Как да готвя палачинки: съставки и различни начини за готвене с видео

Как да готвя палачинки

Кръгли златни палачинки се считат за национално славянско ястие, но техният произход продължава да се изяснява: печени сладки питки са изпробвани дори в древен Египет, така че възможностите за приготвяне на палачинки днес са повече от дузина. Промяна на методите за печене, плътност и състав на тестото, течна основа, пълнежи, опции за хранене. Въпреки това, някои от старите истини остават непроменени, а знанието им помага да се подготви перфектният деликатес.

Как да готвя палачинки

Рецептата за това ястие е проста: смесете съставките, уверете се, че работната маса се излива лесно от капката, поръсете тенджерата и запържете част от тестото. Въпреки това, при начинаещите домакини, когато преминават от теория към практика, има въпроси: каква част от млякото и сухите компоненти е необходима, защо няма хомогенност в теста, което предотвратява превръщането на палачинката, без да се счупи. Преди да се опитате да приложите избраната стъпка по стъпкарецепта с снимка, трябва да разбера как правилно да готвиш палачинки - без кои продукти не можеш да направиш и как да избегнеш забиването на тест.

Какво ви трябват за палачинки

Основният инструмент - чугунен тиган с ниски ръбове: другите вкусно приготвени палачинки няма да работят. Класическият им състав е яйца, мляко, насипен компонент (бакпулвер, сода, мая), брашно и сол, но можете да го промените до почти неидентифицирани. Ако попитате готвача колко вкусен е за готвене на палачинки, той ще ви нарече друга формула, която улеснява търсенето на продукти:

• течност, която може да бъде не само мляко и кисело мляко, но и минерална вода, газирана вода, сок, вода;
• брашно /нишесте;
• яйца;
• сол;
• масло за тиган.

Какво да правите, ако палачинките се придържат

Има няколко причини за предотвратяване на добри чисти палачинки. Първо, целостта на повърхността на тигана може да се повреди (измиването с твърди метални четки е най-надеждният начин за този проблем) и тук само сменяте основния инструмент, или изпържете тигана със сол и го избършете преди печене. Второ, съставът на тестото, на който експертите дават следните съвети:

• Добавете малко скорбяла - най-често залепването се дължи на течната база за палачинки.
• Налейте малко зехтин (буквално една чаена лъжичка) в самото тесто: палачинките няма да бъдат мазни, сякаш сте се пържили, но също така и стърчащи.
• Проверете рецептата за количеството захар: за да приготвите това ястие правилно, трябване повече от 4 супени лъжици. л. на литър течност.

Как се прави тесто

Ключът за подпомагане на подготовката на перфектните вкусни палачинки е делът на течния и сух продукт, който определя плътността на работната консистенция на масата. Първо, за 1 чаша брашно е желателно да се използват 2,5 пъти повече течност и само 1 яйце. На второ място, ако се опитвате да разберете как да готвя палачинки на кефир или ryazhenka, трябва да вземе по-малко брашно, защото течността е по-плътна.

Кремаж

Ако вече имате кулинарно преживяване, е време да разберете как да приготвяте палачинки на торта - това е малко по-сложно от класическата рецепта, но резултатът покрива всичко. Хендикапът излиза нежен, проветрен и с много малки дупки. Основният нюанс е скоростта на работа: необходимостта от смесване на базата за палачинки е много бърза, а след като е време да се изправи.

Съставки:

• яйца - 2 бр.
• мляко - 200 мл;
• вода - 200 ml;
• брашно - 300 g;
• захар - 1 супена лъжица. л.
• сода - 1/2 ppm;
• оцет - за гасене;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Разбийте яйцето със сол, добавете захар.
2. Въведете топло мляко, изсипете брашното.
3. Добавя се масло, натриев прах.
4. Доведете водата до кипене, поставете я едновременно с теста за размахване.
5. Оставете 10 минути, преди да започнете да пържите палачинки.

На дрожди

За любителите на насипни и деликатни палачинки сирище или сода за приготвяне на перфектния деликатес няма да помогне - тук имаме нужда от мая. Желателно е за тяхбяха живи и винаги свежи. Смесете такова тесто за палачинки като всякаква мая: с два етапа на разпространение на топло място, отнема час и половина. Можете да приготвяте такива палачинки както с мляко, така и с вода.

Съставки:

• прясна мая - 30 g;
• яйца - 2 бр.
• брашно - 450 г;
• мляко - 1 л;
• захарен пясък - 2 супени лъжици. л.
• сол - 1 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Разтопената торта от дрожди се разтваря в топло мляко.
2. Пресейте брашното, отново го смесете.
3. Оставете под една кърпа за един час в топло.
4. Разбийте яйцата, добавете захар, сол им, добавете пяната. Оставете за половин час.

За тънки палачинки

Опитните любовници разбират важността на разпространението на тестото за палачинки и създаването на правилната консистенция: това са идеалните домашно приготвени деликатеси на 2-те кита и отговорът на въпроса как се правят вкусни палачинки. Брашно трябва да се използва клас пшеница - пълнозърнестите храни не дават необходимото количество глутен, а купата с работното тегло преди започване на пърженето трябва да се покрие с кърпа половин час.

Съставки:

• яйца - 2 бр.
• брашно - 8 цента. л.
• бирария - 0,4 л;
• захар - 1 супена лъжица. л.
• щипка сол;
• сода - 1/2 ч.л.

Метод на приготвяне:

1. Разчупете яйцата чрез отделяне на жълтъчния протеин.
2. Смесете жълтъка с раженка и захар. Изсипете брашното.
3. Бялото се пресява със сол и се добавя към основната част от теста.
4. Въведете содата, проверете консистенцията - трябва да бъдетечност. Ако е дебел, изсипете повече сутиени.

Laceworks

Добрите кифлички с дупки могат да бъдат приготвени с помощта на газирани напитки: минерална вода или бира, но последната трябва да е добре пяна. Вкусът им няма да се усети, защото този компонент е комбиниран с мляко, а от външния вид тези палачинки са различни от тези, които могат да се приготвят със сода, сирище или дори с мая. Допълнителен трик - тестото не трябва да е дебело.

Съставки:

• бира - 200 мл;
• мляко - 300 мл;
• брашно - 200 g;
• яйца - 2 бр.
• щипка сол;
• захар - 1 супена лъжица. л.
• растително масло - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. В купа съчетайте мляко, очукани яйца и сол.
2. Добавете захар, свалете.
3. Изсипете брашното на порции - няма да има бучки.
4. Излива се бирата, разбърква се.
5. Добавя се масло и започва пърженето.

Как се правят палачинки на мляко

• Време за готвене: 25 минути.
• Брой порции: 3 човека.
• Калорично съдържание: 1292 ккал.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на подготовката: средна.

Класическата схема за това как да се готвят палачинки на мляко, гореизложеното вече е рисувана, така че тази рецепта със снимки предлага да опитате интересна модификация - с билки и сирене. Възможността на ястието вече не е за десерт, а за лека закуска или обилна закуска, особено ако изберете сладък пълнеж. Млякото трябва да се извади предварително от хладилника или да се затопли до 40 градуса.

Съставки:

• яйца - 2 бр.
• Мляко - 300 ml;
• брашно - 150 g;
• сирене - 100 г;
• щипка сол;
• зеленина - 50 г;
• растително масло - 10 ml

Метод на приготвяне:

1. На хълма с брашно се прави задълбочаване на падналите яйца и сол.
2. Добавя се настъргано сирене, нарязан на зеленчук.
3. Изсипете топло мляко, масло, разбъркайте добре тестото.
4. Печете тигана, разделете го на 2/3 печени палачинки.
5. Намалете капацитета на тарелките с до 80%. Готварска палачинка за 40 секунди, обърнете.

Как да готвя палачинки на кефир

• Време за готвене: 35 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 1568 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на подготовката: средна.

На кисело мляко можете да правите палачинки не по-лошо от пресните: нашите баби могат да разкажат много тайни, как да приготвят палачинки с кисело мляко и други кисело-млечни продукти. Ако се притеснявате от вкуса, използвайте сода като компонент за изплакване (не е необходимо да утолявате), а водата за разреждане на киселото мляко ще работи за доброто отвореност.

Съставки:

• яйца - 2 бр.
• кефир - стъкло;
• кипяща вода - 2 чаши;
• брашно - 2 чаши;
• сода - 1 hl.
• захар - 1 супена лъжица. л.
• масло за тиган.

Метод на приготвяне:

1. Комбинирайте яйцата с кисело мляко и сода.
2. Добавя се захар, брашно.
3. Налейте вряща вода, бързо затегнете тестото.
4. Изпържи се за 35-40 секунди от всяка страна.

Приготвяне на палачинки по водата

• Време за приготвяне: 30 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 1327 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на подготовката: средна.

Тази стройна рецепта за снимки за тези, които искат да приготвят колкото е възможно по-нискокалорични, а вкусни палачинки, или не могат да ядат ястия, съдържащи млечни продукти. Според външни данни деликатесът не е по-малък от традиционния и е идеален за по-нататъшно създаване на бързи прости закуски у дома: пликове с пълнеж, ролки и др.

Съставки:

• брашно - 215 g;
• Изкормвача - 1 хл .;
• захар - 1 супена лъжица. л.
• сол;
• вода - 400 ml;
• растително масло - 50 ml;

Метод на приготвяне:

1. Комбинирайте съставките, за да ги прехвърлите, използвайте топла вода.
2. Пригответе чугуна (!) Пан, смажете го с масло и го изгорете.
3. Наберете 2/3 от върха на тестото, изсипете го в средата на тигана, разпределете кръгови движения.
4. Изпържи, докато краищата потъмнеят.
5. Обърнете, приведете другата страна в готовност.

Рецепта за палачинки върху заквасена сметана

• Време за готвене: 40 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание: 2156 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на подготовката: средна.

Професионалистите могат дори да направят вкусна храна дори и при липса на подходящи продукти и са готови да кажат какготви вкусни палачинки, ако няма мляко, но има сметана. За да направите това, го разредете с топла вода и разклатете, а количеството вода не е ограничено. За голяма партида палачинки можете да вземете 200 г заквасена сметана и да донесете водата в чаша до марката "1 литър".

Съставки:

• заквасена сметана - 200 г;
• вода;
• яйце - 3 бр.
• масло - 10 g;
• брашно - 400 g;
• щипка сол.

Метод на приготвяне:

1. Смесете нарязаното брашно със сол.
2. Добавя се разредена заквасена сметана, разбито яйце.
3. Маслото се стопява в тиган, запържва се с капацитет 75% от максимума.

Как да готвя диетични палачинки

• Време за приготвяне: 25 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 948 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност на подготовката: средна.

Рецептите на палачинки без пълнеж (и ароматизиращи добавки на базата на вида какао, кондензирано мляко и др.) Нямат вредни компоненти за фигурата. Единствената причина за тяхното високо съдържание на калории, нежелателно по време на диетата, е брашното, но без него, не готви палачинки, така че за полезен десерт, изберете пълнозърнести, оризови, елда, овесени ядки. В допълнение, отстранете захарта, вземете млякото без лактоза, а в другата, поетапната рецепта за диетични палачинки е идентична с класическата.

Съставки:

• мляко от лактоза - 400 ml;
• оризово брашно - 100 г;
• пълнозърнесто брашно - 100 г;
• яйца - 2 бр.
• сода - 1/2 чаена лъжичка;
• оцет;
• щипка сол;
• зехтин

Метод на приготвяне:

1. Разбийте яйцата с мляко и сол.
2. На порции се добавя оризово брашно, след цялото зърно.
3. Добавете нарязаната сода, разбъркайте.
4. Смажете тигана с силиконова четка с капка зехтин. Фрай класически метод, разбърква се между комплекти от нова порция.

Рецепти на вкусни палачинки с пълнеж

Избор на тест за пълнене - момент, който начинаещият пропуска. Ако приготвяте дантелена палачинка и се опитвате да залепвате върху нея, всичкият пълнеж тече мигновено. Ако се опитате да навиете нарязания плод в тънък съд, той ще се счупи. За да се избегнат груби грешки, следващите подробности разясняват как да се подготвят най-вкусните варианти на пълнени палачинки.

С сладък пълнеж

• Време за готвене: 30 минути.
• Брой порции: 3 човека.
• Съдържание на калории: 1399 kcal.
• Предназначение: за десерт.
• Сложност на подготовката: средна.

Готвачи в отговор на въпроса "Как да приготвяме палачинки със сладък пълнеж" се препоръчва да използват френска стъпка по стъпка рецепта, която се характеризира с голям брой яйца. Основата излиза гъста, добре поддържани и течни пълнители (конфитюр, конфитюр, кондензирано мляко), и по-плътни, но с остри ръбове (парчета плодове, ядки). Запържете ги със средна мощност.

Съставки:

• брашно - 150 g;
• мляко - 400 мл;
• яйца - 3 бр.
• масло - 15 g;
• щипка сол;
• меко сирене - 200 г;
• плодове - 100 г;
• ванилова захар.

Метод на приготвяне:

1. Опалените яйца се смесват с мляко, брашно и разтопено масло. Разбърква се до хомогенност.
2. Извършва гъсти палачинки.
3. Разтрийте сиренето с горски плодове, добавете ванилова захар.
4. Завийте в студено (до удобните ръце на температурата) палачинки.

С месо

• Време за готвене: 45 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 1011 ккал.
• Назначаване: за вечеря.
• Сложност на подготовката: средна.

За месни пълнежи си струва да изберете рецепта за палачинки без захар, а някои готвачи съветват да се опитате да донесете тесто и без мляко: използвайте за замяна на вода, минерална вода или ... доматен сок. Това е чудесна възможност за тези, които се чудят как да пекат палачинки без грешки и с акцент. Тестото може да стане дори вкусно, ако добавите настъргано меко сирене.

Съставки:

• доматен сок - чаша;
• брашно - 125 g;
• щипка сол;
• яйца - 2 бр.
• растително масло - 10 ml + за пържене;
• смлян пипер;
• лук - 50 г;
• мляно пиле - 100 г.

Метод на приготвяне:

1. Направете течна база за палачинки, смесвайки яйцата в дълбока купа, доматен сок, масло и сухи съставки. Оставете да се побере под една кърпа за 10 минути.
2. Запържете мляното пиле с филийки лук, черен пипер.
3. Пригответе плътни палачинки (наберете пълна пробна кал), увийте ги в плънка.

със сиренеи гъби

• Време за готвене: 45 минути.
• Брой порции: 3 лица.
• Съдържание на калории: 1447 kcal.
• Назначаване: за закуска.
• Сложност на подготовката: средна.

За пълнеж от гъби се използват отлични палачинки върху заквасена сметана, която трябва да е със средна мазнина (около 20%). Желателно е мъжът да се направи на сметана, затова десертът не е диетичен. Дезинтегриращият компонент не е необходим, а ако искате ажурни палачинки, сменете млякото с минерална вода. Захарта в тази рецепта не се използва, но скъпа може да сложи малко.

Съставки:

• заквасена сметана - 200 г;
• мляко - 100 мл;
• брашно - 140 g;
• яйце 1 котка;
• щипка сол;
• овесени трици - 1 супена лъжица. л.
• гъби - 150 г;
• топено сирене - 100 г;
• масло за печене.

Метод на приготвяне:

1. Направете тесто от първите пет компонента, оставете да престои за четвърт час.
2. Гъби смачкани, пържени в масло. Добавете сиренето, разбъркайте, напълнете палачините.
3. Пълнени палачинки отново се запържват от двете страни и се сервират топли.
4. Остатъкът от сместа за пълнене може да се постави с доматен сос и да се използва като сос.

Как се правят палачинки с шпатула

Интересна и вкусна модификация на класическата рецепта от палачинки заслужава специално внимание, според която пълнежът не е опакован в готов вид, а се наслоява отгоре по време на пържене. За тази цел, зеленчуци, не много сочни плодове, варени яйца се използват предварителноприготвен кайма, сирене. Експертите дават съвети за правилното приготвяне на палачинки с шпатула:

• Разстелете тестото в тенджерата тънко, в противен случай палачинката няма да се изплаква.
• Капацитетът на табелата поставя средната стойност - защото ястието за готвене за готвене за минута няма да работи.
• Изрежете продуктите за готвене възможно най-пълно.
• Първо трябва да приготвите половината палачинка, след това нанесете тънко пълнежа и веднага изсипете нова част от тестото.

Видеоклипове