Хрупкава туршия: рецепта за зимата в кутии с лимонена киселина, оцет, водка, кетчуп на български и без стерилизация

Краставиците от буркан са идеална закуска за силни напитки и една от основните съставки на Olivier, Vinegrette. И как те са перфектно съчетани с топли месни ястия и картофено пюре. Една рядка любовница не се интересува от съхраняването от няколко кутии до всяка семейна среща. По метода на пробите можете да изберете своя собствена рецепта от хрупкави мариновани "зелени".

В процеса на мариниране на зеленчуци губят повече полезни свойства от солта. Но въпреки това значителна част от тях се спасяват. Също така, делът на витамините и минералите се осигурява от подправки, подправки, които се добавят към детайла. И все пак краставиците са богати на растителни влакна и фибри. А именно, тези елементи позволяват на тялото по-добре да смила тежка храна.

Когато се запазват фетусите, се произвежда млечна киселина, която намалява нивото на холестерола, който влиза в кръвта с други храни. Също така неутрализира някои от мазнините. При умерен прием, киселинните "зелени" не могат да навредят на тялото.

Клеопатра използва краставици да се грижи за лицето, вярвайки, че те осигуряват безкрайна красота и здраве. Колумб по време на морските пътувания, заедно с екипа, яде солени зеленчуци, които според него помагат в борбата срещу скорбутата. Но Наполеон търсеше начин да ги задържи по-дългосвежест за военни кампании.

Избор на зеленчуци

Дори и най-красивата външност на краставиците може да не е подходяща за мариниране. Има няколко важни критерия, като се има предвид кой може да избере правилния "зелен".

• Клас. Най-популярен е "Нежински". Можете също така да дадете предпочитания на такива сортове като "Любими", "Муромски", "Конкурент", "Ера", "Авангард". Някои са ранни, други са закъснели.
• Размер. Най-добре е да се даде предимство на плодове размер 5-13 см. Те са не само вкусни, но и добре задържани в стъклени контейнери, което опростява процеса на събиране на реколтата за зимата. В повечето случаи те нямат нищожност, така че се осигурява "хрупкавост".
• Вкус. Ако зеленчуците съдържат горчивина, то не се губи дори по време на топлинна обработка. Възможно е това разнообразие или вкус да се появи в резултат на недостатъчно напояване в горещи дни. За да се запазят такива "зелени" братя, не се препоръчва. Преди да го използвате, е по-добре да опитате зеленчуците, малко от ухапване от най-тъмната част.
• Цвят. Малките краставици имат свеж зелен цвят. Не е нужно да използвате плодове с жълта кора, за да ги запазите, тъй като те са стари и вкусът е нечист. Особено, тъй като преобладаващите зеленчуци са здрави както външно, така и вътрешно.
• Кожа. Краставиците, подходящи за осоляване, имат повърхност с гърбици. Съответните плодове имат малки шипове. Можете да проверите качеството им, като натиснете нокът върху кожата. Ако е трудно да се пробие, краставицата може да бъде маринована. Плодовете с гладка кора се използват за производство на салати, тъй като термалнитеобработката може да направи плодовете меки.
• Степен на зрялост. Отлично за зеленчуци, които са събрани до пълнозреенето.
• Свежест. Зеленчуците, които за известно време са затънали, губят своята устойчивост на запазване. От леглото те се разбиват непосредствено преди осоляването. За да бъдат по-сочни, водата се напоява през нощта, където расте.

Ако събраната на ръка растителна маса е лесна за разбиране, трябва да се внимава при закупуване на стоки. Най-добре е да поискате предварително от продавача къде са отгледани зеленчуците или откъде са донесени. Избягвайте продукти, които са твърде големи или имат правилен размер, с неестествен цвят. Тези показатели могат да показват, че културата е "ароматизирана" с химикали.

Рецепти

Рецепти, които позволяват на наемодателите да мариноварат краставици през зимата в огромно количество, но всички те имат непроменена "класическа" основа - сол, подправки, оцет. Що се отнася до подправките, тогава любовницата може уверено да експериментира. Карамфил, кимион, зърна от горчица, целина, кориандър - можете да направите свой собствен вариант. Ако добавите малък дъбов лист или кора, тогава плодът ще запази плътната си структура и да не омекоти.

Класически

Характеристики. Преди да се поставят зеленчуци са предварително накиснати в студена вода. Колкото повече стоят, толкова по-добре. Готови "Зелените" ще се окажат хрупкави и ще вкусят толкова свежа. Броят на всички компоненти се изчислява на банка от 2 литра.

Състав:

• 1 кг малки краставици;
• чайлъжица оцет;
• 20-25 g сол;
• 40-50 захар;
• моркови;
• два или три чесънчета карамфил;
• подправки;
• вода (толкова, колкото влиза в контейнера).

Приготвяне

1. в стерилизирани контейнери в дъното определят подправки - скилидки чесън, няколко грах черен пипер, хрян листа, череши или френско грозде, няколко тънки парчета морков.
2. Напълнете буркана със зеленчуци. Между уплътнява краставица паста чадъри копър и други подправки по желание.
3. Сварете водата залейте зеленчуците в продължение на десет минути. Изцедете водата, кипете, изсипете отново едновременно.
4. За трети път в слятата течност добавете сол, захар. Сварете солена вода. Налейте оцета в банка или марината, но след няколко минути, докато варени, така че не се "изпари".
5. Заредете зеленчуците, валцувани със стерилни капачки. Да се ​​охладим. След като го вземем на хладно място.

Ако е необходимо да се подготви маринатата, например, 3 литра вода, най-добре е да се придържате към следните принципи - сол се добавя към номер изисква саламурата. За 1 литър е необходимо да вземете една голяма лъжица с пързалка.

На български

Характеристики. Опцията за заготовки е подходяща за тези, които обичат сладките и пикантни зеленчуци. Подготвени краставици на български език с задължителна стерилизация. Ето защо е необходимо предварително да се внимава за подходящия капацитет. Най-добре е да изберете стъклени контейнери по-малко, тъй като може удобно да се поставят в тенджера. Количеството подправки се изчислява на литър банка.

Съставки:

• краставици (доколкотоще влезе в контейнера);
• един лук;
• 20-25 g сол;
• 40-50 g захар;
• чаена лъжичка оцет (9%);
• листа от лавров, черен пипер, градински листа;
• вода (толкова, колкото влиза в контейнера).

Получаване

1. Лукът се разрязва с половин пръстени. Заедно с други подправки, сол, захар, го поставяме на първия слой.
2. Плътно напълнете буркана с краставици. Предварително ги накиснете, добре се измиваме и отрязваме в двата края.
3. Напълнете с вряла вода, така че течността напълно да покрива "зелената", но не и в самите краища на контейнера.
4. Добавете оцета към кутиите.
5. Покрийте със стерилни капачки.
6. На дъното на тигана поставете парче материал. Поставете контейнера, напълнен с краставици. Налейте гореща вода. Трябва да достигне до половината кутии. Ако те са твърде стегнати един към друг, натискаме парчета материал между тях. По време на кипенето банките няма да влязат в контакт, за да предотвратят щетите.
7. Стерилизирайте след кипене в продължение на около пет минути. Цветът на зеленчуците трябва да стане по-скучен и да купува сянка от маслини.
8. Излезте от тигана, завъртете го, завъртете го на капака и го загрейте.

Важно е да се обърне внимание на предварителната подготовка на плодовете. Дори да са били разкъсани от леглото, преди да бъдат изпомпани, те трябва да се накиснат в продължение на няколко часа. Водата оказва влияние върху окончателния вкус на детайла. Най-доброто решение е крехко или еластично. Водата от кранчето преди филтъра се вари. Възможно е да се настоява за използването на мед или сребро.

С червено френско грозде

Функции. Подготовката е направенабез оцет, тъй като необходимата киселина е снабдена с касис. Зеленчуците са не само вкусни, но и много красиви. Комбинацията от "зелен" и червен плод е чудесно за празнична трапеза. Броят на продуктите се изчислява на трилитров буркан.

Съставки:

• 1,5 кг краставици;
• 400 г червено касис;
• за пет листа френско грозде и череши, копъркови чадъри;
• три листа хрян;
• шест чесънни зъба;
• черен пипер и сладки пиперки;
• 100-120 g сол;
• 200-240 g захар;
• шушулки от лют пипер (по избор);
• вода (толкова, колкото и влизането в бурканите).

Препарат

1. Първият слой е направен от "зелени" добавки, чесън резени, пипер грах, пръстени от остър черен пипер.
2. В кутии с краставици се поставят вертикално, че е удобно да се поръсва между тях плодове.
3. Зареждайте зеленчуците с вряща вода в продължение на 15 минути.
4. Изцедете водата в тенджера, добавете сол, захар към нея.
5. Сложете саламура налейте "зелено" с плодове, валя с стерилни качулки, обърнете се и тръгнете, увити.

Зеленчуци с червено касис - отлична възможност за детското меню, тъй като подготовката им не включва използването на оцет. В този случай не се добавя горещ пипер. За да накарате краставиците да излязат с по-богат вкус, можете да използвате един от личовете. След като напълнихме контейнера, тръгваме няколко часа под качулките. Зеленчуците са по-добре пръскани с подправки. Но след това вече можете да излеете вряла вода.

С кетчуп

Черти. Една може да от две супени лъжици кетчуп. Има два варианта на заготовки - с остър сос "Чили" и със сладки "Пикантни", "Деликатеси".

Състав:

• краставици (доколкото влиза в контейнера);
• две супени лъжици кетчуп остър или лек;
• 40-50 g сол;
• 80-100 g захар;
• 40-50 ml оцет;
• подправки по вкус;
• вода (толкова, колкото имате нужда).

Препарат

1. Влагаме зеленчуци, подправки, подправки.
2. Пригответе саламура: добавете вряща вода към захар, сол, разбъркайте докато се разтвори напълно. Добавете кетчуп. Извадете огъня и добавете 9% оцет.
3. Напълнете "зелената" с марината.
4. Поставете бурканчетата в тенджера, покрийте ги с капак и стерилизирайте след кипене в продължение на 15 минути.
5. Нека се търкаляме, оставяме в огъня, докато не се охлади напълно.

За обработвания детайл, той е подходящ както за салатно превръзка, така и за домашно приготвени домати. В първия случай трябва да обърнете внимание на качеството на стоките. Трябва да изберете сос без консерванти, подобрители на вкуса или оцветители.

С водка

Функции. Подготовката за тази рецепта се прави без захар и без оцет. Те не са необходими тук, тъй като алкохолът действа като консервант. Той осигурява дълъг срок на съхранение, способен да спре ферментацията и да предотврати появата на мухъл. Количеството подправки, подправката се оценява приблизително на 1,5 литра саламура.

Съставки:

• краставици (докато влизат в три литра или един трилитров буркан);
• 50 ml водка;
• 75-85 g сол;
• подправки по вкус;
• 1,5 литра вода (приблизително).

Получаване

1. Полагане на дъното на подправката, а след това зеленчуци, но не много здраво.
2. Добавете сол, напълнете със студена вода, покрийте с капачки.
3. Съдържаме кутиите с краставици на тъмно място, докато филмът се появи на повърхността на зеленчуците.
4. Вземете саламура в тенджера, заври.
5. В контейнера добавете водка. Напълнете саламурата и я разточете.

Мариновани краставици с алкохол могат да се готвят без стерилизация и без опаковане. В този случай, след като сте напълнили маринатата върху кутията, просто поставете капачки за салфетки. За да се прилепят плътно към гърлото, те са предварително свалени във вряща вода. Можете да опитате краставиците след три или четири дни. Стойността на такива детайли може да бъде до две години, при условие, че те се съхраняват в мазето или избата.

С лимонена киселина

Характеристики. Blanks ще се хареса на тези, които не харесват вкуса на оцет в марината. Той напълно замества лимонената киселина. Той действа като консервант и зеленчуци за дълго съхранение. Количеството подправки, подправките се изчислява на 1 литър вода.

Състав:

• краставици (колкото се може повече);
• черен пипер грах, лаврови листа, копър чадъри, чесън карамфил;
• 45-60 g сол;
• 100-120 g захар;
• 1/3 чаена лъжичка лимонена киселина;
• 1 литър вода.

Приготовление

1. Първо, сложете подправките, а после краставиците.
2. За пръв път излейте вряла вода за 20 минути, във втория - за 10-15 минути.
3. Пригответе марината,добавяне на сол, захар във вода.
4. Лимонената киселина незабавно спи в буркан.
5. Напълнете с варена саламура, навийте я, обърнете я, оставете я топло.

Можете да добавите пресен цитрус вместо кристалите на препарата. За един пот ще са достатъчни няколко лимонови пръстена.

С зеле

Характеристики. "Голубка" ще бъде връхна точка на празничната трапеза. Подготовката е подходяща за диета, постно меню. Количеството подправки, ябълков сок се изчислява на 1 литър вода.

Състав:

• 1,5 кг краставици;
• зеле от зеле;
• Българска чушка по вкус;
• 100 ml ябълков сок;
• 50-60 g сол;
• 100 g захар;
• зеленчуци, чесън, черен пипер.

Получаване

1. Поставете краставиците във вряща вода в продължение на две минути, краставици - за 20 секунди.
2. Всеки плод е увит в листа от зеле, обвързваме го.
3. На дъното се изсипва слой зеленчуци, добавят се парченца чесън, сламки от български пипер.
4. Запълваме контейнера с "Golubitsy".
5. Два пъти налейте бурканчета с вряща вода в продължение на 10-15 минути.
6. В саламура се изсипва сол, захар и се разбърква до пълно разтваряне. Нанесете ябълков сок.
7. Напълнете марината със зеленчуци, натопийте, оставете я в топлата.

Ако краставиците са големи, те могат да бъдат разделени на няколко части. Нарязаните плодове в готовата форма ще бъдат по-малко хрупкави, но също толкова вкусни като цяло. За прибиране на реколтата, можете да вземете както магазин, така и домашно приготвен сок от ябълки. Основното е, че той е неразреден.

Какво да направя, акоИскам да се наслаждавам на ароматни "зелени", не чакат за настинка? Можете да използвате следната рецепта за сухо осоляване. За мариновани зеленчуци в материала пакет изисква за килограм сол на големи и малки - захар. Подправките се добавят въз основа на личните предпочитания. В полиетиленова опаковка поставете краставици, подправки, налейте сол и захар. Всичко това се смесва добре с енергично разклащане. Пакетираният пакет е оставен на студено поне за шест часа. В крайна сметка зеленчуците са готови да ядат.

Отзиви

близо всяка година и мариновани краставици и домати със същото саламура, която не забравите. Мама ми каза, че няма да забравите, така е. И подправки, както винаги. Между другото днес се оказа опаковка от дъб в аптечката, и така го vsыpala заедно с подправки. По схема 3 × 3x3 на (захар, сол, оцет Измервателен чл L до 3 литър.). Ако искам по-сладък домати в близост - вземат 4 супени лъжици. l захар, и оцет две ст. л.

Господарка

Бях винаги изненадан от хрупкавите краставици с леля ми. И тайната е доста проста - не е в подправки, а в обичайната захар! Леля винаги добавя при консервиране - в този случай краставиците винаги са хрупкави. Не помня как се нарича научно, но захарта абсорбира излишната влага и прави продукта твърд /крехък (съжалявам, руските думи са по-малко на склад).

Дачик

Предписание за опазване на качеството + 5 години опит. Аз съм над 60 години, за да можеш да повярваш на съветите ми. Така че, за да не mutnel солена и банките не се нуждаят от `vybuhaly`

а) Стерилизациякутии и капаци;
б) внимателно измити и предварително накиснати краставици;
в) подправките са сухи или предварително опаковани;
г) краставиците са толкова здрави, колкото трябва да плуват в саламура;
д) предпочитам стерилизация; до 10 минути 1-литрови банки, до 20 минути. 3 литра от момента на вряла вода и при много слаб огън.

Олга,

Купувам на пазара комплект за осоляване на краставици. Има всичко, от което се нуждаете. Хрян, френско грозде, череши, копър, чесън, tarhun (за любителите), аз все още добавя дъб. На литър вода 2 супени лъжици. л. сол. Разтварям се в студена вода, сложа слоеве - зелена краставица-зелена краставица и изсипвам солена вода със сол, слагам я под преса при стайна температура за един ден и след това в хладилника. И можеш да ядеш.

Маричка