Грапа - какво е това, история на създаването, готварски рецепти у дома и какво да представите на масата

Можете ли да си представите, че алкохолна напитка, получена от отпадъци, се е превърнала в един от най-елитните в света? Първоначално италианският продукт за първи път е оценен само от обикновен работник, защото вкусът му е твърде строг. След смяна на технологията на производство грапата се отвори по нов начин, проблясваше с ароматни нотки на грозде и подправки. Какво е специално за тази напитка и защо толкова обича хората?

Грапа водка

Според италианското законодателство грапата може да се нарече само алкохолна напитка, произведена на територията на Северна Италия от местното грозде. Плодове в тази част на страната по-бавно узряване и по-наситен с киселина. Специалният вкус на суровини и патентованата технология на производство позволяват да се получи оригинална напитка. Грапата е дестилат от грозде, което остава след производството на вино. Своеобразни напитки "братя" - мексиканска текила, грузинска чача, немски шнапс.

Сила на водка - 39-55 градуса. Тази напитка се произвежда само в Италия. Изсипва се в триъгълни, фигурални бутилки или колби, запечатанисъс запечатано уплътнение с восъчен печат. За да проверите качеството на графена, капнете две капки водка на китката си, разтрийте я, изчакайте 30 секунди. Подуши кожата - трябва да мирише на подправки, стафиди, пържен хляб. Ако ароматите не се появят, напитката е с ниско качество.

Произход

Вероятно една грапа се е появила преди 1500 години. Историкът Луиджи Поуп пише, че първото производство на напитки е открито през 511 година. в района на Фриули. Местните жители взеха назаем от австрийците метод за дестилация на ябълков сайдер и го използвали за лозя. Все още има версии, че инициаторите на напитката са сицилианци и винопроизводители от Бургундия.

През 1779 г. се появява Nardini Alcohol Factory в град Bassano del Grappa. Въвеждането на метода на парната дестилация е пробив в производството на алкохолни напитки. През 60-те и 70-те години на миналия век производителите започнаха да експериментират с рецептата. Специалистите започнаха да използват кекс с ниско налягане със съдържание на гроздов сок от най-малко 35% и получили по-мека и ароматна напитка. Той бързо се разпространи по целия свят и зае почетно място в елитните барове.

Производство

Суровина за грапа - гроздови разсад. Най-често се използва тортата, останала след производството на червени вина. Той преминава ферментационния процес в пивна мъст, следователно съдържа алкохол и малко количество захар, не изисква допълнително обучение. Издишването от бели вина не е ферментирало, поради което е прекалено богато на захари, не съдържа алкохол.

Особено ценена грапа от Пиемонт и Фриули.За производството са използвани следните видове грозде: Просеко, Пино Бианко, Ризлинг Италико, Совиньон Блан, Долчето и др. Технологичният процес изглежда така:

1. Чистите сини сливи се третират с остра пара, така че се омекотяват, изолират се гроздова мъст и екстрактивни вещества от семена и пилинг. Тази маса се разрежда с вода. Ако чистачката вече е отгледана, тя се третира с ферибот, за да получи най-много алкохол. Получената кана се изпраща за дестилация.
2. В омекотена торта се поставя чиста култура от дрожди - започва процесът на ферментация. Реакциите са бързи, стабилни, високо ефективни. Резултатът им е брага с висок процент алкохол (до 86%).
3. Braga е разпръснат в съвременни дестилати. Специалният дизайн на трите свързани устройства осигурява по-висока степен на пречистване от примеси. Настройките създават непрекъснат цикъл на дестилация. Има група производители, които използват прекъснати дестилатори. Те вярват, че с такава технология продуктът има най-добър вкус.
4. Braugu приготвя дестилирана или деминерализирана вода до 39-50% алкохол. Получената напитка се филтрира - трябва да се отстранят примесите на маслата. Младият Grampa се налива в бутилки, а другият обем на продукта се изпраща в издръжливост.
5. Процесът на стареене се извършва в бъчви от дъб, акация, пепел и череша. Видът и вкусът на готовия продукт зависят от дървото: черешата придава на напитките лек нюанс, в дъбовите бъчви се получава кехлибарена грапа с характерен вкус. Продължителността на издръжливостта зависи отжелания резултат.

Видове

Напитката се класифицира според различни характеристики. Първият критерий е възрастта на грапата. Италианската водка е разделена на четири групи:

1. Giovane (Giovanni). Млада напитка, която е остър, лош вкус. Ароматът е богат и богат. Как да готвя Джовани? След дозиране грапата веднага се излива върху стъклени или неръждаеми резервоари.
2. Affinata (Affinata). Водка се продава след съхранение на дървени съдове за 6 месеца. Вкусът става по-мек, по-хармоничен.
3. Invecchiata (Invéciata). Зряла напитка, все още наричана Вечия (стара). Продължава 12 месеца. Това е най-популярният вид грапа, вкусът му е мек, а миризмата е много ароматна.
4. Stravecchia (Stremecchia) или Riserva (Rezerve). Водка зрее 18 месеца или повече. Цветът му става златисто-кехлибарен, ароматът е богат, вкусът е от дърво. Силата на напитката се повишава до 45-50 градуса. Rezerve - най-скъпият и елитен сорт грапа.

Вкусът на италианската водка определя сорта грозде, качеството на екскрементите. В зависимост от това грапата се разделя на следните видове:

• Aromatica (Ароматни). Напитката е направена от аромата на ароматни сортове грозде - малвазиас, мускат.
• Ароматизат (ароматизиран). По време на процеса на готвене, един или повече растителни масла бяха добавени към дестилата.
• Моновариат. Изработени от грозде от същия вид.
• Polivitigno (Polivittino). Водката се приготвя от различни сортове грозде, принадлежащи към едно и също семейство.

Ако говорите за мястото на производство, то традиционно е на етикетитезасегнати региони:

• Grappa di Barolo;
• Grappa friulana o Friuli;
• Grappa Piemontese o Piedmont;
• Grappa Trentino o Trentino;
• Grappa lombarda o della Lombardia;
• Grappa Veneta o del Veneto.

Производители

В Италия са концентрирани около 130 производители на грапа. Някои растения съчетават производството на вина и силни напитки, други се специализират изключително в създаването на грапа. Особено уважение сред любителите заслужава следните компании:

• Berta (Bertha). Производител на Пиемонт. На снимката ще видите, че фирмата произвежда напитки в необичайни бутилки. Грапата грозде Берта е с най-високо качество.
• Bocchino (Boccino). Фирмата се придържа към традиционните методи за готвене на водка, произвежда 4 вида продукти крепост 40-50 градуса.
• Bortolo Nardini (Bortolo Nardini). Най-старата фабрика, която не забравя вековната традиция в производството.
• Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla). Фирмата произвежда малки количества силни напитки. Особено популярен е Grappa di Bassano 41%.
• Marolo (Marolo). Производителят съчетава модерно оборудване и традиционни методи. Marolo предлага широка гама водка и вкусни десерти.
• Nonino (Nonino). Фабриката, ръководена от жени, заедно с традиционните технологии, използва съвременни методи за създаване на грапа. Всички напитки на производителя са на върха, но сред тях ясно се откроява Cru Monovitigno Picolit. Напитката има мек вкус, аромат на мед и акациев цвят. На снимката ще видите колко оригинална е опаковката за тази водка.
• Романо Леви (Романо Леви). Грапата от този производител заслужава да бъде на рафтовете на колекторите.Бутилките са украсени с етикети с интересен модел. Заводът използва метод на директна дестилация с прекъснат цикъл.
• Poli (Poli). Фирмата предлага широка гама от водка, на снимката бутилките са разпознаваеми - с дълга и тясна шийка. В производството има два метода за дестилация, които правят продукта деликатен вкус.

Как се пие грапа

Елитната водка трябва да се консумира правилно. За да ви направи вкусни и ароматни, използвайте чаши с форма на лале във форма със стеснена зона на талия. За да оцените миризмата, дръжте чашата малко от носа. Младата напитка има свеж аромат с плодови нотки. Зрелият продукт е пълен с миризми от ванилия, какао, сладник и тютюн. Те пият една грапа по този начин: задръжте чаша зад крака, отпуснете питие с малки глътки, като забавите езика си за няколко секунди. Така се разкрива целия ароматизиран букет и оригинален вкус.

Водката не може да бъде подсладена. Температурата на младата грапа трябва да достигне 8-12 ° С - с такива показатели, духът е приглушен и се проявява спецификата на аромата. Старата напитка трябва да се доведе до 16-18 ° С. Грапата е класическа храносмилателна, така че се пие в малки количества след хранене. Италианците добавят водка към еспресото и наричат ​​това питие кафе Corretto (рафинирано кафе).

Вкусно се съчетава водка с горчив шоколад, сладолед, плодове, сладки десерти. Ако напитката е допълнена с вечеря, пригответе ястия от месо, паста, ризото, зеленчуци, ястия с морски дарове, хапки, маслини. Особено добреГроздова водка се комбинира с агнешко. Отлично допълнение - солени шам-фъстъци, бисквити с акациев мед и пармезанови люспи.

Как да готвя грапа у дома

• Време: 2-3 седмици, активно време - 2-3 часа.
• Брой порции: 15 бутилки на 1 литър.
• Съдържание на калории: 220 kcal /100 ml
• Предназначение: за закуска, за обяд.
• Трудност: трудна.

Питие, приготвено вкъщи, не трябва да се сравнява с традиционната грапа - сходството е доста далечно. Ако опитате, ще получите водка близо до добри проби. Как да готвя грапа? Вземете кисело грозде, може да сте незрели. Трябва да имате опит в работата с подразбиращи се единици. Процесът е труден и дълготраен, изисква умения, но си струва да се опита да постави рецептата в реалност.

Съставки:

• гроздов кек - ​​5 l;
• захар - 2,5-3,5 kg;
• винени дрожди - 50 г;
• преварена вода - 15 литра.

Метод на приготвяне:

1. Поставете съда за изцеждане в стъклена бутилка или дървена варела. Поръсете ги със захар, добавете дрожди, налийте вода при температура 30-35 ° C. Оставете сместа за 5-7 дни, за да започнете ферментацията. Съдовете трябва да бъдат херметически запечатани.
2. Поставете капацитета на тъмно място. Braga трябва да се смесва 1-2 пъти на ден, така че "капачката", образувана по време на ферментацията, да падне до дъното. Не е необходимо да се загрява сместа, процесът се провежда при стайна температура. Когато brague престане да разпределя мехурчета газ, той става лек и много горчив - ферментацията е завършена. Тозиетапът продължава 1-3 седмици.
3. Braga трябва да се изправи два пъти. Течността не трябва да съдържа примеси.
4. Дестилацията се извършва в меден аламбик - специална единица за ректификация на алкохол или апарат за лунна светлина (не съвсем подходяща). Трябва да хвърлите продукта два пъти. Първият път, когато събирате сурово сирене. Спрете дестилирането, когато якостта на продукта е по-малка от 30 °.
5. Разреждайте суровия алкохол с вода до крепостта 20 °.
6. Втората дестилация следва да се извършва с разделяне на фракции. Съберете първите 120-150 мл - те не могат да пият. Тогава грапата се избира директно. Събирането спира, когато силата на напитката е по-малка от 44-45 °. Тогава ще има "опашки", неподходящи за употреба.
7. Можете да пиете водка веднага или да я дадете на бира в дървена варела за около шест месеца, за да стане зряла.

Видеоклипове