Кондензирано мляко - технология на производство, полезни свойства и как да се готви у дома

Вкусно, познато от детството - то е кондензирано мляко, което може да се купи не само в магазина, но и да се готви самостоятелно у дома. Сладки, деликатни, полезни лакомства можете да изядете лъжица, да добавите към печенето, да служите за палачинки. За разлика от магазина за кондензирани продукти, в дома няма вредни компоненти - само натурални съставки. Насладете се на себе си и вашето семейство с вкусни деликатеси, като го приготвяте в тенджера на печка, пекар или автоклав.

Как се прави кондензирано мляко у дома

Магазините разполагат с широк асортимент от кондензирано мляко. Вкусни деликатеси в консерва могат да бъдат произведени в различни части на света. Съвременната икономика отслаби изискванията за качеството на кондензирания продукт. Индустриалният десерт се приготвя с палмово масло и от млечни продукти и изобщо не е вкуснополезно краве мляко. За да се избегне хетерогенна кристализация на захароза и за да се постигне стабилна структура, към продукта се добавят микрокристали на лактоза.

Домакините търсят рецепти за домашна кухня без вредни добавки. Технологията на производство в обичайната кухня не е сложна, можете да приготвите вкусна храна без никакви притеснения. Процедурата на готвене и рецептата варират само леко. Млечният продукт се сварява със захарен пясък на бавен пламък до желаната консистенция. Има няколко тайни за създаването на перфектния кондензиран продукт:

1. Използвайте само мляко с високо съдържание на мазнини най-малко 3% (с изключение на нискокалорично кондензирано мляко).
2. Ако свежестта на суровината е под съмнение, добавете малко сода. Този компонент няма да позволи на млякото да се огъне.
3. Десерт няма да гори, ако за кондензирано мляко е необходимо да се вземе тиган с дебело дъно. Необходимо е да се смесва постоянно масата, така че млякото да не влиза или да не се изгаря.
4. Дегустациите на деликатеси се появяват след охлаждане, така че не се усвояват. Горещото кондензирано мляко ще бъде полу-селско.

Какво означава кондензирано мляко според DSTU

Високите изисквания за кондензирано мляко през далечната 1952 г. не са изпълнени днес. Като част от този продукт само внимателно пречистени и тествани пълномаслено мляко и захар. В резултат на кипене кондензираното мляко има съдържание на мазнини 8,5%. Специална технология на производство позволява да се запази максималното количество полезни вещества вкраен продукт дори при дългосрочна топлинна обработка.

Характеристики на технологичния процес

Основната тайна на технологичния процес е продължителната пастьоризация при температура от 60 до 65 градуса. Такава термична обработка не унищожава ценни макро- и микроелементи, витамини, протеини, млечни мазнини, съдържащи се в пълния млечен продукт. Благодарение на модерните кухненски уреди (multivers, тенджери под налягане) е възможно да се придържате към тази технология у дома. Дори и при липса на специални устройства има методи, които предотвратяват залепването на млякото към печката, но температурата трябва да се регулира ръчно.

Рецепта за кондензирано мляко

Сред домашните рецепти има много начини за приготвяне на кондензирано мляко. Съвременните рецепти се приготвят не само на самия продукт, но и на сухо мляко или като основа за бебешка формула. От естествени съставки, използвайте кафе или какао, което придава на десерта специален вкус. Ще можете да приготвите полезен деликатес без вредни съставки. Следвайте инструкциите, следвайте пропорциите, така че лечението да се окаже безупречно. Не увеличавайте времето за готвене. В смиланото ястие, след няколко дни, ще започне процесът на кристализация на захарта.

Класическо кондензирано мляко съгласно DSTU

• Време: 3 часа.
• Брой порции: 5-6 лица.
• Съдържание на калории: 164 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Трудност: лесно.

Рецептата за кондензирано мляко без чужди добавки от Gost ще бъде подходяща за истински ценители на вкуса и качеството на тази сладка.продукт. Захарен пясък във формулата играе ролята на консервант. Дори една отворена банка може да се съхранява в хладилника в продължение на 30 дни. Процесът на готвене е дълъг, но можете да запасите продукта. Кондензираното мляко у дома е по-бързо от продукта с високо съдържание на мазнини. Ако искате да получите дебел продукт, заменете обичайната захарна тръстика. Тя се различава със силна кристализация и ще направи консистенцията по-плътна.

Съставки:

• захар - 250 g;
• мляко - 0,5 л;
• вода - 50 ml;

Метод на приготвяне:

1. Пригответе захарен сироп с помощта на дебело дъно.
2. Постепенно добавяйте млякото към захарната маса.
3. Пригответе 2-3 часа до желаната консистенция при много ниска топлина.
4. Можете да направите заготовки с класическо кондензирано мляко, ако го излеете върху стерилни кутии и ролка.

Кондензирано мляко от мляко на прах у дома

• Време: 1 час.
• Брой порции: 3-4 души.
• Съдържание на калории: 312 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Трудност: лесно.

За изразителност на млечния вкус понякога кондензираното мляко на къщата се приготвя с добавяне на сух концентрат. Не използвайте вода за разтваряне - само пълномаслено мляко. Когато купувате концентрат, обърнете внимание на неговия състав. Избягвайте продукти с ниско качество с растителни масла и консерванти. За да се разтвори добре сухият прах, поставете течността на правилната температура - около 60 градуса. В студено или твърде горещо мляко на прах не е такамогат да се образуват бучки.

Съставки:

• сухо и пълномаслено мляко - 300 г;
• захар - 300 гр.

Метод на приготвяне:

1. Поставете тава с мляко на водна баня.
2. Когато температурата достигне 60 градуса, започва постепенно да се излива концентратът. Смесете в процеса на готвене, така че да не се образуват бучки.
3. Сместа се приготвя за около един час, като се смесва понякога с венче.

От сметана

• Време: 1-1,5 часа.
• Брой порции: 7-8 лица.
• Съдържание на калории: 387 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Трудност: лесно.

Кондензираното мляко е универсален продукт, който можете да вземете със себе си на екскурзия, да сервирате чай, палачинки, за да използвате за приготвяне на различни кремове. Не се препоръчва за всеки, който следва диетата, дори и за правилното сгъстено мляко. Продуктът има високо съдържание на калории, така че може да повлияе отрицателно на формата. Ако количеството калории не се изплаши, използвайте рецептата за сметана. Вашите близки не искат вече да купуват продукт, защото домашните деликатеси са много по-вкусни.

Съставки:

• крем от 30% мазнина - 1 л;
• захар - 1,2 kg;
• сухо мляко - 0,6 kg.

Метод на приготвяне:

1. Вземете тава с дебело дъно. Налейте захар, добавете студена вода (около 50 ml).
2. При висока температура, нагрявайте масата, но не я довеждайте до възпаление. Захарният пясък не трябва да се разтваря напълно.
3. Поставете крем в парната баня, добавете го тамзахарен сироп.
4. Постепенно изливайте концентрата в течност.
5. За да се получи хомогенна маса от сухи вещества и течности, се разбърква непрекъснато съдържанието на съда за първите 15 минути.
6. Времето за изпаряване е около 1 час, колкото по-дълъг е процесът на готвене, толкова по-голяма е плътността на готовия продукт.

Шоколадово кондензирано мляко

• Час: 1 година.
• Брой порции: 7-8 лица.
• Съдържание на калории: 134 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Трудност: лесно.

За любителите на кондензирано мляко с шоколадов аромат ще намерите продукта, приготвен по следната рецепта. Използва се за приготвяне на млечен компонент, при който делът на мазнините е максимален (3,5-4%). Така готовите деликатеси ще дойдат с богат кремообразен вкус. Не очаквайте добър резултат от обезмасленото мляко. Вземете тиган с дебело дъно за готвене. Старателно смажете стените с масло - така вашето кондензирано мляко няма да избяга при варене.

Съставки:

• мляко - 1 л;
• захар - 200 g;
• Какао - 3 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Смесете сухите съставки.
2. Изсипете млякото в тенджера, поставете огън.
3. Добавете сместа, разбъркайте.
4. Гответе, докато обемът се намали с 2/3 от оригинала. Не забравяйте да разбърквате.

Рецепта за домашно кондензирано мляко от мляко в пекарна

• Време: 3 часа.
• Брой порции: 5-6 души.
• Съдържание на калории: 192 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Трудност: лесно.

Домашно кондензирано мляко от мляко и захар, приготвено в пекарна, ще стане бяло без кремав оттенък. Деликатесът има високи хранителни качества и невероятен вкус. Не се страхувайте, че млякото ще избяга от купата на хлебопроизводителя. Лопатата постоянно ще разбърква деликатесите, без да го остави да гори или да се издигне. Вкусът и консистенцията на кондензирания продукт е подобен на добър продукт от магазина, но не съдържат вредни добавки и изкуствени консерванти. 2-3 лъжици на ден от този вид деликатес ще отидат в полза на тялото, ще вдигнат настроението и ще засилят имунитета.

Съставки:

• мляко - 2 цента;
• сметана - 1-ви;
• захар - 3 единици;
• вода - 0,5 чаши;
• сол - щипка;
• сода - на върха на ножа.

Метод на приготвяне:

1. Смесете млякото и сметаната, добавете содата и заври с помощта на тенджера.
2. В друг съд се приготвя захар и воден сироп. Сварете, докато не се разтвори сладък пясък.
3. Смесете двете смеси в тавата за печене.
4. Добавя се сол.
5. Задайте режим Jam. Когато програмата приключи, оставете пещта да се охлади за 15 минути, след това отново включете режима на засядане.
6. След два цикъла, масата се изсипва в буркан, оставя се да се охлади, след което се поставя на рафта на хладилника. След 12 часа десерта ще купи желаната консистенция.

В мултистраките

• Час: 1 година.
• Брой порции: 3-4 човека.
• Съдържание на калории: 312 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Трудност: лесно

Домашната храна винаги е по-полезна и по-вкусна от магазина. Сладка, тъпа, вкусна, приготвена в мултивар, съдържа само натурални продукти. Много е лесно да се готви. Свържете всички продукти, а всяка друга работа за вас ще бъде извършена от помощната ви дъска - мулти-пакет. Не използвайте заместител на мляко на прах - само натуралният продукт ще има кремав вкус за кондензираното мляко.

Съставки:

• сухо и пълномаслено мляко - 250 г;
• захар - 250 гр.

Метод на приготвяне:

1. Комбинирайте захарта и прахообразното мляко на прах, след това бавно излейте млякото в смес, разбъркайте с венче.
2. Когато сухите съставки са напълно разтворени, масата се изсипва в многостенна купа.
3. Настройте режима на охлаждане на 60 минути.
4. Периодично разбърквайте масата, така че да не гори.

В автоклав

• Час: 1 година.
• Брой порции: 7-8 лица.
• Калорично съдържание: 175 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Трудност: лесно.

Ако сте късметлия собственик на модерно кухненско оборудване, използвайте го за приготвяне на вкусно и полезно кондензирано мляко. Процесът ще ви отведе за няколко минути, а резултатът от простата работа ще доведе до захващане на домакинствата. Нежни, деликатни, сладки деликатеси като деца и възрастни. Основната трудност е да се купуват добри съставки. Неподходящото мляко може да развали продукта. Основната съставка трябва да бъде прясна, с високо съдържание на мазнини.

Съставки:

• мляко - 1 л;
• захар - 500

Метод на приготвяне:

1. Напълно разтворете захарния пясък в течността.
2. Разстелете сместа в буркани, навийте я.
3. Поставете контейнера в автоклав, настройте температурата на 120 градуса и гответе за 30 минути.
4. За да получите кондензирано мляко с кремав оттенък, увеличете времето с 20 минути.

Кондензирано мляко с нишесте

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 2-3 човека.
• Калорично съдържание: 62 kcal /100 g.
• Предназначение: десерт.
• Трудност: лесно.

За тези, които следват диетата или не могат да ядат обичайните сладки по някаква причина, можете да приготвите специален вариант на кондензирано мляко. Интересен вкус на кафе и нискокалорично съдържание правят този продукт прилично лечение за диабетици и отслабване. Можете да го подготвите за няколко минути. Като подсладител, вие използвате заместител на захарта, променяйте количеството му според вашия вкус.

Съставки:

• прах от обезмаслено мляко - 3 супени лъжици. л.
• царевично нишесте - 1 супена лъжица. л.
• Разтворимо кафе - 1 час. л.
• обезмаслено мляко - 200 мл;
• заместител на захарта - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Загрейте малкото мляко, разтворете в него захар.
2. Смесете други съставки с смес от кафе и мляко.
3. Поставете съдовете за готвене с компонентите в микровълновата фурна. Задайте мощност на 800 вата. Кондензацията се плюе 5 пъти за 1 минута. След всяко готвене, разбъркайте масата.
4. Охладете готовия продукт, съхранявайте го в хладилника.

Колко полезно кондензирано мляко

Млечен кондензиран продукт - това е деликатес, който е обичан от възрастни и деца. Не само големите вкусови характеристики го правят ценно за човешкото хранене. Когато става въпрос за натурален продукт, произведен от краве мляко и захар, е трудно да се надценят неговите полезни свойства. Продуктът съдържа следните вещества:

• витамин D - необходим за образуването на костна тъкан;
• магнезий, калций - необходими за нормалното функциониране на сърцето и кръвоносните съдове;
• фосфор - за добра циркулация и мозъчна дейност;
• глюкоза - ще помогне за възстановяване на силата и енергийните резерви;
• витамин С - за укрепване на имунитета.

Поради високото калорично съдържание на продукта, специалистите по хранене препоръчват намаляване на консумацията на 2-3 чаени лъжички на ден. Дори такова малко количество деликатес укрепва зъбите, костите и косата поради високото съдържание на калций и флуорид. В кондензирано мляко, много глюкоза, която ще повиши настроението, повиши физическата и умствената активност, подобри емоционалното състояние. Специалистите препоръчват въвеждането на качествен кондензиран продукт в ежедневната диета на кърмещите майки, като средство за увеличаване на количеството произведено мляко.

Видеоклипове