Условия за съхранение на гъби

Гъби - доста често срещан продукт в европейската кухня. Ето защо, много често господарката предпочита да ги купува със запас. Вярно е, че тук трябва да помислите как да осигурите правилно съхранение на гъби, какви условия трябва да се спазват и колко дълго трябва да се консумират.

В хладилник

Съхранението на пресни гъби в хладилника не трябва да надвишава 7 дни. В този случай гъбите не трябва да се преместват от място на място. Тяхната повърхност лесно се поврежда и покрива с тъмни петна, които впоследствие задействат процесите на гниене и влошаване.

Ако нямате възможност да правите гъби веднага след покупката, не ги измивайте или премествайте, просто ги сложете в хладилника. В тази форма, на средния рафт и в отворените ястия, гъбичките ще стоят около 3 дни. В кутия за зеленчуци и хартиена опаковка срокът на годност ще се увеличи до 5-6 дни.

Срокът на годност на пресните гъби може да бъде увеличен чрез прехвърлянето им в специални тави за храна или контейнери с дупки, както и в торби с естествена кърпа. Когато се съхранява в контейнери, поставете гъбите в един слой и ги покрийте с горната лента. Пунш в него дупка за зъби за увеличаване на циркулацията на въздуха.

В фризер

За съхраняване на гъби във фризер се разрешава както в прясно, така и във варено или печеноа. Преди да изпратите гъбите на съхранение, разделете ги на малки порции и ги сложете в партиди или други съдове. За да се опрости по-нататъшната обработка, можете веднага да отрежете гъбите на парчета. Имайте предвид, че повторното замразяване не се препоръчва, затова направете части в изчислението за всяко ястие.

Има няколко начина за замразяване на гъби.

  • Замразяване на пресни гъби. Пресни гъби старателно се измиват и почистват. Подсушете добре. Ако желаете, нарязани на парчета. Изпратете го във фризера.
  • Замразяване на пържени гъби. Пригответе гъби: Измийте ги и ги почистете. Нарежете на тънки филийки и изпържете. Готовият полуфабрикат се охлажда, сгъва се в контейнери и се замразява.
  • Замразяване на варени гъби. Варени шампиони варят в подсолена вода за 5-7 минути. Хвърлете в гевгир и изсушете добре. Сгънете опаковките и замразете.

Не забравяйте, че влагата, останала в гъбите, има лошо въздействие върху структурата им, което прави месото по-свободно и водно. Ето защо, винаги добре сухи гъби преди замразяване. Срок на годност на замразени гъби - 6-8 месеца.

Сушене

Друг голям метод за съхраняване на гъби - сушене. Дехидратиране на гъби може да се направи естествено, във фурната или в специална сушилня. Изплакнете обилно и почистете гъбите. Нарежете ги на плочите. Ако сте привърженик на естествения начин на сушене, нарязвайте гъбите на въже и се мотайте да изсъхне на слънчево място с добровентилация. Когато се суши във фурната, се разстилават гъбите с тънък слой на палубата и се сушат за 1 час при температура 40-45 ° C, след това 3 часа при температура 70-80 ° C. Изсушени гъби се поставят в хартиени торби или ленени торби и се съхраняват при стайна температура в продължение на 1-1,5 години.

Мариниране

Най-дълго съхранение на гъби се постига чрез осоляване или мариноване. В този случай, можете не само да решите проблема с съхранението, но и да получите голяма закуска. Маринирането започва с кипене на солен разтвор. Приготвя се марината в размер на 1 брой. л. сол, 1 ч.л. захар, 5 граха от ароматни и черен пипер, 1-2 листа на 1 литър вода. Оставете саламурата да заври, сложете гъби в него и гответе за около половин час. Охладете гъбите в маринатата. След това прибавете 50 г оцет, пригответе гъбите с помощта на стерилизирани буркани и ги навийте. Дръжте тези заготовки по-добре в хладилника или избата. Срокът на годност зависи от температурата и може да достигне две години.

Изборът на начин за съхраняване на гъби зависи от това, което планирате да приготвите в бъдеще. Така че, при подготовката на гъби за желе и други ястия е по-добре да се използва замразяване. В супа е прието да се добавят сухи преформи. Маринованите и осолени гъби могат да се използват като самостоятелни ястия. Не забравяйте, че всички гъби се понасят силно от високите температури. Ето защо, дори през лятото, дори сушени сушени гъби са по-добре да се съхраняват в хладилника.