Matsoni - добро и лошо, състав, как да се готви у дома и какво да се замени в рецепти на ястия

От древни времена народите от различни страни и континенти са използвали различни видове квас. Традиционната кавказка кисела млечна напитка, наречена матоний, може с достойнство да замени гръцкото кисело мляко или по-често кисело мляко. Той има много полезни свойства, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Matsoni не е трудно да се направи у дома. На негова основа се приготвят вкусни и здравословни ястия.

Какво е матоний

Tason квас е кисело мляко, приготвено от мляко от крави, овце, кози, биволи или техни смеси. Често можете да срещнете друго арменско име, след което хората задават въпроси за това какво е Матсун? В Грузия макароните се наричат ​​мацони, а в Армения - мацуни. От арменския език, името на продукта е буквално преведено като "кисело мляко". Грузинската армия на Макон и Мацун е широко разпространена в Кавказ, Близкия изток и Мала Азия.

Състав на киселия млечен продукт

Основната микрофлора на напитката е стрептококите с млечна киселина, които обичат топлината и българските пръчки. В допълнение към кисело-млечните бактерии е включен и съставът на грузинското кисело млякоследните хранителни вещества:

• протеини и незаменими аминокиселини;
37) пепел;
• органични киселини;
• моно- и дизахариди;
• микро- и макроелементи: калий, калций, магнезий, желязо, фосфор;
• витамини: А, С, D, РР, група В.

Калориен и гликемичен индекс

\ t

Кавказкият кисело мляко е нискокалорична диета. Неговата енергийна стойност е само 63 kcal на 100 грама. Все още в напитката кисело мляко е сравнително нисък гликемичен индекс, който е равен на 20. Благодарение на тези свойства, кавказкият кисело мляко се отнася до диетични храни, добре се абсорбира. Използвайки го в чиста форма или като пълнител за ястия, можете да подобрите здравето си и да коригирате теглото си.

Полезни свойства

Благодарение на благоприятните си свойства маконяните са били наричани „напитка с дълготрайни“. Умерената консумация на кавказки кисело мляко дава подмладяващ ефект, забавя процесите на стареене на организма. Известната полза от матония се проявява в следното:

1. Напитката елиминира патогенната чревна микрофлора, подобрява функционирането на SLE-чревния тракт. Качествено влияе върху състоянието на кожата, акне, дразнене, увеличава тонуса и изглажда бръчките.
2. Благоприятно засяга сърдечно-съдовата система, нормализира нивото на холестерола, почиства кръвоносните съдове от плаките, подобрява кръвообращението.
3. Повишава имунитета, поради факта, че съдържа витамини.
4. Нормализира работата на нервната система, помага за справяне с раздразнителност, нервност,безсъние.
5. Кавказкият кисело мляко може да бъде включен в диетата на хора, които искат да получат мускулна маса, тъй като притежава анаболни свойства. Тази функция ще ви помогне да отслабнете от факта, че мускулната тъкан ще харчи повече енергия (калории).

За диетичното хранене

Грузинското кисело мляко, поради своите хранителни свойства, може да замени кефира, който е част от много диети и програми за здравословно хранене. Стъклото на Макон ще се превърне в лека закуска, тя все още може да се пие 2-3 часа преди лягане, за да се сложи край на глада. Въз основа на Matsuna, можете да направите протеинови коктейли. Често се добавя към натрошени сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи) и ядки. Такава напитка е по-добре да не се злоупотребява, има лек слабително действие. Използвайте макронутриенти по време на загуба на тегло, поради следните причини:

• глад;
• унищожава мастните клетки;
• успокоява нервите;
• насища организма с витамини;
• почиства червата;
• укрепва имунитета.

Matsoni в готвенето

Киселото мляко с кавказки произход се използва за готвене за следните цели:

• Като гориво за салати, зърнени храни.
• Въз основа на това сосове се приготвят за рибни и месни ястия.
• Кисело млечен продукт се добавя към тестото (включително върху хачапури), той служи като естествено сирище.
• Основата на студените супи, например, окрошка или задължителен компонент на азербайджанските ястия "дълъг".
• От мацуна с билки и подправки се получава отлична паста за сандвичи.

Как да готвя грузинско кисело мляко у дома

За приготвянето на грузинско кисело мляко млякото се загрява до 90 ° С, след това се охлажда до 50 ° С и се добавя специален квас на базата на български пръчки. След това продуктът се охлажда при постоянна температура от 37 ° С за 3-4 часа. Когато зрее напитката, тя се прехвърля на хладно място с температурен режим от +2 до + 8 ° С. Поради това процесът на ферментация се спира и напитката става гъста.

Какво е различното от кефира

Кавказкият кисело мляко - кисел млечен продукт за любител. Според неговите вкусови характеристики, той се различава от обичайното кисело мляко. Мацун има кисел вкус с докосване на острота. Последователно наподобява кисело гръцко кисело мляко. Тази текстура се постига за сметка на използването на български пръчки, които се използват за приготвянето на много млечни продукти.

Рецепта на Макон

Приготвянето на кавказки кисело мляко у дома няма да бъде прекалено много работа. Основното в този брой е да се осигурят комфортни условия за възпроизвеждане на кисело-млечни бактерии. Необходимо е да се поддържа постоянно топла температура на контейнера, в който се приготвя киселото мляко. Идеален за тази задача ще се справи с такива кухненски асистенти като мултиварка и йогартница. Ако няма такива устройства в кухнята, ще се побере обикновен тиган и топло одеяло.

Класическа рецепта

• Време: 5 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 63 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

Подготовката на маконий по класическа рецепта у дома може да бъде тествана по метода на "дядо". Затопленото мляко с квас трябва да бъде плътно опаковано с одеяло или друга плътна кърпа, която няма да изпуска топлина и да се поставя на уютно място. Важно е, че не трябва да има чернови, в противен случай внезапните понижения на температурата могат да повлияят неблагоприятно върху размножаването на млечнокиселите бактерии.

Съставки:

• мляко - 1 л;
• матони от квас - 2 супени лъжици. л. или чанта за пазаруване.

Метод на приготвяне:

1. Млякото се загрява напълно, но не се кипва, трябва да има температура от около 90 ° C.
2. След това се охлажда до 40 ° С. Ако няма термометър за готвене, спуснете пръста си в млякото, ако можете да го задържите за няколко секунди, температурата е нормална.
3. Поставете кваса, разбъркайте добре.
4. Поставете съда на топло място за 4-5 часа, като го увийте с топло одеяло.
5. Ако фурната ви позволява да настроите температурния режим, тогава прототио кисело мляко в определено време при 50 ° C.
6. Когато напитката е узряла, изцедете суроватката и охладете дебелия остатък.

В мултивариантите

• Време: 8 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 63 kcal /100 g.
• Назначаване: за закуска.
• Трудност: лесно.

Ако в къщата ви има многоаварийна, няма да има проблеми с подготовката на Матсун. Поддържа постоянна температура през цялото време на готвене, което гарантира правилната структура на киселото мляко - плътна и нежна. Вие не можетеиздържат на всичките 8 часа от стандартната програма и получават кисело мляко след 4-5 часа, както е в класическата рецепта.

Съставки:

• мляко - 1 л;
• матоний - 150 рубли

Метод на приготвяне:

1. Налейте млякото в купа с много докосване.
2. Затворете капака, настройте режима Vork на 5-10 минути.
3. След звуковия сигнал отворете капака и оставете млякото да се охлади леко.
4. Ако филмът се образува, отстранете го.
5. В отделен контейнер, смесете до хомогенност няколко супени лъжици топло мляко с готов мецанин.
6. Изпрати сместа в купа, разбъркайте го отново.
7. На дисплея, задайте стандартния режим "Йогурт" или "Мултипауър" на 40 ° C за 8 часа.
8. След като звуковия сигнал вземе купата, изцедете образуваната суроватка (тя може да е полезна за готвене на други ястия), оставете останалото да се охлади директно в купата или изсипете в стъклени или керамични съдове.

В кисело мляко

• Време: 10 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 63 kcal /100 g.
• Назначаване: за закуска.
• Сложност: лесно.

Употребата на кисело мляко makos за макония е фактът, че напитката незабавно се приготвя за единни контейнери. Ако не можете да намерите истинска кавказка напитка, можете да използвате естествено кисело мляко без добавки или заквасена сметана за накисване. Matsun няма да излезе от заквасена сметана от първия път, българската пръчка ще узрее само на седмото повторно замразяване.

Съставки:

• мляко - 1 л;
• матоний - 2 цента. л.

Метод на приготвяне:

1. Нагрява се пастьоризираното мляко, отстранява се от огъня за няколко секунди преди кипене.
2. Охлажда се до 40 ° С.
3. Добавя се квас, разбърква се до хомогенност.
4. Изсипете заготовката в контейнерите и включете киселото мляко.
5. Оставяйте часове за 10 или по-добре през нощта.
6. Изпрати грузинското кисело мляко в хладилника, за да има плътна консистенция.

С какво яде мазонии

Киселото мляко от кавказки произход се използва като пълнеж за зеленчукови салати. На негова основа се приготвят пикантни закуски, паста за сандвичи. Той е основна съставка на студени супи, например, окрошка или традиционни кавказки първите ястия. В допълнение към този вид кисело мляко добавете към тестото, от което печете хляб, кексове и известни грузински сладкиши - хачапури.

Зеленчукова салата с кисело мляко

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 34 kcal /100 g.
• Цел: за обяд, вечеря, гарнитура.
• Трудност: лесно.

Кисело млечен продукт Matsun се съчетава идеално с пресни зеленчуци, така че често се използва като салатен дресинг. Такова ястие ще бъде по-малко калорично от салатите, които са пълни с майонеза или заквасена сметана. Със състава на рецептата можете да експериментирате, въз основа на вкусовите ви предпочитания, да добавите любимите си зеленчуци, билки и подправки. Matsun съчетава с остри аромати.

Съставки:

• матоний - 300 g;
• краставици - 6 бр.
• репички - 6 бр.
• копър - 60 g;
• магданоз - 60 g;
• зелен лук - 60 г;
• чесън - 3 зъба;
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Измийте зеленчуците старателно с хартиена или кухненска кърпа.
2. Краставици със среден размер и репички, нарязани за тримесечие.
3. Билките от копър и магданоз се нарязват на ситно.
4. Нарежете зеления лук с тънки пръстени.
5. Почистете чесъна от обвивката, прескочете през пресата.
6. Добавете грузински кисело мляко и сол на вкус, разбъркайте добре.

От зеленчуци и ядки

• Време: 10 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 107 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска, гарнитура.
• Трудност: лесно.

За да приготви тази пикантна закуска, е необходимо специално да се подготви Matsun. Тя трябва да бъде притисната, за да се образува гранулиран продукт, подобен на сиренето. Matsun перфектно се съчетава с зеленчуци и ядки. За предпочитане орехите се използват за закуски. Дължината на магданоз, обявена в рецептата, може да бъде заменена с копър зеленина, босилек или тяхната смес. Снек се налага на хляб или се използва като пикантна добавка към други ястия.

Съставки:

• матоний - 500 g;
• орехови ядки - 50 г;
• магданоз - 50 g;
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. За тази закуска трябва да изстискате млечния продукт, за да се освободите от излишната течност. Използвайте няколко слоя марля или ленчанта.
2. Раздробявайте ядките в блендер с помощта на нож за люлеене или нож.
3. Нарежете малък магданоз.
4. Смесете всички съставки, добавете сол на вкус.
5. Сервирайте с ръжен хляб или пълнозърнест хляб.

Студена супа

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Съдържание на калории: 107 kcal /100 g.
• Цел: за обяд и вечеря.
• Трудност: лесно.

Проста обикновена супа на основата на матоний прилича на окрошка. Съдържа зеленчуци, билки, яйца и млечни продукти. В индустриалната зона е разрешено образуването на малка газ. Ако използвате продукт от магазина, супата може да се разреди с обикновена питейна вода. В грузинското домашно кисело мляко е по-добре да добавите минерална вода с газ, тя ще добави желе от супа.

Съставки:

• матоний - 180 g;
• минерална вода с газ - 100 ml;
• репички - 2 бр.
• краставици - 1 бр.
• яйца - 1 бр.
• копър - 5 g;
• зелен лук - 5 g;
• сол, черен пипер, лед - по избор.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете зеленчуците, нарязани на тънки ивици, превърнете ги в блюдо за представяне.
2. Сварете варено яйце.
3. Изплакнете зелено, сухо, фино котлет, добавете към зеленчуците.
4. Почистете свареното яйце, отделете яйчния жълтък от протеина.
5. Протеинова решетка на голям ренде.
6. Отделно смесете кисело мляко, минерална вода, сол и пипер.
7. Напълнете съдържанието на табелата с гориво.
8. ПредиНахранете яйчния жълтък на голяма ренде и го поръсете отгоре.

Хачапури на мацон

• Време: 1 час и 30 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 215 kcal /100 g.
• Назначаване: за обяд и вечеря.
• Сложност: средна.

Грузинското кисело мляко е залог за вкусни хачапури в Аджар. Добавянето на този млечен продукт към тестото го прави буйна и доставя специален вкус. В рецептата се използва сиренето Имерети. Ако не можете да намерите този сорт, можете да го замените с друг вид солен сирене, например сулугуни или моцарела. Сервирайте Chachapouri с пресни зеленчуци и билки.

Съставки:

• матоний - 500 g;
• пшенично брашно - 600 g;
• Имеретино сирене - 500 г;
• сметана масло - 50 г;
• яйца - 9 бр.
• захар - 5 g;
• сол - 5 g;
• сода - 5 m;
• Оцет - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Пресейте в купа брашно, убийте 2 яйца, добавете захар, сол, масло, налийте кисело мляко и сода, пребоядисайте с оцет. Оставете малко масло и кисело мляко за пълнене.
2. Поставете хладно тесто, покрийте с кърпа и го изпратете на топло място за 45 минути.
3. След това време тестото трябва да се замеси и да се остави за още 20 минути.
4. За да се свали сиренето, добавете жълтъка от едно яйце, останалото масло и Matsun, разбъркайте, оставете да престои 15 минути.
5. Разделете тестото на 6 части.
6. Навийте едно парче с дебелина не повече от 1 см
7. Завъртете ръба от двете странитръба
8. Задръжте краищата така, че детайлът да прилича на совалката отвън.
9. Леко завийте центъра на детайла, сложете пълнежа, тестото смажете с яйце.
10. Направете още 5 хачапури, прехвърлете го в съда и го оставете да се пече 15 минути при 220 ° С.
11. Отстранете съда, налейте 1 яйце във всяко хачапури, без да повредите жълтъка.
12. Печете още 5 минути.
13. Сложете горещите люти чушки на сервиращите ястия, украсете пресни зелени листа.

Жалко и противопоказания

Въпреки всички предимства на Macon, тази кисело-млечна напитка може да се използва от хора със стомашни заболявания и висока киселинност. Ако използвате кавказки кисело мляко причинява дискомфорт, трябва да се свържете с Вашия лекар за помощ. Matsun може да причини влошаване на качеството при такива тежки условия като:

• панкреатит;
• хепатит;
• уролитиаза.

Видеоклипове