Зелено зеле с оцет, ябълки, цвекло

Заквасеното зеле е страхотна закуска и богат източник на витамини, които не са достатъчни през зимата. С кисело зеле можете да приготвите много ястия, да готвите супи с него, да приготвяте други ястия, да печете пайове.

За готвене по обичайния начин, отнема няколко седмици, но има известни и рецепти за бързо готвене и много от тях. Ние предлагаме шестте най-популярни рецепти на зеления квас в ускорени начини.

Рецепти от колбаси - общи технически принципи

Дълго време зелеът се използва за дървени съдове, но съвременните любовници обмислят товаПо-добре е да го правите в емайлирани тенджери. Има известен нюанс, емайлът не трябва да се уврежда, в противен случай взаимодействието на киселини с металната закуска ще получи неприятен вкус. Най-често срещаният вариант за бъркане на зеле в стъклени буркани.

Важно е какъв вид зеле да се вземе за бързо накисване. Идеален за заквасено зеле по бързи начини ще бъде силен плътен суинг от есенни сортове зеленчуци. Те са бели и листата им обикновено са по-сочни.

Когато се подготвят за осоляване, вилиците се измиват добре и задължително се отстраняват горните листа. Рязане на половина, отстранете обущаря, след това разбъркайте или нарязани на парчета с желания размер. Зелето може да бъде отсечено с нож или специална маратонка, нарязана с пръчки или големи парчета.

Ако се добавят зеленчуци или ябълки, тяхното количество не трябва да надвишава 3% от теглото на приготвеното зеле. За да се ускори ферментацията, зелето се излива с горещ саламура, който освен сол разтваря захарта. Често в такъв пълнеж се пълни оцет, по-рядко растително масло.

Оптималната температура за бърза ферментация не трябва да бъде по-ниска от 24 градуса, поради което листата от зеле се оставят на топлина и след като са готови, се поставят в хладилника.

Готова рецепта за колбаси - двудневна

Съставки:

• пет килограма бяло зеле;
• 300 грама сладки моркови.

За приготвянето на саламура, на литър пречистена вода:

51) лъжица без захар;
• две пълни лъжици солена сол.

Метод на приготвяне:

1. След измиване на вилиците, отстранете горните гъсти листа. Нарежете главата и фино разбъркайте. За тези цели е удобно да се използва специален шредер или картофен почистващ препарат, въпреки че е възможно да го правите добре и просто с остър нож.

2. След почистването на морков разтриваме корена на голяма ренде или тънко нарязваме сламата.

3. Комбинирайте зеле и моркови в широка купа, разбъркайте добре. Ако зелеът е труден, ние ще пропуснем леко ръцете й. Сложете зеленчуците в контейнер за осоляване и пригответе саламура.

4. Напълнете тенджерата с два литра вода, добавете сол и налейте захар. Разбъркването, довежда до кипене, след това се излива върху зеле. Ако саламурата е оскъдна и трябва да покрие напълно зеленчуците, можете бавно да направите допълнителна порция.

5. Покрийте зелето с чиния с подходящ диаметър или дървен кръг, натиснете малко. Поставете малък товар на върха и го оставете на топлина за два дни.

6. Прехвърлете контейнера със осолено зеле на хладно място.

Акуратно бързо излекувано зеле: рецепта от закваска в буркан

Съставки:

• голямо зеле от зеле;
• две листа на домакиня;
• три големи моркови;
• две малки шушулки от пържен пипер;
• шест грах от сладък пипер.

В саламура:

• две чаени лъжички заварена (фина) сол;
75 литра утаена питейна вода.

Метод на приготвяне:

1. С помощта на специаленустройството или ножът раздробяват зелето. Нарязани моркови на голяма ренде или натрива се върху тази, която се използва за приготвяне на моркови на корейски.

2. Налейте морковите и зелето в голяма купа, разбъркайте добре. Ако в предишната рецепта зелето се нуждае от малко слама, то този път, напротив, внимателно се смесва. Най-добре е да правите това с ръцете си, "хвърляйки" зеленчуци.

3. Поставете сместа от зеленчуци в чист трилитров буркан, напълнете го наполовина и леко разбъркайте. От горната част се полага лист от лист, половин килограм изгорял и три грахови грах. Напълнете буркана на сантиметър под бедрата, оставени от зеле, леко размобите си я и разстилайте подправки. Незабравимо поставете и гореща чушка, макар че, ако не ви харесва остър, не го поставяйте изобщо.

4. Пригответе зеле сьомга. Разтваря се в студена, за предпочитане на стайна температура водна сол, солена вода трябва да е леко солена, отколкото зелето, което искате да получите. Изсипете саламурата в буркан и го правите постепенно. Първо добавете около една трета от саламурата, внимателно пробийте зеления слой с дълга пръчка и леко натиснете зелето, така че водата да запълни всички кухини. След това, излива цялата саламура, напълнете буркана, не се налива на шията на 1 см. \ T

5. Поставете контейнера в дълбока купа, купа или тава и, без да покривате, оставете на топло. Ежедневно, ден и вечер леко избутайте слоевете със зеле, за да извадите газа. Ние стоим три дни.

6. Съхраняваме в хладилник, под плътно затворени, предимно неметални,капака

Бързо зеле с колбас: рецепта с чесън и оцет за 5 часа

Съставки:

• килограм късно зеле;
• две големи моркови;
• чесън.

При наливане:

• половин чаша нерафинирана захар;
• подова литна питейна вода;
• черен пипер - пет грах;
• лъжица голяма солена сол;
• сладък пипер - 4 грах;
• половин чаша рафинирано масло;
• Десет супени лъжици годни за консумация оцет.

Метод на приготвяне:

1. Изрежете вилицата наполовина, след това изрежете зелето, как ще се получи фино, слама. Много разтриваме морковите.

2. Смесете зеленчуците в голяма купа, натиснете отново четирите чесъна и разбъркайте отново. Удобно е да правите това с ръцете си.

3. Доведете до вряща вода, разтворете захарта и солта, добавете маслото и оцета, намалете градинския пипер. След разбъркване, кипнете солен разтвор за поне една минута.

4. Напълнете с горещо пълнене зеле, покрийте го с подходяща чиния и поставете товара върху него. Нека сложим бързо зеле за поне 5 часа при обичайната стайна температура. След това го прехвърляме в стъклен буркан и го почистваме за съхранение, плътно го затваряме.

Бързо зеле с колбас: рецепта с цвекло и чесън при наливане с оцет

Съставки:

• два килограма прясно зеле;
• голяма глава от чесън;
• две големи цвекло;
• шест грах;
• 0.5 гъбени кимион (по избор.)компонент).

Саламура, на литър филтрирана вода:

• лъжица захар;
• 35 мл оцет от храни;
• Две лъжици без горчива сол на сол.

Метод на приготвяне:

1. Cutchan нарязани на парчета - квадратни парчета, с размер до 4 cm.

2. Почистете цвеклото, измийте ги. Един корен плевел с помощта на най-големия ренде, а другият - нарязваме тънки ивици. Нарежете ситно нарязаните парчета чесън.

3. Изплакнете с гореща вода с трилитров буркан сода, изсушете го с кърпа. На дъното на съда разпръснете нарязаната слама и чесън, добавете грах и подправки (кимион).

4. Плътно, без компромис, поставете буркан с зеле. Между парчетата трябва да има няколко места за запълване. На върха на зелето се настъргва настъргано цвекло.

5. Пригответе пълнежа. Нека ври литър вода, налейте го захар, след това сол, разбърквайте, напълно разтваряйки хлабавите компоненти. Налейте оцет и го оставете да заври отново, но не се вари.

6. Добавете горещо пълнене в буркан със зеленчуци. Чрез затягане на шията с няколко слоя марля, оставете да мек в продължение на два дни в топло. След това го изваждаме в хладилника, където се съхранява под капачката на зърното.

Бързо зеле с колбас: грузински рецепта за дванадесет часа

Съставки:

• голямо блато от бяло зеле;
• малко морков;
• тъмно цвекло - големи корени;
• главата на лука;
• чесън;
• Горещ пипер -1-2 малки шушулки;
• черен или по желание сладък пипер - 5 грах.

За зареждане с гориво от един литър вода:

• чаша оцет;
• голяма сол - 2 пълни лъжици;
• половин чаша захар.

Метод на приготвяне:

1. Почистете, тънко режете слоя от кора, моркови, цвекло и лук. Морковите се изрязват с тънки кръгове, слама от цвекло и лук на половин пръстен.

2. Пречистени големи парчета чесън, в броя на 5-6 парчета, ние натиснете специално устройство в малък пиано. Като опция - малък разрез с нож.

3. Нарежете кълбето на четири части и напълно премахнете зелето. Нарязваме зелето с големи парчета.

4. Сложете зеленчуците в голяма купа, добавете горещия и люспир, разнесете чесъна. Внимателно разбъркайте всичко, не е нужно да ядете зеле. Плътно подреждане, напълнете зеленчука с маса от три литра буркан, не го изправете.

5. Ще произведем в литър вода определено количество сол и нерафинирана захар. Да направим соса да ври, ако боклукът се събира на дъното, филтрира се и отново се кипва. Смесвайки горещо пълнене с оцет, изсипва се в буркан със зеле.

6. Покривайки чистия капак, оставете го в продължение на 12 часа на топлина за "узряване".

Бързо зеле от колбаси: рецепта без добавяне на оцет към ябълките

Съставки на литър банка:

• кисело-сладки ябълки - 200 гр.;
• 50 гр. моркови;
• супена лъжица захар;
• бяло зеле без зеле - 700 гр.;
• два чадъра на карамфил;
• сладки пиперки - два граха;
• лъжица специална сол за бране и осоляване.

Метод на приготвяне:

1. Леко се смила зелето, прехвърля се в купа на място.

2. Ние търкаме морковите много и се смесваме.

3. Измиваме ябълките, нарязваме се на шест дяла, отстраняваме ядрото.

4. Нанесете половин зеле в чист буркан, върху него парче ябълки и отново зеле. Поставете плътно, леко набивайки зелените слоеве.

5. Напълнете със захар и сол в контейнер, сложете отгоре зелен грах и карамфил. Изсипете гореща вода, така че тя напълно да покрива горния слой на зелето.

6. Затегнете гърлото на буркани с марля и го поставете по-близо до топлина в продължение на два дни. Няколко пъти през деня принуждаваме маса от дървени лъчи да се отделят натрупани във въздуха.

Рецепти за бързо хранене на колбаси - полезни съвети и съвети

Строго е забранено използването на алуминиеви съдове за бързо накисване на зеле. Този метал, когато е в контакт с киселина, бързо се окислява и дори най-бързото зеле ще има сивкав оттенък и неприятен метален вкус.

Не се препоръчва използването на пластмасови прибори. Вкусът на кисело зеле с бързо готвене се оказва ненаситена.

Преди да поставите виличните рогове, разкъсайте и опитайте един лист. Ако целулозата е сочна, леко сладък, можете да се напиете. Не е сочно, вкусно зеле е по-добрегасят с мазни свинско месо.

Поддържайте кисело зеле, приготвено с ускорени рецепти, за предпочитане в хладилника, плътно затваряйки стъклените салфетки с найлонов капак.