Как да съхраняваме вино в дъб или апартамент - подходящи условия, условия и специално оборудване

Традицията на консумацията на вино е не повече от сто години. Хората пият гроздова напитка на почивка, обърнете се към него, когато те са тъжни. Има наука за култивация, производство на вино, правилата за неговото използване за пълното разкриване на всички вкусови качества, нюанси. Важен аспект е съхранението на вино у дома, тъй като в случай на неспазване на правилата ценното съдържание на бутилките частично губи вкуса и аромата си или е напълно повредено.

Какво да съхранявате в домашно вино

Бутилки или стъклени бутилки, които са здраво запечатани с корк от естествен материал, традиционно са най-добрите контейнери за съхранение на вино. Контейнерът е изработен от тъмно стъкло, което не пропуска лъчите на слънцето, е затворено от продукта на кората на кората, което дава вината да диша, достига в специален режим. Любителите на местната винарска изба получават продукта, разливан в празни бутилки шампанско или пенливи вина.

Допуска се съхраняването на вино в стъклени буркани, но е нежелателно да се запушват с пластмасови или метални капаци, тъй като това значително ще повлияе на вкуса на съдържанието. Използвайте стъклени капаци със специални уплътнения - това е безвредно за процесите на зреене на напитката.При никакви обстоятелства виното не трябва да се съхранява в пластмасови контейнери, тъй като преминава кислород и води до повторна ферментация.

Условия за съхранение на вино

Не следва да се предполага, че всички вина, които са с продължително съхранение, подобряват вкуса си. По принцип, това се отнася за световно известни сортове Бургундия винарски или Бордо - виното ще остаряват и в мазето, да лежи на няколко години. Вкусът и срокът на годност са посочени от:

• година на прибиране на реколтата;
• метеорологични условия;
• съдържание на захар;
• Процент на танините в гроздови суровини.

Съществува традиция за използването на младо вино, когато той не е загубил своя хитър жив пенлив вкус. Ако се опитате да запазите това, то само ще го развали. Сред бели сухи вина се съхраняват по-малки от червеното, с изключение на елитни сортове, като Шардоне - че той може да остарее и на 20-годишна възраст. Укрепени, например, мадера, се съхраняват по-дълго, без много вреди на аромата, в продължение на много години.

Виното, приготвено вкъщи, не може да се съхранява в продължение на десетилетия, тъй като неговите видни колеги. Често на етапа на жълт настъпва навлизане на бактерии с мая - виното е болен, има някои съществени недостатъци характеристика, дрождени, или неприятен вкус, черен или белезникав оттенък, мътността. Вие не можете да изпратите такова вино. Дори и най-доброто домашно вино, наля в бутилки, преди съхранение трябва да се третира по специален начин - увийте в кълчища или плат, потапяне в гореща вода, загрята до 60 °, това ще ви помогнеувеличаване на задържането

Температура

Съблюдаването на температурния режим играе важна роля. Препоръчителна температура на съхранение на виното:

• за бели и червени сухи вина е 10-12 ° С;
• за укрепване и десерт - 14-16 градуса.

Високите температури водят до по-бързо стареене, което не позволява на напитката да разкрие цялата гама аромати и ниско забавяне на съзряването. Особено важно е да се избягват остри скокове и температурни колебания, които оказват негативно влияние върху вкуса и визуалното качество на виното. Всички промени в температурния режим трябва да се извършват постепенно и в диапазона от 1,5-2 градуса на ден и до 3 градуса по Целзий - една година.

Влажност

Влажността се счита за около 70%. Когато този индикатор се свали, щепселът може да изсъхне и въздухът влезе в бутилката, увеличаването води до образуване на мухъл и разваляне на напитката. При висока влажност хартиените етикети върху бутилките също страдат, затова е препоръчително да се напишат надписите върху вида на съдържанието на стъклото с водоустойчив маркер за продължително съхранение.

Осветление

За перфектно съзряване на виното той трябва да се съхранява в пълна тъмнина. Напитката се излива в тъмни бутилки, но те не са в състояние напълно да спасят от вредното ултравиолетово лъчение. В мазето има бетонни или дървени клетки за допълнителна защита. В апартамента за известно време може да помогне кутия или непрозрачни плътна тъкан, където трябва да поставите бутилка вино.

Как да съхранявате собствено домашно вино

В допълнение към изпълнението на горепосоченотоизискванията за съхранение, необходими за да се гарантира спокойствие вина - е неприемливо ход, разклаща, дори и движещи кораб ненужно, тъй като ускорява процесите на окисляване. Препоръчително е да се съхранява вино разположена хоризонтално в епруветка се хидратира, което го прави суха, преминава кислород и допълнително да повлияе вкуса мащаб гроздова напитка, избягва изпаряване.

В мазето

Специалната винарска изба със строг контрол над осветлението, температурния режим и влажността се счита за идеално място за съхранение на вино. Изграден е от естествен камък и дърво, той трябва да бъде добре проветряван и оборудван с рафтове за съхранение на бутилки с вино. Недопустимо е, че бутилката е в контакт с храни, с силна миризма, тъй като виното "диша" през тапата и да ги усвои. Рафтовете и рафтовете трябва да бъдат поставени така, че да има свободен достъп до съдържанието им.

В апартамента

В случай че не разполагате с извара или страна, и съхранение на вино в избата не е възможно, трябва внимателно да изберете място в този апартамент. Отлично решение е закупуването на специална винарна с климатичен контрол. Евтини модели съдържат няколко бутилки и поддържат само една температура, за скъп магазин за няколко десетки парчета от вино, и температурата може да варира в различните нива на шкафа.

Популярни специализирани кутии за вино. Те са:

• Настолен компютър. Проектиран за малка сума, можете не самомагазин, но също така вино за гостите.
• Подови настилки. Капацитивен, изработен от метал или масивно дърво.
• Окачен. Малки, перфектно се вписват във вътрешността.

Често кухненските шкафове имат шкафове или решетки, които нямат светлинен достъп до бутилки за съхранение. Оригинални дизайнерски решения ще купуват минибара, че не само подчертават стила на помещението, но много удобна за съхранение и употреба на вино. Възможно е да се оборудва специален килер в килера за съхранение на домашно приготвено вино. Основното нещо е да се избегне директна слънчева светлина и няма голяма влажност в помещението,

Срок на годност на домашните вина

Ако известен лозе или на бутилките на морското дъно и глинени кани с вино се съхранява в продължение на векове, домашно вино ще узреят 5-7 години. Белият вино е по-чувствителен към складирането - за него този срок се свежда до 3 години. Ферментиралите и десертни вина ще запазят своите свойства по-дълго, периодът ще бъде 10 години. Пенливото вино е по-добре да се пие през първата или втората година на съхранение.

Съхранението на вино в отворени бутилки има своите особености. В идеалния случай отвореното вино е по-добре да се пие веднага, а останалата част се използва за готвене. Ако решите да оставите определен период от време в друга, по-добре е да се излива размер на бутилка по-малък, за да се намали количеството на кислород в резервоара. Плътно затворете щепсела. Продадени са специални помпи за изпомпване на въздух от отворени бутилки, но при прегледи такова съхранение е отрицателнозасяга общия вкус на съдържанието.

Червеното вино ще остане на 5-ия ден, бяло - не повече от 3, шампанско или пенливо - за един ден, често със съмнителен резултат. Ферментирало или десерт за сметка на крепостта без проблеми ще престои една седмица или другата. Желателно е да се съхранява отворена бутилка в хладилника, за да се забави процесът на унищожаване на структурата на виното. Неговият режим, който не е подходящ за дългосрочно съхранение на домашно вино, не е повреден открит.

Видеоклипове