Как правилно да готвите ориз за суши и ролки по класическата рецепта, със сушени водорасли нори, гроздова хапка, с трапезен оцет, от полиран ориз с добавка на саке, в бавна готварска печка: рецепти и тайни за готвене

В тази статия ще разгледаме как правилно да подготвим ориз за суши и ролки, като използваме традиционни и леко опростени рецепти.

Суши и ролцата навлязоха в живота ни съвсем наскоро, но вече намериха милиони фенове. Красивата половина от населението особено хареса такъв необичаен вкус. Но това ястие може не само да се яде с удоволствие, но и да се готви със същото вълнение. Все пак това е истинска технология на азиатските народи, с тънкостите на която сега ще ви запознаем. Ще споделим и традиционни и леко модифицирани рецепти за приготвяне на ориз за суши и ролки.

Как правилно да готвите ориз за суши и ролки: тайни за готвене

Оризът за суши и ролки е основата на готовото ястие. Вкусът и външният вид зависят от това. Освен това върху тях влияят не толкова съставките, колкото правилното им приготвяне и спазването на всички пропорции.

• На първо място, трябва да изберете самата съставка компетентно и правилно. Вземете или специфичен и специализиран ориз за суши, или кръгли зърна. Дългозърнестият ориз не трябва да се използва за готвене на японски ролки. Тъй като се оказва много ронлив и няма да е възможно да го оформите във форма.
• Същото важи и за задушените или пълнозърнестите сортове. Не стават за суши и ролца. Те имат много по-ниско ниво на нишесте, което действа като естествено лепило.
• Но също така засяга правилното спазване на пропорциите. Оризът за суши и ролца се приготвя в съотношение 1:1,5. Тоест, трябва да вземете малко по-малко вода от обичайното за нас.
• Бих искал да дам повече препоръки относно размера на самите зърна. Ако ви хрумне да използвате оризова кора, забравете за това в самото начало. За суши трябва да използвате само цели зърна ориз и за предпочитане с голям размер. Това ще подобри външния вид на ястието и ще бъде по-удобно да се работи с него.
• Вземете само зърнени култури от най-висок клас. Според японците оризът с остатъци или повредени зърна е неподходящ за използване при приготвянето на суши и ролки. Но е необходимо да го сортирате по задължителен начин, за каква цена не сте го взели.
• Трябва да измиете ориза седем пъти! Вкусът му ще зависи от това. В крайна сметка не само боклукът и прахът се измиват от зърнените култури, но и излишното нишесте на повърхността. Това количество трябва да е достатъчно. Но ако водата все още е мътна, тогава увеличете измиването до 10 пъти.

• ) Между другото, не бъдете прекалено мързеливи, за да изстискате оризовите зърна добре във вода, за да изплакнете всяко зърно. И не само за това. Неизползваемите зърна изплуват на повърхността по време на измиване. Затова разбъркайте добре ориза, за да не останат такива частици.
• Оризът, като всяка друга зърнена култура, показва лошо зърно, когато плува. Затова не се колебайте да ги изхвърлите. Смята се, че е достатъчно да измиете ориза само когато водата е напълно чиста и никакви частици не излизат на повърхността.
• Специалистите също препоръчват оризът да се залее с вода и да се настоява поне 30 минути. Имайте предвид, че трябва да измиете и залеете ориза дори преди готвене само с студена вода! Тогава ще се разкрият вкусовите качества на зърната.
• Можете да готвите ориз за суши в емайлиран съд или в тиган от неръждаема стомана, но не използвайте алуминиев съд. Не забравяйте, че той окислява алуминия с вода, което ще се отрази негативно на вкуса на храната.
• Дъното на тигана трябва да е дебело и в идеалния случай вземете чугунен котел. Този материал най-добре разпределя топлината и оризът се сварява равномерно. В допълнение към всичко, именно в такива ястия оризът ще има наистина деликатен и мек вкус. Между другото, всяко ястие е по-вкусно в чугунени съдове.
​​​​

Важно: Оризът за суши и ролки се готви под капак. Освен това може да се повдигне и още повече да се смеси с ориз по време на процеса на готвене. Противопоказно е да го докосвате. Факт е, че заедно с парата излизат важните вкусови качества на крупата. А разбъркването с лъжица ще ускори процеса. Ето защо е толкова важно да изберете правилните ястия, така че зърнените храни да не се придържат към тях.

• Сега нека се докоснем до най-важният въпрос - колко да се вари ориз за суши. Не може да се препича, за да не се разпаднат ролцата. Но и суровият ориз не трябва да излиза. В противен случай закуската, залепваща за зъбите, няма да донесе желаното удовлетворение.
• Оризът за японски рулца се приготвя не повече от 15 минути от момента на кипене. Когато течността заври, намалете котлона на най-ниската граница и изчакайте определеното време. След това оризът трябва да бъде изолиран! Тогава всяко зърно ще абсорбира останалата влага и пара, като по този начин ще разкрие характеристиките си.
• Оризът се сервира със сос върху дъска, поднос или широка чиния. Уловката е, че оризът трябва да се залива само с марината, а не да се разбърква! Но сосът трябва да е равномерно разпределен между зърната. Ето защо, ако смесването не може да се избегне, тогава внимателно обърнете зърната. В противен случай рискувате да превърнете ориза в гъста каша.
• Необходимо е да подправите ориза, докато е още горещ, за да има време да се насити със соса. Трябва да работите с топъл ориз. Студената заготовка е подходяща само за гарнитура. Между другото, трябва да готвите суши само с прясно сварен ориз! В много крайни случаи може да се постави в хладилника в херметически затворена торбичка.

Важно: Не си позволявайте често такова екзотично ястие. Той е в кръглия ориз, а също и според тази технология на готвене най-високото съдържание на нишесте е почти 85%. И това заплашва с повишена захар и диабет. Между другото, помислете за вашите медицински показатели, преди да ядете и готвите такова ястие.

Как се готви ориз за суши и ролки: класическа рецепта

Ако искате да направите суши у дома, тогава се погрижете за правилните съставки. Когато готвите по традиционния начин, вземете само първокласни продукти, не ги замествайте с аналози. Единственото нещо, което може да се промени, е оризът.

• Вземете:
  • Азиатски кръгъл ориз - 200 г;
  • оризов оцет - 4 супени лъжици. л.;
  • сол - малка щипка;
  • захар - 0,5 ч.л.;
  • вода - 250 ml
• Сортирайте ориза и го измийте под вода поне 5 пъти. Когато водата стане стъклена, тогава можете да поставите крупата на огън.
• Не забравяйте, че оризът се приготвя само под капак и без добавяне на подправки. Нямате нужда дори от сол за вкус!
• След началото на бълбукането, измерете времето за 15 минути. Между другото, цялата течност трябва да се изпари през това време, ако сте спазили правилно пропорциите.
• Завийте с топло одеяло и оставете на мира. Не отваряйте капака през цялото това време!
• За соса изсипете оцета в емайлиран съд или малка купа от неръждаема стомана и го сложете на огъня. Добавете сол и захар. Загрейте течността и разбърквайте непрекъснато, докато кристалите се разтворят.
• Овкусете още топлия ориз с горещ оцет. Само че е по-добре да го направите в дървена или стъклена чиния, така че да няма контакт на оцет с метал. Освен това се уверете, че дресингът е равномерно разпределен между зърната, но те не стават прекалено лепкави по време на процеса на смесване.

Как се готви ориз за рулца и суши със суши водорасли нори: рецепта

Основният принцип на готвене на ориз практически не се различава от традиционния метод, но е включена малка тайна съставка, която ще подобри аромата на сготвени рулца или суши.

• Необходими са:
  • кръгъл ориз - 400 г;
  • водорасли нори – малка лента;
  • сол - 0,5 ч.л.;
  • захар - 3 ч.л.;
  • оризов оцет - 3 супени лъжици. л.;
  • вода - 0,5 л.
• Измийте ориза под течаща вода, като обилно изплакнете всяко зрънце. Така ще се отървете от неизползваемите зърна. Чистата вода трябва да говори за качеството на вашата работа. Едва тогава можете да поставите тенджерата на огъня.
• Хвърлете само нори с ориз. Но когато водата заври, веднага я отвеждате. В противен случай оризът ще се развали. Той не само ще придобие леко мръсен цвят, но и ще бъде наситен с допълнителен аромат и вкус, характерни за суши.
• Оризът се вари не повече от 10 минути и веднага се сваля от котлона. Между другото, за да улесните наблюдението на състоянието на зърнените култури, вземете контейнер с прозрачен капак. След като вземете водораслите, не повдигайте повече капака. Преместете тигана под одеялото и оставете за 20 минути.
• Оцетът се загрява в микровълнова фурна само за няколко секунди. Добавете сол и захар и разбъркайте, докато се разтворят.
• Оризът се прехвърля в широк съд от естествени материали. Овкусява се с оцет и се разбърква леко с дървена шпатула. Когато оризът се охлади малко, можете да започнете да готвите.

Лесен и бърз начин за готвене на ориз за суши и ролки с добавяне на трапезен оцет: рецепта

Тази рецепта е идеална за начинаещи, които все още не са научили всички тънкости на приготвяне суши и ролки. Основните компоненти, като правило, не се изразходват наведнъж. Ето защо, ако искате да се насладите на такова отвъдморско ястие, направете необходимите запаси от оригинални продукти. Ние ви предлагаме опростен вариант.

• Оборудвайте със следните компоненти:
  • кръгъл ориз - 200 г;
  • трапезен оцет 6% — 1,5 супени лъжици. л.;
  • соев сос - 2 с.л. л.;
  • захар - 1 чаена лъжичка;
  • вода – 250 ml;
  • сол - ако е необходимо.
• Измийте ориза с помощта на сито или фин гевгир. След това можете да го изплакнете старателно от прах и мръсотия. Но не забравяйте предварително да сортирате боклука и неизползваемите зърна. Или накиснете във вода за известно време, така че безполезните зърна да изплуват.
• Сложете на огън, без да добавяте подправки. Изчакайте течността да заври. Намалете котлона и оставете ориза да къкри за 10 минути. Капакът не може да се сваля.
• Отстранете сварения ориз от котлона и го покрийте с нещо топло. Оставете ориза да се задуши за 20 минути.
• През това време пригответе дресинга. Смесете всички компоненти и ги загрейте малко на слаб огън. Внимавайте, защото оцетът има много остра миризма. Поради това е противопоказано да се вари. Просто изчакайте кристалите да се разтворят.
• Разстелете ориза върху хартия за печене на един пласт и го залейте равномерно с готовия сос. Можете да използвате силиконова четка. Използвайте клечките за суши, за да разбъркате зърната. Те ще могат да обърнат ориза, без да повредят консистенцията му. В крайна сметка вискозната оризова каша не е подходяща за суши.
• Правилно приготвеният ориз трябва да се оформя добре в ръцете във всякаква форма, но в същото време не трябва да е твърде лепкава и лепкава консистенция.

Как се приготвя полиран ориз за суши и ролца: рецепта за саке

Може да се използва и за приготвяне на суши или ролца. Освен това зърната на такъв ориз винаги са с еднакъв размер и изглеждат красиво в готовото ястие, а готвенето с тях е удоволствие. Но технологията на готвене е малко по-различна.

• Необходимо е да се приготвят:
  • ориз - 300 г;
  • вода – 300 ml;
  • ябълков оцет 6% — 1 супена лъжица. л.;
  • морска сол - 1 чаена лъжичка;
  • мед - 1 супена лъжица. л.;
  • саке (или всяко бяло сухо вино) – 1 с.л. л.;
  • кафяви водорасли kombu - 1 диск.
• Оризът се измива добре, докато водата стане бистра. Сега трябва да изсипете по традиционния метод шрот в съотношение 1:2. Добавете саке. Ако искате да го замените, използвайте всяко вино.
• В никакъв случай не приемайте водка, особено разредена с вода. Това ще развали вкуса на самия ориз. Да, японците използват саке или мирин не заради процентното съдържание на алкохол, а заради сладостта и аромата.
• Хвърляне на водорасли. Могат да се заменят и със сушено нори. Оставете ориза за един час. След това изцедете цялата течност и я напълнете с необходимата пропорция. Варете 20 минути и покрийте с топло одеяло за 15.
• Да се ​​приема само течен мед. Ако се е захаросало, разтопете го на водна баня. Добавете сол и ябълков оцет. Разбъркайте и изсипете ориза преместен в купа. Завъртете леко зърната, така че да се напоят равномерно с марината. Рулцата можете да приготвите, след като оризът малко се охлади.

Ориз за суши и ролки у дома: рецепта с гроздов оцет

Пълненето на ориз често се превръща в проблем. А именно уловката се върти около оризовия оцет. И остава само да го замените с други подходящи и подобни компоненти. Между другото, има и трудности с ориза, защото идеалният вариант е азиатският ориз, донесен от тези региони. Но ние ще споделим триковете как да приготвим ориз за японски ролки в нашите домашни условия.

• Необходими:
  • кръглозърнест ориз - 200 г;
  • морска сол - 1 чаена лъжичка;
  • захар - 3 ч.л.;
  • гроздов оцет - 4 супени лъжици. л.;
  • вода - 250 ml
• Не забравяйте правилото на числото 7 - колко вода трябва да се измие с ориз. След измиване водата трябва да е бистра. Между другото, след 5 измивания вече става чист, но оризът може да загуби вкуса си.
• Не боли предварително да сортирате ориза от различни остатъци и повредени зърна, тъй като те не винаги се измиват с вода.
• Относно ориза. Най-добре е да вземете азиатски ориз. И дори не става въпрос за цветния индекс "за суши". Именно в азиатските страни климатичните условия допринасят за натрупването на голямо количество нишесте. Затова дайте предпочитание на кръглозърнестия ориз. В никакъв случай не приемайте дребнозърнест ориз!
• Изберете тиган с дебело дъно, за да не залепнат зърната по дъното при готвене и да загорят. Между другото, не вземайте алуминиев контейнер, в него възниква окисление.

• Поставяте зърнените култури и ги заливате с необходимия обем вода. Сложете на среден огън. Имайте предвид, че оризът не може да бъде преварен, в противен случай японските рулца ще се разпаднат. Но трябва да се приготви навреме, защото в противен случай вкусът на ястието ще се развали.
• Когато течността заври, прецедете за 15 минути и оставете зърнената каша да къкри на слаб огън. Оризът се готви под капак. Между другото, няма да го вдигнете дори след като изключите печката. Оризът все още трябва да се влива и задушава, така че го затоплете и го задръжте за 15-20 минути.
• Сега се заемете с оризовия дресинг. За да направите това, смесете оцет и насипни съставки в метална купа. Сложете на котлона на най-слабия огън и непрекъснато бъркайте. Изчакайте кристалите да се разтворят. В никакъв случай не кипете течността, тогава оцетът ще загуби своята сила и полезност. И кухнята ще се изпълни с твърде силна миризма.
• Налейте маринатата на малки порции, а още по-добре я поръсете върху ориза. Внимателно обърнете зърната. Твърде старателното смесване може да превърне крупата в каша, а това е неприемливо за суши.
• И още един съвет - оцетът трябва да се налива само в леко охладен ориз. Затова не го дръжте под одеяло. Можете да направите суши веднага, ако температурата на ориза е подходяща за вашите ръце. Или изчакайте леко понижаване на температурата.

Как се готви ориз за суши и ролки в уреди за бавно готвене: рецепта

Ако сте фен на суши и рулца и нямате желание да се забърквате с приготвянето им, тогава ви предлагаме да използвате малък трик. А именно, използвайте уред за бавно готвене. Да, можете да приготвите специален ориз за суши и ролки, които няма да изглеждат като каша, с такъв помощник. Ключовият трик са равномерните пропорции и някаква тайна добавка.

• Пригответе следните съставки:
  • Азиатски ориз - 2 мерителни чаши;
  • лимонов сок - 2 супени лъжици;
  • захар - 2 супени лъжици;
  • соев сос - 1 ч.л.;
  • сол – малка щипка;
  ​​​​
  • оризов или ябълков оцет - 2 супени лъжици. л.;
  • вода - 2,5 чаши.
• Напомняме ви, че успехът на подобно азиатско ястие е в това да измиете добре ориза. Затова провеждайте процедурата, докато водата стане стъклена.
• В идеалния случай трябва да изберете режим „Задушен ориз“, но не всеки производител има тази функция. Затова използвайте режима "Елда". Такава подготовка има значителни предимства. В крайна сметка можете да сте напълно сигурни, че кашата няма да загори. Не е необходимо да се разбърква.
• Но не забравяйте за риса, защото той не може да бъде усвоен. Затова след 25 минути изключете бавната готварска печка. Но дръжте ориза още 10-15 минути, за да е по-наситен с пара. Винаги се опитвайте да увиете оризовата каша в топло одеяло или одеяло и я оставете да се насити с пара.

Забележка: Ако нямате задушен ориз или елда, използвайте стандартните програми. Първо избирате функцията "Печене" или "Пържене". Но не чакайте края на програмата, а след 10 минути превключете на режим "Гасене". Къде да държим ориза още 15-20 минути.

• Докато оризът се влива, пригответе марината. За да направите това, сумирайте всички останали съставки в дадената пропорция. Гледайте солта - по-добре е малко да подсолите. Не забравяйте, че самият соев сос е доста солен.
• За да разтворите кристалите сол и захар по-бързо, можете да загреете течността малко в микровълновата. След това просто разбъркайте добре течността до желаното състояние.

• Смятайте, че цялата тайна е в овкусения сос. И бих искал да дам една малка препоръка. Факт е, че някои домакини следват още по-прост начин - слагат всички компоненти заедно с ориза преди готвене. Не можеш да направиш това. Не, оризът ще бъде вкусен и ароматен, но само като каша за вечеря. Оризът за суши и ролки трябва да се залее с марината в готовата му форма.
• Подправете зърнената култура със соса и разбъркайте добре, така че всяко зрънце да се насити с него. Но не прекалявайте, всички действия трябва да се извършват внимателно, за да не повредите текстурата на зърната. В противен случай те ще се превърнат в вискозна каша.

Видео: Как да готвя ориз за суши и ролки у дома?