Мариновани маслини: рецепта за зима с оцет, лимонена киселина, чесън, без стерилизация

Като се има предвид апетитните мариновани пеперуди през прозрачен стъклен буркан, той незабавно споменава похода "на тихо ловуване" в боровата гора. И като почувствах на зъбите опетняващата криза на предястия, има силен аромат на игли и слънчеви лъчи, които пробиват клоните на дърветата. Разбира се, вкусът на домашно консервираните гъби не е равен на нищо.

Тези, които поне веднъж са работили със сирене, веднага става ясно защо тези гъби са получили точно това име. Шапките им са покрити с лъскав филм, който има мазна текстура. Ако отрежете гъбата наполовина, вътре ще видите жълта и бяла каша, която също причинява асоциации с масло. В някои региони името на гъбата звучи малко по-различно, но задължително се свързва с маслото: "масло", "Масленик", "масло". Той отдавна е любимото на събирачите на гъби, благодарение на приятната текстура, апетитния вкус и множеството прости рецепти за мариноване.

Ефект на продукта върху тялото

Преди да включите продукт в диетата си, не е излишно да знаете за спецификата на неговите ефекти върху тялото. Хубаво е, когато любимата ви храна ви прави по-здрави. Но не забравяйте за противопоказанията.

Състав и ползи

Свързани са маскинискокалорични продукти (само 19 kcal /100 g). Въпреки факта, че 85-95% от продукта се състои от вода, той съдържа много витамини и минерали. Учените стигат до извода, че протеинът, който се съдържа в пеперудите, в много отношения е подобен на животното. Ето защо, такива гъби се препоръчват за хора, които седят на диета или имат гладно. Продуктът се характеризира с богат химичен състав, чието описание е дадено в таблицата.

Таблица - Полезни вещества в месарите

Вещество	Сума, mg /100 g	Процент на дневните надбавки,%	Ефект върху тялото
Витамин В1	0.03	2	- Стимулира метаболитните процеси; - насърчава транспорта на глюкоза; - нормализира сърдечния ритъм; - укрепва стените на съдовете
Витамин В2	0.27	15	- Участва в синтезата на еритроцитите и хемоглобина; - укрепва имунитета; - стимулира производството на антитела и макрофаги; - активира метаболизма; - облекчава нервното напрежение; - нормализира състоянието на тъканите и лигавиците; - стимулира производството на тиреоидни хормони
Витамин В6	0.3	15	- Намалява нивата на холестерола; - стабилизира функционирането на централната нервна система; - стимулира синтеза на червените кръвни клетки; - нормализира водния баланс; - активира мозъчната активност; - почиства тялото от токсини; - нормализира нивото на половите хормони
Витамин B9	0.03	8	- нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове; - укрепва имунитета; - насърчава нормалния ход на бременността
Витамин С	12	13	- Стимулира синтеза на собствен колаген; - почиства тялото от токсини; - Поддържа нормална чернодробна функция; - укрепва имунитета; - има противовъзпалителен ефект; - ускорява възстановяването на тъканите
Витамин РР	4	20	- Стимулира превръщането на мазнините и въглехидратите в енергия; - понижава нивата на холестерола; - нормализира работата на стомашно-чревния тракт; - нормализира производството на полови хормони
Витамин D	0.05	40	- Участва в растежа на костите; - нормализира коагулацията на кръвта; - укрепва имунитета; - предотвратява мускулната слабост; - борба с хронична умора; - подтиска възпалителните процеси
Желязо	4	7	- Участва в синтеза на хемоглобина; - улеснява клетъчното дишане; - нормализира черния дроб; - понижава нивата на холестерола; - стимулира синтеза на тиреоидни хормони; - подобрява функционалното състояние на кожата
Фосфор	57	7	- Нормализира обмена на енергия; - скучна болка при артрит; - укрепва костите и зъбния емайл; - ускорява метаболизма; - нормализира киселинно-базовото равновесие
Калий	506	20	- Нормализира баланса между вода и сол; - ускорява процеса на трансфер на нервни импулси; - активира работата на ензимите; - нормализира функционирането на бъбреците; - нормализира чревната перисталтика
Цинк	0.71	6	- Ускоряваметаболизъм; - укрепва имунитета; - борба с инфекциите; - ускорява регенерацията на клетките; - насърчава нормализирането на паметта; - поддържа зрителна острота; - нормализира функционирането на репродуктивната система
Манган	0.3	15	- Участва в трансфера на нервни импулси; - неутрализира свободните радикали; - стимулира растежа на мускулната тъкан; - допринася за образуването на кости; - регулира нивото на захарта в кръвта; - предотвратява мастната дегенерация на черния дроб; - стимулира развитието на женски полови хормони
Селен	0.002	4	- Укрепва имунитета; - намалява болката при артрит; - намалява риска от развитие на исхемия; - стимулира репродуктивната функция

Пеперудите съдържат уникални смолисти вещества, които не се разрушават дори по време на топлинна обработка. Те имат аналгетичен ефект и спомагат за облекчаване на симптомите на мигрена.

Противопоказания

Въпреки факта, че мътеницата се смята за една от най-полезните гъби, има противопоказание за тяхното използване.

• Болести на стомашно-чревния тракт. В гъби, много целулоза, богати на хинин. Веществото усложнява храносмилането и дразни мукозната мембрана на стомаха.
• Индивидуална непоносимост. Гъбите са алергични храни. Тяхната употреба може да причини обриви и други прояви на отрицателна реакция на организма.
• Бременност, кърмене, деца на възраст до седем години. От всички гъби, мътеницата има най-силно абсорбиращи свойства. Те могатза натрупване на вредни радионуклиди. Той оказва неблагоприятно влияние върху развитието на детето.

Паметник за начинаещи гъби

След като минавате през супермаркети, свежите пеперуди няма да се срещнете. Маринована ли е в стъклени буркани? Ако искате сами да направите детайл, ще трябва да "ловите" за суровини. Опитни производители на гъби са добре запознати с това къде, кога и кои гъби да бъдат събрани. И начинаещите ще трябва да започнат с теорията.

Маските са тръбни гъби, принадлежащи на семейство Boletus. Те растат на групи в радиус от 2 м от дърветата, затова ги търсите и ги събирайте доста лесно. Има повече от 50 вида пеперуди, но не всички могат да бъдат намерени в национални ширини и не всички са безопасни. Таблицата предоставя информация за най-често срещаните видове петрита, годни за консумация.

Таблица - Описание на годни за консумация видове мътеница

Преглед	Описание	Срок за събиране	Когато се събира
Белини	- Гладка, полусферична капачка с бял или кафяв цвят с диаметър 6-14 cm; - къс масивен крак 3-6 см висок, извит в основата	Август-ноември	В борови гори
Оперезан (Клинтън)	- гладка, изпъкнала кафява цветна капачка с диаметър 5-15 см; - дълъг крак с височина 5-12 см; - двуслоен пръстен (външно без филми, но вътре в лигавицата)	юли-октомври	В местата на растеж на лиственица Сибир
Marsh (жълтеникаво)	- Гладка изпъкнала шапка с мръсна жълта или охрацвят; - кракът е тънък и гъст; - сиво-жълт хименор; - Пръстен от желатинна текстура	май-ноември	В смесени и иглолистни гори на пясъчни почви
Зърно (лято, рано)	- гладка, изпъкнала шапка с кафяв или охрен цвят с диаметър 2-20 cm; - гъст крак 4-8 см висок с гранулирани възли; - бяло-жълти хибриди от тинтява	юни-октомври	В местата на растеж на боровете, които се срещат на пясъчни почви, на тревни площи, по пътищата
Обикновена (късна, жълта, вярна, есенна)	- гладка, силно слуз изпъкнала или плоска кафява цветна капачка с диаметър 3-14 cm; - надлъжно-влакнесто крак с височина от 3 до 11 см; - естествена химноспора на жълт цвят; - филм черен-кафяв	юни-октомври (връх на доходността през септември)	В борови, бор-бреза, борови дъбови гори с пясъчни почви под иглолистни падания или в храсталаци (заедно с ръждиви, кантари, бели гъби)
Бяло (бледо, меко)	- Гладка изпъкнала, плоска или вдлъбната капачка на бледо жълт цвят с диаметър 5-12 cm; - цилиндричен или вретенообразен крак с извита форма на височина от 3 до 9 см; - Гризли или низходящи гинофофи от бяло-жълт или цвят на маслини	юни до ноември (пиковите добиви през август и септември)	В смесени гори, където расте кедър Европейския, Weymouth бор, сибирски кедър, бор пълзящи
Жълто-кафяво(колоритен, пясъчен)	- изпъкнала люспеста капачка на маслини, жълти, оранжеви или кафяви цвят с диаметър 6-10 cm; - гладък дебел крак с височина от 3 до 9 см; - Орнаментиран цвят на гинко, оранжево, кафяво или жълто-зехтин	юни-ноември	В смесени и иглолистни гори на пясъчни почви

*** Giamenophore - вътрешната повърхност на шапката на гъбата.

Условно годни и отровен масло могат да бъдат разграничени от ulovymomu почти лилав оттенък шапки. Ако не сте напълно сигурни за вашето знание, съберете събраните "реколта" заедно с обеления лук. Ако зеленчуците потъмнеят, тогава гъбите са опасни.

Техника за готвене

Ако осолено масло научите, никога имате проблеми с това как да се направи богата реколта от гъби, както и на рафта е винаги няколко бурканчета с вкусна закуска с пържени картофи или алкохол. И детайл може да се използва за салати, като гарнитурата за палачинки, пица, tartaletok.

Подготовка на суровини

Маските са нетрайни продукти. Преди тяхната обработка е необходимо да се започне веднага след събирането, предварително подреждане в един слой върху вестници или суха тъкан. Ако няма време, можете да направите "реколта" в хладилника, но не повече от 12 часа. След това трябва да подготвите суровина, която включва шест стъпки.

1. Защита на ръцете. Първото нещо е поставено върху ръцете на домашни или медицински ръкавици. Гъбият сок оцветява кожата и ноктите в тъмно кафяв цвят, което е много трудноизнесете
2. Пречистване. Маските трябва да се почистват в суха форма. Ако предварително ги накиснете във вода, те ще станат много хлъзгави и ще бъде практически невъзможно да ги премахнете от филма. И от сухата шапка и крака тя лесно напуска. Достатъчно е да вземете филма с малък остър нож. Необходимо е също така да отрежете долната част на крака от гъбата и всички потъмнени области.
3. Измиване. За да премахнете остатъците от пясък и отломки, е необходимо за половин час да поставите гъбите в купа със студена вода с малко количество сол. След това е необходимо да изплакнете месарите под чешмата три или четири пъти повече.
4. Пригответе се за готвене. Големите гъби са по-добре нарязани на две или четири части, в зависимост от размера. Малките могат да бъдат приготвени по същия начин.
5. Уокър. Спуснете гъби и пречистен лук в осолена вода, добавете няколко капки оцет, така че плътта да не потъмнее и да доведе до възпаление. Що се отнася до времето на готвене мислите се различават. Някой смята, че това са само пет минути, а някой казва, че трябва да готвят гъби поне за 40 минути. Както показва практиката, 20 минути са достатъчни, за да позволят на месарите да готвят и да имат хубава криза.
6. Сушене. Хвърлете гъбите на гривна, за да ги напълнете напълно. Бульонът трябва да се излее и крушката да се изхвърли.

Преди да започнете почистването на гъбите, намажете ножовото острие със слънчогледово олио. Това значително ще улесни отстраняването на кожата.

Консервиране

За да може детайлът да се съхранява дълго време и да се наслаждава на светлия вкус през цялата година, е необходимо да се придържате към технологията, състояща се от шестетапа.

1. Подготовка на марината. Сварете водата с подправки в емайловата тенджера.
2. Обработка на гъби. Приготвените гъби се спускат в тенджера с марината и се готвят за една четвърт час.
3. Допълнителни съставки. Добавете консервант (оцет или лимонена киселина) и допълнителни подправки към тигана. Обвийте още десет минути.
4. Пълнене на кутии. Извадете гъбите от тенджерата с помощта на купа и ги разпределете в кутиите. Отгоре излейте продукта с гореща марината. По-добре е да се съхранява в половин литрови контейнери.
5. Стерилизация. В дъното на голям тиган поставете кърпа, поставете бурканите и ги покрийте с валци. Изсипете водата в тигана, така че да остане 1,5-2 см до ръба на кутиите. След варене, половин литров съд се стерилизира за 30 минути и литър - 40 минути.
6. Изтегляне. Опаковайте кутиите, обвийте ги в топло одеало и ги оставете в тази форма в продължение на два дни. Преместете детайла за съхранение в плевня или друго хладно място.

Независимо от факта, че консервираните се подлагат на стерилизация, не е необходимо да се забравя предварителната обработка на контейнерите. Банките трябва да се измиват добре със сода, а капаците се варят.

Таблица с рецепта

За да направите реколтата вкусна, трябва да добавите подправки и подправки. Таблицата показва популярни рецепти. Съставките за марината са посочени на базата на 1 литър вода. Този обем течност е достатъчен за 1-1,5 кг приготвени гъби.

Таблица - Мариновани маслени рецепти

Рецепта	За марината	Консервант	Допълнителни подправки
Класически	- 60 g сол; - 40 г захар - 2 залива	10 ml оцетна киселина	- 10 g кориандър; - 6 грама черен пипер; - 6 съцветия от карамфил
С канела	- 20 g сол; - 25 грама захар; - 4 дафинови листа;	5 g лимонена киселина	- 2 съцветия от карамфил; - 3 г канела; - 6 грах от черен пипер
С хрян	- 35 g сол; - 15 г захар	30 мл оцет	- 2 umbels от сух копър; - 6 зъба чесън; - 25 г хрян
С горчица	- 20 g сол; - 15 г захар - 5 дафинови листа	25 мл оцет	- 15 грама горчица в боб; - 5 зъба чесън; - 5 грах от ароматен пипер
С джинджифил	- 30 g сол; - супена лъжица настърган джинджифил;	- 100 ml винен оцет; - една супена лъжица лимонов сок	- 5 зъба чесън; - 2 съцветия от карамфил

Express Snacks

Ако няма време или желание да се произвеждат сложни манипулации в кухнята, ще намерите рецепта за маринована мътеница от бърза подготовка. По този начин можете да готвите както варени, така и замразени гъби.

Имате нужда от това

• 1 kg приготвена мътеница;
• чаша вода;
• седем чесън чесън;
• лук;
• 25 g подправки за корейски моркови;
• 7 грама червен пипер;
• 12 g сол;
• една четвърт чаша оцет;
• чаша растително масло.

Получаване

1. Смажете лука ситно и изпържете в масло до златист цвят.
2. Във водата добавете насипни съставки, оцет и да доведе до възпаление.
3. Комбинирайте маслото и лука с марината и изсипете смес от гъби.
4. Затегнете опаковката с филма и го изпратете в хладилника за един ден.
5. Поставете маслото в бурканче и го покрийте с капак.

Гъби, приготвени без стерилизация, могат да се съхраняват само в хладилника. Продуктът запазва свойствата си за не повече от три месеца.

Закупуване на консерви

Да бъдеш гъба е талант. Трябва да знаете къде и кога да събирате гъби, как изглеждат и как да различават един добър продукт от отровен. Ако не сте сигурни в знанията си, не бива да рискувате това. По-добре е да си купите готови мариновани пеперуди. Обърнете внимание на шест параметъра.

1. Опаковка. Гъбите трябва да бъдат опаковани в прозрачни стъклени буркани, което позволява добър изглед на съдържанието. Ако опаковката е оребрена или има голям етикет, затруднява оценката на продукта, по-добре е да откажете покупката.
2. Марината. Трябва да е прозрачна. Ако е тъмно, тогава гъбите не се почистват. На дъното не трябва да има следи от пясък или някакви останки.
3. Основният продукт. Банката трябва да е най-малко 60% от гъбичките. Важно е пеперудите да имат същия размер. Малки вкусове.
4. Склад. В допълнение към гъбите, в съда трябва да присъстват само подправки, сол, захар и оцет. Синтетичните аромати и консерванти не трябва да бъдат.
5. Дата на производство. Трябва да съвпадне с периода за събиране на гъби. Това е средата на лятото - края на есента.
6. Корица. Трябва да е плътно затворена.Ако е подут, ръждясал или деформиран, банката може да живее в вредни микроорганизми.

Не е забранено запазването на мътеницата в тандем с други "роднини". Клепките гъби са добре комбинирани с кисели краставички, поджинови, медене, кантари, рижки и комари.