Колко вреден е натриевият глутамат - широко разпространена хранителна добавка

По вкус човек разграничава полезна и вредна храна за себе си. Така, наскоро, през 2002 г., беше открито, че в човешкия език има специални рецептори, които са отговорни за вкуса под името на умовете. Умовете, грубо казано, са глутамат натрий - производно на аминокиселини, указател, чрез който човек намира в природата храни, богати на протеини.

Натриевият глутамат (обогатител /овкусител) е обичайна хранителна добавка по индекса E621. Това е бял кристален прах, който е подобен на готварска сол или захар. Получава се от аминокиселината глутамат или глутаминова аминокиселина, която е една от най-често срещаните аминокиселини в природата. Също така не е от съществените аминокиселини, което означава, че човешкото тяло е способно да го синтезира в необходимите количества. Той изпълнява различни функции в човешкото тяло и се намира в почти всички храни. Няма химическа разлика между глутамата в глутамата и натриевия глутамат в естествените продукти. Той е популярен в азиатската кухня и се използва във всички видове преработени продукти в западните страни.

Списък на продуктите с най-многоколичество глутамат (%)

• Краве мляко - 0,821;
• Кърма - 0,251;
• пармезан - 11.047;
• Яйца - 1.606;
• Пиле - 3.353;
• Патица - 3.705;
• Говеждо месо - 2,879;
• Свинско - 2.348;
• треска - 2.110;
• Скумрия - 2.418;
• Сьомга - 2.457;
• Зелен грах - 5.783;
• Царевица - 1.895;
• Моркови - 0.251;
• Спанак - 0.328;
• Домати - 0.378;
• Картофи - 0.460.

Как работи?

Глутаматът функционира като невротрансмитери в мозъка. Това са "възбудителни" невротрансмитери. Означава, че възбужда нервните клетки, за да предаде сигнала. Някои твърдят, че натриевият глутамат води до прекомерно количество глутамат в мозъка и прекомерно стимулиране на нервните клетки. Поради тази причина той се нарича ексцитотоксин. Въпреки че всъщност няма убедителни доказателства, че натриевият глутамат действа като екзитотоксин, когато се консумира в нормални количества.

Възможно ли е глутаматът да се изчисли в храната?

Производителите на храни не са глупави и разбират факта, че някои хора искат да избегнат употребата на тази хранителна добавка. В резултат на това, мислите ли, че са отговорили на отстраняването на глутамата от техните продукти? Е, може би някои, но повечето от тях просто се опитаха да „изчистят“ етикетите на своите продукти. С други думи, те се опитаха да скрият факта, че глутаматът е съставка. Как го правят? Използвайки имена, които никога няма да свържете с глутамата.

Производителите на храни изброяват на етикетите съставката „натриев глутамат“но те не се нуждаят от етикетиране на съставки, съдържащи свободна глутаминова киселина, въпреки че е основен компонент на глутамата. Има повече от 40 етикетирани съставки, съдържащи глутаминова киселина, но никога няма да ги познаете само с техните имена. В допълнение, при някои продукти, по време на обработката се образува глутаминова киселина и отново етикетите на храните не дават никакъв начин да знаете със сигурност.

Съставки, които винаги съдържат натриев глутамат:

• Глутамат;
• глутаминова киселина;
• бирени дрожди;
• Казеин;
• Желатин;
• Хидролизиран протеин;
• Текстуриран протеин.

Страхове и отрицателни ефекти

Счита се:

• Натриевият глутамат съдържа много натрий. В действителност, по тегло - 13.5%, сол - 40%.
• Поради глутамата е невъзможно да се спре там всички видове не много полезни продукти (ядат тези меки френски ролки ...).
• В случай на злоупотреба, чувствителността към вкуса на храната се губи.
• Причинява психологическа зависимост като захар или сол.
• Особено токсични за бременните жени и причиняват терминални състояния.
• Нелоялните производители крият ниското качество на своите продукти с глутамат.

Всъщност това не е нищо повече от страхове.

Учените отдавна са установили, че глутаматът в разумни дози е безвреден.

Само някои хора могат да бъдат неблагоприятно засегнати след приема на натриев глутамат. Това състояние се нарича "синдром на китайския ресторант" или "комплекс от симптоми на приема на глутамат натрий". В едноВ проучването, хората със самочувствие са използвали или 5 грама глутамат, или плацебо. 36,1% съобщават за реакция с глутамат, в сравнение с 24,6% от плацебо.

Симптомите включват главоболие, мускулна умора, изтръпване /мравучкане, слабост и зачервяване. Това проучване показва, че чувствителността на глутамата е реална.

В едно мега проучване доза глутамат натрий повишава индекса на кръвта с 556%. Въпреки това, глутаматът в храната на практика не трябва да засяга човешкия мозък, тъй като той не може да премине през кръвно-мозъчната бариера в големи количества.

В опит да се нанесат щети на глутамата, японците продължават. Те проведоха експерименти върху плъхове и успяха да ги доведат до слепота (хормонални дози глутамат, вредни за ретината на окото). Вярно е, че в тези експерименти 1/5 от диетата на плъховете е чист глутамат натрий (20 пъти нормата). Трябва да се разбере, че ако хранят плъх с една захар, тогава ще има диабет. Което, разбира се, "доказва" щетите, които плъхът изяде. Всичко е наред. Освен това, дори концепцията за "действие" - спорно нещо.

Граничната доза глутамат, която причинява симптоми, може да бъде около 3 грама. Все пак, имайте предвид, че 3 грама - много, около 6 пъти средната дневна консумация на обикновен човек.

Натриев глутамат и отслабване

Добавката обогатява вкуса и може да повлияе на общия прием на калории. Някои продукти с глутамат имат по-интензивен вкус от други. Идеята е, че яденето на такива храни, които са по-склонни да задоволяват глада, трябва да доведе до намаляванеприем на калории, който може да помогне в борбата срещу наднорменото тегло. Има някои мисли и доказателства, че добавянето на глутамат към храната може да има такъв ефект. За да проучат това, изследователите са използвали супи, овкусени с глутамат, и след това са измерили количеството калории, което „изядоха“. Тези проучвания показват, че глутаматът може да ускори насищането и обидното чувство за ситост, като по този начин помага на хората да консумират по-малко калории с последващи хранения.

И така, къде е истината?

Както често се случва с храната, истината е някъде между двете крайности. Като доказателство, изглежда доста ясно, че натриевият глутамат е безопасен в умерени количества.

Въпреки това, мега доза от 6-30 пъти повече от средната дневна доза (еднократно) може да бъде вредна.

Ако лично се чувствате негативно за натриевия глутамат, тогава трябва да го избягвате. Просто и ясно. Но ако можете да понасяте глутамат без никакви симптоми, тогава изглежда, че няма убедителна причина да го избегнете. Както бе посочено, глутаматът обикновено се намира в обработените продукти. Ако вече имате балансирана диета на основата на естествена храна, консумацията на глутамат трябва да бъде ниска по подразбиране.