Какво е нори - ползите за човешкото здраве, състава и калорийното съдържание, как да избираме и използваме в готвенето

Въпреки че пикът на популярността на японското суши вече е изтекъл, те все още имат повече фенове. Много любители на хапка в кафе предпочитат това оригинално ястие от ориз и сурова риба, дори най-търсената италианска пица или модерни бургери. Задължителен компонент на традиционните японски роли - листа от нори, или специални сухи водорасли, в които пълнежът е опакован.

Какво е нори водорасли

Японската дума "nori" е общо наименование за годни за консумация видове червени водорасли от рода Porfiru (по-често Porphyra tenera и Porphyra yezoensis). Този термин се разбира и като хранителни продукти, произведени от водорасли, използвани за приготвяне на ястия от японска и корейска кухня. Литературата намира друго име за тези морски обитатели - ирландския "лавр", докато корейците се наричат ​​"Ким", но донякъде различен от традиционния сладък японски с по-изразен солен вкус.

В литературата е датирано едно от най-старите описания на ядливи червени водораслиосем век преди новата ера - тогава продуктът е бил обложен. В литературните паметници от X в. (В легендите на Уцуба) кухините се позиционират като обичайната храна на Япония, Китай, Корея и Тайланд. Първоначално сушени листа на Porfir, използвани в паста форма, но само в средата на XVII век те започват да се правят под формата на тънки правоъгълни плочи, като се използва оригиналния метод, подобно на метода за производство на хартия.

За производството на такъв продукт морски водорасли първоначално се вземат от водата, измиват се, раздробяват се, след което се пресоват и сушат. Характерна особеност на червените водорасли е, че след изсушаване те придобиват богат изумрудено-зелен цвят със светло-златист оттенък, а текстурата прилича на тънка, почти прозрачна хартия. Сухите листа миришат на зеле, а вкусът им е като спанак.

Химичен състав на отвора

Морските водорасли Порфир са снабдени със сложен и много богат химически състав. Плочите, изработени от листата му, съдържат голям брой различни микроелементи. Порфирът включва такива мастноразтворими витамини като А, Е, К, бета-каротин, от водоразтворими - С и цялата гама от витамини от група В (В1, В2, В3, В9, В12). Минералният състав на дупката е различен по съдържание от следните вещества:

• йод;
• калций;
• калий;
• желязо;
• магнезий;
• фосфор;
• цинк;
• натрий;
• манган;
• мед;
• селен.

Полезни свойства

Тънки меки листовки, дължащи се на богатитехимичният състав има широк спектър от свойства, полезни за човешкото тяло, сред които:

• антибактериални - хранителни влакна имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система, ефективно почистват червата от шлаки, токсини и други хранителни отпадъци;
• антивирусни - хемаглутинините потискат възпроизводството и активността на вирусите;
• противовъзпалителните сулфатни полизахариди на карагенаните неутрализират алергичните реакции, забавят процесите на метастазирането на онко-формирането;
• имуномодулиращи - витамини А, С помагат за поддържане на имунитета на високо ниво, засилват защитните сили на организма;
• антитуморен сулфат полизахарид фукоидан блокира синтеза на раковите клетки, неутрализира репродукцията на ХИВ и херпес вируси;
• имунокоррективни - биологично активни вещества в порфира участват в синтеза на имуноглобулини-А, чийто недостиг води до различни хронични заболявания.

Съдържание на калории и хранителна стойност

По-голямата част от водораслите от рода Porfir са вода, която в продукта е 85% от общата маса, поради което калорийното им съдържание е ниско - само 35 калории на 100 грама. По отношение на съдържанието на хранителни вещества в 100 грама сушена трева има:

• протеини - 5.8 g;
• мазнини - 0,3 g;
• въглехидрати - 5.1 g.

Останалата част от почти 4% от състава е пепел. В допълнение, 100 грама мед съдържа 0,5 грама захар и 0,3 грама фибри, и те нямат холестерол и трансфузии изобщо. Съотношението на BMU от дневната норма:

• протеини - 8%;
• мазнина - 0%;
• въглехидрати - 2%.

Ползите от Nore for Health

Сухи листовки Порфирът помага за решаване на редица здравословни проблеми, когато се използва редовно в храната, тъй като поради уникалния химичен състав, тези водорасли са изключително полезни за различни системи на тялото:

• за мозъка: омега-3 мастни киселини и сложни въглехидрати - основният източник на енергийна храна за нервната система, затова тези компоненти на нервите осигуряват нормална мозъчна дейност, подобряват когнитивните функции на мозъка;
• за храносмилателния тракт: влакното, съдържащо се в листата на червените водорасли нормализира работата на червата, което насърчава възпроизводството на здрава микрофлора, подобрява смилаемостта на хранителните вещества, предотвратява язвена болест, помага при загуба на тегло;
• за сърдечно-съдовата система: омега-3 мастните киселини спомагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта, за укрепване на кръвоносните съдове;
• за очите: витамините А и Е подобряват зрението, намаляват риска от очни заболявания;
• за опорно-двигателния апарат: фосфор, магнезий и калций са ценни подсилващи компоненти за здравето на костите и мускулите;
• за кръвоносната система: желязото, което в големи количества се съдържа в този продукт, значително подобрява качествения състав на кръвта, спомага за борбата с анемията;
• за ендокринната система: йод има благоприятен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза.

Видове и сортове

Модерните нори, както и повечето хранителни продукти, са направени в 3 категории: има сортове листове А, Б, В.Водораслите от клас А са най-добрите сред всички техни аналози - те са силни, с равни ръбове и хомогенна структура, без светли петна, не се разкъсват и не се счупват при въртящи се роли. Характерна черта е красив златен оттенък и пикантен морски аромат.

Сортове от водорасли, От много по-лошо качество - те се различават в бледозелен цвят, който може дори да има червеникав или червеникав оттенък, наличието на пространства в структурата на листа. Често такива парчета изсушени водорасли имат разкъсани ръбове, лошо огъване, пукнатина в момента на търкаляне на ролката. Що се отнася до сортовете Порфир, използвани в готвенето, има три от тях: норите макове, аса-нори, яки нори.

Нори маки

Този вид морски растения се използват главно за приготвяне на ястия на базата на ориз - суши, роли, молец, онийгири. Нори-маките са направени под формата на тънки квадратчета със страна не повече от 25 cm. За да се подготви закуска с такива водорасли правилно, за да получите вкусна и красива чиния като резултат, трябва да се постави плънка на матовата, груба страна на листа, и лъскавият гланц трябва да остане отвън.

Ava-nori

Този вид може да бъде наречен водорасли, тъй като такъв продукт се получава от остатъци на Porfira след производството на цели листа. Ава-нори е сух, смачкан в прах от парчета морска трева, чиято основна цел е да подобри вкусовите качества на японските юфки. Много готвачи използват този вид пълнеж за други ястия - супи, сосове, гарнитури.

Якири

Това са типични листа от порфир, но за да подобрят морския си вкус и аромат, те се подлагат на предварително топлинна обработка с печене. Яки нои са идеални за приготвяне на салати, други ястия, различни закуски. Освен това те са чудесна база за вегетариански и диетични супи. За да се готви такава проста кухня е много лесно - просто трябва да запълниш съблечените водорасли с вряла вода и да се оставиш за няколко минути. Супата се оказва питателна, но нискокалорична, така че е подходяща за всяка диета.

Как да изберем листата на отвора

За да придобиете качествен продукт за приготвяне на вкусни и полезни ястия, трябва да погледнете отговорно на избора на водорасли. Обърнете внимание на следните важни точки:

1. Добрите листа имат красив, дори тъмнозелен цвят, почти непрозрачен. Едната страна на плочата трябва да бъде гладка, блестяща, а другата - груба на допир, матов външен вид.
2. Преди покупката, проверете гъвкавостта на листата: в случай на лесно огъване табелката не трябва в никакъв случай да се счупи или напука, в противен случай ще бъде много трудно да се приготви някоя от тези водорасли.
3. Не забравяйте да проверите срока на годност и целостта на опаковката, преди да закупите продукта. Факт е, че такива водорасли се съхраняват не повече от година и само в запечатана опаковка, защото са много чувствителни към влагата.

Използване на водорасли в готвенето

Сухият порфир не се използваСамо за приготвяне на световно известни суши, тя е отлична основа за други вкусни ястия. От ароматните изумрудени листове можете да приготвите оригинална салата, питателна супа, хрупкави чипсове или просто да нахранят тънките ивици водорасли върху гарнитурата или да ги използвате като годни за консумация декори.

За дресинг за салати

Салатите с червени водорасли са много вкусни - благодарение на този полезен продукт те придобиват пикантен, изтънчен вкус с лека морска нотка. Много добър в такива ястия, морската трева се съчетава с пресни и варени зеленчуци, нискомаслени сирена, тропически плодове, червена риба, хайвер и други морски дарове. Въз основа на сушен Порфирис, можете да приготвите веганско "палто" и много други оригинални салати за дневна дажба и празнична маса.

Хълмове на водорасли в ролите

Подготовката на японските роли у дома няма да бъде прекалено много работа, най-важното - да се избират добри продукти за тях. Водораслите трябва да са с високо качество, оризът да не е оцветен, пълнежът - според вашия вкус и финансов капацитет. Като правило, червената риба от сьомга, авокадото или краставицата, мекото кремово сирене се поставят в ролите. Не забравяйте, че листите са напълно готови за употреба и не се нуждаят от допълнителна топлинна обработка, така че не е необходимо да се вари или да се накисва, в противен случай те просто ще пълзят, когато започнете да ролите роли.

Ако решите да готвите това популярно японско ястие за първи път, вземете основна рецепта за роли:

1. Сварете ориза до пълна готовност без добавяне на сол - трябва да се разбърква малко, да стане лепкава. Напълнете с оризов оцет на вкус.
2. Напълнете пълнителите (риба, краставица, авокадо, раци и др.) С тънка дълга сламка. Алабастърните листове се разрязват на половина.
3. Поставете лист нори с лъскава страна надолу върху специална подложка за приготвяне на суши (мантия), равномерно нанесете ориза, леко достигайки краищата на плочата.
4. Ориз от ориз с меко кремообразно сирене се поставя върху готовия пълнеж. Внимателно завъртете ролката, образувайки плътна ролка.
5. Изрежете остър нож, напоен със студена вода, на порции. Сервира се с исаби, соев сос, маринован джинджифил.

В първите ястия

Тънките изумрудени листа на Нора са чудесни за приготвяне на супи, което им придава характерен рибен вкус и аромат. Има няколко десетки варианта за такива първи ястия, а не всички от тях принадлежат към японската кухня. Най-популярните супи:

• saya takuzuke (червена рибена супа с добавен ориз, соев сос, натрошени водорасли, изаби);
• Мисо супа (първото ястие от Дейзи Букет с нос и тофу сирене);
• сьомга със сусам (маринована супа, а след това пържена сьомга, ориз, люспи от риба тон, паста мисо, морска трева);
• myekguk (корейска супа на основата на говежди бульон с водорасли и подправки);
• Даша с юфка и пиле (първото ястие от бульон Дейзи, пилешки бедра,юфка, червени водорасли, с добавка на люта чушка, зелен лук, лимонов сок);
• сметана с скариди (кремава супа, с ориз, сушени листа от порфир, консервирана царевица, скариди, подправки);
• пилешки бульон на изток (с добавка на омлет, зеленчуци, морска трева, подправки);
• Японска супа със сьомга и зеленчуци (първото ястие от зеленчуци с ниско осолена сьомга, сухи водорасли и тофу сирене);
• Китайска супа на пилешки бульон с мед и яйце, както и много други вкусни първи ястия.

Чипове от пресовани водорасли

Друга оригинална рецепта на основата на мед - тънки хрупкави чипове. На рафтовете на супермаркетите и на страниците на интернет витрините има закуски от промишлено производство, наречени "Еко-чипс от водорасли и млад лук", но много по-полезни и по-вкусни ще бъдат свежи квадратчета на Порфири, които се приготвят сами. За да направите пикантни морски чипове, трябва:

1. Резените от водорасли се нарязват на малки правоъгълници или квадратчета.
2. В чиния, смесете половин чаена лъжичка зелена японска горчица, една супена лъжица сусам и растително масло, добавете сол на вкус. Разбъркайте добре.
3. На подплатеното фолио на деко детайла излагайте парчета медицинска сестра с силиконова четка, за да ги смазвате с подправена подправка, поръсва се със сусам от горе.
4. Изпрати в пещ, загрята до 180 градуса точно за две минути.

Кожа и противопоказания

Въпреки че червените водораслиИзключително здрави за някои хора, те могат да бъдат вредни. Порфировите листа са противопоказани:

• за бременни жени (соли на тежки метали, съдържащи се в червени водорасли, могат да повлияят неблагоприятно на развитието и здравето на плода, така че бъдещите майки са по-добре да не се възхищават на такива храни, но понякога да си позволят малко толкова полезен, богат на йод продукт);
• хора с индивидуална непоносимост към йод;
• кърмещи майки към първото дете на детето (по същата причина, както при бременната жена). Когато кърменето не е повече от 70% от диетата на бебето, майката може периодично да използва малко количество нореа.

Видеоклипове