Какво е чийзкейк: произход и технология на производство, което отличава мека от твърда, домашно приготвена рецепта

Сред големия асортимент от други сортове сирена Sycamore заслужава специално внимание. Технологията на производство включва използването на специален метод за преработка на млякото, докато млякото се добавя към продукта, който се произвежда в стомаха на новороденото теле. Cheesecake се използва за приготвяне на различни ястия и като самостоятелна закуска. Добавя се към гарнитури, салати, закуски, сосове и десерти.

Чийзкейк - какво е

В хранително-вкусовата промишленост, под сирена на сирище, се разглеждат продукти, по време на които млякото се преработва по специален метод с помощта на задушаващ ензим - органично съединение (ензим), произвеждано от стомаха на телетата. Cheesecake е много важен за производството на сирене, така че всеки грам е много ценен. Независимо от това, въпреки факта, че ензимът от сирене за сирене е много скъп, трябва да се направи много малко количество вещество, за да се получи голямо количество сирене от суроватка.

Състав

Признавайки, че такъв чийзкейк е такъв, трябва да научим за състава на продукта и неговата енергийна стойност. 100 грама краен продукт съдържа 305 kcal, 22 g протеини и 23,4 g мазнини (без въглехидрати).Тъй като сичуг за сирене се добавя само в началото на приготвянето на кисел млечен продукт за бързото му размножаване, крайният състав на това вещество не е включен. В този случай суроватката непременно съдържа само 2 компонента:

• топла вода;
• мляко.

Освен това към продукта могат да се добавят много други съставки, което прави вкусът на сиренето по-вкусен. Така че, производителите понякога допълват рецепти със следните съставки:

• Зелените;
• подправки;
• трева;
• гайки;
• сушени плодове и др.

Видове

Всички от следните видове сирена съчетават единствената технология на производство - бързото производство на мляко с помощта на сити ензим. Основните видове такива продукти включват:

1. Твърдо вещество. Зреенето настъпва от 6 месеца до няколко години, а за постигане на твърдост е необходимо масата на налягането да е много висока. Към този вид се включват пармезан, едам, чедър, холандски, руски, костромски, швейцарски.
2. Полутвърди. Те умират в продължение на няколко месеца и имат дупки с различни размери и форми. Полумеките сирена включват Маасдам, Ементал и латвийски.
3. Мека. Те могат да се приготвят веднага или с период на зреене. Вкусът на сирената в същото време ще бъде различен. Тази група включва Адиге, Рокфор.
4. Плъзгащи се врати. Помазването, узряването и съхранението се извършват в специална солена течност. Такива остри разновидности имат слоеста и крехка структура. Примери за това са бринза, фета, сулугуни, чан.
5. Топено. В производствотоИзползват се различни комбинации от сирене, мътеница, мляко и масло. Получава се груб продукт, използващ фино нагрявани соли и топлинна обработка.
6. С плесен. По време на производството се използва специална храна, чийто цвят се различава. Вкусът на готовите сирена е необичаен, оригинален, миризмата понякога е остра.

Каква е разликата между меки сирена от твърди сирена

Основната разлика между продуктите е активният процес на млечния процес и натрупването на значително количество млечна киселина в меките сортове сирена. Този продукт има мека, мека консистенция поради високото съдържание на влага. Съзряването на продукта също е различно: в мекото сирене се извършва в слой - от ръба на вътрешността. За разлика от други сортове, меките съдържат голям процент разтворими протеини (до 85%) и витамини, така че те имат по-висока хранителна стойност.

Особеността на технологията на производство на меко сирене - продължителната коагулация на млякото, докато при производството на твърд продукт този процес е по-бърз. В допълнение, при подготовката на меки сортове пшеница, използвайте голяма тензух (съсирекът не е задължително да бъде подложен на смачкване), няма сериозно нагряване и принудително натискане на продукта. Продуктите от меко сирене нямат кора, главите им не са маркирани. За разлика от твърдите, меките сортове съдържат увеличено количество влага (около 50-65%) или сол - около 2.5-5%.

Ползи

Устойчивите сирена бързо угасват глада, но това не е единственото им предимство. облагаПродуктът се състои от следните свойства, предоставени на тялото:

• нормализира налягането при хора, които са предразположени към хипертония;
• благодарение на витамин В е полезен за нервната система на червата;
• подобрява състоянието на косата, зъбите, ноктите;
• води до нормална чревна микрофлора;
• подобрява зрението, метаболитните процеси.

Шкода

Отрицателните въздействия върху организма могат да осигурят само консумация на промишлено, технологично неподходящо приготвен продукт. Всички щети се дължат на високото съдържание на фосфатни соли, които се добавят от производителите към всички хранителни продукти, за да се увеличи техният срок на годност. Сами по себе си, фосфатите (E341, E339, E340) нямат изразена токсичност, т.е. при еднократна употреба, нищо ужасно с човек няма да се случи. Въпреки това, приемайки редовни продукти с фосфати, тялото ще претърпи отрицателен процес.

Фосфатите са универсални соли, обикновено използвани от хранителната и химическата промишленост. Техните соли се добавят към колбасарските изделия, те се накисват в рибата преди замразяване и т.н. Всичко това е насочено към увеличаване срока на годност на продуктите и увеличаване на тяхната маса. Тъй като балансът на фосфора и калция е от съществено значение за човешкото тяло за поддържане на здравето на костите и зъбите, избягвайте честото използване на фосфорни соли, които причиняват екскреция на калций. В резултат на това рискът от остеопороза, крехкостта на костите се увеличава.

Чийзкейк у дома

• Време: 6 часа.
• Брой порции: 12 души.
• Съдържание на калории: 305 kcal /100 g
• Предназначение: за закуска, като допълнение към закуски, печива, други ястия.
• Трудност: проста.

Този продукт е просто варен, има чудесен кремообразен вкус и е универсален в употреба. Той се сервира като отделно ястие и служи като компонент от салати, закуски, гювечи, супи, десерти. Предимството на домашно приготвени - липсата на консерванти и други вредни добавки. Трябва да си купите ензим, който се продава в аптека или в големи супермаркети, за да направи домашен пшеница. За вегетарианци тази рецепта не е подходяща, защото включва коагулиращ мляко ензим от животински произход.

Съставки:

• пепсин - 0,04 g;
• мляко (за предпочитане у дома) - 4 литра;
• вода - 30 g;
• сол - 1 брой. л.

Метод на приготвяне:

1. Загрява се до температура от 32-35 градуса мляко, важно е да се контролира тази цифра с помощта на термометър, защото в противен случай пепсинът няма да предизвика желаната реакция.
2. В кипяща вода при стайна температура се разтваря пепсин, след което се излива в мляко.
3. След половин час от млякото се образува съсирек, който лесно може да бъде отделен от стените на тавата. Ако масата е все още течна, оставете млякото да стои неподвижно в продължение на 15 минути.
4. Нарежете съсирека с нож, образувайки квадрати 1-2 см, за да освободите серума.
5. След като оставите масата да почива 10-15 минути, през това време серумът ще се раздели и съсирекът ще се удави. Източете течността, след което масата се прехвърли в перфориран контейнер (решетка). Опитайте се да не мелите многосирене, иначе сиренето няма да бъде деликатно.
6. След няколко часа сиренето може да се преобърне, като се остави да престои 2 часа. Важно е всички използвани ястия да са чисти и сухи, след което обикновено се извършват микробни реакции.
7. След това започнете посланика. Разбъркайте сиренето със сол, изпратете го в хладилника или намалете масата на сиренето в саламура, приготвен чрез разтваряне на солта в преварена вода. Оставете продукта през нощта, след като може да се сервира на масата.

Видеоклипове