Какво е gazash за торта - как се прави шоколадов крем за декорация или покритие

Ключът за готвене на торти е довършителните щрихи и орнаментите. От това, видът на десерта и идеята за неговите ароматични качества зависят изцяло от него. За да покрият много десерти, сладкарите използват специален крем, наречен gunash. Но какво е гашаш за торта и как да го направи у дома, така че десертът не се различава от ресторанта?

Ганаш за торта - какво е

Френският произход на Ganash в готвенето е дебел крем без шоколад, който се използва за покриване на торти, сладкиши и бонбони. Добре подравнява повърхността, придава на десерта богат шоколадов аромат. Ghasn - "капризен" продукт, за да получите желаната текстура на крема е необходимо стриктно да се спазва технологията на готвене.

Как се готви скърцаща торта

Да се ​​приготви гъска, която да покрие тортатаУ дома, трябва да се запасите със съставки като шоколад, захар, мляко, кондензирано мляко, сметана, сметана), масло, какао на прах. Шоколадът се потапя в парна или водна баня, след което в определен ред шоколадната маса се смесва с други съставки, в зависимост от избраната рецепта.

Рецепти

Днес има много рецепти за готвене гарнитура за торта. Има шоколадов крем с мед, сухо мляко на базата на различни видове шоколад. Въз основа на състава на шоколадовия крем, технологията на готвене също се променя. Изберете вашата гарнирана рецепта за торта, която е идеална за вас и вашето семейство във външен вид и вкус.

Млечен шоколад

  • Време: 20 минути.
  • Брой порции: 15 души.
  • Съдържание на калории: 470 kcal /100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Трудност: лесно.

Вкусна, дебела сметана за покритие за торта идва от млечен шоколад. Рецептата е много проста, съдържа само две съставки: шоколад и мазен крем. За тортата не се добавят подсладители за тортата, тъй като в млечния шоколад има достатъчно количество захар. Процесът на смесване на съставките ще изисква усилия, трябва да се демонстрира постоянство.

Съставки:

  • млечен шоколад - 5 плочки;
  • сметана - 200 мл

Метод на приготвяне:

  1. Шоколадовите плочки фино се нарязват с нож или се смила с блендер.
  2. Налейте сметаната в тенджера, запалете я, оставете да заврисе разбърква.
  3. Изстискайте нарязаните плочки в горещ крем и разбъркайте с лопата до еднаквост.
  4. Този процес може да се забави, но в никакъв случай не спира и продължава да се смесва.
  5. Масата се прехвърля в калъп от стъкло или пластмаса.
  6. Покрийте хранителния филм така, че да няма въздух между филма и сметаната.
  7. Охлажда се за 6-8 часа.
  8. В рамките на няколко часа след употреба, отстранете гнаша, за да покриете тортата, за да се получи на стайна температура.

С какао

  • Време: 10 минути.
  • Брой порции: 4 лица.
  • Калорично съдържание: 404 kcal /100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Трудност: лесно.

Ако на ръка нямаше шоколадова плочка, можете да приготвите пистолет за украса на торта на базата на какао на прах. Намаляването на времето за готвене ви позволява да използвате захарната пудра вместо захарта, като прахът се разтваря много по-бързо. Използвайте канелата веднага след готвенето, за да покриете тортата. Ако сместа се използва като пълнеж за сладкиши, тогава изпратете сметаната за 8-12 часа в хладилника.

Съставки:

  • мазен крем - 80 мл;
  • сметана масло - 50 г;
  • коняк - 40 мл;
  • Какао - 30 г;
  • пудра захар - 30 гр.

Метод на приготвяне:

  1. Доведете крема да заври, извадете го от огъня.
  2. В отделен съд се смесва какаото и захарната пудра.
  3. Постепенно добавете горещия крем към сухата смес, като разбърквате редовно.
  4. Добавете омекотено масло, разбъркайте доеднаквост.
  5. Добавете няколко лъжици коняк или ром към аромата.

Тъмен шоколад

  • Време: 30 минути.
  • Брой порции: 6 човека.
  • Съдържание на калории: 549 kcal /100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Трудност: лесно.

Основната рецепта за приготвяне на дебел шоколадов крем. Тази скърцаща торта е идеална за завършване, декорация на десерти, слой за бисквити. Техниката за готвене елиминира възможността за сноп от шоколадов крем. Той е много пластичен и гъвкав. При нанасяне изравнете сместа със силиконова лопата или гореща суха шпатула за максимална гладка повърхност.

Съставки:

  • шоколадов тъмен - 180 г;
  • масло от масло - 100 г;
  • мазен крем - 75 гр.

Метод на приготвяне:

  1. Поставете малко количество вода на печката.
  2. В купа, която е в диаметър, за да пасне на диаметъра на тигана, счупете шоколадовите плочки и ги изсипете със сметана, можете директно от хладилника.
  3. Когато кипи водата в тигана, намалете огъня, поставете подготвената купа отгоре.
  4. Разтопете шоколада, като разбърквате редовно със силиконова лопата, и бъдете готови да започне да се свива.
  5. Резултатът трябва да бъде гладка, лъскава маса без бучки.
  6. Отстранява се купата и се оставя да се охлади до температура приблизително 40 ° C.
  7. В топлата маса се вкарва маслото при стайна температура, ако маслото е студено,след това сметаната се изправя.
  8. Внимателно разбъркайте шоколадовата маса, покрийте отгоре с филм за храна без въздушния слой и го изпратете да изстине за няколко часа.
  9. Времето за замразяване зависи от качеството на шоколада, колкото по-добре е, толкова по-бързо се хваща кремът.

Без сметана

  • Време: 15 минути.
  • Брой порции: 8 души.
  • Съдържание на калории: 357 kcal /100 g
  • Предназначение: за десерт.
  • Трудност: лесно.

Кокосовото мляко се използва за приготвяне на този шоколадов крем вместо крем. Ако изберете плочки без съдържанието на продукти от животински произход, тогава такъв шоколадов гаш за торта може да се използва в диетата на вегетарианци и хора, които поддържат гладно. За да се намали калорийното съдържание на продукта се използва кафява захар вместо обичайната бяла.

Съставки:

  • шоколадов горчив - 200 г;
  • кокосово мляко - 175 мл;
  • кафява захар - 50 гр.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете шоколадовите плочки възможно най-малко с нож.
  2. Изстискайте кокосовото мляко, изсипете го в тенджера, изпратете там кафява захар и я разтворете.
  3. Загрейте тенджерата до температура от 90 ° C.
  4. Налейте гореща смес от нарязан шоколад след няколко минути, разбъркайте с лопата или уиски, докато резените се разтворят напълно.

С кондензирано мляко

  • Време: 15 минути.
  • Брой порции: 10 човека.
  • Съдържание на калории: 516 kcal /100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Трудност: лесно.
Тази рецепта gnasha за торта с кондензирано мляко е по-добре да се приготви непосредствено преди употреба. Тя добре подрежда съществуващите неравенства за десерта. Леко замразеният крем може да бъде прехвърлен в сладкарската чанта и с помощта на оригинални аксесоари за украса на тортата. Използвайте така наречените "сирене" кондензирани, iriska в този случай не се побира, тя е твърде дебела.

Съставки:

  • шоколад - 240 g;
  • масло масло - 180 г;
  • Кондензирано мляко - 100 г;
  • Какао - 20 гр.

Метод на приготвяне:

  1. Приготвя се масло, което трябва да е при стайна температура.
  2. Разтопете резените от шоколад на парната баня, като редовно разбърквате.
  3. Разклатеното масло се разклаща с миксер до великолепие.
  4. Продължавайте да размахвате, добавяйте кондензирано мляко и какао.
  5. Налейте шоколад с тънък поток, разбъркайте при минимална скорост или смесете с лопатка.
  6. Оставете гаша за тортата настрани за 5 минути, така че да се изкачи малко, след като можете да започнете да украсявате десерта.

С сухо мляко

  • Време: 15 минути.
  • Брой порции: 8 души.
  • Калорично съдържание: 505 kcal /100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Трудност: лесно.

Сладкиши често добавят сухо мляко към сладки продукти. Осигурява десерти с по-концентриран млечен вкус. В тази рецепта сухата смес се разрежда с пълномаслено мляко, но вместо това може да се използва обикновена питейна вода. Ако се използва сухо млякохарактеристиките на храната, а след това вместо захар-пясък можете да използвате друг подсладител.

Съставки:

  • черен шоколад - 150 г;
  • масло от масло - 110 г;
  • Цялостно мляко - 60 мл;
  • мляко на прах - 50 g;
  • захар - 25 гр.

Метод на приготвяне:

  1. Шоколадът се смила на голяма ренде или се нарязва по всеки удобен начин, стопява се на водна баня.
  2. В отделна купа смесете мляко със захар, сместа се пълни с пълномаслено мляко и се затопля на водна баня до около 50 ° С.
  3. Започнете да размахвате меко масло, постепенно въведете пълната млечна формула.
  4. Суспендираният шоколад с тънък буркан, добавя се към кремавата маса, разбърква се до хомогенност.
  5. Използвайте веднага след готвенето.

С мед

  • Време: 15 минути.
  • Брой порции: 5 човека.
  • Калорично съдържание: 465 kcal /100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Трудност: лесно.

Като подсладител в този сметанов гашаш за торта сложи мед. По-добре е да се използва естествен течен мед. Ако не сте успели да погледнете, тогава вместо захаросан мед е по-добре да използвате захарен сироп. За да се гарантира, че гризачите не са обтегнати, всички компоненти по време на смесването трябва да бъдат с около една температура. Този вариант на гарнитура от яйчен крем е по-добре да се използва веднага след готвенето.

Съставки:

  • черен шоколад - 100 г;
  • крем мастни - 60 мл;
  • мед - 50 г;
  • сметана масло - 40 гр.

Метод на приготвяне:

  1. На водна баня нагрявайте сметаната с мед.
  2. В добре загрята смес се добавят нарязани шоколадови плочки и не се отстраняват от водната баня, довеждат до равномерност.
  3. Масата се отстранява от огъня и се охлажда до температура 40-50 ° С.
  4. По това време се стопява в масло от масло и се добавя в сажди.
  5. Смесете всичко до хомогенна консистенция.
  6. Използвайте готовата глазура, за да направите торта.

Рецепта на мастика

  • Време: 25 минути.
  • Брой порции: 18 лица.
  • Съдържание на калории: 308 kcal /100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Трудност: лесно.

Истинската украса на масата ще бъде торта с ганеш под мастика. Рецептата използва бял шоколад. Ganash може да се остави в класически бял цвят или да се добави хранителен оцветител и да даде на крема желания нюанс. Можете да добавите малко ром или алкохол към шоколадната маса, можете също да опитате алкохол с торта, десертът ще има уникален вкус и аромат.

Съставки:

  • бял шоколад - 400 g;
  • мляко - 400 ml;
  • захар - 100 гр.

Метод на приготвяне:

  1. Загрейте млякото, разтопете го със захар.
  2. Нарежете шоколадните плочки на малки парченца, изпратете ги на мляко, разтопете се, разбърквайте редовно.
  3. Отстранете крема от топлината, охладете се до стайна температура.
  4. Разклатете замразеното гаша за торта с миксер или гофрирана карта.
  5. Покрийте опаковката с този отличен торта за храна, оставете за половин час.
  6. С плътна маса можете да покриете тортата или да я използвате като слой.

С портокалова кора

  • Време: 20 минути.
  • Брой порции: 8 човека.
  • Съдържание на калории: 336 kcal /100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Трудност: лесно.

Много вкусна и ароматна гъска излиза за торта с портокалова кора. По рецептата тя веднага се загрява с шоколад, но за да не загуби аромата си от топлинна обработка, тя може да се добави директно към готовия крем. Дори и с тази рецепта, захар не се използва, ако за вас такъв крем е твърде горчив, тогава можете да добавите всеки подсладител по ваш вкус.

Съставки:

  • черен шоколад - 200 г;
  • мляко - 150 мл;
  • портокалови стърготини - 20 g;
  • масло - 20 g;
  • сол - щипка.

Метод на приготвяне:

  1. Пригответе в купа шоколадови плочки върху голяма ренде, изпратете им портокалова кора.
  2. Съдържанието на купата се нагрява във водна баня, разбърква се, докато масата стане хомогенна.
  3. Млякото се загрява отделно с щипка сол.
  4. Без да сваляте купата с водна баня, добавете меко масло към шоколадната смес, разбъркайте добре.
  5. Налейте в масата тънка каша мляко, разбъркайте я, отстранете крема от огъня за минута.

Полезни съвети и трикове

Често, когато се приготвя гъста сметана на базата на шоколад, гостоприемникът допуска серия от грешки. Изключете ги и гответе перфектния шоколадов скърцанекорицата на тортата ще помогне за съвет от професионални сладкари:

  1. Шоколад. За да се подготви крем е по-добре да не се използват млечни плочки, да се даде предимство на тъмен шоколад с високо съдържание, което е повече от 65%. Такива плочки ще бъдат добре разтопени, готовият крем ще бъде брилянтен и добре замръзнал.
  2. Захар. Незадължителна съставка, добавяйте различни подсладители въз основа на техните вкусови предпочитания. За тези цели е най-добре да се използва захар на прах, инвертна сироп или течен мед.
  3. Млечни продукти. Те са предназначени да разнообразят вкуса на gnasha за торта, за да го направят по-съвместим. Млечните продукти не замразяват напълно шоколадовата маса.
  4. Масло. Много често се добавя към крема, придава специален блясък и кремообразен вкус. По-добре е да изберете естествено масло с масова част от мазнините 82%. По време на готвене той трябва да е при стайна температура.
  5. Какао. Вместо шоколад, можете да използвате висококачествен какао на прах. Най-често в разтопен шоколад се добавя лъжица какао, за да се направи вкусът и цветът на крема по-наситен.
  6. Сол. За да обръснете сладостта и цялостния шоколадов вкус, добавете щипка сол към гарнитурата за торта.
  7. Последователност. Кремът може да избухне по няколко причини: ако добавите студено масло, прегрейте сметаната или шоколада и т.н. За да запазите ситуацията може да бъде, както следва: загряване на стратифицирана маса до температура от 40-50 ° C, след това пробие през потопяемия блендер.

Видеоклипове