Passtroma - какво е и колко е вкусно да се накисва и готви във фурната

Един от начините да се запази свежестта на месото по-дълго и да му се придаде богат, пикантен вкус - да се направи паста (пастома). За неговата подготовка можете да използвате всяко месо: пилешко, говеждо, пуешко, свинско и др. Най-популярната е пастата от пилешко филе, но в оригиналната версия тя е приготвена от говеждо месо. Не бъркайте това ястие с бастурм. Последният се приготвя от други технологии, използвани изключително за говеждо месо за неговото приготвяне.

Какво е пастерма

При масите на Новия свят ястието се появява в началото на 20-ти век. Пастьор е метод за готвене на говеждо месо, дошъл от еврейската кухня (Молдова и Румъния). Сега тя е традиционно ястие от еврейската нюйоркска кухня, все още се приготвя от говеждо месо. В Румъния често се използва свинско месо, а в други - пиле. Месото мариновано, втрива се с подправки и се подлага на топлинна обработка.

Пастьорски рецепти

Оригиналният метод на приготвяне е прост, за него се използват само говеждо месо, марината и смес от чушки. Сега деликатесите се приготвят от всяко месо, а в списъка на използваните подправки се добавят и много други съставки: кориандър, карамфил, индийско орехче, червен пипер и т.н.

От пилешки гърди у дома

• Време: 8 часа и 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 140 kcal /100 g
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Пастьор у дома - замества наденицата, която дори можете да си позволите да отслабнете. Основният набор от подправки може да се регулира, като се фокусира върху вашите предпочитания. Оказа се, че крехкото месо трябва да бъде нарязано на много тънки филийки - по-добре е да разкрие вкуса му. Ястието се препоръчва като лека закуска за сухи вина или други напитки.

Съставки:

• филе от пилешки гърди - 2 бр.
• сол - 2 hl.
• вода - 0,5 l;
• растително масло - 2 части на литър;
• мед - 2 hl.
• чесън - 2 зъба;
• перуки - 2 хл .;
• горчица - 1 ч. Л.;
• черен пипер - щипка;
• червен пипер - щипка;
• босилек - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Солене на вода.
2. Изплакнете филето, спуснете го в разтвора, поставете го в хладилника.
3. Стойте в солена вода в продължение на 7 часа, отстранете, изсушете.
4. В малък съд се смесва маслото, медът и горчицата.
5. Чесънът е чист, прескочичрез пресата, добавете към соса.
6. Изсипете всички подправки в контейнер, разбъркайте добре.
7. Месото се запържва с приготвения сос.
8. Превърнете пилето в ролка, здраво го вързали с конец.
9. Деко с пергамент, положете филе върху него, налейте марината.
10. Пече се при температура от 180-200 градуса за 15 минути.
11. След изпичане не вземайте готовата чиния и не отваряйте вратата на фурната за един час.

Свине

• Време: 26 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 220 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Паста Паста е идеално подходяща за алкохолни и безалкохолни напитки, поднесени на празнична трапеза като предястие. За готвене не е необходимо да се вземе парче с тегло над 1 кг: лошото е замъглено и няма да се пече в средата. Най-добре е да използвате деликатно месо с минимално количество мазнини и без жива маса - шията подхожда, така че ястието ще бъде по-меко и приятно на вкус.

Съставки:

• свинско месо (врат) - 1 кг;
• червен пипер - 10 g;
• смес от подправки за месо - 20 г;
• черен пипер с грах - 10 бр.
• дафинов лист - 3 бр.
• горчица в зърна - 2 супени лъжици. л.
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• вода - 1,5 л;
• сол - 3 супени лъжици. л.
• захар - 1 супена лъжица. л.
• оцет - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Приготвя се марината: ври се вода, разбърква се сол, захар, оцет в нея, разбърква се в продължение на 2 минути, отстранява се от плаката и се охлажда до стайна температура.
2. Изплакнете и натопете месото, поставете го на марината и добавете фъстъци и дафинови листа.
3. Дай на свинското месо една нощ.
4. Смесете всички сухи подправки, слагайте горчицата в зърната и изсипете растителното масло, разбъркайте добре.
5. Измийте получената смес със свинско месо.
6. Загрейте фурната до 180 градуса.
7. Месото се увива с фолио, поставя се върху съда и се пече 50 минути.
8. След изпичането, отрежете фолиото и разбъркайте пастата във фурната за още 10 минути.
9. Сервирайте с чеснов сос.

От говеждо месо

• Време: 34 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 180 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Говеждото готвене, лесно приготвено у дома. Тази сочна и вкусна мезе е идеална за празнично празненство. Сервирайте го в охладена форма, нарязани на тънки филийки. Количеството и съставът на подправките в рецептата могат да се приспособят към вашия вкус, за да добавят специалност от подправка, насищане или обратно - мекота.

Съставки:

• говеждо месо (нарязано) - 700 g;
• куркума - 1 hl;
• кориандър в боб - 1 ч. Л.;
• земя на кориандър - 1 hl.
• смлян черен пипер - 0,5 супени лъжици. л.
• сладък червен пипер - 1 ч.л .;
• чесън - 5 зъба;
• смес от провански билки - 1 час.
• растително масло - 100 ml;
• вода - 1 литър;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Подгответе семесо: отрежете филма, изплакнете обилно.
2. Солена вода и потопете месото там. Вземете моряци за един ден.
3. Отстранете месото, изсушете го и го оставете да изстине.
4. Чесънът се почиства и смачква, добавя се куркума, кориандър, пипер, червен пипер и билки от копър. Вливат растително масло. Разбъркайте.
5. Глазура внимателно изпържи месото, налейте марината.
6. Печено говеждо месо до фолиото на храната.
7. Загрейте фурната до 200 градуса за 20 минути.
8. Печете месото за 25 минути, но не отваряйте фурната за още 3 часа.
9. Вземете деликатеса след 3 часа, изрежете фолиото и го поставете в хладилника за още 6 часа.

Гърдата във виното марината

• Време: 30 часа.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 152 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Сложност: лесно.

Пилешкото паста, приготвено с тази рецепта, има нестандартен вкус поради употребата на вино. Възможно е в марината да се добави бяло вино и червено, най-важното е, че трябва да е сухо. Това ястие е подходящо за сервиране на празнична маса или за семейна вечеря. Пастьор може да се използва за сандвичи, добавя се към него различни напитки или да се добавя към салати /тестени изделия.

Съставки:

• пилешки гърди - 2 бр.
• сухо вино - 1,5 чаши;
• горчица в боб - 2 супени лъжици. л.
• дафинов лист - 3-4 броя;
• чесън - 6 зъба;
• черен пипер с грах - 1 ч. Л.;
• течен мед - 2 супени лъжици. л.
• червен пипер - 1 супена лъжица. л.
• розмарин - 0,5 супени лъжици. л.
• сол - 1,5 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете влакната, изсушете, отстранете от филмите.
2. Смесете вино, мед, подправки, сол и пипер.
3. Почистете чесъна, преминете през пресата, прибавете към подправката. Разбъркайте добре.
4. Затоплете марината в микровълнова печка или печка, но не я оставяйте да заври.
5. Накиснете пилето за един ден.
6. Месото се навива на руло, връзва се с колани и се поставя в тавичка за печене.
7. Загрейте фурната до 250 градуса.
8. Печете ролката за 25 минути, след това я оставете да се охлади в пещта за 5 часа, без да отваряте вратата.
9. Сервирайте с масло и моркови.

Пасище от Турция

• Време: 20 часа.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 130 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Пастьор от Турция - най-вкусната пастерма от всички възможни. Този деликатес запазва максимално възможното количество сок, тъй като месото не се пече дълго време и "идва" в остатъчната топлина. Ястието може да замени нарязания на празничната трапеза месо или разочарованието на наденицата в сутрешните сандвичи, защото е изключително полезен и подходящ дори за тези, които отслабват поради ниското си калорично съдържание.

Съставки:

• пуешко филе - 2 бр.
• сол - 2 супени лъжици. л.
• дафинов лист - 1 бр.
• остра горчица - 1 брой. л.
• суха смес от подправки за домашни птици - 1 брой. л.
• червен пипер - 1 супена лъжица. л.
• вода - 1 литър;
• Зелените (копър, магданоз) - на вкус;
• смлян черен пипер - 0,5 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Загрейте водата, разбъркайте в нея сол.
2. Разширете лавровите листа в маринатата.
3. Изплакнете ястието и го изсипете със саламура. Оставете 12 часа, за да се маринира, като покриете капака.
4. Отстранете филето, накиснете го с хартиени салфетки.
5. Смес горчица, черен пипер, подправки и червен пипер.
6. Разбъркайте сместа със сместа.
7. Ролките на месото се валете и ги затегнете с конци.
8. Загрейте фурната до 250 градуса.
9. Поставете пуйка върху чинията. Печете 15 минути.
10. В края на процеса на печене, оставете рулата във фурната за 7 часа, без да отваряте вратата.
11. Хранене, поръсва се със зеленина.

Пиле със соев сос

• Време: 6 часа.
• Брой порции: 4 човека.
• Калорично съдържание на съдовете: 145 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Тази рецепта се характеризира с по-кратко време за готвене, поради избраното месо - меко пиле не изисква дългосрочна топлинна обработка. Готовото ястие се оказва много деликатно и вкусно, но с подчертан вкус, получен благодарение на добавянето на соев сос. Пилешка пашмина служи като предястие и като елемент на закуска - сандвич или яйце.

Съставки:

• пилешко филе - 2 бр.
• мляко - 1 л;
• соев сос - 6 супени лъжици;
• чесън - 4 зъба;
• вар - 1 бр.
• червен пипер - 2 часа;
• индийско орехче - 1 ч.л.
• морска сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете, изсушете, изчистете филма от филмите.
2. Филето се потопява в продължение на 2 часа в мляко.
3. Чесънът е чист и фино котлет с нож. С вар, изстискайте сока.
4. Пригответе марината: смесете соев сос, сок от лайм, червен пипер, индийско орехче, сол и чесън. Разбъркайте.
5. Пилето се изсушава с помощта на хартиена кърпа, слага се в контейнер с марината и се оставя за 30 минути.
6. Завъртете бульона с ролка, завържете го с конец и го завийте с фолио, предварително напояване с марината.
7. Загрейте фурната до 180 градуса.
8. Месото се пече 30 минути, след което фолиото се отрязва отгоре и се оставя в пещта още 3 часа.

Пилешка страст с сини сливи

• Време: 5 часа.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 150 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Ако ви е омръзнало от паста, тази рецепта ще ви спаси: деликатна пилешка гърда, в комбинация с горчица, сушени кайсии и сушени сини сливи, формира изискан вкус, който ще привлече всеки гурме. Изберете сочни, месести сини сливи: с деликатни сушени плодове вкусни деликатеси няма да работят. Можете да добавите списък на съставките към червения пипер, ако искате топла храна.

Съставки:

• пилешки гърди - 800 г;
• сини сливи - 50 g;
• сушени кайсии - 30 г;
• чесън - 3 зъба;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.
• горчица - 1 супена лъжица. л.
• сол - 1 супена лъжица. л.
• вода - 1,5 л;
• сух босилек - 0,5 супени лъжици. л.
• черен пипер - 0,5 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете месото, почистете го от кожата.
2. Разбъркайте солта с вода, потопете вар и го оставете да престои 2 часа.
3. Сини сливи и сушени кайсии старателно изплакнете и накиснете, ако са сухи.
4. Чесънът се почиства и преминава през пресата.
5. Изсушете пилето с хартиени кърпи, сложете чесън, сушени кайсии и сини сливи между неговите части.
6. Смесете сухите подправки с масло и горчица, разбъркайте добре.
7. Завъртете ролката на месото, увийте го с нишки.
8. Прехвърлете пилето на фолио, подгрявайте фурната до максималната температура.
9. Запържете ролката с марината.
10. Формирайте совалка от фолиото, оставяйки месото отворено отгоре.
11. Изпечете макароните във фурната за 15 минути, след което оставете да се охлади за 2 часа.

Пиле с горчица и мента

• Време: 15 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 160 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

За прилагането на тази рецепта се препоръчва употребата на Дижонска горчица: тя не е храна, но семената й, тайландски в устата, оставят приятен послевкус. Медът увеличава вкуса на горчицата, като му придава по-голяма наситеност, а червеният пипер прави ястието по-пикантно. Тази пастерма е особено подходяща за бяло вино като закуска, за закуска, като допълнение към тост.

Съставки:

• пилешко филе - 2 бр.
• вода - 2 чаши;
• сол - 4 hl.
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• мед - 2 hl.
• индийско орехче - 1,5 hl.
• червен пипер - 2 hl.
• Дижонска горчица - 2 супени лъжици. л.
• чесън - 2 зъба.

Метод на приготвяне:

1. Направете солен разтвор: разредете солта в две чаши вода.
2. Пилето се измива и подсушава. Спуснете го в разтвор и оставете за една нощ.
3. Настържете меда (ако е рядко, пропуснете този артикул).
4. Освободете чесъна от кожата, нарязан с нож.
5. Смесете мед, горчица, растително масло, подправки и чесън. Разбъркайте добре.
6. Пилешко филе, усукване с ролка с конци. Поставете върху двуслойно фолио.
7. Запържва се с марината от пасища, изсипва се останалите остатъци. Увийте плътно с фолио.
8. Загрейте фурната до 200 градуса.
9. Изпечете готовия половинчасов съд, след което оставете пастата да се охлади за няколко часа.

От пилешки гърди в мултиварт

• Време: 15 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 180 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Пастерма, приготвена в мултиварт, има вкусен вкус, невероятно полезна, нискокалорична, за да отслабнете. Тези деликатеси могат да се дават без страх на децата, защото всички съставки са напълно естествени. Деликатесите могат да се използват като съставка на месо или самостоятелно ястие, особено добре комбинирано с вино.

Съставки:

• филе от пилешки гърди - 700 г;
• ароматен черен пипер - 5 бр.
• вода - 800 ml;
• сол - 3 супени лъжици. л.
• захар - 1 супена лъжица. л.
• кориандър в зърна - 1 ч. Л.;
• карамфил - 4 броя;
• Френска горчица - 2 цента. л.
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.
• дафинов лист - 2 бр.

Метод на приготвяне:

1. Смесете сол, захар, дафинов лист, кориандър, карамфил и черен пипер. Изсипете с топла вода, разбъркайте добре.
2. Месо, измийте и изрежете малка част от филето.
3. Останалите големи филета се потапят в разтвор за мариноване, оставят се 12 часа в хладилника.
4. Смесете горчицата с масло за соса.
5. Изсушете пилето, завъртете го с ролка и го фиксирайте с конци.
6. Запържете месото със сос, сложете го в тенджера.
7. Подгответе се в продължение на 15 минути в режим "охлаждане" и след това стойте топло в продължение на 2 часа, преди да сте готови, без да отваряте капака.

Тайните на готвенето

За да стане пастермата наистина нежна и не суха, трябва да се придържате към следните правила:

1. За готвене вземете само младо месо, особено за говеждо и свинско месо. Зрелото месо е твърдо, няма да може да се лекува за кратко време и при неговото увеличаване ще изсъхне.
2. След като се маринира в разтвора, винаги старателно изсушавайте месото, в противен случай подправките ще се изплъзнат от нея, а кора ще излезе с „дупки“.
3. Пече се тесто в хранително фолио: няма да изсъхне.
4. След топлинна обработка е задължителнооставете готово ястие във фурната на разстояние от няколко часа, за да може месото да стане по-деликатно.
5. Месото се разбърква в солен разтвор в продължение на няколко часа (до 24 часа). Това ще помогне да се запази сокът от месото и да го направи по-мек.

Видеоклипове