Хинкел Рецепти с месо: Тайните за подбор на готвене и съставки

Хинкали е грузински вариант на всички известни и обичани руски кнедли или украински кнедли, въпреки че всяко национално ястие има свои особености.

Така че кнедли, за разлика от други ястия, могат да бъдат пържени, кнедли са почти всякаква форма. Но хинкали винаги са неизменни във форма и традиционно се приготвят - пара или кипяща вода.

Пълнителите, да, могат да се променят, въпреки че в настоящото ни ястие е далеч от кнедли.

Хинкали с месо - общи принципи на приготвяне

• Тестото се смесва само с вода, с добавяне на сол, понякога се слагат яйца. Правилно приготвеното тесто трябва да бъде много плътно и в същото време да остане еластично. Тайната на добър тест за чинкали в технологията за готвене. Този дълъг процес, който изисква търпение, често отнема две стъпки.

• За пълнене използвайте мляно месо или ситно нарязано месо.Може да се избере по ваш вкус. Традиционно, ястията се приготвят с овнешко, говеждо или свинско месо. Често се смесват няколко вида месо - маслено свинско с постно говеждо месо. Допустимо е да се използва пиле. В плънката е прието да се добавят много зелени и подправки, но това е въпрос на вкус. Пълнежът може да бъде леко овкусен със смлян пипер. При пълнене задължително се добавя вода, поради което бульонът се образува вътре в теста.

• В допълнение към традиционните варианти с месо, има много рецепти, в които месото се допълва със сирене или зеленчуци, картофи.

• Трудният, но очевидно най-интересният процес е моделиране. Необходимо е правилно да се оформи "чанта" от паста с пълнеж, така че в бъдеще да не се спука и да не загуби сока. Преди да продължите с моделирането, подгответе повърхността на работния плот и какви ще бъдат изложени вече оформени "торбички". За тази цел можете да използвате широка тава или голяма работна маса. За да се предотврати залепване, повърхността на дъската или таблата се посипва с брашно.

• Хинкали са изработени от кръгове на тесто, кръг от 10 и дебелина около 0,3 см. Желателно е да ги разгърнете, като оформите краищата са по-тънки. Пълнежът се полага в центъра, не повече от една лъжица на един кръг (пропорции на месо и тесто - 1: 1). След това повдигнете ръба и, като направите малки гънки върху тях, стесните, след това фиксирайте, усуквайки "опашката" обратно на часовниковата стрелка. Излишната част от предпочитания тест е прекъсната.

• Kinkali може да се приготви веднага след формоването или да се постави на продължително съхранениефризер. За да замразят полуготовите продукти, те първо се поставят във фризер на тава или дъска. Когато върхът се замръзне, преведете го в опаковка и го завържете здраво.

• Как да се готви чинкали с месо. Това изисква голям съд, с капацитет 4.5 и повече литра. Напълнете я с вода, сложете сол и сложете силен огън. При кипене, малко се намали огъня, така че водата да не се гневи интензивно и да се потапя не повече от осем продукта. Има и друг начин - кипящата вода се разбърква енергично с лъжица, за да се образува фуния и да се понижат хинкли.

• За да не се пробият прясно набраздените хинкали, те се повдигат на опашката и се придържат малко към теглото, така че пълненето да падне и само след това се спуска в кипяща вода. Пийте най-малко една четвърт час от варенето, не позволявайки на водата да ври енергично.

• Подгответе хинкали и пара. За тази цел ще бъде полезна многовариантна или парна готвачка. Полуготовите продукти се поставят върху добре намазана маслена мрежа или контейнер за готвене на пара, на разстояние от дебелината на пръста един от друг. Ако се готви в мултиварт, контейнерът се поставя в купата веднага след като горещата вода е излята в нея и след като е покрила капака, стартирайте програмата за готвене на пара. Таймерът е настроен на 15 минути. На тенджера млечните продукти създават решетка с полуготови продукти само след като има преварена вода и готвят, покривайки капака до 20 минути.

• Сервира се с люти чушки или пикантни сосове, напомнящи на аджику. Khinkali не растат на вилица, те ги вдигат за "шивачи" с ръце.Първо вземете малко тесто и изпийте целия сок.

Грузински корени с месо: рецепта за смесено мляно месо (свинско и говеждо)

Съставки

За теста:

• половин килограм висококачествено брашно;
• чаена лъжичка смляна сол;
• питейна вода - 200 ml;
• едно яйце;
• три лъжици рафинирано масло.

За пълнене:

• свински врат - 250 гр.;
• 250 гр. агне;
• малък куп зелен кантарион;
• две големи крушки;
• половин чаша вода;
• пипер;
• звезда - 1 ч. Л. (не може да се добави).

Метод на приготвяне:

1. Прехвърлете брашното. Измерете половината и излейте в дълбока купа. В центъра на ръката правим фуния, изсипваме в нея яйце, слагаме сол и масло. Смесете всичко с лъжица, постепенно изливайте вода. В крайна сметка се оказва, че рядката "мазнина". Покрийте купата с ленена кърпа и оставете за половин час.

2. Междувременно можете да приготвите пълнеж. Ние старателно измиваме двата парчета пулпа и грубо нарязваме, усукваме се с мелница. Препоръчително е да използвате най-голямата мрежа.

3. Нарязаният фино нарязан лук се нарязва добре и се прехвърля върху кайма. Добавя се сол, подправя се с черен пипер и след като се налива вода, старателно се разбърква с ръце. Натрошените съставки се разсейват равномерно от месото и течността е напълно облечена. Оставете купата под капака на масата.

4. В останалата част от тестото изсипваме брашното и веднага започваме да го смесваме с ръцете си. Рисуваме, поставяме купатапоръсете с маса от брашно и продължете да месите, докато тестото стане гладко и хомогенно. Прехвърляме го обратно в купа и го покриваме с кърпа, оставяме още половин час. След това отново поставихме масата и се разсеяхме десет минути.

5. След това преминете към образуването на хинкали. Garnnko масата се поръсва с брашно, и се навива на тестото в слой, дебелина до половин инч. Използвайки най-обикновеното стъкло, изстискаме тестовия кръг. Obrezochki събира, ние спрем, отново разгънете и нарязани кръгове.

6. Пригответе голямо плоско блюдо, върху което ще поставим зрелия хинкали - поръсете го с брашно.

7. Клубовете се разгъват до дебелина 0,2 мм. Поставете центъра на пълнежа, около една лъжица, и, събирайки хармоника на ръба, ние формираме торбите. Превеждаме hincals на приготвена чиния.

Хинкали с месо без тесто без яйца

Съставки

• бяло печено брашно - 500 гр.;
• "Екстра" сол - 1 ч.л .;
• 250 ml питейна вода.
• половин килограм говеждо месо;
86 - две глави на лук;
• смлян два чушки - червен и черен;
• поглед - 1/2 бр.
• пресен магданоз и кантарион.

Метод на приготвяне:

1. Измерваме необходимото количество брашно, пренасяме го на масата с буркан. В центъра направете малка фуния и я напълнете със сол, налейте студена вода (от хладилника). Внимателно плъзнете брашното от ръбовете във водата с вилица и внимателно разбъркайте. Когато цялата вода отива, и масата ще започне да дива - ние продължаваме да се къпем с ръцете си.Смесваме добре тестото и дълго време. Периодично прекъсвайте теста и го извадете навътре, така че по-сухият горен слой да е вътре. Смесете, постепенно изливайте брашно.

2. С едно стръмно, но доста еластично тесто, спираме ухапването. Ние го оформяме с куршум, поставяме го в пакет и го оставяме да "почива". Желателно е да се откажат поне два часа.

3. Телешко с лук свитък на месомелачка, преминаване през най-голямата мрежа. Добавете зелените, солта, мента, подправения пипер и чука, обелени с нож. След това, без да прекъсвате смесването, започваме да добавяме студена вода на порции. В резултат на това, рядко кайма трябва да напусне, лъжица, поставена в него няма да устои, но веднага "колапс". Пълненото мляно месо се охлажда за един час.

4. Вземете тестото от опаковката. След като се установи, става пластмаса, напомняща за пластилин, приготвен за леене. Оформете гъст колбас от него и нарязани на малки парченца с тегло около 45 грама. Извиваме от тях кръгове с необходимия диаметър и леко поръсваме с брашно, поставяме ги в купчина. За всички правила на мляно месо и тесто, ние образуваме хинкали. За удобство можете да вземете малък пиано, след което рядко мляно месо определено не е "избягало".

Хинкали с нарязано месо

Съставки

• три чаши брашно;
• чаша вода;
• лъжица сол.
• младо агне - 300 г. (може да се замени с говеждо);
• прясна свинска мазнина или маслена наденица - 120 гр.;
• една чаена лъжичка без видимост;
• чесън - 2 зъба;
• една трета от лъжица нарязана пиперка за пържене;
• китка от кантарион.

Метод на приготвяне:

1. В широка и дълбока купа пресичаме цялото брашно. Добавете сол и разбъркайте добре. Налейте вода и започнете да смесвате тестото. Първо, смесете всичко добре с вилица и след това преминете към ръчната партида. Когато тестото стане забележимо плътно, разстлани на масата и внимателно я изхвърлете. Постепенно наливайте брашното, разбърквайте, докато не се изморите. Завъртаме го с филм и оставяме да стои около час.

2. Пригответе пълнежа. Изплакнете обилно месото, изсушете парче с кърпа за еднократна употреба. На дъската, нарязани на тънки филийки, които след това се нарязва на тесни ленти. Получените "ленти" се пресичат колкото е възможно по-тънки.

3. По същия начин, смелваме мазнината и го комбинираме с месо, като го разпределяме върху голямо работно място. Всички изрязваме добре със специална брадва или остър тежък нож. След това прехвърлете месото в купа, добавете нарязан чесън, билки и подправки. Смесваме, постепенно изливаме вода.

4. Натопи се във вид на тесто в колбас, нарязан и валцуван. Трябва да оставите поне 14 заготовки (кръгове). Вземете чинийка, поръсете с брашно, поставете върху него кръг от тесто, в центъра - една супена лъжица пълнено месо. По всички правила, затегнете ръба, образувайки хлабав "чанта", и не забравяйте да скъсите "опашката" леко.

Кинкали с месо и сирене "Сулугуни"

Съставки

• килограмакачествено брашно;
• две яйца;
• питейна вода 350-400 ml;
• една и половина лъжици сол.
• килограми сирене "Сулугуни";
• прясно говеждо месо - 1 кг;
• пет малки глави на купа;
• половин масло от масло;
• магданоз и кантарион - малък сноп.

Метод на приготвяне:

1. Във водата на кръстосаното брашно с яйца и добавянето на сол в две хранения се смесва стръмно тесто. Процесът на готвене е описан подробно в първата рецепта.

2. Нарежете внимателно нарязаното парче говеждо месо и го завъртете два пъти върху месомелачката. Добавете нарязания лук, нарязаните зеленчуци и смления пипер - около една трета от лъжиците. Леко се разтварят и ние внимателно се разбъркваме.

3. Смелете средната ренде на Suluguni, разбъркайте го с мекото масло, прехвърлете го в каймата и внимателно разбъркайте, като добавите вода (250 ml).

4. Разточете слоя тесто с дебелина 0,3 cm, нарязани кръгове. Като шаблон можете да използвате чинийка. В средата на всеки един поставете лъжица месо пълнеж със сирене, свържете, защита на гънките на ръба. Докато държите над ръбовете, превъртете "торбата" с мляно против часовниковата стрелка и отрежете излишъка в "опашката".

Вкусни чинчали с месо и картофи

Съставки:

• част от тестото, приготвено без яйца.
• картофи - 300 грама;
• лук - две средни глави;
• 100 гр. мазнина или несолена мазнина;
• 350 гр. свинско месо;
• телешко месо - 300 г;
• подправки- на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Смесете тестото без яйца. Пропорциите на брашно и вода и техниката на готвене могат да се видят в рецептата "Хинкали с нарязано месо".

2. Пригответе пълнежа. Нарязваме фино месо и мазнини, смесваме се в купа микс. Лежехме се пълни с равномерен слой върху дъска за финиширане и още по-смачкахме, нарязвайки се с нож. След това прехвърлете обратно в контейнера, добавете подправки, сол.

3. Ние ninchinovyvaem малки лук, картофи нарязани на кубчета. Колкото по-малки ще са те, толкова по-добре, големите битове могат да останат сурови и да разкъсат тестото.

4. Прехвърлете зеленчуците на кайма. Разбъркването и добавянето на студена вода се довежда до необходимата консистенция.

5. Рязане с ножици, нарязани измити и добре изсушени зеленчуци. Изсипете го в пълнежа и го окачете отново. Под капака оставяме да стоим около час.

6. От нарязаното тесто и мляното месо, спазвайки всички правила, липим хинкали. Подготвяме се за двойка.

Chinkali с месо: пиле рецепта

Съставки

• тесто, смесено с килограм брашно с яйца или без тях.
• пилешки гърди (филе) - 400 гр.;
• две крушки;
• 100 гр. истинско сирене;
• кориандър, магданоз, копър - по избор.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе част от всеки тест. Пропорциите на брашно и вода, както и начинът на подходяща подготовка могат да се видят в горните рецепти.

2. Пригответе пълнеж от месо. Нарежете пилешкото филе с месомелачкалук. На голяма ренде, разтриваме пълнежното сирене, подправяме го с подправки и леко се вари, разбърква се добре. Ние разпределяме месната маса с вода. Изсипете го на малки парченца и разбърквайте добре всеки път, така че течността да е напълно облечена в кайма. В края добавете нарязани зеленчуци, но не можете да го добавите.

3. Разточете тънките кексове с размерите на чинийката. Поставете пълнежа и защитете гънките на ръба, образувайки едновременно "чанта". Ние намаляваме "опашката" и превеждаме хинкали на повърхността на широка тава, която се поръсва с брашно.

Hincals с месо - трикове за готвене и полезни съвети

• По време на замразяването полуготовите препарати се приготвят малко по-дълго, до 20 минути, тъй като изискват допълнително време за размразяване.

• Ако след наводнението от хинкали леко излея всяка ледена вода, те със сигурност не се придържат заедно.

• Домат-чеснов сос може да бъде чудесно допълнение към ястието. Почистете трите големи домата от кората и ги покрийте с месо по средната решетка. Сварете го, добавете нарязан чесън, подправете с черен пипер. Солирайте се на вкус, хладно. Можете да добавите сос от хмел-сунели.