Грузински закуски - традиционни рецепти за зеле, патладжан, спанак

Грузинската кухня е известна със своите остри и ароматни предястия. В допълнение, почти всички от тях са направени от прости продукти, които могат да бъдат намерени във всеки дом. Така че каква е разликата? Време е да разберете!

Грузински закуски - общи принципи на приготвяне

Има цяла група грузински закуски, които се наричат ​​"Phali". Това са малки топки, изработени от зеле, спанак, различни зеленчуци и дори куки за цвекло, такава рецепта е по-ниска. В допълнение, ядки, чесън и задължително добавя подправка на хоп-suneli. Топки могат да бъдат поставени на ястие, украсено със зеленчуци, поднесени на хляб или на бисквити, приготвени за допълване на месо, риба.

Също така има много различни закуски от грузинската кухня, приготвени от патладжан, домати и други зеленчуци. Те са много подобни на нашите ястия, но съдържатразлични ароматни добавки, които придават специален вкус.

Кой обича да добавя грузинци:

• царевица, магданоз и други зеленчуци;
• подправка хмел-сунели;
• остър аджику и пипер;
• чесън.

Тези ароматни съставки се намират в почти всички национални рецепти за закуска. Ако не ви харесва много остър вкус, можете да намалите количеството на пипер или чесън, но не и зелено. Най-често това е почти основната съставка, така че не се изискват спестявания.

Грузинска закуска "Фал" от прясна или замразена спанак

Един от най-популярните и полезни варианти за грузинска закуска. Можете да използвате пресен или замразен спанак. Изберете млади и нежни листа, тогава ще се окаже много вкусно.

Съставки

• 450-500 g спанак;
• 2 скилидки чесън;
• китка магданоз;
• сноп от копър;
• 120 г орехи;
• 1 ч. Л. Подправки за леки закуски;
• 1 супена лъжица. л. зърна от нар;
• 5 части зелен лук;
• 0,5 ч. Л. нарязан остър пипер.

Подготовка

1. Спанакът се поставя в тенджера. Ако листата са замразени, тогава първо ги оставете, изстискайте излишната вода. В пресния спанак добавете няколко лъжици вода. Сложете на печка, поставете под покривалото на мекота, но не прекалявайте, в противен случай масата ще се разпадне.

2. Спанакът се приготвя, за да се изцеди излишната вода, да се смила с блендер или да се прекара през месомелачка.

3. Изрежете цялото зелено на малки трохи. Магданозът с копър е за предпочитане да не се смила, в противен случаймасата ще бъде много сочна.

4. Почистете чесъна, смилайте по всякакъв начин. Изсипва се върху спанак със зелени.

5. Изсипете ядки в тиган, леко изсушете ги, смелете ги. Изсипете към общата маса.

6. Добавете горещата чушка. Ако няма свеж под, след това хвърли щипка суха пипер.

7. Внимателно претегляме зелената маса, сваляме малки топки. Ние обучаваме грузинска закуска само на чиния, на маруля или върху зеле.

8. В горната част на всяка топка се поставя зърно нар. Пренасяме на масата!

Грузински предястие от патладжани с ядки, домати и кантарион

Класическа рецепта за грузински закуски от патладжани. В руската кухня има подобни варианти, но по някаква причина без орехи и зелени корнизи. Въпреки това, те са много по-вкусни с тях!

Съставки

• 2 патладжан;
• 0.5 пурпурна крушка;
• 60 г ядки (само орехи);
• китка кантарион;
• две части чесън;
• два домата;
• 0,3 бр. лют пипер (може би по-малко);
• 0.5 канал на копър;
• 40 ml слънчогледово масло.

Подготовка

1. Ако патладжаните са горчиви, те трябва да бъдат предварително приготвени, нарязани и сол. Ако няма горчивина, ние го отрязваме непосредствено преди готвене. Почистваме връхчетата, почистваме кожата, нарязваме дългите плочи.

2. Загрейте маслото в голям тиган, разпръснете патладжаните, запържете от двете страни, докато не сте готови.

3. Изплакнете цялата зеленина, ситно нарязайте с нож, поръсете я в купа.

4. Ядките се смилат ичесън, нарязан на пипер, добавете към зелените.

5. Поставете доматите във вряща вода, обелвайте, пипер или настържете кашата. Напълнете пълнежа с доматено пюре.

6. Нарежете половината пурпурна крушка на малки кубчета, изпратете я на общата маса, сол. Ако няма салатен лък, след това изрежете половината от обичайната глава, сложете го в гевгир, поръсете с вряща вода, охладете, поръсете го с обща маса. Разбъркайте добре.

7. За всеки ръб на патладжан се поставя чаена лъжичка мляно месо, изработено от зелено и ядки, като се завърти с ролка. Ако тя се разгъне, тогава можете да го фиксирате с клечки за зъби или да свържете купа с лук.

Грузинска закуска "Фали" от цвекло

О, тези грузини са, дори могат да превърнат отпадъците в шикозна чиния. Ето още една версия на "Phali", доста вкусна, също необичайна, много полезна.

Съставки

• 500 g пулп от цвекло;
• 80 g лешници или орехи;
• 1 китка от кантарион;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1 с.л. хмел-сунели;
• сол и пипер;
• нар за украса.

Подготовка

1. Леля за рязане, нарязване на дебели стъбла, нужда от 500 g зелени листовки.

2. Сварете няколко литра вода. Добавете промит корен от цвекло, ври се в продължение на две минути.

3. Прехвърлете цвеклото в цанга, оставете за оттичане на вода за 15-20 минути.

4. Листата от цвекло се нарязват по всеки удобен начин.

5. Вземете кориандъра, изплакнете, подсушете. Вържете всички листа и клонки изхвърлете. Отрежетефино. Добавете към нарязания цвекло.

6. Ядките се разреждат в трохи, можете да вземате лешници или орехи, да добавите към общата маса.

7. Изцедете пресен чесън, поръсете със сухи подправки от хмел-сунели, на вкус и подправете с черен пипер. Можете да използвате смес от черен и червен пипер.

8. Внимателно разбъркайте сварената маса, изтеглете чистите топки.

9. Украсете всяка топка с гранатен гранат. Обикновено едното гърло в централната част на топката.

Грузински предястие от патладжан и пипер за зимата

Рецептата е много лесна за приготвяне, но доста вкусни и ароматни грузински закуски, които могат да се съхраняват за зимата. По-добре е да се използва червен и жълт български пипер, от зелени шушулки се оказва не толкова вкусно.

Съставки

• 2,4 kg патладжан;
• 1 горчив пипер;
• 10 бр. Български пипер;
• 80 ml оцет 9%;
• 2 глави лук;
• 200 ml масло;
• 2 супени лъжици л. захар;
• 2 ч. Л. сол.

Подготовка

1. Отстранете яйцата от яйцата, нарязани на малки кубчета, поръсете със сол, оставете за 15 минути.

2. Докато баклажаните настояват, освободете българския пипер от семената, нарязани на парчета. Нарежете острия сос. Чесънът е чист. Пропуснете всичко това чрез месомелачка, сложете го в тенджера.

3. Изплакнете патладжана, стиснете, разцепете около половината.

4. В две големи тигани се налива масло в 100 ml, загрява се.

5. Да се ​​поставят баклажани,изпържи на висока температура почти до готовност.

6. Включете тенджерата с черен пипер, оставете да заври и оставете да ври в продължение на десет минути.

7. Добавете всички подправки и оцет. Сложете патладжаните, сварете още четвърт час.

8. Обработвайте с чифт кутии, сварете капака.

9. Направете гореща закуска, навивайте.

10. Завъртете кутиите, но не можете да се промъкнете, изчакайте пълно охлаждане, след това го върнете обратно в нормално положение, отстранете го на хладно място за съхранение.

Грузинска закуска "Фал" от бяло зеле

От обикновеното бяло зеле можете също да готвите "Phali", но е важно да се третират предварително зеленчуците според всички правила.

Съставки

• 1,5 kg зеле;
• 1 глава чесън;
• 270 g ядки;
• 0,5 ч. Л. кориандър;
• 5 g хмел-сунели;
• 2 сноп от кантарион;
• нар за украса;
• сол и пипер за вкус.
• 1 супена лъжица. л. Винен оцет;

Подготовка

1. Филето зеле, разглобено на листа, отсече дебела вена. Потопете в кипяща вода. Доведете до мекота. Сложете в гевгир, оставете водата да се отцеди.

2. Зелето се смила с чесън. Можете да използвате комбайн или месомелачка.

3. Смелете кориандъра, добавете го към зелето. Налейте оцет. Заспивайте подправките. Разбъркайте

4. Печени ядки, които могат да бъдат предварително пържени, се добавят към зелето. Масаж с ръце.

5. Формирайте топките. Ако изведнъж малкото зеле се окаже течно, можете да го сложите в топки, да изрежете върха истиснете плочата на кулата.

6. Украсете с гранати от граната, добавете лека закуска с цели клонки на кантарион или друга зеленина.

Грузинския аперитив "Ajapasandali" от патладжан

Друг вариант е вкусна предястие, приготвено от патладжан, чиято рецепта също принадлежи към грузинската кухня. Препоръчително е да се използват деликатни и малки зеленчуци, тъй като кожата от тях няма да бъде премахната. Тази закуска може да се приготви с месо и картофи, но тук има и зеленчукова рецепта.

Съставки

• 3 патладжан;
• 1 морков;
• голяма крушка;
• три парчета чесън;
• масло, cilantro;
• 2 чушки;
• 5-8 клончета от босилек;
• 4 домата.

Подготовка

1. На доматите, отрежете кори, залейте доматите с вряла вода, издържайте на минута. Охлажда се под струя студена вода. Отстранете коричката, смилайте пулпа с блендер, можете веднага да го размразите с чесън.

2. Нарязани на слама моркови, пипер и лук.

3. Налейте малко мазнина в тиган, поставете първо лука, напълнете морковите една минута по-късно, след това добавете към тях български пипер, запържете зеленчуците.

4. Патладжан, нарязан на клинове, с дебелина 0,5 cm.

5. Поставете патладжана на тиган, запържете от едната страна и от другата страна. Ако искате да намалите съдържанието на мазнини в съда, тогава го скарате.

6. Прехвърлете кръговете от патладжани на зеленчуци, добавете доматите с чесън.

7. Нарежете кинцу, босилек за мелене. Влезте веднага в потапяне.

8. Сол, пипер, разбъркайте и покрийте.

9. РазбъркайтеСнек 10-15 минути, за да завърши, хладно. Тя се сервира студена, може да бъде допълнително поръсена с пресни билки.

Грузински закуски - полезни съвети и трикове

Често, за да приготви грузински закуски, трябва да изпържиш патладжана. Не е нужно да добавяте много масло, зеленчуците ще го абсорбират до безкрайност. По-добре е да се налива малко, но да се затопли добре.

Зелените трябва да бъдат добре изсушени преди добавянето им към предястието. Първо може да се разклати енергично, за да се отстранят капчиците, след което да се разпръсне върху салфетка.

Ако няма червен пипер, то той може да бъде заменен с пипер на прах, но сумата трябва да се регулира независимо, тъй като тя е различна.