по време на производствения процес, не са плашещи. В резултат на преработката на еластичната черва за домашния колбас придобиват необходимата сила, те предпазват продукта от действието на микроорганизмите в продължение на поне 5 дни.

Недостатъците на естествените материали включват свойства, които усложняват промишленото производствоколбасни продукти:

• нестабилност на диаметъра и качеството като цяло;
• недостатъчно висока якост;
• кратък срок на годност на готовите продукти;
• предразположеност към увреждане;
• сложността на автоматизацията на процеса на пълнене и маркиране на крайния продукт;
• висока цена.

Колани за наденица

Коремът се нарича тънките черва на животните. Те имат диаметър 2,5-5 cm и се използват при производството на повечето колбасни продукти. По-често коремът се използва при образуването на колбаси, колбаси (предназначени за готвене, пушени, полукопчени), колбаси за пържене. Много домашни майстори предпочитат този тип поради следните свойства:

• достатъчна дължина (до 15 m в лъча);
• якост (особено при говеждото гърди).

Sinyugi

Сляпото агне се нарича синкаво. Той е с диаметър 4-8 см, подходящ за варени колбаси, шунка. Такъв пакет е удобен с капацитета си: да направи 1 чаша колбас на 1,% кг или две пръчки в дължина 15-20 см, един силоз ще бъде достатъчно за 6-7 см в диаметър. Размерът е подходящ за приготвяне на колбаси у дома без помощници.

Изкуствени естествени суровини

Разширяването на производството на колбаси изисква намаляване на дефектите на естествените филми, като същевременно се запазват техните положителни свойства. Такива са и изкуствените черупки, направени от естествени материали: протеин (колаген), целулоза, влакнести. Тяхното използване е опростило технологичния процес, запазвайки предимствата на природните суровини, като добавя към тяхпо-високите производствени изисквания.

Колагенова

За производството на протеинов филм се нарича натрошената вътрешна част на кожата на животните, наречена мездура. От суровините, съдържащи колаген, процесът на екструдиране произвежда плътна опаковка, която е ядна или негодна за консумация. Недостатък е високата твърдост на материала за продукти с малък диаметър, което го прави неподходящ за консумация заедно със съдържанието.

Колагеновото фолио за наденица осигурява съхранение на продуктите за 3-5 дни. Неговите предимства включват:

• естествения вид на продуктите;
• висока пропускливост, осигурява отлични аромати;
• постоянство на калибра.

Целулоза

Черупката за домашно приготвени колбаси, изработени от пълнозърнест пулп, е направена от памучни влакна или дърво. Екструдираният празен ръкав е подходящ за оформяне на колбаси, колбаси, варени, варено-пушени, полудушни колбаси с малък диаметър. Високо пропускливият целофан е много по-евтин от черупката от естествени суровини, но качеството му отговаря на високите изисквания.

Срокът за съхранение на такива продукти е 48-72 часа. От минус на материала е възможно да се отбележи ниската якост на опън, ниската влагоустойчивост. За да се преборят с тези недостатъци, неговият състав включва конопени влакна. Такава черупка от колбаси се нарича подсилена с вискоза и се използва за приготвяне на пушени продукти със среден и голям диаметър.

Влакнести

Черупки с колбасиВискозата, подсилена с хартиени и памучни влакна, която е пропусклива за въздуха и влагата мембрана, се нарича фиброза. Той има сложна структура, покрита с вътрешна или външна страна на полимерния слой, предназначена да удължи срока на годност на продуктите. Продуктите в такъв филм (могат да бъдат всякакъв вид варени и пушени колбаси) се съхраняват от 2 седмици до 4 месеца, при условие че е необходим температурно-влажен режим.

Синтетична полиамидна обвивка

Грапав полимерен филм, който има добра термосвиваемост, ниска пропускливост на кислород, се превърна в основна суровина за производството на нов тип изкуствени материали - полиамид. Това покритие за колбас не позволява окисляването на продукта, продуктът в него може да се съхранява от 2 седмици до 2 месеца. Такъв материал е свързан с бариера, предпазва продукта от взаимодействие с микроорганизми. Неговите предимства са широки възможности за маркиране, пропускливост на дима, ниска загуба на тегло на готовия продукт по време на съхранение.

Приготвяне на обвивки за колбаси

При използване на черва за производство на домашни колбаси е необходимо да се извърши проста подготвителна работа преди формирането на продукт. При прилагането на естествена опаковка е необходимо:

1. Измерете необходимата дължина на червата, отрежете от общото количество и изплакнете под студена течаща вода в продължение на най-малко 10 минути.
2. Излейте материала с топла вода (не повече от 35 ° C) и го оставете за няколко часа.
3. Изплакнете отново.

Колагенова обвивказа наденица не изисква по-малко действие. Подготвен е за попълване по следния начин:

1. Потопете филма в разтвор на топла вода (40 ° C) и готварска сол. Необходимо количество течност - 1 литър, сол - 1 супена лъжица.
2. Оставете в разтвор за няколко минути.
3. Измити при студена вода.

Как да изберем черупка за домашно приготвена наденица

Разнообразие от видове повдига много въпроси за избора на филм за наденица. В индустриалния начин на производство формата и калибърът са строго регламентирани. Домашният майстор може да си позволи повече свобода, основана на наличието на асортимент, лични предпочитания. Изборът зависи от способността за съхраняване на готовите продукти, наличието на черупки при продажба, желания метод за формиране на продукта.

За колбаси

При подготовката на производството на материали с малък калибър се използва за получаване на краен продукт с диаметър от 1 до 3 см. Такива обвивки включват:

• бубони;
• протеинова обвивка за колбаси, права или кръгла;
• целулозен филм;
• полиамидна мембрана.

За колбаси

Диаметърът от 3-4,5 см е типичен за колбасите. Такъв калибър на продукт може да се получи чрез прилагане на следните типове обвивки:

123) свински корем;
• телешки корем;
• протеинова обвивка;
• полиамид;
• целулозен ръкав.

За варени колбаси

Най-често срещаният вид домашно приготвени продукти са калибрирани колбаси над 4 см. Заради неягодни:

• силуети;
• балон;
• кръгове;
• изкуствени черупки с голям диаметър.

За варени и полукопчени колбасни продукти

Колбасите с диаметър 4-8 могат да преминат през процес на пушене. За целта са подходящи както естествени, така и изкуствени материали от черупки:

• подходящ за салам и сервелат: телешка кола, агнешки сухожилия, протеинов филм;
• за лов на колбаси - колагенова наденица;
• за пушени и полукопчени продукти - влакнести и специални полиамидни филми за пушене.

За сушени и пушени колбаси

\ t

Плътната консистенция на сурови и пушени продукти изисква използването на материали, които осигуряват калибър между един и половина до 10 cm. Той е произведен в следните пликове:

• естествено;
• протеин;
• влакнести.

За паштети, колбаси от черния дроб, зелцеви, соленици

Специфичният състав не намалява броя на почитателите на оригиналния вкус на чернодробни колбаси, пастети, зелца. За тяхното готвене у дома се използва филм от 4 до 14 см в диаметър:

• натурално - говеждо, овче, риба, свински мехурчета, телешка кола;
• изкуствени - полиамидни, целулозни материали.

Видеоклипове

Отзиви

Анна, 42 години

За домашни колбаси си купих естествена обвивка в обикновен супермаркет. Опаковката е малка, запечатана, в нея 5 m черва. На гърба е инструкцията. Следвайки нея, аз се намокрихчервата, сложи го на привързан колбас, завързал върха, леко пълнен с кайма. Наденицата беше отлична, не проверих рецептата на опаковката, направих го по свой начин.

Василий, 45 години

В продължение на много години направих самата наденица, магазинът не ми подхожда нито със състав, нито с вкус. За да направите червата, накиснете ги, не обичам да изплаквам. Твърде много шум за отстраняване на специфична миризма. От мен изкуственият е по-чист, по-силен, по-удобен. Предпочитам колаген, изглежда естествено и се поддържа добре.

Александра, 35 години

Не всяка домакиня може да си купи свински черва, а след това отново да ги почисти, но аз искам да се похвали с домашна наденица. За да не губите време да се подготвя, използвам готовата протеинова обвивка. Изрежете го, накиснете за няколко минути, след това веднага попълнете. Варени колбаси и полукопчени варени в него. Оказва се, че се съхранява без проблеми.